#173 Benjamin Chmura, Tantris

Benjamin Chmura, geboren 1989 in Ottawa, ist einer der spannendsten Köpfe der internationalen Spitzengastronomie. Der Sohn eines Dirigenten und einer deutschen Mutter wuchs in Brüssel auf und entdeckte früh seine Leidenschaft fürs Kochen. Nach seiner Ausbildung am renommierten Institut Paul Bocuse in Lyon führte ihn sein Weg durch die Küchen der ganz Großen: Éric Briffard, Arnaud Bignon und Michel Troisgros. Mit nur 30 Jahren wurde er jüngster Küchenchef im legendären Drei-Sterne-Restaurant Troisgros in Roanne. Seit 2021 prägt Chmura als Chef de Cuisine das Münchner Kultrestaurant Tantris, das unter seiner Leitung erneut mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. 2023 übernahm er zusätzlich die kulinarische Leitung des Schwesterrestaurants Tantris DNA, das ebenfalls mit einem Stern geehrt wurde

Sein Still kennzeichnet Reduktion auf das Wesentliche, kompromisslose Produktqualität und eine moderne Interpretation der französischen Grand Cuisine. Im Podcast spricht er über Handwerkslunst, Teamgeist in der Küche und die Entwicklung seiner Küche.

Das Gourmet-Club-Menü, das Benjamin Chmura für den Gourmet-Club im März 2025 gestaltet hat, ist hier ausführlich beschrieben.