Interview mit Barbara Merll

(20. April 2025) – Barbara Merll, die Restaurantleiterin des Berliner Sternerestaurants Skykitchen, beschreibt in der neuesten Folge des Podcasts von Restaurant-Rangliste.de ihre Rolle und die Herausforderungen in der Gastronomie mit Leidenschaft und Hingabe. „Ich sehe mich so ein bisschen wie die Mutti des Ganzen,“ sagt sie und verdeutlicht damit ihre zentrale Rolle im Team.

Seit der Eröffnung des Skykitchen vor fast zehn Jahren ist Merll dabei und hat die Entwicklungen und Veränderungen des Restaurants hautnah miterlebt. „Wir dürfen 2025 dann unser zehnjähriges Jubiläum feiern, das ist Wahnsinn, wie schnell die Zeit vergangen ist,“ reflektiert sie die vergangenen Jahre und den Wandel, den das Restaurant und das Team durchlebt haben.

Merll hebt die Bedeutung eines familiären Arbeitsumfeldes hervor, in dem jeder seine Stärken einbringen kann. „Es ist wie in einer Familie, man kennt sich, man weiß die Schwächen, man weiß die Stärken, man versucht die Schwächen auszugleichen,“ erklärt sie die Dynamik innerhalb des Teams. Diese Atmosphäre spiegelt sich auch im Service wider, den die Gäste täglich erleben.

Ein entscheidender Moment in der Geschichte des Skykitchen war der Umzug in die 12. Etage des Hotels Vienna House in Berlin. Zuvor war ein anderes Konzept geplant, als sich andeutete, dass das Restaurant einen Stern erhalten würde. Merll erinnert sich: „Wir haben das Restaurant konzeptuell wieder ein bisschen anders aufgezogen. Und ja, mittlerweile sind wir zehn Jahre hier oben.“ Diese Veränderung brachte neues Leben und neue Herausforderungen mit sich, die das Team erfolgreich meisterte.

Merll betont die Wichtigkeit der Atmosphäre für den Erfolg eines Restaurants: „Menschen machen Atmosphäre und ich hoffe, das gelingt bei uns ganz gut dadurch, dass die Tische weit genug auseinander sind, um Privatsphäre zu haben, aber auch nicht zu weit auseinander, um sich zu sehr abgeschottet zu fühlen.“ Diese feine Balance aus Nähe und Distanz trägt wesentlich zur besonderen Atmosphäre des Skykitchen bei.

Ein weiterer Aspekt, der Merll am Herzen liegt, ist der respektvolle Umgang mit den Gästen und dem Team. „Ganz wichtig ist ein respektvolles Miteinander, ein fairer Umgang miteinander und junge Leute ernst zu nehmen,“ sagt sie und unterstreicht die Bedeutung von Respekt und Wertschätzung in der Gastronomie.

Barbara Merll hat sich in der Berliner Gastronomieszene einen Namen gemacht und wurde für ihre Arbeit mehrfach ausgezeichnet. „Es ist eine Teamleistung und ich könnte nicht zwölf Stunden in der Küche stehen und hätte nicht die Geduld für diese Kleinstarbeit,“ zeigt sie sich bescheiden und verweist auf die Wichtigkeit des gesamten Teams für den Erfolg des Restaurants.

Abschließend beschreibt Merll ihre persönliche Entwicklung und die Herausforderungen, die sie gemeistert hat. „Ich glaube, je älter man wird oder je länger man etwas macht, desto besser kann man abgeben,“ reflektiert sie ihre Rolle als Führungskraft und die Fähigkeit, Verantwortung zu delegieren und anderen zu vertrauen.

Das Interview mit Barbara Merll gibt einen tiefen Einblick in die Welt der gehobenen Gastronomie und zeigt, wie wichtig Teamarbeit, Respekt und eine positive Einstellung für den Erfolg eines Restaurants sind. Skykitchen ist nicht nur ein Ort des Genusses, sondern auch ein lebendiges Beispiel für gelebte Gastfreundschaft und Professionalität.