(21. Februar 2026) –  Mehr prämierte Restaurants als im Vorjahr, neue Auszeichnungen für gastronomische Persönlichkeiten und die Präsentation des Hotelführers „Stay & Dine“ - das zeichnet die Ausgabe des internationalen Gastronomieführers Gault&Millau für die Tschechische Republik aus.

Die zweite Ausgabe des Guides umfasst insgesamt 421 bewertete Restaurants. Davon erreichten 334 mindestens 11 von 20 möglichen Punkten und dürfen sich damit die prestigeträchtige Kochmütze sichern. Zusätzlich wurden 146 Betriebe in der Kategorie „POP“ (Popular Gastronomie) aufgenommen. Diese werden zwar nicht von Testern bewertet, aber dennoch als interessante Ausflugsziele empfohlen. Auch in diesem Jahr erreichte kein tschechisches Restaurant die Höchstwertung von fünf Kochmützen. Allerdings erhielten drei Betriebe vier Hauben. Zum Restaurant Papilio, kommen erstmals auch das LEVITATE und La Degustation Bohême Bourgeoise dazu.

Es gibt 17 Restaurants, die mit drei Hauben ausgezeichnet wurden: Restaurant Essens, Štangl, Salabka, TARO, Dejvická 34 by Tomáš Černý, STŮL, Zlatá Praha, 420 Restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field Restaurant, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Monastiq Restaurant, Pot au Feu, Terasa U Zlaté studně und TRITON Restaurant.

„Im vergangenen Jahr mussten die Inspektoren Betriebe der vorherigen Ausgabe sowie zahlreiche neue Betriebe, die sie noch nicht besuchen konnten oder die erst kürzlich eröffnet hatten und unser Interesse geweckt hatten, erneut bewerten. Die Gesamtzahlen und die Anzahl der neuen Restaurants in den höchsten Kategorien zeigen deutlich, dass die tschechische Gastronomie Gästen aus dem In- und Ausland gleichermaßen viel zu bieten hat. Wir sehen in unserer Arbeit ganz klar, dass unsere Betriebe und Köche zunehmend internationale Aufmerksamkeit erregen, was uns sehr freut“, sagte Miroslav Lekeš, Chefinspektor von Gault&Millau für Tschechien und CEO von Gault&Millau für Tschechien, die Slowakei, Ungarn und Italien, in seinem Kommentar zur diesjährigen Ausgabe des Gastronomieführers.

Am Galaabend überreichten die Organisatoren von Gault&Millau Auszeichnungen an herausragende Persönlichkeiten und Unternehmen der tschechischen Gastronomie in acht Kategorien. Oldřich Sahajdák, Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Degustation Bohême Bourgeoise, wurde zum Koch des Jahres 2026 gekürt. Khanh Ta (TARO) erhielt die Auszeichnung „Großer Koch von morgen“, Jan Horák (Reason) wurde zum Nachwuchstalent des Jahres ernannt, Sabina Keltnerová (Štangl) zur Pâtissère des Jahres, Vít Eliáš (Zlatá Praha) zum Sommelier des Jahres, Jiří Hrachový (Výčep) zum Koch der traditionellen Küche, das Bistro & Café DOK in Liberec wurde als „Pop of the Year“ ausgezeichnet und das Fairmont Golden Prague erhielt die Auszeichnung „Gourmethotel des Jahres“.

Diese Auszeichnungen sind eine prestigeträchtige Anerkennung der Arbeit dieser Gastronomieprofis. „Es ist ein Ausdruck von Vertrauen, professioneller Aufmerksamkeit und Respekt, was in unserer Branche von unschätzbarem Wert ist. Gleichzeitig ist es ein bewegender Moment für das gesamte Team, denn Gastronomie ist eine Gemeinschaftsdisziplin. Das ganze Jahr nach der Auszeichnung zum Koch des Jahres brachte berufliche Weiterentwicklung und mehr Verantwortung. Es bedeutete einen noch stärkeren Fokus auf Details, Stabilität und Teamwachstum. Es öffnete die Tür zu neuen Kooperationen, Talenten und gestiegenen Gästeerwartungen. Ich halte die Motivation von mir und dem gesamten Team, die Grenzen der modernen tschechischen Küche immer weiter zu verschieben, für äußerst wertvoll“, sagte Jan Knedla vom Restaurant Papilio, als er im vergangenen Jahr die Vorteile seiner Auszeichnung als Gault&Millau-Koch des Jahres 2025 würdigte.

Der Generalpartner des Gault&Millau-Führers in Tschechien ist MAKRO Cash & Carry ČR. „Die hohe Anzahl der im Gault&Millau-Führer ausgezeichneten Betriebe bestätigt, dass die tschechische Gastronomie ein hohes Niveau erreicht hat und dieses auch langfristig halten kann. Die diesjährigen Ergebnisse zeigen zudem, dass sich die Qualität über das gesamte gastronomische Spektrum erstreckt – von der charakteristischen Küche über hervorragende regionale Restaurants bis hin zu neuen Konzepten, die auf die sich wandelnden Essgewohnheiten und Erwartungen der Gäste eingehen. Wir von makro ČR sind stolz darauf, diese Entwicklung seit 29 Jahren begleitet zu haben – vom Küchenalltag bis hin zu diesen Höhepunkten“, so Jiří Nehasil, CEO von makro ČR.

Neben der Veröffentlichung seines Restaurantführers kooperierte Gault&Millau im ersten Jahr in Tschechien mit mehreren lokalen Gastronomiefestivals und holte europäische Spitzenköche wie Martino Ruggieri vom Pariser Restaurant Maison Ruggieri und Stefan Doubek, Vier-Hauben-Koch aus Wien, ins Boot. Im Oktober präsentierte das Unternehmen bei der Veranstaltung „Dinner des Jahres“ die kulinarischen Höhepunkte Tschechiens und der Slowakei anhand der Gewinner des Preises „Koch des Jahres“. Am 23. und 24. Mai dieses Jahres veranstaltet Gault&Millau in Brünn ein völlig neues und einzigartiges Eventformat für die Öffentlichkeit: die „Kulinarische Affäre“. Im Mittelpunkt steht das Pairing, die Kunst der Aromenkombination. Erstmals in Tschechien erleben Besucher die kulinarischen Highlights Tschechiens, der Slowakei und Ungarns an einem Ort – mit der Teilnahme interessanter Persönlichkeiten aus der internationalen Gastronomieszene.

Die Auszeichnungen im Überblick

• Koch des Jahres: Oldřich Sahajdák – einer der profiliertesten tschechischen Köche, der stets höchste Qualität liefert. Er ist seit 1997 Teil der Ambiente-Gruppe und Mitbegründer des Restaurants La Degustation Bohême Bourgeoise. Seine Philosophie basiert auf einer authentischen, präzisen Küche, inspiriert von seiner Kindheit.
• Großer Koch von morgen: Khanh Ta – Küchenchef, verantwortlich für Rezepte, Menükonzepte und die Leitung der Köche in den Restaurants, die er gemeinsam mit seinem Bruder betreibt. Er enthüllt die Schönheit der vietnamesischen Haute Cuisine, indem er traditionelle Gerichte mit einem gehobenen kulinarischen Erlebnis verbindet. Er entwickelt sich stetig weiter und beweist, wie lebendig die Gastronomie insgesamt sein kann.
• Nachwuchstalent des Jahres: Jan Horák – Gründer, Mitinhaber und Küchenchef des Prager Restaurants Reason. Er verbindet Haute Cuisine mit Nachhaltigkeit, Kreativität und Freiheit. Er scheut sich nicht vor gewagten Aromen und Präsentationen und hat sich intensiv um die Förderung junger, talentierter Köche bemüht.
• Konditorin des Jahres: Sabina Keltnerová – Sie ist im Restaurant Štangl für die Süßspeisen verantwortlich. Ihre Spezialität sind handgemachte Pralinen. In ihrer Arbeit verbindet sie vertraute Aromen mit fantasievoller Präsentation und legt Wert auf Ästhetik, hochwertige Zutaten und eine Geschichte.
• Sommelier des Jahres: Vít Eliáš – Schöpfer der Weinphilosophie des Restaurants Zlatá Praha und Kurator seines exklusiven begehbaren Weinkellers. Sein Ziel ist es, die beste Weinkarte Tschechiens zu kreieren. Er zeichnet sich durch Professionalität, profunde Weinkenntnisse und die Fähigkeit aus, Geschmack, Geschichte und Erlebnis harmonisch zu vereinen.
• Koch der traditionellen Küche: Jiří Hrachový – Mitinhaber und Küchenchef des Restaurants Výčep, wo er sein eigenes Brot, seinen eigenen Käse, sein eigenes Räucherfleisch, seine eigenen Kräuteröle und seinen eigenen geräucherten Ketchup herstellt. Er modernisiert klassische tschechische Rezepte, ohne deren Authentizität zu verlieren. Seine Arbeit trägt dazu bei, die tschechische Küche international bekannter zu machen.
• POP des Jahres DOK – ein einzigartiger Ort in Liberec mit Bäckerei, Feinkostladen, offener Küche und Spezialitätenrösterei. Dahinter steht das Ökosystem der Rösterei Nordbeans, die die Region Liberec mit einer Reihe interessanter gastronomischer Konzepte bereichert hat.
• Gourmethotel des Jahres Fairmont Golden Prague – ein Ort, an dem Geschichte, Gastronomie und Kunst zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen. Das ehemals als InterContinental bekannte, ikonische Hotel am Prager Dvořák-Ufer wurde umfassend renoviert und ist nun ein Symbol für höchste Standards, das die Vergangenheit ehrt und gleichzeitig in die Zukunft blickt.