(13. November 2025) – Der Guide Michelin hat erstmals Restaurantbewertungen für den Süden der USA veröffentlicht. Zehn Restaurants erhalten einen Stern, ein Restaurant wird mit zwei Sternen bewertet. Das Emeril’s in New Orleans schaffte es mit zwei Sternen in die Auswahl und beeindruckte die anonymen Tester mit seiner kreolischen Küche. Die vollständige Auswahl, inklusive Bib-Gourmand-Restaurants und empfohlenen Lokalen, umfasst insgesamt 228 Restaurants aus 44 verschiedenen Küchenrichtungen. Köche und Restaurantteams wurden während der Eröffnungszeremonie auf der Bühne geehrt.

„Die Küche des amerikanischen Südens ist eine reiche Mischung kultureller Einflüsse, die von talentierten Köchen zum Leben erweckt wird, die einige der bekanntesten Gerichte der Region kreiert haben“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „Unsere anonymen Tester waren tief beeindruckt von der kulinarischen Vielfalt der Region, und diese erste Auswahl spiegelt ihre Erkenntnisse wider – von Südstaatenklassikern wie Barbecue, kreolischer Küche und Meeresfrüchten bis hin zu internationalen Aromen. Wir heißen diese Restaurants in der Michelin-Familie herzlich willkommen und gratulieren allen Köchen und Restaurantteams, die heute Abend geehrt werden.“

Die Auswahl für den amerikanischen Süden 2025 umfasst die bereits bestehende Restaurantliste für Atlanta als Teil dieser ersten regionalen Ausgabe in Nordamerika. Atlanta begrüßte dieses Jahr sieben neue empfohlene Restaurants. 

Zwei Sterne

Louisiana – Emeril’s (New Orleans; kreolische Küche): Der junge E.J. Lagasse, Sohn des legendären Namensvetters, leitet heute ein bemerkenswertes Restaurant, das seit über drei Jahrzehnten die kreolische Küche zelebriert. Seine Entschlossenheit ist spürbar, als er neue Wege beschreitet und zeitgenössische Raffinesse mit lebendiger Originalität verbindet. BBQ-Garnelen-Törtchen, herzhaftes Gumbo und köstliches, goldbraunes Maisbrot mit französischer Butter wirken vertraut und neu zugleich. Diese Küche sprüht vor Persönlichkeit und Klasse, ohne dabei jemals den Geschmack zu vernachlässigen. Großzügig angeordnete Tische und bequeme Sitzbänke bieten einen direkten, ungestörten Blick in die glänzende Küche mit bodentiefen Glasfronten. Ein exzellentes Serviceteam kümmert sich derweil mit Herzlichkeit und Aufmerksamkeit um jedes Detail.

Ein Stern

Louisiana: 

• Saint-Germain (New Orleans; Moderne Küche): Das alte Sprichwort, man solle ein Buch nicht nach seinem Einband beurteilen, trifft auf dieses kleine Restaurant in Bywater voll und ganz zu. Eine unscheinbare Fassade, die mit „Naturweinen und Gartenterrasse“ wirbt, führt zu einer gemütlichen Bar, wo die Köche Blake Aguillard und Trey Smith das Menü mit einigen köstlichen Häppchen eröffnen. Der moderne Gaumenschmaus nimmt mit einem auf dem Grill gebratenen Maisbrotkuchen, bestrichen mit hausgemachter, gereifter und fermentierter Butter, richtig Fahrt auf. Es folgen mehrere kleine Gänge, jeder einzelne mit raffinierten Saucen und kräftigen Aromen. Carolina-Gold-Reis mit Krabben und Ingwer ist ein absoluter Genuss für die kalte Jahreszeit. Weitere Highlights sind Taube mit Rahmgemüse sowie ein warmes Käsesoufflé mit karamellisiertem Zucker.
• Zasu (New Orleans; Amerikanische Küche der Moderne): Küchenchefin Sue Zemanick ist in der Gastronomieszene von New Orleans keine Unbekannte. Bevor sie 2019 das Zasu eröffnete, arbeitete sie in den Küchen einiger der renommiertesten Restaurants der Stadt. Das Restaurant befindet sich in einem leicht zu übersehenden Cottage in Mid-City und ist eine elegante Oase mit einem stilvollen Speisesaal, der von Holzböden, dunkelgrünen Wänden und Goldtönen geprägt ist. Die Speisekarte ist übersichtlich gestaltet und bietet etwa ein Dutzend Gerichte mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten, die lokale Aromen mit französischen Kochtechniken verbinden. Eine Jakobsmuschelschale mit zwei perfekt angebratenen Jakobsmuscheln in thailändischer Chili-Limetten-Butter und Wassermelonen-Rettich eignet sich hervorragend als erfrischende Vorspeise. Der Ziegelbarsch auf einem Bett aus Mangold, Süßkartoffeln und Buchenpilzen in Beurre blanc ist ein köstliches Hauptgericht.

North Carolina: 

• Counter (Charlotte; Moderne Küche): Zu sagen, dass das Counter in der Charlotteer Gastronomieszene eine Ausnahmeerscheinung ist, wäre eine Untertreibung: Dieses ambitionierte, vielseitige Projekt von Küchenchef Sam Hart ist einzigartig. Das kühne, immersive Erlebnis bietet wechselnde Konzepte, die von Harts vielfältigen Leidenschaften und seiner Kreativität inspiriert sind. Themen wie Nostalgie, Musik, persönliche Geschichte und vieles mehr werden in einem mehrgängigen Degustationsmenü aufgegriffen. Lokale Produkte, darunter Kräuter und Gemüse von nahegelegenen Stadtfarmen, werden zelebriert und mit vielfältigen kulinarischen Einflüssen kombiniert, die ein wahrhaft unvergessliches Essen garantieren. Das eingespielte Team bietet unkomplizierte, herzliche Gastfreundschaft, und die Getränkeauswahl wird Sie begeistern.

South Carolina

• Malagón Mercado y Taperia (Charleston; Spanische Küche): Lassen Sie sich nicht von diesem unscheinbaren Lokal in der Nähe der King Street täuschen; das Malagón ist ein echter Geheimtipp. Es ist ein kleines Lokal mit charmantem, altweltlichem Ambiente. Die Regale sind gefüllt mit Weinen und importierten Produkten, und die offene Küche gewährt Einblicke in das Geschehen. Die spanische Tapas-Karte von Küchenchef Juan Cassalett besticht durch ihren besonderen Reiz. Nichts ist überladen, und die Präzision von Gerichten wie gebratener Kaninchenkeule mit herzhafter Crème-fraîche-Sauce und „La Bomba de la Barceloneta“ – frittierte Schweinefleischwürfel in Kartoffelpüree – ist einfach wunderschön. Alles wirkt täuschend einfach und überrascht auf köstliche Weise, wie beispielsweise das „Arros con Cangrejo“, ein Paella-ähnliches Gericht mit Krabbenfleisch, das mit jedem Bissen begeistert.
• Scoundrel (Greenville; französische Küche): Das gehobene französische Bistro von Küchenchef und Inhaber Joe Cash besticht durch einen eleganten Speisesaal mit Holzböden und Backsteinwänden, eine voll ausgestattete Bar und ein zuvorkommendes Team, das dafür sorgt, dass sich jeder Gast wohlfühlt und willkommen ist. Es ist der angesagteste Tisch der Stadt, und eine Reservierung ist unbedingt erforderlich, obwohl die Plätze an der Bar alles andere als ein Trostpflaster sind. Hier werden hochwertige Zutaten mit Sorgfalt und Finesse zubereitet, und bekannte Klassiker wie Caesar Salad werden auf ein neues Niveau gehoben. Das halbe Brathähnchen ist zart und saftig mit einer perfekt knusprigen Haut und wird mit Gnocchi Parisienne und einer Senfsauce als besonderem Highlight serviert. Zum Dessert setzt sich der Trend zu gehobener Wohlfühlküche fort: Cronuts werden mit Pistazien-Anglaise und Crème fraîche serviert.
• Vern's (Charleston; Amerikanische Küche der Moderne):  Das Ehepaar Daniel und Bethany Heinze hat eines der begehrtesten Restaurants in Charleston geschaffen. Reservierungen im Vern's sind heiß begehrt, aber man kann sein Glück an den wenigen Barplätzen versuchen, die für spontane Gäste reserviert sind. Zutaten aus der Lowcountry-Region stehen im Mittelpunkt einer Speisekarte, die die Reisen von Küchenchef Daniel Heinze widerspiegelt. Alles ändert sich mit den Jahreszeiten, aber Gerichte wie geröstetes Sauerteigbrot mit Lauchbutter oder roher Gelbflossenthunfisch mit kalabrischen Chilischoten sind abwechslungsreiche Vorspeisen. Die Pasta wird hausgemacht – die Campanelli mit Kaninchen und Vacche Rosse in Cacio e Pepe-Sauce sind samtig-zart. Dazu passt hervorragend eine Auswahl aus Bethanys fachkundig zusammengestellter Weinkarte.
• Wild Common (Charleston; Amerikanische Küche der Moderne): Das Degustationsmenü von Küchenchef Orlando Pagán ist alles andere als gewöhnlich. Zwar gibt es auch hier Extras wie Kaviar-Eier Benedict und Wagyu-Rindfleisch, aber Standardkost sucht man hier vergebens. Vom Preis (unter 100 Dollar) und dem Fokus auf regionale Zutaten bis hin zu den unglaublich kreativen Gerichten mit internationalem Touch – hier wird gehobene Küche mit einer Prise Humor geboten. Pho mit Karotten-Kimchi oder Hamachi Crudo mit Kokosnuss und Kumquat könnten den Auftakt bilden, gefolgt von Tortelli mit gerösteten Karotten und Walnüssen, Karottenfondue und braunem Butter-Molke-Schaum sowie Hauptgerichten wie Dry-Aged New York Strip mit Polenta-Kuchen und Kräuterseitlingen. Als besonderes Highlight bietet ein Eisbecher mit gereiftem Cheddar eine herzhafte Variante des Desserts.

Tennessee

• Bastion (Nashville; Moderne Küche): Durch die lebhafte Cocktailbar gelangt man zu diesem stilvollen Restaurant im Viertel Wedgewood-Houston. Das Bastion bietet ein einziges Degustationsmenü mit zeitgenössischer Südstaatenküche, die zugänglich und zugleich verspielt ist. Die Gerichte werden nacheinander serviert, und der Fokus auf die Produkte steht im Mittelpunkt, etwa in einem atemberaubenden Teller mit gelbem Pfirsich und Tomate, Erdbeer-Miso-Mayonnaise und Mozzarella-Marshmallows, oder in einer sommerlichen Kombination aus gestreiften, mit Kürbis gefüllten Agnolotti und einer köstlichen Schüssel cremigen Mais. Schwarzer Kabeljau, pochiert in Champagnerbutter auf Kohlrabi-Nudeln, wird mit einem Petersiliensalat mit Speck garniert – ein raffiniertes Gericht. Südstaaten-Chess-Pie wird mit Sake-Trester und Cantaloupe-Sorbet verfeinert – ein grandioser Abschluss.
• Locust (Nashville; Moderne Küche): Reservierungen sind in Chefkoch Trevor Morans kleinem, japanisch inspirierten Fischrestaurant unbedingt erforderlich. Die Gerichte zeichnen sich durch schlichte Eleganz und Liebe zum Detail aus und sind alle zum Teilen gedacht. Die Beef-Tartar-Handrolls, ein Klassiker des Hauses, sind immer ein Genuss. Von dort aus können Sie weitere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln aus Maine mit gehobeltem grünen Apfel entdecken. Ein japanisches Omelett mit zerkleinertem Jonah-Krabbenfleisch ist schlicht, aber perfekt. Lassen Sie sich aber auf keinen Fall das Dessert entgehen. Die ständig wechselnden Kakigori-Variationen präsentieren beispielsweise einen Block feinsten, puderzuckerfeilgeschabten Eises, gefüllt mit einer dichten Passionsfruchtcreme und karamellisiertem Honigwabenfleisch, bedeckt mit reichhaltigem Milchschaum und gekrönt mit einem konfierten Eigelb.
• The Catbird Seat (Nashville; Moderne Küche): Dieses beliebte Restaurant, das ursprünglich 2011 eröffnet wurde, hat mit seinem Umzug in die oberste Etage des Bill Voorhees Building ein neues Kapitel aufgeschlagen. Unter der Leitung des Küchenchef-Ehepaars Andy Doubrava und Tiffani Ortiz besticht die Küche durch ein jugendliches, maximalistisches Flair und ein hohes Maß an Hingabe zu regionalen, saisonalen und nachhaltigen Produkten. Das Menü besteht aus einer Auswahl an anregenden kleinen Häppchen, darunter beispielsweise eine elegante Interpretation eines Hähnchenflügels: entbeint, gefüllt und mit Sauce Périgord verfeinert. Eine weitere verlockende Option ist eine kleine Schüssel mit knusprig gebratenem Lammhals auf cremigem Carolina-Gold-Reis, abgerundet mit einer Brühe aus Zuckerrohrpilzen und eingelegten Radieschenschoten.

Grüner Stern

Der grüne Stern zeichnet Restaurants aus, die die Tester mit ihrer zukunftsweisenden Vision für die Gastronomie begeistert und beeindruckt haben. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe fördert, die sich für den Fortschritt in der Gastronomie einsetzen, stärkt der grüne Stern den Dialog und die Zusammenarbeit und ermutigt die Betriebe, sich gemeinsam weiterzuentwickeln.

Drei neue Restaurants haben die Aufmerksamkeit der Tester mit ihren inspirierenden Visionen auf sich gezogen: Counter in Charlotte, North Carolina; January in Franklin, Tennessee; und Luminosa in Asheville, North Carolina. Im Counter stammen die meisten Zutaten von über 20 lokalen Bauernhöfen. Um Lebensmittelabfälle zu reduzieren, hat das Restaurant ein Fermentations- und Konservierungsprogramm eingeführt. Das Team im January arbeitet in einer Zero-Waste-Küche und nutzt nahezu alle Produkte. So werden beispielsweise Gemüsereste zu Kompost verarbeitet und überschüssiges Gemüse eingelegt, fermentiert, getrocknet oder eingemacht. Auch im Luminosa ist die Verwendung regionaler Produkte und die Unterstützung lokaler Landwirte ein zentrales Anliegen. Hier wird mit viel Engagement darauf geachtet, alle Küchenreste nachhaltig zu verwerten.

Diese neu ausgezeichneten Restaurants ergänzen die beiden bereits ausgezeichneten Lokale Bacchanalia und The Chastain, die die Inspektoren in Atlanta immer wieder beeindrucken. Gemeinsam bilden sie eine Gemeinschaft, die sich der Präsentation einer neuen Vision von Gastronomie verschrieben hat.