Hochgenuss mit „Herbstfreunden“

Beste Zutaten und ein lupenreines Kochhandwerk sind die Voraussetzungen für seine spektakuläre Küche. Gastgeber und Executive Chef Andreas Herbst verwöhnt seine Gäste mit modern interpretierten heimischen Schmankerln getreu dem Motto „aus dem Beständigen Inspiration schöpfen“ – so auch im Gourmetrestaurant „dahoam“ in der Riederalm. Der Name ist hier Programm für das kulinarische Repertoire, werden doch alle Lebensmittel aus Leogang und der Umgebung bezogen.

„Herbstfreunde“ werden zu Herd gebeten
Andreas Krainer vom Hotel-Restaurant Krainer im steirischen Langenwang entdeckt unentwegt neues Altes, das wiederbelebt wird. Verantwortung und Kreatives geht für ihn Hand in Hand. Bestens vernetzt mit regionalen Produzent:innen, möchte er den Klein- und Kleinstbauern Respekt entgegenbringen. Vom Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg ist der aus dem Elsass stammende Martin Klein zu Gast. Seine Küchenphilosophie ist als produktbewusst und ehrlich zu bezeichnen. Ihm ist wichtig, dass es in der Küche keine Abkürzungen gibt, „die Arbeit an jedem einzelnen Gericht soll und muss schwer sein“, so Klein.

Als ehemaliger Lehrherr von Andreas Herbst, ist es für Paul Lohninger ein besonderes Vergnügen, an diesem Abend dabei zu sein. Gemeinsam mit seinem Sohn Mario, der sein Restaurant Lohninger in Frankfurt führt. Die beiden legen großen Wert auf die Kombination von Tradition und Innovation und finden, dass jedes Gericht eine Geschichte erzählen sollte.

Sizilianische Weinbegleitung
Vom traditionsreichen Familien-Weingut Benanti Viticoltori ist Salvino Benanti zu Gast. Seine Weine spiegeln den vulkanischen Charakter des Ätnas wider, zeichnen sich durch Finesse und Eleganz aus und unterscheiden sich durch die Herkunft aus kühlen Höhenlagen stark von typischen Mittelmeerweinen. Nachdem Salvino bereits das Herz seiner Frau – einer Salzburgerin – erobert hat, heißt es nun, die einzigartigen Weine auch österreichischen Weinliebhabern näherzubringen.

Dies alles sind beste Vorzeichen für einen einzigartigen und genussvollen Abend.