Acht neue Sterne in Portugal

PORTO (25.02.2025) - Der Guide Michelin hat seine neuen Restaurantbewertungen  für das Jahr 2025 in Portgual veröffentlicht. Die Auswahl umfasst 190 Retaurants.  Das internationale Team von Inspektoren, hob hervor, wie die Köche hier versuchen, ihr gastronomisches und kulinarisches Erbe zu bewahren, indem sie klassische Gerichte mit modernen Techniken neu interpretieren, neue internationale Einflüsse nie außer Acht lassen und, basierend auf ihrer eigenen Identität, lokale Rohstoffe von höchster Qualität fördern.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, stellt fest: „Portugal ist auf Wachstumskurs und entwickelt sich nach und nach zu einem gastronomischen Referenzziel für Liebhaber der Haute Cuisine aus aller Welt .  Die Verbundenheit der Köche mit der Region ist absolut. Im Norden ist die Bindung an traditionelle Rezepte größer als im Süden, wo wir von einer wunderbaren Begegnung zwischen regionalen portugiesischen Aromen und solchen mit eher internationalem Flair sprechen können. Andererseits gewinnt die Nachhaltigkeit weiter an Bedeutung, nicht nur im lokalen Sinne, sondern auch im Hinblick auf die Exzellenz, die immer darauf abzielt, für den Gast auf Reisen die besten Rohstoffe aus den verschiedenen Regionen des Landes zu entdecken.“

Für den Guide Michelin ist es eine Freude zu sehen, dass das kulinarische Niveau in Portugal stabil bleibt und die acht Restaurants mit zwei Sternen weiterhin eine außergewöhnliche Küche bieten, die einen Umweg wert ist! Die von den Inspektoren bestätigten Einrichtungen, die als größte Förderer der portugiesischen Küche fungieren, sind: Alma (Lissabon), Antiqvvm (Porto), Belcanto (Lissabon), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) und Vila Joya (Albufeira).

Die neuen Sternerestaurants

Acht Restaurants werden von den Prüfern erstmals mit dieser Auszeichnung ausgezeichnet. Damit sind es bereits 38 Betriebe, die mit dem begehrten und anspruchsvollen MICHELIN-Stern glänzen.

• Arkhe – Lissabon: Die vegane/vegetarische Küche erfreut sich immer größerer Beliebtheit und der brasilianische Koch João Ricardo Alves setzt stark darauf. In der minimalistischen Atmosphäre seines Restaurants bietet er, stets in guter Begleitung von Alejandro Chávarro, der als Oberkellner und Sommelier fungiert, drei Degustationsmenüs von außergewöhnlicher Feinheit, Technik und Geschmack (Almoço, Descoberta und Carta Branca).
• Blind – Porto: Wenn Sie sich überraschen lassen möchten und Lust auf ein anderes gastronomisches Erlebnis haben, … hier ist eine ausgezeichnete Gelegenheit! Der Vorschlag des preisgekrönten Küchenchefs Vítor Matos, der täglich von Küchenchefin Rita Magro (Empfängerin des MICHELIN Young Chef Award 2024) verteidigt wird, ist eine Hommage an José Saramagos Werk „Essay über die Blindheit“ und versucht, mit einem Überraschungsmenü mit dem Gast zu spielen.
• Grenache – Lissabon: Ein einzigartiges Restaurant in Lissabons Alfama? Dies ist eines der Dinge, die man immer im Auge behalten sollte, da man im Pátio de Dom Fradique vor den Touristenmassen geschützt ist. Das Angebot, das nur über zwei Degustationsmenüs (Grenache und Experience) erhältlich ist, wird von Küchenchef Philippe Gelfi geleitet, der, inspiriert von seinen Wurzeln, elegante zeitgenössische Küche mit französischen Wurzeln bietet.
• Marlene – Lissabon: Nur wenige Meter vom Lissaboner Kreuzfahrtterminal entfernt überrascht dieses Restaurant mit modernem Ambiente mit einer großen offenen Zentralküche, in der Sie jederzeit die sorgfältige Arbeit der Chefköchin Marlene Vieira und ihres Teams würdigen können. Hier finden Sie zwei interessante Degustationsmenüs mit Bezügen sowohl zur portugiesischen Tradition als auch zu Aromen aus anderen Breitengraden.
• Oculto – Vila do Conde: Es befindet sich im Hotel The Lince Santa Clara und macht seinem Namen alle Ehre, denn innerhalb des gleichnamigen alten Klosters wurde ein Teil davon geborgen, der ausgegraben werden musste, um ihn tagsüber ans Licht zu bringen. Das gastronomische Angebot unter der Leitung der beiden renommierten Chefköche Vítor Matos und Hugo Rocha wird in zwei Degustationsmenüs umgesetzt, die eng mit der Meereswelt und würzigen Produkten verbunden sind.
• Palatial – Braga: Dieses einzigartige und elegante Restaurant am südlichen Stadtrand von Braga überrascht mit einer Verkostungsbar am Eingang, wo die Weine der Region gepriesen werden, und mit einem sorgfältig vorbereiteten Empfangsraum. Hier besteht bei fantastischem Service die Möglichkeit, aus der Speisekarte oder aus zwei Degustationsmenüs (Tradition und Innovation) zu wählen, die in beiden Fällen die portugiesische gastronomische Tradition aus einer sehr kreativen Perspektive aufgreifen.
• Vinha – Neues Dorf Gaia: Das Feinschmeckerrestaurant des Vinha Boutique Hotels ist einer der Orte, die Sie unbedingt besuchen müssen, da es in jeder Ecke Details von unerwarteter Eleganz aufweist. Das Angebot, das vom berühmten Chefkoch Henrique Sá Pessoa konzipiert und von Jonathan Seiller, dem Chefkoch des Hauses, umgesetzt wurde, ist sowohl bei der À-la-carte-Option als auch beim Degustationsmenü (Identidade) leidenschaftlich und spielt immer auf zeitgenössische Weise mit den besten gewürzten portugiesischen Produkten.
• YŌSO – Lissabon: In diesem Restaurant, dessen Name sich auf die vier Elemente der Natur (Erde, Wasser, Feuer und Luft) bezieht, führt Chefkoch Habner Gomes die Gäste anhand eines einzigartigen Omakase-Degustationsmenüs in die japanische Küche im Kaiseki-Stil ein. Das Angebot, das auf einem Sushi-Balkon oder an drei Tischen genossen werden kann, konzentriert sich auf ein Menü, das Feinschmecker auf eine Reise durch verschiedene japanische Techniken mitnimmt, basierend auf würzigen Produkten.

Ein 'grüner Stern' und fünf neue Bib Gourmand

Das Nachhaltigkeitsbewusstsein findet immer mehr Anhänger und nach und nach zeigen Köche ihr Engagement, indem sie Maßnahmen und Rezepte einführen, die den Schutz der Umwelt zum Ziel haben.

Mit dem neuen grünen Stern für das Encanto in Lissabon gibt es bereits sechs Einrichtungen, die in Sachen Nachhaltigkeit als Referenz in Portugal gelten. Unter der Leitung des berühmten Chefkochs José Avillez und gleich neben seinem mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Belcanto gelegen, zeichnet es sich sowohl auf ästhetischer als auch auf gastronomischer Ebene aus, denn sein kulinarischer Fokus, der äußerst technisch ist, konzentriert sich ganz auf die Verarbeitung von würzigem Bio-Gemüse, das sowohl von kleinen lokalen Produzenten als auch von der zum Restaurant gehörenden Farm Casa Nossa in Alentejo stammt. Im Mittelpunkt des Angebots steht ein einzigartiges, 100 % vegetarisches Degustationsmenü, das für Nachhaltigkeit, Artenvielfalt, vollständige Produktnutzung und Wiederverwendung von Verpackungen steht. Hier zu essen ist ein großartiges Erlebnis!

Dabei wird nicht nur der Bib Gourmand gewürdigt, die begehrteste Auszeichnung unter Feinschmeckern auf der ganzen Welt, die das beste Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnet, sondern in diesem Jahr werden auch fünf interessante neue Produkte präsentiert (Canalha und Pigmeu in Lissabon, Contradição in Bragança, OMA in Porto und Terruja in Alvados). Insgesamt gibt es in Portugal über 28 Bib Gourmand-Betriebe.

35 neue Restaurants empfohlen

Im Gegenzug ist es eine Freude zu sehen, wie die Auswahl mit 35 neuen empfohlenen Restaurants (nicht insgesamt, es gibt 116 in dieser Kategorie) aufgefrischt wird, was einen Eindruck von der kulinarischen Dynamik des Landes vermittelt und von der permanenten Arbeit, die geleistet wird, um das Angebot zu erweitern.

Darunter gibt es Angebote für jeden Geschmack, wie zum Beispiel das sehr interessante Cibû (Leça da Palmeira), die zeitgenössische mediterrane Essenz, die im Le Babachris (Guimarães) angeboten wird, oder die überraschende kreative Küche auf traditioneller Basis, die den Inspektoren im Mapa (Montemor-o-Novo) so gut gefallen hat. Auf der anderen Seite sticht unter den Neuheiten die Präsenz zahlreicher asiatisch inspirierter Restaurants hervor, die die wachsende Vorliebe der portugiesischen und internationalen Kundschaft für orientalische Küche, in vielen Fällen eine Fusion mit der lokalen, zeigen: Avista Ásia in Funchal; Izakaya in Cascais; Kaigi oder Tokkotai in Porto; Omakase RI in Lissabon …

Drei Sonderpreise

Der Guide MICHELIN bleibt seiner Verpflichtung treu, auch die individuellen Talente anzuerkennen, die ein Restaurant großartig machen und ausschlaggebend dafür sind, dass auch wir selbst ein hervorragendes Erlebnis haben. Daher vergibt er die folgenden Sonderauszeichnungen:

• MICHELIN-Preis für den jungen Koch: José Diogo Costa, William (Funchal, Madeira) - Der junge Chefkoch José Diogo Costa wurde in Seixal im Norden Madeiras geboren und setzt auf eine Küche lokalen Ursprungs, die die Rezepte seiner Kindheit mit einer innovativen und modernen Perspektive wieder aufleben lässt und den Gästen jene Aromen bietet, die vom Meer, dem vulkanischen Ursprung der Insel und der Großzügigkeit des subtropischen Klimas erzählen. Mit einem soliden internationalen Hintergrund in Europa und Asien kommt das Angebot des Restaurants William im luxuriösen Belmond Reid's Palace in drei wundervollen Menüs zum Vorschein, die durch die reiche Vielfalt an Obst und Gemüse der Insel besonders abgemildert werden.
• MICHELIN Award für Servic: Nelson Marreiros, Ocean (Porches): Nelson Marreiros , Restaurantleiter des Restaurants Ocean (im Hotel Vila Vita Parc in Porches), wurde mit dieser Auszeichnung als Anerkennung für sein fantastisches Servicekonzept geehrt. Mit äußerster Professionalität verleiht er dem gastronomischen Angebot von Küchenchef Hans Neuner eine neue Dimension und macht das Erlebnis wahrhaft unvergesslich. Die Schule für Hotelmanagement und Tourismus von Portimão in der Algarve hat von Anfang an ein permanentes Streben nach Exzellenz bewiesen, das sie sich über mehr als 20 Jahre aufgebaut hat. Sie hat verschiedene Funktionen im Vila Vita Parc selbst ausgeübt und eine zusätzliche Ausbildung zum Sommelier absolviert, ein grundlegender Faktor, damit die Arbeit zwischen Rezeption bzw. Service, Küche und Karaffe reibungslos verläuft.
• MICHELIN-Preis für Sommelier: Marc Pinto, Fifty Seconds (Lissabon), Zu einem großartigen Restaurant gehört immer eine hervorragende Karaffe und ein Profi, der sich darum kümmert, damit das gastronomische Erlebnis durch die perfekte Kombination noch gesteigert wird. Dies ist der Fall bei Marc Pinto im Fifty Seconds (Lissabon), wo er mit dem Chefkoch Rui Silvestre zusammenarbeitet. Er stammt ursprünglich aus der französischen Champagne und kennt sich mit der Welt des unblutigen Weins bestens aus, obwohl er auch in Spanien jahrelang bei Meistern wie Martín Berasategui und Paco Pérez ausgebildet wurde. Seine hervorragende Arbeit sowie seine perfekte Kenntnis aller Referenzen und Sammlungen der Welt (insbesondere der portugiesischen, französischen und spanischen) haben ihm verschiedene Auszeichnungen im Hotel- und Weinsektor eingebracht. In Ihren eigenen Worten … jede Flasche enthält ein einzigartiges Erlebnis.