Tuju gewinnt 'Art of Hospitality'-Award

SAO PAULO. Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 hat Tuju zum Gewinner des 'Art of Hospitality'-Award ernannt. Der Preis soll dazu beitragen, die Servicekunst in der gesamten Region bekannter zu machen. Er wird dem Tuju für die Neudefinition der Gastfreundschaft durch den Multikulturalismus von São Paulo verliehen, der sich in einer äußerst raffinierten, avantgardistischen Saisonküche widerspiegelt, die sich am Klima und den einzigartigen lokalen Zutaten orientiert.

Das Tuju wurde 2014 eröffnet und hat immer darauf abgezielt, ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das über das bloße Ankommen, Essen und Gehen hinausgeht. Im Jahr 2023 zog das Restaurant an seinen aktuellen Standort um und eröffnete eine faszinierende Reise durch drei Umgebungen, die den Besuch zu einem immersiven Erlebnis macht und den Energieaustausch mit dem Ort fördert. Das Restaurant steht unter der Leitung und Philosophie eines der bahnbrechendsten Köche Brasiliens, Ivan Ralston, und der gastronomischen Forscherin Katherina Cordás, die sowohl für die Gastfreundschaft im Restaurant als auch für das Forschungszentrum Tuju Pesquisa verantwortlich ist. Das Lokal selbst liegt in einer Sackgasse in Jardim Paulistano und erstreckt sich über drei Stockwerke, wobei das Restaurant – das nur neun Tische hat – und die Küche den zweiten Stock einnehmen. Das Erlebnis beginnt mit Vorspeisen auf der Terrasse, wo der Gast an der Bar unter einem Jabuticaba-Baum sitzt und auf die beiden Stockwerke des Weinkellers und auch auf die verglaste Konditorei im dritten Stock blickt.
Im zweiten Stock wird das Menü auf den Tischen rund um die offene Küche serviert, wo der Gast bei der Zubereitung der Gerichte dabei sein kann. Am Ende wird der Gast in den dritten Stock eingeladen, wo Petits Fours und Käse mit Kaffee, Tee und Dessertweinen serviert werden. Als erstes und einziges brasilianisches Restaurant mit einem eigenen internen Forschungsinstitut, das sich kontinuierlich dem Verständnis der Saisonalität und des Territoriums widmet, die die Zutaten und Aromen von São Paulo definieren, spiegelt Tujus Speisekarte seinen  gründlichen und strengen Prozess bei der Bestimmung der richtigen Produzenten, Prozesse und Methoden zur Bereitstellung seiner hochwertigen Küche wider. Das 2022 von Cordás und Ralston gegründete Forschungs- und Kreativitätszentrum Tuju Pesquisa ist zu einer Referenz für Gastronomen und Köche in der gesamten Region geworden.

William Drew, Director of Content für die 50 best Restaurants Latinamerica, sagt: „Es ist uns eine große Ehre, das Tuju zum Gewinner des Art of Hospitality Award zu ernennen. Das Engagement, die Leidenschaft und das Talent des Teams spiegeln sich in einem erhabenen gastronomischen Erlebnis wider, bei dem das Personal dem Gast mit Zutaten und Aromen aus São Paulo ein umfassendes Erlebnis bietet. Die Fähigkeit, dieses feine Gleichgewicht zu erreichen, macht Tuju zu einem wohlverdienten Empfänger dieser Auszeichnung.“

Cordás sagt: „Wir freuen uns über diese Auszeichnung. Eine der wichtigsten Säulen des Tuju ist die Gastfreundschaft – wir versuchen, für jeden einen besonderen und unvergesslichen Abend zu schaffen, an dem sich der Kunde willkommen und umsorgt fühlt. Wir möchten, dass sich hier jeder besonders fühlt. Deshalb achten wir immer auf die kleinsten Details. Wir möchten jedem, der uns besucht, ein personalisiertes, maßgeschneidertes Erlebnis bieten.“

Ralston fügt hinzu: „Beim Tuju ist es uns gelungen, einen Ort zu schaffen, an dem wir in absoluter Stille, fokussiert und äußerst konzentriert, aber auch in einer leichten und unterhaltsamen Umgebung arbeiten. Es ist notwendig, dem Kunden nicht nur die Ernsthaftigkeit unserer Arbeit zu vermitteln, sondern auch die extreme Freude, die wir daran haben, das zu tun, was wir lieben.“