Martin Berasategui, Lasarte

„Die Küche von Martín Berasategui zeichnet sich für mich durch den gekonnten Mix aus klassischem Wohlgeschmack und spanischer Freude am kreativen Umgang mit modernen Techniken aus. Mir war dann doch manches der Gerichte, die mit jüngerem Datum auf der Karte stehen, von der Struktur eine Spur zu schaumig und cremig. Die Aromatik war immer stimmig, aber die Feinjustierung der Mengenverhältnisse von Hauptprodukt zu Saucen und Beilagen war für mich an mehreren Stellen bei diesen Gerichten nicht ganz auf den Punkt – jedenfalls nicht so gelungen wie bei den zuvor erwähnten Klassikern. Trotzdem war das ein Menü auf gutem Drei-Sterne-Niveau. Es wurde umrahmt von einem sehr professionellen, angenehmen und gastorientierten Service.“ (Veröffentlicht im Mai 2025)

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