Arpège wird vegetarisch

PARIS. Das Drei-Sterne-Restaurant Arpège bietet künftig keine Gerichte mit Fisch, Fleisch oder Meeresfrüchten mehr an. Das hat Küchenchef Alain Passard, der seit vielen Jahren für seine gemüseorientierte Küche bekannt ist, bekannt gegeben. Das Arpège ist damit das erste französische Drei-Sterne-Restaurant, das ausschließlich vegetarisch kocht.

„Meine Leidenschaft für die Jahreszeiten führt mich zu einem neuen Kapitel“, heißt es in einer Erklärung Passards auf der Website des Arpège. Der Garten habe ihn schon immer geleitet und inspiriert. Daher werde nun in dem Restaurant ausschließlich mit pflanzlichen Produkten gearbeitet. „Unser Gemüse, Obst, Kräuter, Blumen … und der Honig aus unseren Bienenstöcken werden die neuen Noten unserer Partitur sein. Mit der Begeisterung eines Küchenchefs und dem Vertrauen – Ihrem, das mir so viel bedeutet – freue ich mich darauf, diese Reise mit Ihnen zu teilen.“

Der aus der Bretagne stammende Alain Passard hat die Räumlichkeiten des Restaurants 1986 übernommen und dort das Arpège eröffnet. Bereits Ende der 90er Jahre machte er mit seiner Entscheidung auf sich aufmerksam, auf rotes Fleisch zu verzichten. Seitdem entwickelte Alain Passard sein Profil mit gemüseorientierten Gerichten, wobei er sich auf Produkte aus mehreren eigenen Gärten stützen kann. Diese Gärten befinden sich in der Nähe von Paris und werden nach ökologischen Prinzipien bewirtschaftet. Damit führte er das Restaurant in internationalen Ranglisten zu Spitzenplatzierungen. Mehrfach wurde er von anderen Sterneköchen im Ranking der französischen Zeitschrift Le Chef auf den ersten Platz gewählt. Außerdem ist das Restaurant seit 20 Jahren – und damit so lange wie kein anderes Restaurant auf der Welt – in der The World's 50 Best Restaurants-Rangliste vertreten.