Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel

„Es ist selten, dass ein Menü vom ersten Gruß bis zur letzten Süßigkeit keinerlei Schwächen zeigt. Im „Cheval Blanc“ ist dies der Fall. Peter Knogls Küche ist zweifellos der Klassik verpflichtet, mehr vermutlich als viele andere. Aber das in einer Perfektion, die alles andere als aus der Zeit gefallen wirkt. Die Gerichte strahlen eine Selbstverständlichkeit aus, wie sie nur ein Großer seines Fachs hervorbringen kann. Auch das konsequente Weglassen alles Überflüssigen kann sich nur der erlauben, der genau weiß, wo er steht. Zu Peter Knogls Saucen ist vermutlich schon alles gesagt. Nicht nur hier, aber vor allem hier, ist wahre Meisterschaft zu schmecken. All dies wird im noblen Speisesaal flankiert von einem eingespielten und perfekt agierenden Serviceteam um Maître Giuseppe Giliberti und Sommelier Christoph Kokemoor, die sich jedem Tisch individuell widmen und den genau passenden Ton finden. So willkommen und entschleunigt wir uns hier von der Ankunft an gefühlt haben, so formvollendet und herzlich werden wir verabschiedet. Was kennzeichnet das „Cheval Blanc“ für mich nach diesem Besuch? Exzellenz. Exzellenz in allen Bereichen.”(Veröffentlicht im Juli 2025)

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