(27. März 2026) - Der Guide Michelin hat die 18. Ausgabe seines Restaurantführers für Hongkong und Macau veröffentlicht. Die Restaurantauswahl umfasst insgesamt 278 Restaurants, davon 219 in Hongkong und 59 in Macau,. Der MICHELIN Mentor Chef Award wurde erstmals in Hongkong und Macau, China, verliehen und würdigt diejenigen, die ihr Wissen weitergeben, um andere zu Exzellenz zu führen. Fünf Restaurants konnten ihren grünen Stenr verteidigen und damit das anhaltende Engagement der Region für die Zukunft der Gastronomie unterstreichen.

„Die kulinarische Szene in Hongkong und Macau unterstreicht den ungebrochenen Geist der Gastfreundschaft, geprägt von Widerstandsfähigkeit und ständiger Weiterentwicklung. Wiedereröffnungen und aufregende Neueröffnungen bringen neue Dynamik in die Gastronomie, und die anhaltende Wiederbelebung nostalgischer und klassischer Stile zeugt von der tiefen emotionalen Verbundenheit der Gäste. Unsere Inspektoren waren von der Beständigkeit, Innovation und Vielfalt dieser beiden dynamischen Städte tief beeindruckt. Einige bekannte Restaurants haben selbst nach einem Umzug ihre traditionellen Aromen bewahrt, während andere nach Renovierungen wieder auf die Liste zurückgekehrt sind und damit ihre herausragenden Standards unter Beweis gestellt haben“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „In diesem Jahr würdigen wir auch den wachsenden Einfluss regionaler Aromen vom chinesischen Festland, wo die raffinierte Fusion und Harmonie charakteristischer Zutaten und lokaler Gewürze Hongkong und Macau zu pulsierenden Zentren des kulinarischen Austauschs macht.“

Drei Sterne

Sieben Restaurants in Hongkong wurden in der 18. Ausgabe des Guides erneut mit drei Sternen ausgezeichnet: 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana, Amber, Caprice, Forum, Sushi Shikon, Ta Vie und T’ang Court. In Macau, der UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie, setzen Jade Dragon und Robuchon au Dôme weiterhin Maßstäbe für kulinarische Exzellenz.

Zwei Sterne

Die Liste der Restaurants mit zwei Sternen wurde um zwei neue Mitglieder erweitert, die sich durch herausragende Leistungen auszeichnen: Das Cristal Room von Anne-Sophie Pic, das zweite Restaurant der Starköchin in Asien, wurde für die Auswahl 2026 mit zwei Sternen ausgezeichnet. Nach einer kürzlich erfolgten Renovierung feiert das L'Atelier De Joël Robuchon ein fulminantes Comeback und sichert sich ebenfalls zwei Sterne für die internationale Marke, in der die Kunstfertigkeit der französischen Küche im Mittelpunkt steht. Damit erhöht sich die Gesamtzahl der Restaurants mit zwei Sternen auf 19, davon 13 in Hongkong und 6 in Macau.

Ein Stern

Von den vier neu ausgezeichneten Restaurants mit einem Stern sind zwei Neuzugänge in Hongkong – China Tang und Sushi Takeshi geben ihr Debüt im Guide. Die beiden anderen in Macau – Don Alfonso 1890 und Palace Garden – wurden aus der Kategorie der Emfpehlungen aufgewertet. 

Das China Tang ist ein elegantes Restaurant, das vom verstorbenen Sir David Tang gegründet wurde. Es wurde kürzlich renoviert und erstrahlt nun wieder in altem Glanz. Die Speisekarte wurde überarbeitet und bietet neben kantonesischen Klassikern auch Spezialitäten aus Peking und Sichuan. Chefkoch Kin vom Sushi Takeshi bringt einen beeindruckenden Werdegang aus renommierten Sushi-Restaurants in Hongkong und Japan mit und stellt sein außergewöhnliches Können und seine Kunstfertigkeit in der Sushi-Zubereitung unter Beweis. Er kombiniert jeden Fisch gekonnt, je nach Fettgehalt, mit Reis, der mit einer seiner beiden charakteristischen Essigmischungen verfeinert ist. 

In diesem Jahr wurden insgesamt 70 Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet, davon 57 in Hongkong und 13 in Macau.

Grüner Stern

Amber, Feuille, Mora und Roganic aus Hongkong sowie das UTM Educational Restaurant aus Macau gehören weiterhin zu den mit einem grünen Stern ausgezeichneten Restaurnat, die die Inspektoren mit ihren inspirierenden Visionen überzeugt haben. Der grüne Stern zeichnet redaktionell Restaurants aus, die die Inspektoren durch ihr Engagment für die Zukunft der Gastronomie beeindruckt haben. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe zusammenbringt, die sich für den Fortschritt in der Gastronomie einsetzen, fördert der grüne Stern den Dialog und die Zusammenarbeit und ermutigt die Betriebe, sich gemeinsam weiterzuentwickeln und zu inspirieren.

Sonderauszeichnungen

Mit seinen Special Awards möchte der Guide Michelin die beeindruckende Vielfalt der Berufe in der Gastronomie sowie ihre talentiertesten Fachkräfte hervorheben. Erstmals in Hongkong und Macau, China, wird der neu eingeführte „Mentor Chef Award“ an erfahrene Köche verliehen, die bedeutende Beiträge geleistet und die Gastronomiebranche sowie die nächste Generation von Köchen nachhaltig geprägt haben.

Young Chef Award: Chefkoch Kim GwanJu vom Restaurant Sol ist Absolvent einer professionellen Kochschule. Trotz seines jungen Alters hat er Asien bereist und seine Fähigkeiten in den Küchen zahlreicher Sterne-Restaurants verfeinert. Dabei sammelte er reiche Erfahrung und meisterte exquisite Kochtechniken. Im Sol lässt er seine tiefe Verbundenheit und die schönen Erinnerungen an die Küche seiner Heimat in seine Gerichte einfließen. Er wählt nicht nur sorgfältig hochwertige Zutaten aus Koreas Bergen und Meeren aus, sondern interpretiert traditionelle koreanische Gerichte auch mit modernen Kochtechniken neu und verleiht ihnen so einen einzigartigen Geschmack. Dieser bescheidene und zuvorkommende Koch führt die Gäste persönlich in die Besonderheiten der Zutaten und die Kochtraditionen ein und vertieft so ihre Wertschätzung und Liebe für die reiche koreanische Küche.

Service Award: Jenny Ye vom The Huaiyang Garden stammt aus Shaoguan, Guangdong, und hat einen Hochschulabschluss im Hotelmanagement. Ihre langjährige Erfahrung im direkten Gästekontakt verleiht jeder Geste Professionalität und schafft eine herzliche und einladende Atmosphäre für die Gäste. Im Service spricht sie stets leise, ist aber unglaublich aufmerksam und erfasst die Bedürfnisse ihrer Gäste präzise. Besonders geschickt empfiehlt sie die Zutaten der Gerichte passend zum jeweiligen Menü.

Sommelier Award: Floriane Hureau, ursprünglich aus Frankreich, arbeitet seit drei Jahren im Caprice und ist ein unverzichtbares Mitglied des hervorragenden Serviceteams. Ihre Leidenschaft für die Arbeit in Asien führte sie gemeinsam mit ihrem Mann, der ebenfalls in der Weinbranche tätig ist, auf diese Reise.  Floriane verfügt nicht nur über umfassende Weinkenntnisse, sondern ist auch für ihren herzlichen und aufmerksamen Weinservice bekannt. Sie erzählt gerne die Geschichte hinter jedem Wein. Sie respektiert die klassischen französischen Traditionen, ist aber nicht an sie gebunden – ihre sorgfältig ausgewählten Weine sind oft einzigartig und spiegeln ihren persönlichen Stil wider. Sie ist sehr anpassungsfähig und geht elegant und flexibel auf die individuellen Wünsche der Gäste ein. Floriane Hureau arbeitet seit drei Jahren im Caprice und ist dort ein fester Bestandteil des exzellenten Serviceteams. 

Mentor Chef Award: Chefkoch Lau Ping Lui, Paul vom Restaurant Tin Lung Heen (zwei Sterne), begann seine kulinarische Laufbahn mit 14 Jahren und widmet sich seit fast 50 Jahren der kantonesischen Küche. Seine Karriere führte ihn über beide Hemisphären, unter anderem nach Südafrika und Peru. Er leitete zahlreiche renommierte Restaurants in Peking, Shanghai und Hongkong und sammelte dabei einen reichen Erfahrungsschatz. Seit er 2011 Küchenchef im Tin Lung Heen wurde, verbindet er gekonnt klassische und innovative Techniken. Dabei legt er Wert auf die Verwendung erstklassiger Zutaten und kombiniert sorgfältige traditionelle Zubereitungsmethoden mit moderner Anrichtekunst. So bewahrt er die Essenz der kantonesischen Küche und bietet seinen Gästen gleichzeitig ein Fest für Augen und Gaumen. Im Laufe der Jahre haben sich Chefkoch Laus herausragende Kochkünste nicht nur den Respekt seiner Kollegen eingebracht, sondern auch dazu geführt, dass er viele exzellente Köche gefördert hat. Er hat sein Wissen selbstlos weitergegeben und ihnen in Lebensfragen mit Rat und Tat zur Seite gestanden. Heute sind einige seiner Lehrlinge Küchenchefs in renommierten chinesischen Restaurants in verschiedenen Regionen und tragen so zu einer neuen Generation exzellenter Köche bei. Damit verkörpern sie den Geist der Weitergabe des kulinarischen Erbes. Chef Lau ist ein Vorbild in der Gastronomie, dem zukünftige Generationen nacheifern sollten.