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Gault&Millau 2026

Frankreich: César Troisgros ist Koch des Jahres


Frankreich, Guide, Gault&Millau

Auszeichnungen in sechs Kategorien vergeben

Gault&Millau bewertet mehr als 2.100 Restaurants

(22. November 2025) -  Der Gault&Millau hat César Troisgros, Küchenchef des Restaurants Le Bois sans feuilles – Maison Troisgros in Ouches (4 Gault&Millau-Kochmützen), zum Koch des Jahres 2026 ernannt.

Mit dieser Auszeichnung will der Gault&Millau Köche ehren, die technische Exzellenz, Kreativität, Beständigkeit, Führungsqualitäten in der Küche und die Fähigkeit, ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen, vereinen. In der Kategorie waren außerdem folgende Köche nominiert: Emmanuel Pilon vom Restaurant Le Louis XV in Monaco, Mathieu Guibert vom Restaurant Anne de Bretagne in La Plaine-sur-Mer und Stéphanie Le Quellec vom Restaurant La Scène in Paris. „In keiner anderen Disziplin haben Großvater, Vater und Sohn denselben Preis gewonnen. Pierre Troisgros gewann die Trophäe 1987, Michel Troisgros 2003, und heute ist César Troisgros der Gewinner des Gault&Millau-Preises „Koch des Jahres 2026““, erklärte der Chefredakteurs des Gault&Millau, Marc Esquerré.

César Troisgros war sichtlich bewegt und sagte: „Ich bin sehr stolz, denn wie Marc schon sagte, haben mein Großvater und mein Vater diese Arbeit jeden Tag gemacht. Als Marc mir von meiner Nominierung erzählte, dachte ich sofort an meine Familie. Sie geben mir ihre Vision von Exzellenz, Wagemut und Freiheit weiter, genau wie meine Partnerin Floriane und unsere beiden Kinder. Sie sind ein Fels in der Brandung, ein Orientierungspunkt; sie erinnern mich daran, wie wichtig das Familienleben ist.“ Er dankte seinen Kunden, Lieferanten, Produzenten, Sommeliers, Winzern und allen, die ihm diese Auszeichnung ermöglicht haben. Sein Vater Michel sagte: „Ich bin sehr stolz auf ihn und seine Leistungen.“

César Troisgros ist die vierte Generation der Familie, die fest mit der französischen Gastronomie verbunden ist. Seine Ausbildung absolvierte der am Institut Paul Bocuse, verfeinerte er seinen Stil in Michel Rostangs Pariser Restaurant, im El Celler de Can Roca in Katalonien und in der French Laundry von Thomas Keller. Dort erforschte er Methodik und internationale Kreativität, bevor er für Claude Troisgros in Rio de Janeiro, Brasilien, arbeitete. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich arbeitete er im Betrieb der Familie und war am Umzug des Restaurants von Rouen nach Ouches beteiligt. Seit der Eröffnung seines Restaurants im Jahr 2017 und nun an der Spitze des Le Bois sans feuilles steht Césars Küche für Nachhaltigkeit. Hier vereinen sich Technik, Erfindungsreichtum und Respekt vor den Produkten zu überraschenden und begeisternden Gerichten. Zwischen ausgewogenen Aromen und präziser Ästhetik unterstreicht er seine Einzigartigkeit und macht jeden Teller zu einer Hommage an die Natur, die Jahreszeiten und den Geist der Familie Troisgros, die er gleichzeitig mit einer entschieden zeitgenössischen Vision verbindet, begründet der Gautl&Millau seine Entscheidung.

Die weiteren Auszeichnungen

  • Patissière des Jahres 2026: Anne Coruble von L'Oiseau Blanc – The Peninsula (3 Hauben d'or), Paris
  • Sommelier des Jahres 2026: Marion Cirino – vom Restaurant L’Ambroisie (5 Hauben d’Or) in Paris
  • Gastgeberin des Jahres 2026: Fanny Perrot von Alléno Paris – Pavillon Ledoyen (5 Hauben) in Paris
  • Grand de Demain 2026: Loïs Bée vom Restaurant La Table - Christophe Hay et Loïs Bée (3 Hauben) in Ardon
  • Junges Talent des Jahres 2026: Romain Zarazaga vom Restaurant Lueurs (2 Hauben) in Bouchemaine.

Die Bewertungen des Gault&Millau 2026 für Frankreich

Fünf goldene Hauben

  • L'Auberge de l'Ill in ILLHAEUSERN
  • Marc Veyrat, cuisine haute définition in MEGÈVE
  • Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris in MONACO
  • L'Ambroisie in PARIS
  • L'Arpège in PARIS
  • Pierre Gagnaire in PARIS
  • Restaurant Guy Savoy in PARIS
  • Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse in PARIS
  • Michel Trama in PUYMIROL
  • Gill in ROUEN
  • Régis et Jacques Marcon in SAINT-BONNET-LE-FROID
  • Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle in VERSAILLES
  • La Pyramide in VIENNE
  • Georges Blanc in VONNAS

19,5 Punkte

19 Punkte

  • Le 1947 à Cheval Blanc in COURCHEVEL
  • Auberge du Vieux Puits in FONTJONCOUSE
  • La Table d'Olivier Nasti in KAYSERSBERG-VIGNOBLE
  • La Grenouillère in LA MADELAINE-SOUS-MONTREUIL
  • L'Oustau de Baumanière in LES BAUX-DE-PROVENCE
  • abgewertet AM par Alexandre Mazzia in MARSEILLE
  • La Table d’Emmanuel Renaut in MEGÈVE
  • Restaurant la Marine in NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE
  • Alléno Paris – Pavillon Ledoyen in PARIS
  • Jean-François Piège, le Grand Restaurant in PARIS
  • abgewertet Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V in PARIS
  • Le Pré Catelan in PARIS
  • Plénitude - Cheval Blanc Paris in PARIS
  • La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez in SAINT-TROPEZ
  • L'Assiette Champenoise in TINQUEUX
  • La Table de Yoann Conte in VEYRIER-DU-LAC

18,5 Punkte

  • Christophe Hay - Fleur de Loire in BLOIS
  • aufgewertet Paul Bocuse in COLLONGES-AU-MONT-D'OR
  • Passedat - Le Petit Nice in MARSEILLE
  • aufgewertet Mirazur in MENTON
  • Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros in OUCHES
  • aufgewertet Le Gabriel - La Réserve Paris Hotel and Spa in PARIS
  • Auberge des Glazicks in PLOMODIERN
  • Pic in VALENCE

18 Punkte

  • Restaurant Michel Guérard in EUGÉNIE-LES-BAINS
  • Restaurant Alexandre in GARONS
  • L'Astrance in PARIS
  • aufgewertet La Table de Pavie - Hôtel de Pavie in SAINT-ÉMILION
  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice in TALLOIRES-MONTMIN

17,5 Punkte

  • aufgewertet La Mirande in AVIGNON
  • La Villa Madie in CASSIS
  • Maison Lameloise in CHAGNY
  • Le Chabichou in COURCHEVEL
  • aufgewertet La Chèvre d'Or in ÈZE
  • aufgewertet Anne de Bretagne in LA PLAINE-SUR-MER
  • Villa Archange in LE CANNET
  • La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie in MARTILLAC
  • Épicure - Le Bristol Paris in PARIS
  • Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme in PARIS
  • Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat in SAINT-JEAN-CAP-FERRAT
  • Le Coquillage in SAINT-MÉLOIR-DES-ONDES
  • aufgewertet La Villa René Lalique in WINGEN-SUR-MODER

17 Punkte

  • Le Art - Château de la Gaude in AIX-EN-PROVENCE
  • Le Clos des Sens in ANNECY-LE-VIEUX
  • Le Greenstronome in ARLES
  • Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu in BEAULIEU-SUR-MER
  • La Table des Frères Ibarboure in BIDART
  • Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey in BOMMES
  • La Table des Amis - Le Mas Les Eydins in BONNIEUX
  • Maison Nouvelle in BORDEAUX
  • La Table de Franck Putelat in CARCASSONNE
  • Restaurant Frédéric Doucet in CHAROLLES
  • Le Sarkara - Le K2 Palace in COURCHEVEL
  • Le Fantin Latour in GRENOBLE
  • La Côte Saint-Jacques in JOIGNY
  • Restaurant Christopher Coutanceau in LA ROCHELLE
  • abgewertet Bras, le Suquet in LAGUIOLE
  • aufgewertet La Table du Castellet in LE CASTELLET
  • Restaurant Jean-Luc Tartarin in LE HAVRE
  • Le Neuvième Art in LYON
  • L'Abysse - Hôtel Hermitage in MONACO
  • Maison Saint-Crescent La Table Lionel Giraud in NARBONNE
  • Flaveur in NIZZA
  • abgewertet Don Juan II in PARIS
  • aufgewertet Hakuba - Cheval Blanc Paris in PARIS
  • Kei in PARIS
  • La Scène in PARIS
  • L'Abysse – Pavillon Ledoyen in PARIS
  • L'Écrin - Hôtel de Crillon in PARIS
  • Prévelle in PARIS
  • Restaurant David Toutain in PARIS
  • aufgewertet Arbane in REIMS
  • La Table du Gourmet in RIQUEWIHR
  • La Bouitte in SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE
  • Maison Aribert in SAINT-MARTIN-D'URIAGE
  • aufgewertet La Pomme d'Api in SAINT-POL-DE-LÉON
  • Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or in SAULIEU
  • Michel Sarran in TOULOUSE
  • Maison Decoret in VICHY

16,5 Punke

  • Restaurant Philippe et Clément Brun in ALLEYRAS
  • aufgewertet La Passagère in ANTIBES
  • aufgewertet L'Alter/Native in BÉZIERS
  • La Table d'Hôtes in BORDEAUX
  • Château de Beaulieu - Christophe Dufossé in BUSNES
  • aufgewertet Le Georges - Le Grand Monarque in CHARTRES
  • Restaurant William Frachot in DIJON
  • Auberge les Morainières in JONGIEUX
  • Table de Levernois in LEVERNOIS
  • Auberge Le Prieuré in MOIRAX
  • Le Jardin des Sens - Hôtel Richer de Belleval in MONTPELLIER
  • L'Atlantide 1874 - Maison Guého in NANTES
  • Le Manoir de la Régate in NANTES
  • aufgewertet Le Chantecler - Le Negresco in NIZZA
  • aufgewertet Thierry Schwartz, Le Restaurant in OBERNAI
  • aufgewertet Espadon - Ritz Paris in PARIS
  • La Grande Cascade in PARIS
  • Le Jules Verne in PARIS
  • Le Pergolèse in PARIS
  • aufgewertet Le Taillevent in PARIS
  • Plaza Athénée in PARIS
  • Restaurant Alan Geaam in PARIS
  • Casadelmar in PORTO-VECCHIO
  • Auberge de la Charme in PRENOIS
  • Maison Kervarrec - Le Saison in SAINT-GRÉGOIRE
  • L'Or Bleu in THÉOULE-SUR-MER

16 Punkte

15,5 Punkte

15 Punkte

14,5 Punkte

  • Taula Gallici in AIX-EN-PROVENCE
  • Sens in ANGERS
  • La Rotonde - Hôtel les Trésoms in ANNECY
  • Louroc - Hôtel du Cap-Eden-Roc in ANTIBES
  • La Chassagnette in ARLES
  • La Grande Salle - Hôtel de France in AUCH
  • Hiély-Lucullus in AVIGNON
  • Le Gaulois in BARTENHEIM
  • Clos du Cèdre in BEAUNE
  • La Table de la Bergerie in BELLEVIGNE-EN-LAYON
  • Calice in BÉZIERS
  • abgewertet L'Esberit in BIZANOS
  • Le Mascaret in BLAINVILLE-SUR-MER
  • Auberge des Templiers in BOISMORAND
  • Sens in BORDEAUX
  • Maison Médard in BOULLERET
  • Ròda - Le Moulin du Roc in BRANTÔME EN PÉRIGORD
  • La Cabane à Matelot in BRÉHÉMONT
  • Les Genêts in BREM-SUR-MER
  • L'Embrun in BREST
  • L'Aquarelle in BREUILLET
  • Symbiose in CABOURG
  • La Signoria in CALVI
  • La Table Breizh Café in CANCALE
  • abgewertet La Barbacane in CARCASSONNE
  • Côté Cuisine in CARNAC
  • L'Oursin - L'Hôtel Bleu in CARRY-LE-ROUET
  • Marcelle - Domaine de Verchant in CASTELNAU-LE-LEZ
  • Ed.em in CHASSAGNE-MONTRACHET
  • Granit - La Mécanique des Frères Bonano in COLOMBIÈRES-SUR-ORB
  • Villa Tri Men - Les Trois Rochers in COMBRIT
  • Émilie & Thomas - Moulin de Cambelong in CONQUES-EN-ROUERGUE
  • Père et fils Raingeard in CONTES
  • Château de Courban in COURBAN
  • L'Essentiel in DEAUVILLE
  • Les Ducs de Lorraine in ÉPINAL
  • Le Castellaras in FAYENCE
  • Chez Jeannette - Commanderie de Peyrassol in FLASSANS-SUR-ISSOLE
  • abgewertet L'Axel in FONTAINEBLEAU
  • L'O des Vignes in FUISSÉ
  • La Table de La Bastide - Airelles Gordes, La Bastide in GORDES
  • Le Clair de la Plume in GRIGNAN
  • Maison Briketenia in GUÉTHARY
  • La Maison de Pierre - Hôtel Berria in HASPARREN
  • Restaurant les Flots in LA ROCHELLE
  • Relais de la Poste in LA WANTZENAU
  • Nomade in LABARDE
  • Chez Michèle in LANGUIMBERG
  • Ro'cha in LE BOUSCAT
  • Hélène Darroze à Villa la Coste in LE PUY-SAINTE-RÉPARADE
  • Domaine de Saint-Géry in LENDOU-EN-QUERCY
  • L'Ekrin by Laurent Azoulay - Hôtel Kaïla in LES ALLUES
  • La Cabro d'Or in LES BAUX-DE-PROVENCE
  • Le 1862 - Les Glycines in LES EYZIES
  • Bloempot in LILLE
  • Ginko in LILLE
  • Le Braque in LILLE
  • Le 26 28 in LORIENT
  • Le Jardin Gourmand in LORIENT
  • Agastache in LYON
  • Chez Pimousse in LYON
  • Les Terrasses de Lyon in LYON
  • Bessem in MANDELIEU-LA-NAPOULE
  • Chalet Hôtel La Croix-Fry - La Table de Marie-Ange in MANIGOD
  • Auberge de la Tour in MARCOLÈS
  • Le Village in MARLY-LE-ROI
  • La Mercerie in MARSEILLE
  • Château de Mercuès in MERCUÈS
  • Yozora in METZ
  • Restaurant Kasbür in MONSWILLER
  • Ezia in MONTLIVAULT
  • L'Art de Vivre - Château de l'Hospitalet in NARBONNE
  • Épicentre in NIZZA
  • Élise, Poissons & Braise in NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE
  • Baieta in PARIS
  • Contraste in PARIS
  • Eels in PARIS
  • Fleur de Pavé in PARIS
  • Gemellus in PARIS
  • Géosmine in PARIS
  • Helen in PARIS
  • Louis Restaurant in PARIS
  • NE/SO in PARIS
  • Neige d'Eté in PARIS
  • Omar Dhiab in PARIS
  • Pilgrim in PARIS
  • abgewertet Restaurant Tosca - Hôtel Splendide Royal Paris in PARIS
  • Rooster in PARIS
  • Septime in PARIS
  • Shabour in PARIS
  • Sola in PARIS
  • abgewertet Maynats in PAU
  • L'Atelier in PÉRIGUEUX
  • Cyril Attrazic in PEYRE EN AUBRAC
  • La Vieille Tour in PLÉRIN
  • Avel Vor in PORT-LOUIS
  • La Table du Grapiot in PUPILLIN
  • Elsa in ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN
  • La Flèche d'Argent - Hôtel Princesse Flore in ROYAT
  • Ochre in RUEIL-MALMAISON
  • Auberge du 12ème Siècle in SACHÉ
  • Les Singuliers in SAINT-ASTIER
  • La Véranda - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat in SAINT-JEAN-CAP-FERRAT
  • Bacôve in SAINT-OMER
  • La Madeleine in SENS
  • abgewertet L'Auberge Sauvage in SERVON
  • Guillaume Scheer - Les Plaisirs Gourmands in STRASBOURG
  • Les Funambules in STRASBOURG
  • Acte 2 in TOULOUSE
  • Clovis in TOURRETTES-SUR-LOUP
  • Auberge de la Grive in TROSLY-LOIRE
  • La Table in VAISON-LA-ROMAINE
  • L’Altiplano - Le K2 Chogori in VAL-D'ISÈRE
  • Le Roscanvec in VANNES
  • L'Éternel - Hôtel de la Poste et du Lion d'Or in VÉZELAY
  • Le Prieuré in VILLENEUVE-LÈS-AVIGNON
  • La Flibuste Martins in VILLENEUVE-LOUBET
  • abgewertet Restaurant Dimofski in WOELFLING-LÈS-SARREGUEMINES

14 Punkte

13,5 Punkte

13 Punkte

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Troisgros

Troisgros
Route de Villerest
42155 Ouches
Chef: César Troisgros
Kapazität / Sitzplätze: 60
Mitarbeiter: 30

César Troisgros

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Troisgros in Ouches

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