(25. Dezember 2025) - Der Guide Michelin hat bereits im November zum zweiten Mal Restaurantbewertungen für die chineische Provinz Fujian veröffentlicht. Sie umfasst erstmalls neben Fuzhou, Xiamen und Quanzhou auch Ningde. Insgesamt wurden 96 Restaurants in diesen vier Städten bewertet– darunter sieben mit einem Stern, 66 Bib-Gourmand-Restaurants und 23 Empfehlungen. Der Führer verlieh darüber hinaus außerdem drei individuelle Auszeichnungen: den Mentor Chef Award sowie die Auszeichnungen für junge Köche und Service.

„Ein Jahr nach dem Erscheinen des Guide Michelin in Fujian waren unsere Inspektoren beeindruckt von einer Gastronomieszene, die sowohl traditionsbewusst als auch zukunftsorientiert ist", erklärte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „Die Auswahl in Fujian wird von Bib-Gourmand-Restaurants und der emblematischen Küche Fujians angeführt – ein Beweis dafür, dass unvergessliche Mahlzeiten in jeder Preisklasse möglich sind. Fujian ist im wahrsten Sinne des Wortes eine Provinz der Vielfalt: eine Stadt, ein Geschmack. Wir würdigen auch Restaurants, die sich stetig weiterentwickeln, und eine aufstrebende Generation von Köchen, viele von ihnen geprägt durch internationale Erfahrungen, die lokale Zutaten mit modernen Techniken veredeln. Ihre Arbeit ehrt das kulturelle Erbe und eröffnet gleichzeitig neue Horizonte für einheimische und internationale Gäste.“

Ein Stern

Im ersten Guide Michelin Fujian 2024 wurden fünf Restaurants in Fuzhou und Xiamen mit einem Stern ausgezeichnet. Alle diese Restaurants konnten ihre Sterne in der aktuellen Ausgabe erfolgreich verteidigen, darunter das Restaurant Jiangnan Wok ‧ Rong und das Wenru Nr. 9 in Fuzhou sowie das Restaurant Fleurs Et Festin, Hokklo und Yanyu (Jiahe Road) in Xiamen. Der neueste Guide begrüßt außerdem Quanzhous erstes Restaurant mit einem Stern, Qing You Yu, sowie das Restaurant Hatter aus Fuzhou, das ebenfalls mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Damit erhöht sich die Anzahl der Michelin-Sterne-Restaurants in der Provinz Fujian auf sieben, was die anhaltende Dynamik und das Wachstumspotenzial der lokalen Gastronomieszene unterstreicht.

• Hatter – Europäisch-modern: Der aus Australien zurückgekehrte Inhaber hat in enger Zusammenarbeit mit dem Küchenchef zwei saisonale Degustationsmenüs entwickelt. Die Menüs sind stark europäisch geprägt und verwenden erstklassige Produkte aus aller Welt. Gelegentlich werden auch lokale Spezialitäten wie Rotweintrester und Seetang, für die Fuzhou berühmt ist, verwendet. Der Inhaber fungiert gleichzeitig als Sommelier – lassen Sie sich von ihm die passenden Weine aus der umfangreichen Weinkarte empfehlen.
• Qing You Yu – Meeresfrüchte:  Die unglaubliche Auswahl an hochwertigen, lebenden Meeresfrüchten, die mit viel Liebe zum Detail und exquisiter Technik zubereitet werden, ist die Hauptattraktion dieses Restaurants. Es gibt keine Speisekarte – die Gäste wählen ihre Fische selbst aus den dreistöckigen Aquarien am Eingang und geben anschließend an, wie sie zubereitet werden möchten. Genießen Sie den zarten Rogen und das feste, aromatische Fleisch der gekühlten Schwimmkrabbe oder probieren Sie den seidigen und duftenden Sumpfaal, geschmort mit Teesamenöl und Basilikum.

Bib Gourmand

Die Bib Gourmand-Auswahl im diesjährigen Fujian Guide Michelin wurde im Vergleich zum Vorjahr deutlich erweitert. 19 neue Restaurants aus Fuzhou (6), Xiamen (6) und Quanzhou (2) wurden aufgenommen. Besonders hervorzuheben ist die erstmalige Aufnahme von Ningde mit 5 empfohlenen Restaurants. Diese sorgfältig zusammengestellte Liste präsentiert Fujians vielfältige, lebendige und zugängliche kulinarische Landschaft und unterstreicht die große Beliebtheit authentischer Restaurants mit Min-Küche.

Fuzhous sechs neue Bib-Gourmand-Restaurants sind: 167 Shan Hai Li, bekannt für seine Meeresfrüchte nach Fu'an-Art; Lin Yi Nen Ming Pai Zhu Xue Hua, spezialisiert auf traditionelle Laohua-Nudeln mit über 40-jähriger Geschichte; Shang Xing mit klassischer Chaoshan-Küche; das traditionsreiche Yi Qiang (Dadao Road), gegründet in den 1960er-Jahren; Yong Zhou Ji Bian Rou (Jinrong South Road) mit lokalen Snacks wie flachen Wontons und gemischten Nudeln; und Yu Xian Lou, ein Fischrestaurant unter der Leitung eines einheimischen Küchenchefs.

Auch Xiamen freut sich über sechs neue Bib-Gourmand-Restaurants: A Xi Xia Mian, mit fast 100-jähriger Geschichte, spezialisiert auf traditionelle Garnelennudeln; Chen Xian Sen Sha Cha Mian im Bezirk Jimei ist bekannt für seine Satay-Nudeln; Da Tong Shao Jiu Lang in der Altstadt ist ein beliebtes Restaurant der Fujian-Küche, das bei Einheimischen als auch bei Touristen Anklang findet; Guo Gong Fan Dian, versteckt in einer Gasse, serviert verlockende, hausgemachte Wokgerichte; Lao Song Bian Shi Dian bietet lokale Spezialitäten wie Wonton-Suppe, Nudeln mit Erdnusssauce und Fleisch ohne Knochen; Während Shan Li Yan Sha Cha Mian die Nachbarschaft mit seiner umfangreichen und samtigen Satay-Nudelsuppe verwöhnt.

Quanzhou begrüßt zwei neue Bib Gourmand-Einträge: Das Restaurant Che Qiao Tou Wen A Shui Wan (Daxi-Straße), dessen Geschichte bis in die Tongzhi-Ära der Qing-Dynastie zurückreicht und das seit vier Generationen in Familienbesitz ist, ist nicht nur ein kulinarisches Wahrzeichen, sondern auch ein Ort mit tief verwurzelten lokalen Kulturerbestätten; Wai Tou Niu Rou (Meiling-Straße) bereitet unverwechselbares Rindersteak nach Quanzhou-Art mit seiner charakteristischen Schmorsoße zu, das einen reichhaltigen und unvergesslichen Geschmack bietet.

Ningde ist erstmals im Guide Michelin vertreten und kann sich über eine Auswahl einfacher, aber beliebter lokaler Snacks freuen. Dazu gehören Fu Ding Zheng Zong Bian Rou (Jianxin-Straße), das seit fast zwei Jahrzehnten für seine hausgemachten Wontons mit dünnem Teig und frischer Füllung bekannt ist; und Hu Yu Zhong Wu Qu Bian Rou, dessen pralle und verlockende Wontons ebenso bemerkenswert sind. Das Ning Chuan Zu Yao Yu Wan, mittlerweile in dritter Generation, konzentriert sich auf vier klassische Spezialitäten – Fischbällchen, Reisnudeln, geschmorte Schweinedärme und gebratene Brötchen – und bewahrt dabei traditionelle Zubereitungsmethoden und einen außergewöhnlichen Geschmack. Shou Ning Mi Gao besticht durch seine charakteristischen Shouning-Reiskuchen, die duftend und mit herzhaften Zutaten gefüllt sind. Das Xiao Dong Men Niu Rou Shui Fen Lao Dian, ein traditionsreiches Restaurant in der Altstadt, ist berühmt für seine Rindfleisch-Reisnudeln – weich, zart und in einer aromatischen, mit Kräutern verfeinerten Brühe serviert, die sie unwiderstehlich macht.

Darüber hinaus wurden zehn Restaurants aus Fuzhou, Xiamen und Quanzhou in die neue Ausgabe des Restaurantführers aufgenommen. Dazu gehören sechs Restaurants der Fujian-Küche: Hui Wei Private Kitchen, Origin und Sheng Hai Lou (Cangshan) aus Fuzhou sowie Hám-Khàk, Nan Qi Lou 1924 und Zayton Courtyard (Licheng) aus Quanzhou. Ergänzt wird das Angebot durch neue Restaurants wie das Steakhouse J & A Steak House in Fuzhou, das kantonesische Restaurant Chef Kang's in Xiamen, Coast mit gehobener internationaler Küche und das innovative kulinarische Konzept Kunshō – die gemeinsam den kulinarischen Horizont der lokalen Feinschmecker erweitern.

Sonderauszeichnungen

Der Guide Michelin würdigt auch die Menschen hinter den kulinarischen Erlebnissen. In Fujian wurden drei Auszeichnungen verliehen: der Young Chef Award, der Service Award und der erstmals vergebene Mentor Chef Award. Chefkoch Wu Rong vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Yanyu (Jiahe Road) in Xiamen wurde mit dem Mentor Chef Award geehrt. Seit Jahrzehnten widmet er sich mit unerschütterlicher Leidenschaft der Kochkunst und setzt sich für die Bewahrung und Weiterentwicklung der Fujian-Küche ein. In seiner über dreißigjährigen Karriere ließ sich Chefkoch Wu stets von den Aromen der Region inspirieren, interpretierte die Essenz der Fujian-Gerichte modern und trug maßgeblich dazu bei, das nationale Ansehen dieser Küche zu steigern. Besonders hervorzuheben ist sein tiefes Engagement für die Förderung des kochnachwuchses. Er betreut eine Gruppe talentierter und visionärer junger Köche und verkörpert damit den Geist der Mentorschaft in seiner reinsten Form.

Küchenchef Xupeng Ma vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Jiangnan Wok ‧ Rong wurde in der Fujian-Ausgabe des Guides mit dem Young Chef Award ausgezeichnet. Seit Jahren widmet sich Küchenchef Ma der Kunst der Huaiyang-Küche und bewahrt deren Traditionen mit dem Streben nach Exzellenz, während er gleichzeitig mit Offenheit und Innovationsgeist neue Wege beschreitet. Bescheiden, fokussiert und unermüdlich an der Verfeinerung seines Handwerks arbeitend, zeugen seine Gerichte von meisterhafter Technik und der durchdachten Integration lokaler Zutaten und persönlicher Inspiration, wodurch jede Kreation eine einzigartige Note erhält. Als herausragender Vertreter der neuen Generation von Köchen bewahrt er nicht nur die authentische Essenz der Huaiyang-Küche, sondern verleiht ihr auch neue Vitalität und Dynamik.

Frau Mengqing Mao vom Bib-Gourmand-Restaurant Antstory wurde mit dem Service Award ausgezeichnet. Souverän und aufmerksam bedient sie jeden Gast mit zuvorkommender Professionalität. Von der zeitgerechten Tischreinigung und den liebevollen Details bis hin zu den klaren Erklärungen der Speisen auf der Speisekarte beweist sie bemerkenswertes Engagement und Fachkompetenz – und trägt so stets mit Herzlichkeit und Präzision zu einem rundum gelungenen kulinarischen Erlebnis bei.