(10. März 2026) - Der Guide Michelin hat seine Ausgabe Seoul & Busan 2026 veröffentlicht. Anlässlich des 10-jährigen Bestehens in Korea umfasst die diesjährige Ausgabe insgesamt 233 Restaurants, davon 178 in Seoul und 55 in Busan.

Die Auswahl in Seoul beinhaltet 42 mit Sternen ausgezeichnete Restaurants, darunter ein Restaurant mit drei Sternen, zehn Restaurants mit zwei Sternen und 31 Restaurants mit einem Stern. In Busan wurde ein Restaurant neu mit einem Stern ausgezeichnet, wodurch sich die Gesamtzahl der Restaurants mit einem Stern in der Stadt auf vier erhöht. Die Auswahl in Seoul und Busan wird zudem durch 71 Bib Gourmand- und 116 Empfehlungen ergänzt.

„Anlässlich des zehnjährigen Jubiläums des Guide Michelin in Korea möchten wir ein Jahrzehnt bemerkenswerter Transformation hervorheben, in dem sich Korea zu einem ausgereiften, selbstbewussten und vielschichtigen kulinarischen Ökosystem entwickelt hat. In den letzten zehn Jahren hat die koreanische Gastronomieszene an Breite und Tiefe gewonnen. Seoul hat sich zu einer hochkarätigen gastronomischen Hauptstadt entwickelt, die ein feines Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation gefunden hat, während Busan sich rasant zu einem dynamischen Zentrum entwickelt hat, das von seinem lokalen Charakter und seiner kulinarischen Kreativität geprägt ist“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. Er fügte hinzu: „Während wir zehn Jahre Guide Michelin in Korea feiern, sticht vor allem die Kontinuität und Reife der traditionellen koreanischen Küche hervor, die weiterhin Stolz und Handwerkskunst durch gezielte Spezialisierung verkörpert und hinter scheinbarer Einfachheit außergewöhnliche Meisterschaft offenbart.“

Drei Sterne

Das Restaurant Mingles von Küchenchef Min-goo Kang verteidigt seine drei Sterne zum zweiten Mal in Folge und repräsentiert damit weiterhin die Spitze der koreanischen Gastronomie. In einem Ambiente, das koreanische Ästhetik widerspiegelt, verbindet die Küche Tradition und Moderne harmonisch mit raffinierter Kreativität und hoher Konstanz, die auf dem unermüdlichen Engagement des Teams beruht.

Zwei Sterne

Das Sosuheon von Küchenchef Kyung-jae Park bietet einen ruhigen und eleganten Rückzugsort im Herzen der Stadt mit nur acht Plätzen an der Theke. Die Gäste können dem Küchenchef bei der Zubereitung seiner Speisen hautnah zusehen. Eine Reihe perfekt zubereiteter Gerichte, darunter Kabeljaurogen mit Wollhandkrabbe, gedämpfter Ziegelbarsch und gegrillter Haarschwanz. Großzügig angerichtete Nigiri, insbesondere Gizzard Shad und cremiger Tintenfisch, sowie eine Schale Matcha runden den unvergesslichen Abend ab.

Das Gourmetrestaurant Mosu von Küchenchef Sung-jae Ahn überzeugt mit Fantasie, Präzision und Ausgewogenheit auf jedem Teller. Unerwartete Aromen und faszinierende Texturen sorgen für anhaltenden Genuss. Zu den beliebten Klassikern wie Abalone-Taco, Sesam-Tofu und Klettenwurzel-Tarte gehören weiterhin die Speisekarte, das Sauerteigbrot ist köstlich und der Fischgang elegant angerichtet. Jede Etage bietet ein eigenes Ambiente, und der aufmerksame Service sowie die sorgfältig ausgewählten Weine runden das unvergessliche kulinarische Erlebnis ab.

Ein Stern

Vier neue Restaurants werden mit auf einen Stern aufgewertet, drei in Seoul und eines in Busan. Das Gaggen by Choi Junho, geführt von den beiden Küchenchefs Hyeon-Ah Choi und Jin-hee Won, interpretiert die japanische Saisonalität auf elegante Weise durch ungewöhnliche Zubereitungen wie handgezogene Somen-Nudeln, frisch gemahlenen Sesam und Warabimochi aus Adlerfarnstärke. Das Abendessen beginnt pünktlich um 19:00 Uhr. Jeder Gang wird direkt vor den Gästen serviert, sodass diese die Handwerkskunst der Köche bewundern können, begleitet von herzlicher und aufmerksamer Gastfreundschaft. 

Das Hakusi schlägt in Cheongdam ein neues Kapitel auf und präsentiert sich in modernem Ambiente mit einem kühnen, offenen Grundriss. Der charakteristische Unagi wird zunächst mit Sansho serviert, dann in einen zarten Pfannkuchen mit Basilikum gewickelt und mit Basilikumessig gereicht – jede Zubereitung ist einzigartig und doch harmonisch. Ab 20:00 Uhr können Gäste à la carte speisen oder ein Degustationsmenü mit früheren Spezialitäten genießen. 

Das JUEUN bietet eine raffinierte Interpretation der vier koreanischen Jahreszeiten und setzt dabei auf einen klassischen, zurückhaltenden Ansatz anstelle von Trends oder Schnickschnack. Die Zutaten werden mit einer Vielfalt an fermentierten Saucen verfeinert, die für natürliche Tiefe und Harmonie sorgen. Der Gang ist durchdacht gestaltet und gipfelt in einem traditionell koreanischen Menü, das ein breites Spektrum an Aromen präsentiert. Sorgfältig ausgewählte koreanische Spirituosen und Weine runden das Erlebnis ab.

Unter der Leitung eines jungen Küchenchefs aus Busan präsentiert Le DORER ein Degustationsmenü, das die Essenz der traditionellen koreanischen Küche modernisiert und saisonale, regionale Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Ursprünglich als koreanisches Restaurant gegründet, hat es sich zu einem zeitgenössischen Restaurant entwickelt, das subtil von französischen und japanischen Techniken beeinflusst ist. Ein Speisesaal im Stil einer Flüsterkneipe mit weitem Meerblick und sorgfältig ausgewählte Weine bereichern das Erlebnis zusätzlich.

Vier neue Restaurants erhalten ebenfalls einen Stern: Wie die gleichnamige visuelle Kunsttechnik nutzt Küchenchef Jin-sung Noh sein umfassendes Wissen über Zutaten, um im Collage Gerichte mit ausgewogenen Aromen zu kreieren. Seine raffinierten Kochkünste zeigen sich in der harmonischen Verbindung der Eigenaromen der Zutaten mit gehaltvollen Saucen. Durch die Verwendung saisonaler, regionaler Zutaten und Fermentationstechniken verleiht er der traditionellen französischen Küche eine moderne und nuancierte Note.

Im GiwaKang präsentiert Küchenchef Min-chul Kang, bekannt für seinen unverwechselbaren französischen Kochstil, einen kühnen Ansatz, der in der koreanischen Küche verwurzelt ist. Er verbindet klassische koreanische Aromen mit raffinierten französischen Techniken und meistert so auf kreative Weise komplexe Geschmackskombinationen, die sonst unwahrscheinlich erscheinen mögen, wie beispielsweise Dongchimi mit Kaviar, Tintenfisch-Mandu und Ganjang-Gejang-Reis mit Trüffel.

 Unter der Leitung von Küchenchef Seong-hyun Jo verbindet das SAN moderne Küche mit kreativem Flair. Die Aromen saisonaler Zutaten werden hervorgehoben und mit Saucen kombiniert, um ein Gleichgewicht zwischen Komplexität und Zurückhaltung zu schaffen. Koreanisch inspirierte Gerichte wie Lobster Jeotgal und Chamoe Dongchimi sind hervorragende Beispiele für die Kreativität von Küchenchef Jo. Milmyeon und Dweji-Gukbap bieten kräftige Aromen der koreanischen Küche, verfeinert durch die einzigartige Interpretation des Küchenchefs. Unaufdringlicher Service und sorgfältig ausgewählte Weine tragen zum kulinarischen Erlebnis bei, das durch das waldähnliche Ambiente des Restaurants noch verstärkt wird. 

Versteckt im Hinotsuki betreibt Sushi Kanesaka eine intime Theke mit acht Plätzen aus Hinoki-Holz, an der ein japanischer Küchenchef und ein koreanisches Team raffiniertes Sushi servieren. Der mit Salz und zwei Sorten Rotweinessig gewürzte Sushi-Reis liefert ein klares Umami, während saisonale koreanische Meeresfrüchte für außergewöhnliche Qualität sorgen. Das Abendmenü ist aufwendiger und komplexer komponiert als das Mittagsmenü. Obwohl die Sushi-Auswahl mittags und abends gleich ist, bietet das Abendmenü kunstvollere und kunstvoller zubereitete Gerichte sowie eine umfangreichere Menüfolge.

In Busan haben Mori, Palette und Fiotto ihren Michelin-Stern zum dritten Mal in Folge seit der ersten Ausgabe des Guide Michelin in Busan im Jahr 2024 verteidigt. Mit der Aufwertung des Le DORER zählt Busan nun insgesamt vier Michelin-Sterne-Restaurants.

Grüner Stern

Der Grüne Stern zeichnet Restaurants aus, die unter allen Michelin-Stern-Auswahlen unsere Inspektoren mit ihrer zukunftsweisenden Vision für die Gastronomie inspiriert und beeindruckt haben. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe zusammenbringt, die sich für den Fortschritt in der Gastronomie einsetzen, fördert der Michelin Grüne Stern Dialog und Zusammenarbeit und ermutigt die Betriebe, sich gemeinsam weiterzuentwickeln und zu inspirieren. Sowohl Gigas in Seoul als auch Fiotto in Busan behalten ihre Auszeichnung für ein weiteres Jahr. Mitou und Gosari Express, beide ebenfalls in Seoul, haben die Inspektoren mit ihren inspirierenden Konzepten neu überzeugt und erhöhen die Gesamtzahl der MICHELIN Green Star-Restaurants in Korea auf vier.

Sonderauszeichnungen

Mit seinen Special Awards möchte der Guide Michelin die Professionalität und das Engagement von Persönlichkeiten aus verschiedenen Bereichen der Gastronomie würdigen und den Wert und die Wirkung ihrer Beiträge anerkennen.

Der Sommelier Award 2026 geht an Sommelier Jun-in Lee vom GiwaKang. Er bietet einen leidenschaftlichen und zugleich urchdachten Weinservice. Dank seiner souveränen und flexiblen Art der Weinbegleitung kann er jeden Gang mühelos und verständlich präsentieren. Durch ansprechende Erläuterungen zu Weinen und Speisen tragen er und sein Team zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis bei und lassen die moderne koreanische Küche in ihrer vollen Pracht erstrahlen.

Der Service Award 2026 geht an Manager Il-woo Kim von der Gucci Osteria da Massimo Bottura. Dank seiner fundierten Erfahrung in internationalen Restaurants bieten er und sein Team einen erstklassigen Service, der sich durch Herzlichkeit und Professionalität auszeichnet. Sein Gespür für die Gäste und die perfekte Abstimmung des kulinarischen Erlebnisses sorgen für einen reibungslosen Ablauf zwischen Küche und Tisch. Sein Service bereichert das kulinarische Erlebnis mit unaufdringlicher Souveränität.

Der Young Chef Award 2026 geht an Küchenchef Chang-uk Kim vom Le DORER. Nach einer soliden Basis in der gehobenen Gastronomie im In- und Ausland präsentiert er eine ruhige und durchdachte Interpretation der zeitgenössischen koreanischen Küche. Präzision und die Integrität der Zutaten stehen für ihn an erster Stelle, nicht für Effekthascherei. Seine Gerichte zeichnen sich durch zurückhaltende Raffinesse in vertrauten Aromen aus. Sein konsequenter Respekt vor Saisonalität und regionalen Produkten zeugt von einem jungen Koch, der stetig seine eigene, klare kulinarische Handschrift entwickelt.

Der in diesem Jahr neu eingeführte Preis für die beste Restauranteröffnung geht an Küchenchef An Lee vom IAán. Seit seiner Eröffnung hat das IAán eine klare Vision und deren souveräne Umsetzung bewiesen. Getragen von der Überzeugung des Küchenchefs und Inhabers Lee, dass „Konstanz“ grundlegend ist, sind Küche, Ambiente und Service harmonisch zu einem stimmigen Ganzen verwoben. Obwohl das Restaurant bescheiden ist, positioniert es sich dank seines gelungenen Debüts und seiner professionellen Abläufe als feste Größe in der Gastronomieszene Busans und hat großes Wachstumspotenzial.