(27. Mai 2026) - Der Guide Michelin hat zum fünften Mal Restaurant-Bewertungen für Estland veröffentlicht. Die Inspektoren seien erneut gewesen, ein Jahr lang im ganzen Land unterwegs zu sein, um dessen beste Restaurants ausfindig zu machen, heißt es in der Mitteilung des Unternehmens zur Veröffentlichung des Guides. Sieben neue Restaurants wurden erstmals bewertet. Insgesamt umfasst der Guide 43 Restuarants. Eines erhält zwei Sterne und eines einen Stern. Neun Restaurants werden mit einem Bib Gourmand, als Restaurant mit hervorragendem Preis-Leistungsverhältnis, eingestuft. 

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärte: „Wir freuen uns sehr, sieben neue Restaurants im Guide Michelin Estland 2026 begrüßen zu dürfen – zwei davon steigen direkt mit unserem ‚Bib Gourmand‘ ein, der ihre qualitativ hochwertige und preiswerte Küche würdigt. Die unbestrittenen Höhepunkte der diesjährigen Auswahl sind das FUME, das Fotografiska und das Vesta; sie alle erhalten nicht nur einen ‚Bib Gourmand‘, sondern sind zugleich Träger eines Sonderpreises. Ein weiteres herausragendes Restaurant ist das Põhjala Tap Room, das mit seiner authentischen Texas-BBQ-Karte und einer fantastischen Auswahl an IPAs sowie fassgereiften Imperial Stouts eine ganz besondere Note in die Stadt bringt.“

Die Sterne

Zwei Restaurants erhalten Sterne. Diese Restaurants bieten eine herausragende Küche. Dabei werden fünf universelle Kriterien zugrunde gelegt: die Qualität der Zutaten, die Harmonie der Aromen, die Meisterschaft der Zubereitungstechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs – die sich in seiner Küche widerspiegelt – sowie, als ebenso wichtiges Kriterium, die Beständigkeit: sowohl über das gesamte Menü hinweg als auch im zeitlichen Verlauf.

Das stilvolle Restaurant „180° by Matthias Diether“ in Tallinn behauptet weiterhin seinen Status als Zwei-Sterne-Lokal. Benannt nach dem Panoramablick auf den Hafen, befindet es sich an einem atemberaubenden Standort im wunderschön revitalisierten Noblessner-Hafenviertel – nur einen Steinwurf von der zum UNESCO-Weltkulturerbe zählenden Altstadt Tallinns entfernt. Zu den diesjährigen Lieblingsgerichten der Inspektoren zählten: Aal, garniert mit einem säuerlichen Kirschgelee, einer reichhaltigen Leberparfait-Creme und einer intensiv reduzierten Kirschsauce; Erbsenmousse mit Oktopus, Kimchi-Parfait sowie einer grandiosen Yuzu-Zitronengras-Sauce; und schließlich Hirschrücken, serviert mit Roter Bete in verschiedenen Zubereitungsarten und einer Kastaniensauce. Der beeindruckende NOA Chef's Hall in Tallinn – unter der Leitung von Küchenchef und Inhaber Tõnis Siigur – behält seinen Status als Ein-Sterne-Restaurant im Guide. Der Abend beginnt mit einem Aperitif in der romantischen Lounge mit Blick auf die Bucht von Tallinn; darauf folgt eine kreative Küche mit ausdrucksstarken Aromen, bei der die Köche viel Liebe zum Detail beweisen und das offene Feuer gekonnt in Szene setzen. In diesem Jahr zeigten sich die Inspektoren des Guide Michelin besonders vom Weinservice beeindruckt: Sommelier Aleksei Pogrebnoi präsentierte hier wohlüberlegte Weinbegleitungen – informativ und zugleich völlig unprätentiös.

Bib Gourmand

Benannt nach dem Michelin-Männchen – dessen offizieller Name Bibendum lautet –, zeichnet die Auszeichnung „Bib Gourmand“ Restaurants aus, die qualitativ hochwertige Küche zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Für das Jahr 2026 wurden drei Restaurants in Tallinn neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Eines davon steigt aus der bestehenden Auswahl auf, während die beiden anderen erstmals in den Guide aufgenommen werden:

• FUME – die jüngste Neueröffnung der Siigur-Gruppe und ein Neuzugang im Guide – ist im belebten, neu entwickelten Rotermann-Viertel beheimatet. Das Lokal präsentiert sich groß, kühn und glanzvoll, mit einer offenen Küche, in deren Zentrum ein „Vulcano Gres“-Grill steht; hier verleihen tanzende Flammen den mediterran inspirierten Gerichten nicht nur Geschmack, sondern bereichern auch die Atmosphäre.
• Fotografiska – ein bereits mit einem Grünen Stern ausgezeichnetes Restaurant – befindet sich auf dem Dach der gleichnamigen Fotogalerie und bietet einen atemberaubenden Blick über die Altstadt. Auf Cocktails in der Rooftop-Bar folgen Gerichte, die Bio-Zutaten auf höchst originelle Weise in Szene setzen – und das alles zu einem überraschend fairen Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn man sowohl die Lage als auch die umweltbewusste Philosophie des Hauses bedenkt.
• Vesta – ebenfalls ein Neuzugang im Guide – bringt eine ganz besondere Note in die estnische Gastronomieszene; auch wenn das Restaurant etwas außerhalb des Stadtzentrums liegt, lohnt sich der kurze Weg dorthin allemal. Das von drei Freunden gegründete Lokal ist ein lebendiger, quirliger Ort, an dem alle Gäste auf gute Unterhaltung aus sind – der große, beidseitig nutzbare Gemeinschaftstresen ist hier der beste Platz.

Diese neu ausgezeichneten Restaurants gesellen sich zu sechs Betrieben, die bereits im vergangenen Jahr mit einem „Bib Gourmand“ hervorgehoben wurden und allesamt ihre Auszeichnung behalten haben:

• Fellin in Viljandi – ein warmherziges und einladendes Café-Bistro, das bodenständige europäische Gerichte serviert.
• Lore Bistroo in Tallinn – ein modernes Bistro am Hafen, dessen Gerichte von den Reisen der Inhaber inspiriert sind.
• Mantel ja Korsten in Tallinn – untergebracht in einem malerischen Holzhaus und bekannt für seine mediterran inspirierten Gerichte.
• NOA in Tallinn – mit einer saisonalen, modernen Speisekarte und Blick aufs Wasser.
• UMA in Tallinn – mit einer atemberaubenden Terrasse direkt am Hafen und einer Küche, die „unorthodoxe, moderne asiatische“ Gerichte bietet.
• Tuljak in Tallinn – besticht durch seinen Retro-Look und kreative Gerichte mit baltischer Seele.

Grüner Stern

Drei Restaurants tragen dazu bei, einen neuen Ansatz in der Gastronomie zu definieren. Durch ihre Entscheidungen, die sorgfältige Produktauswahl, den Respekt vor der Saisonalität und die Zusammenarbeit mit Erzeugern gewähren diese Restaurants einen Einblick in eine andere Art des Kochens und der gastronomischen Ausrichtung. Sie erhalten zum letzten Mal den grünen Stern. Der Guide Michelin stellt diese Bewertung ab dem 1. Juni 2026 ein:

• Fotografiska in Tallinn
• Hiis in Manniva
• Kolm Sõsarat in Lüllemäe

Empfehlungen

Die Aufnahme in die Empfehlungs-Liste des Guide Michelin gilt an sich schon als Gütesiegel. In diesem Jahr umfasst die Hauptauswahl 32 Restaurants – darunter fünf Neuzugänge, die allesamt in Tallinn beheimatet sind –, deren erstklassige Küche die Inspektoren nachhaltig beeindruckt hat.

• Das Cafe Tempo befindet sich in einer ehemaligen Autowerkstatt im künstlerisch geprägten Viertel „Telliskivi Creative City“. Tagsüber fungiert es als Bäckerei und Café; am Abend verwandelt es sich in ein lebhaftes Bistro, in dem mediterrane Gerichte den Ton angeben und der Holzkohlegrill im Mittelpunkt steht.
• Das Põhjala Tap Room garantiert einen unterhaltsamen Abend. In einer Craft-Beer-Brauerei gelegen, präsentiert sich das Lokal als heller, großzügiger Ort mit offener Küche und Fenstern, die den Blick auf die darunterliegende Brauhalle freigeben. Die Gäste können hier den authentischen Geschmack von Texas BBQ sowie eine fantastische Auswahl an Fassbieren genießen – darunter die IPAs von Põhjala und fassgereifte Imperial Stouts.
• Das Restoran O2 ist in einem modernen Neubau am Rande der Altstadt untergebracht und besticht durch ein dunkles, stimmungsvolles Interieur. Die kühne Küche vereint estnische und nordische Aromen – gelegentlich ergänzt um eine asiatische Note –, und für all jene, die das Geschehen aus nächster Nähe verfolgen möchten, steht ein geschwungener Chef’s Table bereit.
  Rivas Leitspruch lautet: „Wo das südliche Meer auf die nördliche Küste trifft“ – und genau dies spiegelt sich auch auf dem Teller wider: Erstklassige regionale Produkte aus Land und Meer entfalten hier eine lebendige mediterrane Farb- und Aromenvielfalt. Auch das Ambiente besticht durch seinen hellen, glanzvollen Stil, während das freundliche Team für eine besonders herzliche Atmosphäre sorgt.
• Das Sadu ist ein lebhaftes Lokal, eingebettet in eine Ansammlung kleiner Geschäfte in einem revitalisierten Stadtviertel am Stadtrand. Unter der Leitung des halb-estnischen, halb-koreanischen Küchenchefs und Inhabers Kristjan Jekimov bietet das Restaurant eine kompakte Speisekarte. Diese besticht durch eine reizvolle Mischung aus klassischen und ganz persönlichen Rezepten, die maßgeblich von der Verschmelzung seiner beiden kulturellen Wurzeln geprägt sind.

Sonderpreise

Die Sonderpreise werden an herausragende Persönlichkeiten vergeben, die dank ihrer grenzenlosen Leidenschaft und ihres beachtlichen Könnens ein Restaurant-Erlebnis unvergesslich machen.

• Young Chef Award – Gerli Travkin vom Fotografiska in Tallinn: Gerli Travkin übernahm im April 2025 die Position der Küchenchefin im Fotografiska und drückt dem Restaurant seither ihren ganz persönlichen Stempel auf. Getreu dem Ethos des Hauses – einer achtsameren Art des Kochens – konzentriert sie sich darauf, die natürlichen Aromen und Texturen lokal bezogener Produkte auf dem Teller voll zur Geltung zu bringen. Unter ihrer Leitung wurde das Fotografiska in diesem Jahr zudem mit einem „Bib Gourmand“ für seine Küche mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis ausgezeichnet.
• Service Award – Karl-Friedrich Kuusk vom Vesta in Tallinn; Das charmante, junge Serviceteam des Vesta wird von Restaurantleiter Karl-Friedrich Kuusk geführt. Sie empfangen die Gäste mit einer ruhigen, souveränen Ausstrahlung und sorgen dafür, dass sich jeder bestens umsorgt fühlt. Ob beim Erklären der Gerichte oder bei der Weinempfehlung – sie nehmen sich die Zeit, die Gäste aufmerksam zu begleiten; ihre Begeisterung ist dabei förmlich spürbar.
• Sommelier Award – Aleksei Pogrebnoi vom NOA Chef’s Hall in Tallinn: Ein guter Sommelier vermag nicht nur die Speisen, sondern das gesamte kulinarische Erlebnis auf ein höheres Niveau zu heben – und genau das trifft auf Aleksei Pogrebnoi zu, der bei seinen Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Seine Weinbegleitungen sind nicht nur wohlüberlegt, sondern er vermittelt sein Fachwissen zudem auf eine ebenso informelle wie lockere Art, die jedem Gast sofort das Gefühl von Leichtigkeit und Wohlbefinden gibt.
• Opening of the Year Award – Heinrich Liis vom FUME in Tallinn: Das FUME ist eine spannende Bereicherung der Tallinner Gastronomieszene: eine großzügige „Brasserie Deluxe“, die sich durch eine helle, kühne und glamouröse Ästhetik auszeichnet. Das Küchenteam bietet eine attraktive Auswahl an Gerichten, wobei der „Vulcano Gres Grill“ den unbestrittenen Mittelpunkt bildet. Das Lokal erfreut sich großer Beliebtheit – doch das Serviceteam sorgt stets dafür, dass alle Abläufe reibungslos und perfekt funktionieren.