#174 Matthias Deutsch, Restaurant Lyst in Vejle

Das Restaurant LYST in Vejle in Dänemark ist mehr als ein Sterne-Restaurant. Es ist ein Gesamtkunstwerk, das Architektur, Natur und Kulinarik in einem Erlebnis vereint. Gelegen im Fjordenhus, einem visionären Bauwerk des dänisch-isländischen Künstlers Olafur Eliasson, erhebt sich LYST direkt aus dem Wasser des Vejle Fjords. Die organische Form des Gebäudes, das Spiel mit Licht, Wasser und Raum sowie die skulpturale Innenarchitektur schaffen eine Atmosphäre, die den Rahmen klassischer Fine-Dining-Erlebnisse sprengt.

Dort ist Matthias Deutsch Teil des Front-of-House-Teams, das der Guide Michelin 2024 ausgezeichnet hat. Er hat Erfahrungen als Restaurantleiter im Domestic in Aarhus und zuvor im Einsunternull in Berlin gesammelt. Zuvor führte ihn das Stipendium der Fundacion Uccelin in Top-Restaurants wie das Schauenstein, IGNIV Bad Ragaz, Geranium und Ocean. In dieser Podcast beschreibt der das Besondere des Gastgebertums in Dänemark im Allgemeinen, aber auch das Besondere an dem Restaurant-Erlebnis im LYST.

Das LYST folgt einem kulinarischen Konzept, das sich an den vier Elementen Erde, Wasser, Luft und Feuer orientiert. Die Küche ist tief in der Region verwurzelt: Alle Zutaten stammen aus der näheren Umgebung und werden mit größtem Respekt vor Natur und Produkt verarbeitet. Dabei steht die vollständige Verwertung im Mittelpunkt – vom Wildkräuterblatt bis zur Fischgräte. Das Menü ist nicht festgelegt, sondern entwickelt sich täglich neu, inspiriert von der Umgebung, den Jahreszeiten und den Menschen, die es gestalten.