Kulinarische Momente zu Erinnerungen werden lassen

MAINZ. Die neue Karte ist fertig - gemeinsam mit seinem Team präsentiert der neue Küchenchef des Gourmetrestaurants im Favorite Parkhotel, Aniello Casalino, sie seit dem 27. August den Gästen.  Der 31-Jährige ist direkt aus der Traube Tonbach in Baiersbronn nach Mainz gekommen. Auf was sich die Gäste des Favorite Restaurants in Mainz freuen dürfen. er verrät in einem vom Hotel zur Verfügung gestellten Interview: 

Was darf auf deiner ersten Karte als Küchenchef auf keinen Fall fehlen? 

“Mit meiner ersten Karte möchte ich mich den Gästen gerne vorstellen. Deswegen war es selbstverständlich, dass diese Karte aus Gerichten besteht, die ich selbst gerne esse. Das ist zum Beispiel ein Limettencreme-Risotto mit konfierten Tomaten, mit einer Miesmuschelmantelcreme. Oder Hummer mit Blumenkohl – wobei ich hier zeigen möchte, wie variantenreich die Blumenkohlzubereitung sein kann. Mehr verrate ich noch nicht, aber ich freue mich schon sehr darauf, meine Karte schon sehr bald zum ersten Mal präsentieren zu dürfen.”

Wie fühlt es sich an, zum ersten Mal eine eigene Karte als Küchenchef zu gestalten? 

“Dass ich im Gourmetrestaurant des Favorite Parkhotels von Familie Barth die Möglichkeit bekomme, meine Ideen zu verwirklichen und ganz neu starten zu dürfen, erfüllt mich mit Stolz und Dankbarkeit. Natürlich habe ich Respekt vor dieser Aufgabe, ich bin sehr gespannt und voller Vorfreude auf die Gäste. Ich glaube, da warten noch viele emotionale Momente in den nächsten Monaten auf mich. Wichtig ist mir aber auch: Alles, was wir in der Küche tun, ist eine Teamaufgabe. Die Brigade und ich gestalten gemeinsam.”

Was ist dir bei der Präsentation deiner Gerichte wichtig? 

“Ich möchte die Teller so elegant wie möglich präsentieren. Und der Gast soll sehen, was er isst. Wenn ich Ideen für ein Gericht habe, denke ich nicht nur an Zutaten und Rezeptur, ich zeichne mir direkt auch eine Skizze dazu. Ein Gericht ist für mich immer ein Gesamtkunstwerk, bei dem auch die Ästhetik eine wichtige Rolle spielt. Da bin ich in jeder Hinsicht Perfektionist: In erster Linie muss es schmecken – und das zweite, genauso wichtige Ziel ist, dass es gut aussieht. ”

Woher kommt deine große Leidenschaft für den Kochberuf? 

“Ganz klar von meiner Familie. Meine Großeltern hatten ein klassisches italienisches Restaurant in Ludwigsburg. In diesem Restaurant bin ich quasi aufgewachsen. Meine Mutter hat mit mir auf dem Arm gekocht. Meine Schule war direkt nebenan, ich war meine ganze Kindheit und Jugend immer am Herd mit dabei. Seitdem war es mein größter Traum, selbst in der Küche zu stehen.”

Und dann hast du – nach einem kleinen Abstecher in die Bankenwelt – deine Ausbildung an der Italian Chef Academy in Rom absolviert… 

“Mir war sehr schnell klar, dass auch freie Abende und Wochenenden im Bankjob mich nicht umstimmen können: Ich wollte immer nur in die Küche. Dass ich nach meiner Koch-Ausbildung in Rom erstmal in Italien im Restaurant La Pergola von Heinz Beck geblieben bin, war mein Wunsch. Schließlich war die italienische Küche die, die mich geprägt hat. Das erste Gericht, das ich je gekocht habe – damals als Kind – waren Spaghetti Vongole. Die nächste sehr wichtige Station in meinem Leben war die Traube Tonbach. Hier bin ich gewachsen, hier konnte ich mich entwickeln.”

Hast du ein Vorbild in der Küche? 

“Ein Vorbild im klassischen Sinne nicht. Aber wenn es jemanden gibt, dessen Werdegang mich fasziniert, dann ist es Massimo Bottura. Nicht in erster Linie wegen seiner zahlreichen Sternerestaurants auf der ganzen Welt, sondern weil er es schafft, mit seinem Essen Emotionen zu vermitteln. Wenn ich an die vielen Abende mit meiner Familie in der Nähe von Neapel denke, wo wir alle gemeinsam an einer langen Tafel sitzen, bis in die Nacht genießen und einfach eine gute Zeit haben, dann ist es genau das, was ich mir auch wünsche: meinen Gästen mit meinen Speisen Momente zu verschaffen, die zu Erinnerungen werden.”