(20. November 2025) – Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2025 für den Nordosten der USA veröffentlicht. Berücksichtigt wurden erstmals Lokale in Boston und Philadelphia. Außerdem werden die bisherigen Ausgaben für die Städte Chicago, New York und Washington D.C. in diesem Guide zusammengefasst.

Insgesamt umfasst die vollständige Auswahl, inklusive Bib-Gourmand-Restaurants und empfohlenen Lokalen, 664 Restaurants mit 64 verschiedenen Küchenrichtungen. In New York wurde das japanische Restaurant Sushi Sho mit drei Sternen und das koreanische Restaurant Joo Ok mit zwei Sternen ausgezeichnet. Das Restaurant Kasama in Chicago erhielt ebenfalls zwei Sterne, während das Feld neben einem Green Star auch seinen ersten Stern bekam. Bereits vor der Veröffentlichung wurde bekannt, dass die bisher mit drei Sternen bewerteten Restaurants Alinea in Chicago, Masa in New York und The Inn at Little Washington in Washington D.C. auf zwei Sterne abgewertet werden.

In Boston wurde das Restaurant 311 Omakase erstmals in den Guide aufgenommen und erhielt einen Stern. Zudem konnten sich sechs Restaurants über die Auszeichnung mit dem Bib Gourmand freuen. Philadelphias erste Auswahl umfasste drei Restaurants mit einem Stern: Friday Saturday Sunday, Her Place Supper Club und Provenance. Außerdem wurde das Pietramala in Philadelphia in die Gemeinschaft der Restaurants mit einem grünen Stern aufgenommen.

„Dieses Jahr ist ein bedeutender Anlass für die nordöstlichen Städte, zusammenzukommen und die außergewöhnlichen Talente der Gastronomie in diesen fünf Städten zu feiern“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „Wir freuen uns sehr über die erstmalige Auszeichnung von Restaurants in Boston und Philadelphia und heißen mehrere neue Restaurants in der Michelin-Sterne-Familie willkommen. Unsere anonymen Tester konnten die Leidenschaft dieser Branchenprofis erleben und schmecken. Herzlichen Glückwunsch an alle Köche und Restaurantteams, die heute Abend geehrt wurden.“

Drei Sterne

• New York: Sushi Sho (Japanisch): Im Schatten der New York Public Library verkörpert Küchenchef Keiji Nakazawa höchste Meisterschaft. Sein Omakase ist absolut einzigartig. Die Speisekarte präsentiert eine schillernde Vielfalt an Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und vielem mehr, wobei die in Japan entwickelten Fermentationstechniken ausgiebig zum Einsatz kommen. Mit Respekt vor der Tradition und gleichzeitig Flexibilität und Weiterentwicklung perfektionieren Küchenchef und Team ihr Können stetig. Das Ambiente ist ein wahres Meisterwerk: Eine Hinoki-Theke wird von imposanten Eisschränken mit kunstvoll geschnitzten Holztüren flankiert, während Küche und Service perfekt zusammenarbeiten. Insgesamt wird die hier gebotene Exzellenz, die Vielfalt und das beständige Streben nach Perfektion selbst die erfahrensten Sushi-Liebhaber beeindrucken.

Zwei Sterne

• Chicago:  Kasama (Filipino) Der Name Kasama leitet sich passenderweise vom Tagalog-Wort für „zusammen“ ab und vereint die kulinarischen Talente (und die Erfahrung in der gehobenen Gastronomie) des Ehepaars Tim Flores und Genie Kwon. Flores' Herkunft inspiriert diese moderne Interpretation der philippinischen Küche, während Kwons Ausbildung als Konditorin den süßen Gerichten eine besondere Note verleiht. In einem schlichten Ambiente kochen die beiden mit bemerkenswerter Originalität. Traditionelle Gerichte werden auf elegante und innovative Weise neu interpretiert, wie beispielsweise ein „Adobo“ aus Muscheln und Wildpilzen, das pikant, süß und herzhaft perfekt ausbalanciert. Kräftige, originelle Saucen wie Erdnusssauce mit Garnelenpaste sind einzigartig. Auch die Desserts, wie das „Mais con Yelo“ mit Mais-Semifreddo und Milchgranita, sind ein wahrer Genuss.
• New York: Joo Ok (Koreanisch): Im pulsierenden Herzen von Koreatown erreichen Sie dieses elegant eingerichtete Refugium mit dem Lastenaufzug im 16. Stock. Inspiriert von einem traditionellen koreanischen Zuhause werden die Gäste mit Snacks und Getränken empfangen, bevor sie in den Speisesaal geleitet werden. Hier trifft minimalistisches Design auf den atemberaubenden Blick auf die Skyline von Manhattan. Küchenchef Shin Chang-ho bietet ein koreanisches Degustationsmenü, das Tradition und Moderne vereint und von ruhiger, kultivierter Eleganz zeugt. Ein dekonstruiertes Fasanen-Mandu mit Foie gras und Morcheln ist ein wahres Meisterwerk, während die gefleckten Garnelen und die Pazifik-Riesenmuschel mit leuchtend grünem Perillaöl aus importierten Samen verfeinert werden. Die Desserts und Süßspeisen sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss. Eine Tasse warmer Topinambur-Tee rundet den Abend ab.

Ein Stern

Boston

• 311 Omakase (Japanisch): Im Erdgeschoss eines Reihenhauses im South End gelegen, ist dieser intime Chef's Counter die Vision von Küchenchef Wei Fa Chen. Helle Wände und helles Holz bilden die perfekte Leinwand für die saisonale Auswahl an Keramikplatten (aus Kyoto und Asheville), maßgefertigten Tatami-Untersetzern und den sorgfältig zubereiteten Gerichten des Küchenchefs. Das Omakase-Menü besticht durch beeindruckendes Nigiri mit hochwertigen Produkten, die größtenteils aus Japan importiert werden. Die Fischauswahl umfasst unter anderem Flunder, Streifenbarsch und Goldbrasse. Vor dem Sushi werden gekochte Speisen serviert, die eine besondere Zubereitungsmethode hervorheben, wie beispielsweise zart knusprig gebratener Zackenbarsch mit Ponzu-Sauce oder eine Schüssel mit Amadai und Abalone in Dashi.

Chicago

• Feld (Zeitgenössisch): Das Restaurant Feld liegt zwar mitten in der Stadt – genauer gesagt im ukrainischen Viertel von Chicago –, doch der Fokus liegt auf der Landwirtschaft. Die meisten Produkte stammen aus einem Umkreis von vier Stunden Fahrzeit. Die Leidenschaft des Küchenchefs ist spürbar, und alle Blicke sind auf das Küchenteam gerichtet, das im Zentrum des Raumes arbeitet. Der aus Chicago stammende Küchenchef Jacob Potashnick legt Wert auf saisonale Produkte. Ein und dieselbe Zutat wird dabei in verschiedenen Variationen präsentiert, beispielsweise als roher Spargel mit einer Emulsion aus eingelegten Zitronen, frittiert in Tempurateig oder als Saft zu frischem Käse. Auch in Hauptgerichten wie pochiertem Heilbutt aus Maine mit Maitake-Pilzpüree, Maitake-Pilz-Thymian-Schaum und einem Stück gegrilltem Maitake-Pilz findet sie Verwendung. Bei schönem Wetter lädt die Feuerstelle im Garten zum Verweilen ein, von wo aus man die Sauerkirschbäume bewundern kann, die natürlich auch auf der Speisekarte zu finden sind.

New York

• Bridges (Modern): Der talentierte Sam Lawrence wird die Gäste dieses einladenden Restaurants im Herzen von Chinatown mit Sicherheit beeindrucken. Der warme, bernsteinfarbene Speisesaal verströmt die Gemütlichkeit eines Bistros, während die Küche mit bemerkenswertem Elan und Ehrgeiz kocht. Die übersichtliche Speisekarte kommt mit wenigen Worten aus und lässt sich keiner bestimmten Küche eindeutig zuordnen, doch Inspiration und Originalität sind hier garantiert. Schmeckt gebeizter Thunfisch mit schwarzen Trompetenpilzen und Datteln? Und wie! Die herzhafte Tarte mit üppiger Comté-Creme und cremigen Morcheln ist ein Genuss. Desserts wie die Schokoladen-Haselnuss-Tarte sind ein Fest für die Sinne und haben, genau wie das Restaurant, das Zeug zum Klassiker. Der Service ist entspannt und aufmerksam.
• Huso (Modern): Wer sich an Chef Buddha Los gemütliches Hinterzimmer in der Upper East Side erinnert, wird von der gelungenen Neuinterpretation begeistert sein. Wie schon zuvor befindet sich am Eingang ein Kaviargeschäft, und dahinter erwartet Sie ein Restaurant, das mit allem erdenklichen Komfort ausgestattet ist. Fließende weiße Vorhänge, große Fenster und großzügig angeordnete Tische verleihen dem Lokal im angesagten TriBeCa ein elegantes und anspruchsvolles Ambiente. Das raffinierte und elegante Degustationsmenü setzt Kaviar gekonnt in Szene, begleitet von einer Vielzahl fein abgestimmter Saucen. Ora King Lachs mit Sahne und Croutons ist ein gelungener Auftakt, ebenso wie eine besonders raffinierte Zubereitung von Foie gras mit Brioche. Wer es sich leisten kann, kann die Luxus-Aufpreise in Anspruch nehmen, doch ist dies nicht notwendig, um das volle Können dieser Küche zu erleben.
• Muku (Japanisch): Das Restaurant ist intim und bietet etwa zehn Plätze an der Theke. Doch dieses ambitionierte Restaurant übertrifft alle Erwartungen. Die vom Kaiseki inspirierte Speisekarte stellt Goho, die japanische Fünf-Regel, in den Mittelpunkt und präsentiert fünf verschiedene Zubereitungsmethoden – von roh und gegrillt über geschmort und gedämpft bis hin zu frittiert. Saisonalität steht an erster Stelle, und diese sorgfältig zubereiteten Gerichte zeugen von einer beeindruckenden Meisterschaft im Umgang mit Aromen. Shabu Shabu mit japanischem Wagyu und einer hocharomatischen Brühe; Gohan mit Reis, fein gewürfeltem Hühnchen und Maitake-Pilzen; Soba-Nudeln aus Buchweizen aus der Heimat des Küchenchefs – jedes Gericht besticht durch Souveränität und Präzision. Mizugashi mit gewürfelter Kronenmelone, Sake-Trester-Eiscreme und Honigmelonen-Soda-Schaum ist makellos und bildet, begleitet von geräuchertem Grüntee, einen unvergesslichen Abschluss.
• Yamada (Japanisch): Das Lebenswerk von Küchenchef Isao Yamada ist die Kaiseki-Küche, und dieses beeindruckende Projekt bereichert die gehobene japanische Gastronomie in New York um eine interessante Facette. Die Gäste erleben hier eine persönliche Interpretation der Saisonalität, wobei jeder Gang eine besondere Zubereitungsmethode in den Vordergrund stellt. Eine Auswahl an Sashimi präsentiert beeindruckende Fischsorten; die Owan, die klare Suppe, kann mit Königskrabben-Dumplings gefüllt sein; Und der Gohan, der Reisgang, ist eine saisonale Köstlichkeit, verfeinert mit Maine-Hummer, süßem Mais aus Nantucket und Maitake-Pilzen aus den Catskills. Der elegant-schlichte Raum bietet nur wenigen Gästen an einer L-förmigen Theke Platz, während die helle, erdige Ästhetik durch Ikebana und einen japanischen Trockengarten mit Fenstern unterstrichen wird.

Philadelphia

• Friday Saturday Sunday (Amerikanische Küche, zeitgenössisch): Und Mittwoch und Donnerstag. Küchenchef Chad Williams und seine Frau Hanna, beide gebürtige Philadelphier, übernahmen diese wahre Institution im Jahr 2016 und stellten nach der Wiedereröffnung nach der Pandemie auf ein mehrgängiges Menü um. Dieses Konzept funktioniert hervorragend, da Chad so allen Gästen ein ausgewogenes, abwechslungsreiches und gleichbleibendes kulinarisches Erlebnis bieten kann. Dank seiner gekonnten Kochkunst, genau dem richtigen Maß an Innovation und seinem tiefen Verständnis für die edlen Zutaten, die er verwendet, sind seine Gerichte ein wahrer Genuss. Seine köstlichen, knusprigen Kalbsbries werden selbst Skeptiker überzeugen. Wachtel mit Pastete spielt mit verschiedenen Texturen, und das New York Strip Steak ist ein Paradebeispiel für meisterhaftes Würzen. Im Erdgeschoss befindet sich eine hervorragende Cocktailbar; das lange, schmale, lebhafte und herzlich geführte Restaurant erreicht man über eine steile Treppe – und diese Treppe erscheint einem beim Verlassen des Lokals noch steiler. Freuen Sie sich auf eine ebenso lebhafte und genussvolle Atmosphäre wie auf das Essen.
• Her Place Supper Club (Europäisch-modern) Der Name ist Programm: Amanda Shulmans gemütliches kleines Restaurant entstand aus ihrer Leidenschaft, für Freunde zu kochen, und versprüht die warme und einladende Atmosphäre eines Supper Clubs. Die Gäste sitzen zwar an eigenen Tischen, aber es herrscht ein echtes Gemeinschaftsgefühl. Alle werden gleichzeitig bedient, nachdem Amanda die Zutaten und vielleicht auch die Inspiration hinter jedem Gericht erklärt hat. Ihr mehrgängiges Menü wechselt alle zwei Wochen, und ihre gekonnte und wunderbar ausgewogene Küche ist von französischen und italienischen Einflüssen geprägt. Sie zeichnet sich zudem durch eine angenehme Leichtigkeit aus, sodass man satt und zufrieden, aber nicht überfressen ist. Auf Wunsch können Sie zusätzliche Gerichte bestellen. Ihre Saucen, sei es die Barigoule zu Forelle in Brioche-Panade oder die Beurre Blanc zu hausgemachter Chitarra-Pasta mit Venusmuscheln, sind echte Highlights. Es gibt zwei Tischzeiten (um 18:00 Uhr und um 20:30 Uhr), also seien Sie bitte pünktlich.
• Provenance (Zeitgenössisch):  Küchenchef Nicholas Bazik und sein Team wissen genau, was sie in diesem historischen Reihenhaus tun. Direkt vor den Augen der Gäste bieten sie eine anspruchsvolle und meisterhafte Performance, die von Präzision, Harmonie und natürlich Geschmack geprägt ist. Koreanische und französische Einflüsse prägen dieses raffinierte Degustationsmenü, bei dem besondere Sojasaucen, aromatische Öle und glänzende Saucen den makellosen Meeresfrüchten und trocken gereiften Proteinen eine wunderbare Dimension verleihen. Denken Sie an japanischen Thunfisch mit geschlagenem Tofu, gepufftem Sorghum und Chiliöl oder braune Butter-Hollandaise mit Landesschinken, Kaviar und Blumenkohl. Die Ideen sind originell, die Aromen kräftig. Diese Kreativität orientiert sich eng an den Jahreszeiten, und selbst ein Salat kann eine Offenbarung sein. Der Service ist dabei stets makellos und herzlich.

Grüner Stern

Durch die Förderung einer Gemeinschaft innovativer Betriebe, die sich für den Fortschritt in der Gastronomie einsetzen, stärkt der grüne Stern den Dialog und die Zusammenarbeit und ermutigt die Betriebe, sich gegenseitig zu inspirieren und gemeinsam weiterzuentwickeln. Zwei neue Restaurants haben die Aufmerksamkeit der Tester mit ihren inspirierenden Visionen auf sich gezogen: Feld in Chicago und Pietramala in Philadelphia. Im Feld legt das Team Wert auf verantwortungsvolle Beschaffung und verwendet ausschließlich saisonale Produkte von kleinen, nachhaltigen Landwirten und Erzeugern. Zudem wird Lebensmittelverschwendung durch Fermentation und Konservierung reduziert. Das Pietramala ist ein rein veganes Restaurant, dessen Produkte ausschließlich von unabhängigen Bio-Bauernhöfen aus der Region stammen. Das Team arbeitet außerdem mit lokalen Produzenten zusammen, um deren Reststoffe oder Überschüsse zu verwerten. So wird beispielsweise aus der Hefe einer lokalen Brauerei Garum hergestellt, aus Tomaten zweiter Wahl Tamari und aus den Sonnenblumenkernen einer lokalen Ölmühle Miso.

Diese neu ausgezeichneten Restaurants ergänzen die sieben Betriebe in Chicago, New York und Washington, D.C., die die Tester bereits für ihre herausragenden Leistungen beeindruckt haben. Gemeinsam bilden sie eine Gemeinschaft, die sich der Vision einer neuen Gastronomie verschrieben hat.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des Guide MICHELIN haben 30 neue Restaurants mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet, einer Auszeichnung für hervorragendes Essen zu einem ausgezeichneten Preis. Die vollständige Liste der neuen Bib Gourmand-Preisträger finden Sie unten.

Sonderauszeichnungen

Der Guide vergibt folgende Sonderauszeichnungen

• Cocktail Award: Chompon Boonnak, "Boong” Mahaniyom
• Sommelier Award: Annie Shi, Lei
• Service Award: Amy Cordell, Ever
• Young Chef Award: Inida Doris, Markette
• Mentor Chef Award: Jose Andres, minibar