#178 Marcel Skibba, Schauenstein

In dieser Episode des Restaurant-Ranglisten.de Podcasts haben wir das Vergnügen, mit Marcel Skibba, dem Küchenchef und Miteigentümer des renommierten Restaurants Schauenstein in Fürstenau in der Schweiz, zu sprechen. Marcel gibt uns einen tiefen Einblick in seine kulinarische Philosophie, die Bedeutung der Regionalität und die Herausforderungen, die mit seiner Arbeit einhergehen.

Themen der Episode:

• Einführung und Hintergrund: Marcel Skibba erzählt von seinem Werdegang und wie er zum Schauenstein kam.
• Kreative Zusammenarbeit: Die partnerschaftliche Arbeit mit Andreas Caminada und die Entwicklung innovativer Menüs.
• Regionalität und Nachhaltigkeit: Warum das Schauenstein auf regionale Produkte setzt und wie dies die Küche beeinflusst.
• Emotionale Verbundenheit: Wie Marcel seine Arbeit erlebt und welche Rolle die Gästezufriedenheit spielt.
• Herausforderungen und Erfolge: Marcels Weg von der Übernahme des elterlichen Betriebs bis hin zur Sterne-Gastronomie.
• Zukunftsvisionen: Die kontinuierliche Weiterentwicklung des Schauenstein und die Bedeutung der Jahreszeiten für die Menüs.

Weitere Podcast Folgen über das Schauenstein:

• Folge 26 - Andreas Caminada
• Interview mit Silvio Germann (damals noch im IGNIV Bad Ragaz)
• Interview mit Timo Fritsche (damals Mural Farmhouse)