Guide Michelin bewertet 50 Restaurants in Colorado

(27. September 2025) - The Wolf’s Tailor ist als erstes Restaurant in Colorado mit zwei Sternen ausgezeichnet worden. Die Auswahl des Guide Michelin Colorado für 2025 bewertet insgesamt 50 Restaurants. Neben einem neuen Restaurant mit zwei Sternengibt es drei neue Restaurants mit einem Stern: Kizaki, Margot und Mezcaleria Alma, alle in Denver. Damit erhöht sich die Anzahl der Restaurants mit einem Stern auch acht. Darüber hinaus wurde das Cozobi Fonda Fina in Boulder mit einem Bib Gourmand für hervorragendes Essen zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichnet.

„Das dritte Jahr ist ein aufregendes Jahr für die Auswahl in Colorado, denn das erste Restaurant mit zwei Sternen geht an The Wolf’s Tailor“, sagte Gwendal Poullennec, International Director des Guide MICHELIN. „Die Auswahl ist voller Talente und bietet eine große Bandbreite an Küchenrichtungen, die beweisen, dass Colorado ein internationales kulinarisches Reiseziel für Reisende aus nah und fern ist. Herzlichen Glückwunsch an die diesjährigen Köche und Restaurantteams für Ihr Engagement und Ihre Leidenschaft.“

Zwei Sterne

The Wolf’s Tailor (Denver; Moderne Küche): Diese gemütliche Oase bietet ein Speiseerlebnis, das so faszinierend ist wie ihr Name. Kreativität, Liebe zum Detail und Charme werden hier vereint. Küchenchef Taylor Stark und sein Team kreieren ein anspruchsvolles mehrgängiges Menü mit kulinarischen Einflüssen aus nah und fern. Das Menü beginnt mit drei Canapés aus Resten von Produkten, die ein klares Statement für die nachhaltigen Gastronomiebemühungen der Küche setzen. Anschließend können Gerichte wie Berkshire Pork Dumpling mit Kurkuma-Dill-Brühe oder samtiges Colorado-Bisonfilet mit Aprikose und gegrillter Zucchini, glasiert mit getrocknetem Garnelenkaramell, serviert werden. Die konsequente Beachtung regionaler Herkunft und die liebevolle Präsentation unterstreichen diese vielseitigen Kreationen.

Ein Stern

Kizaki (Denver; Japanische Küche): Koch Toshi Kizaki ist seit über vier Jahrzehnten ein wahrer Pionier der Denver-Sushi-Szene, doch er ruht sich nicht auf seinen Lorbeeren aus. Als krönenden Abschluss seiner langen Karriere setzt er nun mit dieser luxuriösen Theke neue Maßstäbe und bringt Omakase in die Mile High City. Die umfangreiche Speisekarte vereint traditionelle Edomae-Techniken mit kreativen, modernen Akzenten und bietet abwechselnd kleine Gerichte wie herrlich marmorierten schwarz-weißen Sesam-Tofu und Nigiri, die von Chef Kizaki persönlich sorgfältig zubereitet werden. Die außergewöhnliche Qualität der Zutaten ist von Anfang bis Ende garantiert und umfasst eine wahre Schatzkammer ozeanischer Köstlichkeiten, vom butterig angebratenen Schwarzkehl-Wolfsbarsch bis zum silbrigen, essigverfeinerten Maifisch.
Margot (Denver; Zeitgenössische Küche): Nach Jahren als geschätztes Pop-up-Restaurant hat Küchenchef Justin Fultons Herzensprojekt nun einen festen Platz an einer gemütlichen Theke mit acht Sitzplätzen in einem größeren Raum gefunden. Seine Küche, die als modernes, mehrgängiges Degustationsmenü mit saisonalen Akzenten angeboten wird, ist global und zugleich typisch coloradon. Sie lässt sich von lokalen Zutaten inspirieren und verbindet dabei vielfältige Einflüsse. Beispiele hierfür sind luftige Gnocchi in einer luxuriösen Sauce aus Mascarpone und Kaviar oder perfekt gegarte, trocken gereifte Entenbrust mit Kirschen und einem reichhaltigen, feinen Trüffeljus. Individuelle Laibe fluffiger Olivenöl-Brioche, frisch für jeden Gast gebacken, fangen den entspannten Charme des Essens ein, der durch die entwaffnend herzliche Gastfreundschaft des Personals unterstrichen wird.
Mezcaleria Alma (Denver; Mexikanische Küche): Der Blitz schlägt für den dynamischen Küchenchef Johnny Curiel gleich zweimal ein: Direkt neben seinem berühmten Flagship-Store eröffnet dieses Parallelkonzept. Wie der Name schon sagt, verströmt der kleine, stilvolle Raum das Flair einer Mezcal-Bar – und dazu gibt es eine Auswahl an einfallsreichen, köstlichen Cocktails auf Agavenbasis – und ist zugleich ein Schaufenster für die kulinarischen Talente von Küchenchef Curiel. Die prägnante Speisekarte erinnert an die lebendige Kreativität der mexikanischen Restaurantszene und ist mit internationalen Aromen gespickt, wie zum Beispiel einem würzigen Ceviche aus Kanpachi mit Dill und geröstetem Knoblauch oder einem dezent gewürzten Aguachile aus Santa Barbara Uni und Hokkaido-Jakobsmuschel mit Mandarine und knusprigem Ingwer. Fleischgerichte wie zarte, langsam gegarte Ente auf einem knusprigen Tlacoyo aus blauem Mais, gewürzt mit spritziger Xni-Pec-Salsa, zeigen einen ähnlichen Glanz.