#99 Silio del Fabro, Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Esplanade in Saarbrücken
Im Juni 2022 war Silio del Fabro mit dem Team des Esplanade Gastgeber des Menüs des Monats für unseren Gourmet-Club. Bei dieser Gelegenheit entstand dieses Interview. Relativ früh am Morgen ging es los, denn das Esplanade ist eines der wenigen Top-Restaurants, das regelmäßig einen Mittagsservice anbietet. Wie kriegt Silio del Fabro dies mit einer Work-Life-Balance hin und wie kompensiert er überhaupt den Stress des Berufs? Das erzählt er in dieser Podcast Folge.
Außerdem sprechen wir darüber, warum seine Kochkarriere beinahe schon zu Ende war, bevor sie überhaupt begonnen hatte, wie er dann im Wein- und Tafelhaus in Trittenheim mit der Sterneküche in Berührung kam. Über das Sonnora, die Residenz Heinz Winkler kam er dann in GästeHaus Klaus Erfort, wo er lange Zeit auch Sous Chef war. 2017 konnte er dann in unmittelbarer Nähe das neu eröffnete Esplanade kulinarisch gestalten. Wie er sich dennoch kulinarisch abgesetzt hat und seinen eigenen Stil entwickelt hat, verrät er in diesem Podcast.
