Weniger Sternerestaurants in Kyoto und Osaka

Veröffentlicht am: 03.04.2025 Japan, Guide, Michelin

Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants in den japanischen Städten

Guide Michelin bewertet 469 Restaurants in Kyoto und Osaka

Zum 16. Mal hat der Guide Michelin Restaurantbewertungen für Kyoto und Osaka veröffentlicht. Die diesjährige Liste umfasst eine beispiellose Anzahl von 469 Restaurants, darunter 172 Sternelokale und 108 Bib Gourmands. Allerdings sinkt im Jahresvergleich die Zahl der Sternerestaurants das fünfte Jahr in Folge auf nun 172. Eine geringere Anzahl gab es in der Geschichte des Guides im Premierenjahr 2010.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, kommentierte: "Wir freuen uns sehr, unsere neueste Restaurantauswahl für Kyoto und Osaka vorzustellen, die eine Rekordzahl von Lokalen enthält. Diese Restaurants zeigen, dass beide Städte nicht nur ein hohes Maß an Wertschätzung für Spitzenleistungen pflegen, sondern auch die Grenzen der Spitzengastronomie immer weiter verschieben. Ob es darum geht, die gastronomischen Standards anzuheben - was sich in der Auszeichnung von drei Restaurants mit zwei Sternen widerspiegelt -, zeitlose Gastfreundschaftstraditionen zu bewahren oder neue Konzepte zu entwickeln, wie das Restaurant milpa, das Japans ersten MICHELIN-Stern für mexikanische Küche erhalten hat, Kyoto und Osaka sind nach wie vor unverzichtbare kulinarische Ziele für alle Japan-Reisenden."

Drei Restaurants neu mit zwei Sternen ausgezeichnet

Die Inspektoren des Guides haben drei Restaurants in Kyoto und Osaka von einem Stern auf zwei Sterne hochgestuft und damit die fortschrittliche und konsequente kulinarische Entwicklung der beiden Städte verdeutlicht.
Das Kodaiji Jugyuan, das in einem jahrhundertealten Haus im Sukiya-Stil in Kyoto untergebracht ist und nach der berühmten Zen-Gemäldeserie Jugyuzu („Bilder von zehn Ochsen“) benannt wurde, ist eine Hommage an vergangene Traditionen und Bräuche der ehemaligen Hauptstadt. Auf der Speisekarte stehen auch außergewöhnliche Fleischgerichte, bei denen Küchenchef Shinya Takamasu gekonnt westliche Kochtechniken einsetzt und dabei seinem Motto treu bleibt, neue Wege zu gehen und gleichzeitig die Traditionen der Kyotoer Gastronomie zu bewahren.
Das Sanso Kyoyamato befindet sich in einem historischen Gebäude in Kyoto, das von Gärten umgeben ist und dessen Dekor sich je nach Jahreszeit ändert. Seit seiner Eröffnung im Jahr 1877 hat das Restaurant die feinsten Aromen und Techniken bewahrt und bietet ein exquisites Kyo-kaiseki-Esserlebnis. Jedes Gericht ist ein Meisterwerk, das die frischesten Zutaten der Saison und die Kunstfertigkeit des Küchenchefs Mitsuo Nakajima zur Geltung bringt, während der Service unter der Leitung von Inhaberin Junko Sakaguchi den Gästen ein umfassendes Verständnis der japanischen Kultur vermittelt.
In Osaka fungiert das Oimatsu Hisano als Botschafter für die besten saisonalen Produkte, die Küchenchef Masamitsu Hisano aus ganz Japan bezieht. Aus diesen hervorragenden Zutaten kreiert der Küchenchef seine eigenen, einzigartigen Gerichte, wobei er die Saisonalität und die Traditionen der japanischen Küche im Auge behält. Mit diesen neuen Bewertungen und den Restaurants, die ihre Auszeichnung 2025 behalten haben, werden in diesem Jahr insgesamt 27 Lokale mit zwei Sternen empfohlen - 16 in Kyoto und 11 in Osaka.

Zehn Restaurants erhalten ihren ersten Stern

Von diesen neu ausgezeichneten Restaurants kommen vier in Kyoto und vier in Osaka in die Auswahl mit einem Stern. In Kyoto waren die Inspektoren des beeindruckt von der zeitgenössischen Küche des Restaurants shiro, die japanische Techniken mit modernen italienischen Aromen verbindet. Tsujifusa und Nakamitsu, beides Restaurants im Kappo-Stil, bieten unterschiedliche kulinarische Ansätze: Das Tsujifusa ist tief in der Tradition verwurzelt, während das Nakamitsu gekonnt zwischen dem Respekt vor klassischen Geschmacksrichtungen und der Umarmung von Innovationen wechselt. Im Kikunoi Sushi Ao schließlich, dem Schwesterrestaurant des mit drei Sternen ausgezeichneten Kikunoi, schätzten die Inspektoren die außergewöhnlichen Fischgerichte, die moderne Wendungen wie über Holzkohle gebratene Garnelen und mit schwarzen Sieben-Gewürzen und Pfefferbaumknospen gewürzten Meeraal beinhalten.

In Osaka ist die japanische Küche im Nishitemma Ichigaya und im Katamachi Kawaguchi gut vertreten. Ersteres, ein Restaurant im Thekenstil, konzentriert sich auf außergewöhnliche lokale Zutaten wie das schwarze Naniwa-Rindfleisch, während letzteres authentische Aromen hervorhebt, die durch ihre subtile Ausgewogenheit und Harmonie glänzen. Im Rooots Nakanoshima steht die genreübergreifende italienische Küche im Mittelpunkt, während die mexikanische Küche zum ersten Mal in Japan mit einem Stern ausgezeichnet wurde, und zwar im Restaurant milpa, das diese Auszeichnung erhielt. Küchenchef Willy Monroy kreiert innovative Gerichte, die einheimischen Zutaten und traditionellen Kochmethoden huldigen. Schließlich wurden zwei Restaurants in Kyoto mit einem Stern ausgezeichnet, die ein bedeutendes kulinarisches Wachstum aufweisen: Jean-Georges at The Shinmonzen, ein Restaurant mit französischer Küche, und Miyawaki, ein kreatives Restaurant mit japanischer Küche.

Insgesamt sind 72 Restaurants in Kyoto und 65 in Osaka mit einem Stern in der Auswahl 2025 des Guide Michelin Kyoto-Osaka aufgeführt.

Grüner Stern und Bib Gourmand

Der grüne Stern gebt die inspirierende Vision und das Engagement von zwei neuen Restaurants hervor und zeichnet Restaurants aus, die bei der Neudefinition der Gastronomie eine Vorreiterrolle einnehmen, indem sie die Auswirkungen ihres Betriebs überdenken und umweltfreundliche Initiativen umsetzen. In diesem Jahr werden zwei Restaurants für ihre inspirierende Vision und ihr Engagement mit einem grünen Stern ausgezeichnet: Das Bib Gourmand-Restaurant Vegan Ramen UZU, das als erstes Ramen-Restaurant weltweit mit einem grünen Stern ausgezeichnet wird, und das ausgewählte Ristorante DONO. In letzterem lässt sich Küchenchef Toshifumi Nakahigashi von dem mit zwei Sternen und einem grünen Stern ausgezeichneten Restaurant Sojiki Nakahigashi seines Vaters inspirieren, indem er seine eigenen Felder bestellt, Gemüse anbaut und wilde Zutaten in der Nähe des Restaurants pflückt.

Zusammen mit diesen neuen Lokalen und denjenigen, die ihre Auszeichnung beibehalten, tragen 13 Restaurants - 10 in Kyoto und 3 in Osaka - einen grünen Stern.

Zur Erweiterung der kulinarischen Landschaft im Guide Michelin Kyoto-Osaka tragen 59 Restaurants bei, die im vergangenen Jahr in der Kategorie Empfehlung aufgenommen wurden. Diese Lokale, die eine breite Palette an Küchen anbieten, darunter Chinesisch, Tempura, Yakitori, Italienisch und Sushi, bieten vielfältige Möglichkeiten, köstliche kulinarische Erlebnisse in den beiden Städten zu genießen. Schließlich haben neun Restaurants die begehrte Auszeichnung Bib Gourmand erhalten, die ihr hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis würdigt. In Kyoto sind dies das Ramen-Restaurant Kombu to Men Kiichi, das Izakaya Komedokoro Inamoto und die Soba-Restaurants Chikuyuan Taro no Atsumori und Saryo Tesshin. In Osaka wurden das Tempura-Restaurant Tenboshi, das Restaurant Ueroku Wine mit spanischer Küche, das Tonkatsu-Restaurant Kyomachibori Nakamura, das Izakaya Daidokoro Kamiya und das italienische Restaurant PRESTAU mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet.

Die Sonderpreise

Der Guide Michelin Kyoto Osaka gratuliert den Preisträgern des Service Award und des Mentor Chef Award, die sich um die Entwicklung der lokalen Gastronomie verdient gemacht haben, und würdigt damit die vielfältigen Talente und Kompetenzen in der Gastronomie.

Der MICHELIN Service Award im MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2025 geht an Junko Sakaguchi, die Inhaberin von Kyotos kürzlich mit zwei Sternen ausgezeichnetem Restaurant Sanso Kyoyamato. Sie wuchs in einer Familie auf, die tief in den kulinarischen Traditionen Japans verwurzelt ist, und verfeinerte ihr Fachwissen während ihres Studiums im Ausland und dank der Mentorenschaft ihrer Mutter. Als Inhaberin in siebter Generation verbindet sie nahtlos Tradition und Gastfreundschaft, empfängt die Gäste im Kimono und empfängt sie mit Wärme und Anmut. Ihr zuvorkommender Service, ihre Liebe zum Detail und ihre Fähigkeit, die Eleganz des Restaurants sowohl auf Japanisch als auch auf Englisch zu vermitteln, machen sie zu einer verdienten Empfängerin dieser Auszeichnung.

Der MICHELIN Mentor Award 2025 geht an Yoshichika Masuda, den Inhaber des Masuda in Osaka, einem japanischen Restaurant mit einem Stern. Seit der Eröffnung des Masuda im Jahr 1999 hat Yoshichika Masuda viele junge Köche gefördert und ihnen den Weg zur Unabhängigkeit geebnet, ohne dabei die Traditionen der japanischen Küche zu vernachlässigen. Er geht mit gutem Beispiel voran und gibt sein Wissen an der Theke weiter, indem er Techniken und die Kunst der Gastfreundschaft aus erster Hand demonstriert. Sein Engagement für die Weitergabe von Wissen und die Förderung der japanischen Kochkultur machen ihn zu einem würdigen Empfänger dieser Auszeichnung.