HILMAR, Aerzen

„Dieses Menü hat alles erfüllt, was ich erwartet habe. Stephan Krogmann zelebriert eine traditionelle, aber zeitgemäße Küche mit ausgezeichneten Produktqualitäten, handwerklich ganz auf der Höhe, aufwändig und mit extremem Fokus auf harmonische Geschmacksbilder. Dies ist definitiv kein Ort für kulinarische Experimente. Zum Service: Den bestreitet heute Abend Mathis Ahlers nahezu im Alleingang und das macht er ausgesprochen souverän, angepasst in seiner Ansprache auf den jeweiligen Gast und, wenn gewünscht, auch immer für einen Small Talk zu haben. Er ist gleichzeitig Herr über einen gut sortierten Weinkeller, der für ein Haus dieser Klasse erstaunlich viele nahezu günstige Flaschen bereithält. Auch das trägt zum Vergnügen – allerdings dann auch zur verdienten Bettschwere – bei.“ (Veröffentlicht im Januar 2025)

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