(22. August 2025) - Der Guide Michelin hat neue Restaurantbewertungen für Taiwan veröffentlicht. Die Auswahl für die achte Ausgabe des Guides umfasst 419 Betriebe in den Kategorien „Sterne“, „Bib Gourmand“ und „Ausgewählt“ – ein bemerkenswerter Anstieg gegenüber 343 Betrieben im Jahr 2024. Grund dafür ist auch  die Ausweitung des Testsgebiets. Mit dieser Ausgabe werden erstmals Restaurants in Neu-Taipeh (36), Hsinchu City (21) und Hsinchu County (22) bewertet. Diese ergänzen die bestehende Restaurantauswahl von Taipeh (157), Taichung (63), Tainan (61) und Kaohsiung (59). Diese Erweiterung markiert einen bedeutenden Meilenstein in der Entwicklung des Guide Taiwan und spiegelt die sich ständig weiterentwickelnde Esskultur und ihre wachsende Anerkennung auf der globalen Gastronomiebühne wider.

Die Auswahl umfasst in diesem Jahr insgesamt 53 Restaurants mit einem, zwei und drei Sternen, von denen acht neu mit einem Stern ausgezeichnet wurden und drei, die aus zwei Sterne aufgewertet werden. Ein weiteres Restaurant erhält zudem neu den grünen Stern. 

„Die achte Ausgabe des Guide Michelin Taiwan spiegelt eine kulinarische Landschaft wider, die sowohl tief in ihrem Erbe verwurzelt ist als auch sich mutig weiterentwickelt“, sagt Gwendal Poullennec , International Director des Guide Michelin. „Mit über 400 Restaurants, die fast 60 Küchenrichtungen abdecken, würdigt die diesjährige Auswahl die Kreativität und wachsende Raffinesse der taiwanesischen kulinarischen Szene. Wir freuen uns über die stärkere Präsenz der Hakka-Küche, die größere Vielfalt taiwanesischer kleiner Imbisse und eine neue Generation von Köchen, die traditionelle Techniken und Aromen neu interpretieren und ihre Komfortzone verlassen, um unabhängige Unternehmen zu gründen. Die vielfältigen und reichlich vorhandenen regionalen Zutaten haben zudem die Entwicklung unterschiedlicher Essstile in ganz Taiwan gefördert. Nachhaltigkeit gewinnt immer mehr an Bedeutung. Sowohl neue als auch etablierte Unternehmen legen zunehmend Wert auf umweltbewusste Arbeitsweisen. Unser neuer Träger des grünen Sterns ist ein Beleg für dieses wachsende Umweltbewusstsein und inspiriert andere, sinnvolle Schritte in Richtung umweltfreundlicher Ansätze zu unternehmen."

Drei und zwei Sterne

In diesem Jahr werden drei Restaurants in Taipeh mit zwei Sternen ausgezeichnet – ein Meilenstein für die Gourmetszene der Stadt. Damit steigt die Gesamtzahl der mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurants in Taiwan auf sieben. Sie reihen sich in die Reihen der vier bereits mit zwei Sternen ausgezeichneten Betriebe ein: L'Atelier de Joël Robuchon , logy, Molino de Urdániz und Mudan.

Das neu mit zwei Sternen ausgezeichnete A präsentiert einen galerieartigen Speiseraum, der durch die Farbtupfer eines Blumenarrangements unterbrochen wird. Küchenchef Alain Huang kreiert Degustationsmenüs mit mehr als 10 Gängen, die französischen Ursprungs sind und mit asiatischen Einflüssen akzentuiert werden. Jedes Gericht zeichnet sich durch erstklassige Zutaten wie Riesengarnelen, Jakobsmuscheln und Kalbfleisch aus, die sorgfältig zubereitet und wunderschön präsentiert werden. Abgerundet wird das Essen durch umwerfende Amuse-Bouches und Petit Fours.

Eika ist ein diskretes kulinarisches Juwel in Taipeh, das sich hinter einer dezenten Fassade verbirgt. Eine von einem Teezimmer inspirierte Lobby führt zu einem minimalistischen Speiseraum, in dem die offene Küche im Mittelpunkt steht. Das Degustationsmenü zelebriert die japanische Esskultur, subtil gewürzt mit ungewöhnlichen taiwanesischen Variationen und Einflüssen aus aller Welt. Von Shirako mit Bottarga bis hin zu Muschelnudeln und Taube aus dem Holzofen ist jeder Gang eine Augenweide und ein Genuss für den Gaumen. Das ebenfalls mit zwei  Sternen ausgezeichnete Yu Kapo bietet ein raffiniertes Kappo-Erlebnis in einem minimalistischen Ambiente, das von hellem Holz und schiefergrauen Farbtönen geprägt ist. Küchenchef Masa Chung bringt über 20 Jahre Erfahrung in der japanischen Küche in ein einziges saisonales Degustationsmenü ein, das sein handwerkliches Geschick und Können unter Beweis stellt. Während das Grillen seine Stärke ist, sind Gerichte wie Uni und Shiso-Tempura sowie das berühmte Kamameshi-Gang ebenso beeindruckend.

Alle im Jahr 2024 mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants behalten ihren Status in der Auswahl für 2025, nämlich JL STUDIO in Taichung sowie Le Palais und Taïrroir, beide in Taipeh.

Ein Stern

Von den acht Restaurants, die in diesem Jahr erstmals mit einem Stern ausgezeichnet wurden, sind vier aus der Auswahl des letzten Jahres hervorgegangen, während die anderen vier ihr Debüt im Guide direkt mit einem Stern feiern. Besonders hervorzuheben ist das FRONT HOUSE in Kaohsiung, während die restlichen sieben neuen Restaurants mit einem Stern alle in Taipeh liegen. 

Das FRONT HOUSE in Kaohsiung besticht durch warme Holztöne, sanfte Rundungen und üppige Texturen. Mit über 20 Jahren Erfahrung in der gehobenen Gastronomie präsentiert der Küchenchef und Inhaber ein Menü, das seine Reiseerfahrungen mit seinem taiwanesischen Erbe verbindet. Lokale Zutaten wie getrockneter Blumenkohl, schwarzer Knoblauch und getrockneter Rettich werden geschickt in seine Rezepte eingewoben. Im Winter ist mit der Angel gefangener Fisch aus seinem Heimatkreis Penghu eine Hommage an seine Kindheit.

aMaze : Hinter seiner schlichten Fassade empfängt das aMaze seine Gäste in einem eleganten Interieur mit warmem Holz und farbenfrohen Kunstwerken lokaler Künstler. Küchenchef Jim Yang schöpft aus über 30 Jahren Erfahrung in der Küche von Hangzhou und Jiangzhe und kreiert ein 10-Gänge-Menü, das seine Lebensgeschichte anhand neu interpretierter Hausmannskost erzählt. Europäische Techniken und in der chinesischen Küche weniger gebräuchliche Zutaten – wie Safran, Käse und japanische Algen – prägen das Menü. Die passenden Tees werden sorgfältig ausgewählt, um jedes Gericht zu ergänzen.

Chuan Ya : Der makellose Speisesaal bietet einen atemberaubenden Blick auf die Stadt und den berühmten Taipei 101. Die drei Menüs zeugen von den ausgefeilten Fähigkeiten und der grenzenlosen Kreativität des Küchenteams und decken verschiedene Stile der Sichuan-Küche ab – von Hausmannskost bis hin zu alten Rezepten, die einst kaiserlichen Beamten serviert wurden. Gäste können sich auch ihr eigenes Menü zusammenstellen. Zu den Highlights zählen der Spezialität Kohl in Consommé und Schneeflockenhähnchen mit Hummer.

FRASSI: Das Restaurant wurde von Küchenchef Frassi so gestaltet, dass es seine Gäste an seine toskanischen Wurzeln erinnert. Es ist nur abends geöffnet. Ein Degustationsmenü bietet rund sieben Gänge kreativer, zeitgenössischer italienischer Küche. Kunstvoll angerichtete Gerichte wie Hummerrisotto und Kaninchentagliatelle überzeugen durch exzellente Aromen und Texturen. Die Küche reift ihr eigenes Fleisch, wobei die gereifte Ente besonders hervorsticht.

Motoichi: Dies ist der richtige Ort für ein gehobenes Omakase-Erlebnis mit einer kuratierten Auswahl an Tempura. Handverlesene Zutaten der Saison werden mit einem leichten, goldbraunen, knusprigen Teig überzogen, der Aromen und Säfte einschließt. Das Ergebnis sind zarte Texturen und ein Finish, das nie fettig ist. Mit nur 16 Thekenplätzen, die sich über zwei Räume verteilen, können die Gäste die Kunst der Tempura-Zubereitung aus nächster Nähe bewundern.

La Vie von Thomas Bühner : In einer Palette aus gedeckten Grün- und Grautönen ist der hohe Raum ein Meisterwerk schlichter Eleganz. Konzeptgeber des Restaurants ist der deutsche frühere Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner, während ein Koch aus Hongkong vor Ort die Küche führt . Es bietet ein Menü, das europäische Klassiker mit Zutaten aus der Region neu interpretiert. Die Gerichte sind aufwendig und optisch beeindruckend, mit Wild wie neuseeländischem Hirsch, das mit Souveränität und Finesse zubereitet wird. Desserts wie Schokoladentorte runden das kulinarische Erlebnis ab.

Sushi Kajin: Sushi Kajin sorgt mit einer taiwanesischen Zypressentheke, japanischen Lackarbeiten und warmer Beleuchtung für die richtige Stimmung und schafft so den perfekten Rahmen für Edomae-Sushi aus dem frisch eingeflogenen Fang vom Tokioter Toyosu-Markt. Mit fast 30 Jahren Erfahrung sorgt der Chefkoch dafür, dass jeder Fisch für optimales Aroma richtig gereift ist. Im Frühling und Sommer ist seine seidige, in Salz und Essig marinierte Kohada ein absolutes Muss. Selbst die Reis-Essig-Mischungen werden sorgfältig abgestimmt und erzielen einen hervorragenden Geschmack.

Hosu: Nach dem Umzug in die neuen Räumlichkeiten im Jahr 2024 spiegelt die Einrichtung umweltfreundliche Prinzipien wider – von einer einheimischen Fünfnadelkiefer im Innenhof bis hin zu mit Austernschalenfarbe gestrichenen Wänden. Das 14-Gänge-Menü des Küchenchefs ist eine Zusammenstellung der besten Gerichte der fünf größten Bevölkerungsgruppen Taiwans und wird mit saisonalen Zutaten aus den Bergen und Gewässern der Region zubereitet. Hosu ist zudem für sein Engagement für Nachhaltigkeit bekannt und wurde dreimal in Folge mit dem grünen Stern ausgezeichnet.

Neben den Restaurants, die im letzten Jahr einen Stern behalten haben, gibt es jetzt 43 Betriebe, die einen Besuch wert sind (34 in Taipeh, 5 in Taichung und 4 in Kaohsiung).

Grüner Stern

Das in Taichung ansässige Tu Pang nutzt seine Speisekarte, um auf Umweltprobleme aufmerksam zu machen und auf einzigartige Weise das Bewusstsein für Meeresressourcen, Umweltschutz und die Reduzierung von CO2-Emissionen zu schärfen. Das Team besucht auch Ackerland in ganz Taiwan und sensibilisiert Schulen und Gemeinden für Ernährung und Landwirtschaft. Jedes saisonale Menü enthält ein Hirsegericht. Ziel ist es, diese wichtige Nahrungspflanze wiederzubeleben und eine Verbindung zwischen dem Gast und dem Land herzustellen, indem der Ursprung der Lebensmittel auf dem Teller nachverfolgt wird. Es wird neu mit einem grünen Stern ausgezeichnet.

Die anderen Restaurants, die ihre Anerkennung behalten, sind: EMBERS, Hosu, Little Tree Food (Da'an Road), Mountain and Sea House und Yangming Spring (Shilin) ​​– alle in Taipeh; und Thomas Chien in Kaohsiung.

Empfehlungen

Zusätzlich zu den Sterne-Restaurants und Bib Gourmand-Betrieben empfehlen die Inspektoren des Guide Michelin auch viele Lokale, deren hochwertige Küche sie überzeugt hat. Dieses Jahr werden nicht weniger als 222 Restaurants empfohlen, darunter 74 Neuzugänge – 13 in Taipeh, 4 in Taichung, 5 in Tainan, 3 in Kaohsiung, 21 in Neu-Taipeh, 13 im Landkreis Hsinchu und 15 in Hsinchu City – und sind in der Kategorie „Ausgewählt“ zu finden.

Die Neuzugänge in der Auswahl präsentieren eine große Vielfalt an Küchenstilen, darunter japanische Küche wie AJIMI, Dasuke, Fumée (Yakitori), Kiku, Sushi Kaori, Tempura Sugimura (Tempura) in Taipeh; kantonesische Küche wie Ming Juan Lou und SHINEYU in Taichung; europäische zeitgenössische Küche wie FUKAI und Liang Liang Table in Tainan; und kreative Küche wie J Parc und Li.nu in Kaohsiung.

In New Taipei City glänzen taiwanesische Küche und lokale kleine Imbisse, mit Orten wie A Gan Yi Taro Balls , Chin Ta Lu Rou Fan , Dark Palace Taiwanese Gourmet, NATURAL TEA MANOR und Zhang Ji Fish Ball. Ein ähnlicher Trend ist in Hsinchu City zu beobachten, mit Lokalen wie Hai Kou Guabao , Miao Kou Ya Xiang Fan (Zhongshan Road) , Yeh Shu und Ying Wang Meatball, die lokale Köstlichkeiten anbieten.

Während im Hsinchu Lokale hervorstechen, die hakkanische Küche anbieten, wie Geng Ye Yue Mei , Ko Chia Pen Se , Lao Tou Pai und Mud Brick House .

Bemerkenswert sind zwei neu eröffnete Restaurants, die zeitgenössische taiwanesische Küche anbieten, die dem traditionellen lokalen Erbe eine neue Note verleiht. Dies sind das Shi Yang in New Taipei City, wo Natur, Design und Essen in einem festen Menü zusammenkommen, das die natürlichen Aromen saisonaler, aus Japan importierter Zutaten hervorhebt, und das TAIVII in Hsinchu City, das traditionelle taiwanesische Gerichte mit modernen Akzenten serviert und das kulinarische Erbe Hakkanes neu interpretiert und ihm frische neue Noten verleiht.

Sonderauszeichnungen

Der Guide Michelin empfiehlt nicht nur erstklassige Restaurants, sondern möchte auch talentierte Persönlichkeiten hervorheben, die zur Verbesserung des kulinarischen Erlebnisses beitragen. Auf diese Weise würdigt er auch die Vielfalt der Berufe und des Know-hows in der Gastronomie.

Guide Michelin Service Award: Der von der Guide MICHELIN Service Award 2025 soll qualifizierte und talentierte Servicekräfte hervorheben und fördern, die das Kundenerlebnis maßgeblich verbessern. Dieser Preis geht an Kiky CHEN vom mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant FRONT HOUSE in Kaohsiung. Kiky, die Restaurantleiterin und Ehefrau des Inhabers und Küchenchefs, verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Gastgewerbe in Taiwan und im Ausland. Sie leitet ein überwiegend weibliches Serviceteam und bietet einen zuvorkommenden und freundlichen Service, der die Leidenschaft der Stadt widerspiegelt.

Auszeichnung als Sommelier im Guide Michelin: Der  Sommelier Award 2025 würdigt die Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Sommeliers der Branche. In diesem Jahr geht der Sommelier Award an Yia Yia CHEN vom neu mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Hosu in Taipeh. Bevor sie zu Hosu kam, verbrachte Yia Yia einige Zeit in den Bergen und entwickelte dort ein tieferes Verständnis für Terroir, Jahreszeiten und Natur. Als Sommelière kuratiert sie durchdachte Kombinationen, die sowohl taiwanesische Weine als auch umweltbewusste Auswahlen in den Vordergrund stellen und dabei den taiwanesischen Gaumen und das kollektive kulturelle Gedächtnis ansprechen. Ihr herzlicher und enthusiastischer Service und ihre sorgfältig ausgewählten Weine verleihen dem modernen taiwanesischen Speiseerlebnis Tiefe und Lebendigkeit.

Guide Michelin Young Chef Award: Die Auszeichnung geht 2025 Yung Yen HSIA vom neuen Bib Gourmand-Restaurant Yung Yen in Kaohsiung. Mit gerade einmal 31 Jahren wurde Küchenchef Hsia schon in jungen Jahren stark von seinem Vater beeinflusst. Er verfeinerte seine Fähigkeiten in der Familienküche von Yun Lai Fang (Bib Gourmand 2022–2023) und verfeinerte sein Handwerk später an der National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism. Heute hat er unter seinem eigenen Namen ein neues Geschäft eröffnet, das dem Familienrestaurant neue Vitalität verleiht und das Vertrauen alter und neuer Kunden gewinnt. Als junger Koch bringt er Leidenschaft und Sorgfalt in die taiwanesische Hausmannskost, verwandelt einfache Geschmäcker und hervorragende Fähigkeiten in unvergessliche Erlebnisse und vermittelt tiefe Emotionen.

Die Auszeichnung „Eröffnung des Jahres“ im Guide Michelin wird an Einzelpersonen und Teams verliehen, die in den letzten 12 Monaten erfolgreich ein Restaurant eröffnet haben, dessen kreatives Degustationskonzept und kulinarischer Ansatz die lokale Gastronomieszene nachhaltig geprägt hat. In diesem Jahr geht der Guide Michelin Opening of the Year Award an das neu mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant aMaze. aMaze wurde im August 2024 unter der Leitung von Küchenchef Jim Yang eröffnet, der über 30 Jahre kulinarische Erfahrung verfügt. Obwohl er das Rentenalter überschritten hat, bleibt Küchenchef Yang leidenschaftlich und lernbereit und leitet die jungen Teams im Service und Back-of-House mit neuer Energie und Vision. Getreu dem Konzept, „Klassiker mit einem modernen Touch wiederzubeleben“, kombiniert die Speisekarte von aMaze die Essenz verschiedener lokaler Küchen mit westlichen Techniken und Zutaten. Seit seiner Eröffnung besticht aMaze durch kreative Variationen, raffinierte Aromen, delikate Präsentation und herzlichen, dynamischen Service – und hat sich schnell als eines der aufregendsten neuen Restaurants der Stadt etabliert.