Haricot, Maastricht

„Was Mathijs van der Boon und sein Team aus der kleinen Küche schickt, hat uns ein ums andere Mal überrascht. Auch wenn es mit dem Rehbock, zumindest für uns, einen kleinen Durchhänger gab, haben uns alle anderen Gänge sehr überzeugt. Hier wird kreativ und spannend kombiniert, munter französische mit nordischer Küche verbunden. Und es geht fabelhaft auf. Einmal mehr haben wir hier, jenseits der Grenze, eine Küche, die mit einer unkonventionellen und eigenen Handschrift aufwartet. Dass das Ambitionen auf höhere Weihen hat, ist offensichtlich und ich wäre nicht überrascht, wenn es nicht bei einer Erwähnung im roten Guide bliebe.” (Veröffentlicht im November 2025)

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