(30. Mai 2026) – Der Guide Michelin hat seine Restaurantbewertungen für das Jahr 2026 für Polen veröffentlicht. Der diesjährige Guide markiert einen Meilenstein, da er die allererste landesweite Auswahl für Polen darstellt und nun auch Städte sowie ländliche Regionen umfasst. Insgesamt würdigt der Guide 196 Restaurants. Darunter sind vier neue, mit einem Stern ausgezeichnete Betriebe –, wodurch die Gesamtzahl der Sternerestaurants auf 10 steigt. Einheimische wie Besucher, die auf der Suche nach erschwinglichen und dennoch qualitativ hochwertigen kulinarischen Erlebnissen sind, werden sich zudem über die Aufnahme von 19 weiteren Bib-Gourmand-Restaurants in die Auswahl freuen.

„Ich freue mich sehr, die allererste landesweite Auswahl des Guide Michelin für Polen präsentieren zu dürfen, die nun die herausragende Arbeit von Köchen in sämtlichen Regionen des Landes ins Rampenlicht rückt. Unsere für ihre Anonymität bekannten Inspektoren haben eine vielfältige Bandbreite an Restaurants entdeckt – von der Großstadt bis zum ländlichen Raum –, darunter Weinbars, lokale Bistros und stilvolle Adressen für besondere Anlässe. Die 92 Restaurants, die in diesem Jahr neu in die Auswahl aufgenommen wurden, zeugen von der Tiefe und Vielfalt des kulinarischen Talents hier in Polen.  Einmal mehr zeigten sich die Inspektoren beeindruckt von dem Tempo, mit dem sich die polnische Küche weiterentwickelt. Jüngere Köche treiben die Gastronomieszene des Landes mit einer Leidenschaft für regionale Produkte sowie dem Wunsch voran, neue kreative Ideen und internationale Aromen einzubringen. Polen war schon immer ein Land, das ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet – und die 19 neuen „Bib Gourmand“-Auszeichnungen für das Jahr 2026 bestätigen dies eindrucksvoll. Schließlich erfüllt es mich mit großer Freude zu sehen, dass vier weitere polnische Restaurants nun ebenfalls den Status eines Sternerestaurants erreicht haben. Herzlichen Glückwunsch an sie sowie an alle weiteren Betriebe, die in der diesjährigen Ausgabe des Guides vertreten sind", sagt der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec.

Ein Stern

Die wohl spannendste Nachricht der diesjährigen Bekanntgabe ist der erneute Anstieg der Anzahl an Sternerestaurants in Polen: Gleich vier Betriebe wurden erstmals mit dieser begehrten Auszeichnung geehrt.

Besondere Erwähnung verdient dabei das Restaurant „Steampunk“ in Pszczyna – das erste Sternerestaurant in einer der Regionen, die in diesem Jahr neu in den Guide aufgenommen wurden. Steampunk bietet von A bis Z ein unvergessliches Erlebnis; sein eigenwilliger Reiz beginnt bereits mit seiner Lage im achten Stock eines ehemaligen Wasserturms und setzt sich im Inneren mit einer markanten, vom Steampunk inspirierten Einrichtung fort. Doch hier geht Stil keineswegs auf Kosten der Substanz: Die Inspektoren befanden die Gerichte von Küchenchef Ziemowit Owczarz als handwerklich vollendet und wunderbar ausgewogen.

In Warschau hat sich das „Alon Omakase“ als Polens erstes japanisches Restaurant mit einem Stern etabliert. Mit einem authentischen und fesselnden Edomae-Sushi-Erlebnis begeistern Küchenchef Alon Than und sein Team die Gäste durch ihr feines handwerkliches Können und ihre präzise Messerführung. Ebenso beeindruckend ist ihr Gespür für Aromen: Naturbelassene, köstliche Meeresfrüchte aus aller Welt werden durch wohlüberlegte Würzungen und interessante Akzente veredelt. Besonders angetan waren die Inspektoren von der Reinheit des Langustinen-Nigiris mit Limette.

Wrocław, erst im vergangenen Jahr in den Guide Polen aufgenommen, hat seine Gastronomieszene weiterentwickelt und darf sich für das Jahr 2026 über zwei weitere Restaurants mit Stern freuen. Das erste davon, „BABA“, hat sich – nicht zuletzt dank der souveränen Neuinterpretationen traditioneller polnischer Gerichte durch Küchenchefin Beata Śniechowska – vom „Bib Gourmand“ im Jahr 2025 zu einem Stern in diesem Jahr hochgearbeitet. In einem entspannten, lebhaften Ambiente serviert sie subtil komplexe Gerichte, die ihre Hauptzutaten auf ein neues Niveau heben. Ihre Signature-Kreation „Petit Bonbon“ – eine Interpretation der klassischen Pierogi – war für die Inspektoren ein absolutes Highlight.

Ebenfalls in Wrocław bietet das „Most“ ein intimes kulinarisches Erlebnis, das sich versteckt im Inneren der Brasserie „Między Mostami“ befindet. Das Degustationsmenü von Küchenchef Łukasz Budzik verrät auf den ersten Blick nur wenig; die aus lediglich einem Wort bestehenden Beschreibungen lassen kaum erahnen, wie viel handwerkliches Können und kreativer Erfindungsreichtum in jedem einzelnen Bissen stecken. Die Basis seiner Küche bilden erstklassige Zutaten, die auf ebenso raffinierte wie harmonische Weise miteinander kombiniert werden – mit köstlichem Ergebnis. Besonders begeistert waren die Inspektoren von einem Gericht mit Steinpilzen, Kartoffeln, Parmesan und Trüffel.

Mittlerweile zählen in Polen insgesamt zehn Restaurants einen Stern – eine Auszeichnung, die alle folgenden Häuser verdientermaßen verteidigen konnten: „Arco by Paco Pérez“ in Gdańsk, „Giewont“ in Kościelisko, „Muga“ in Poznań sowie „NUTA“, „hub.praga“ und „Rozbrat 20“ in Warschau. Die Bottiglieria 1881 behält ihre zwei Sterne für ein weiteres Jahr. Es festigt damit ihre Position als Polens bestes Restaurant. Die Inspektoren zeigten sich beeindruckt von der Raffinesse und Kreativität, die sich in den geschmacksintensiven und höchst originellen Neuinterpretationen der klassischen polnischen Küche durch die Küchenchefs widerspiegeln – und bestätigten dem Restaurant damit seine zwei Sterne für ein weiteres Jahr.

Bib Gourmand

Zusätzlich zu den Sternen wurden für Polen 19 neue Bib Gourmands bekannt gegeben. Benannt nach Bibendum – dem Namen des Michelin-Männchens – ist der Bib Gourmand eine Auszeichnung für Restaurants, die eine qualitativ hochwertige Küche zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Die diesjährigen neuen „Bibs“ unterstreichen das bemerkenswerte Preis-Leistungs-Verhältnis, das in Polen zu finden ist. Viele der Bib Gourmands des Jahres 2026 wurden in Regionen vergeben, die in diesem Jahr erstmals in den Guide aufgenommen wurden. In Białystok bietet das “Kwestia Czasu / NAGO” eine intime Atmosphäre und lässt sich von den Wäldern der Region Podlachien inspirieren; “Sztuka Chleba i Wina” wiederum ist eine Bäckerei, Weinhandlung und Bar in einem – ein Ort, an dem man liebend gerne einen ganzen Tag verbringen würde. Ein ähnlicher Schwerpunkt auf Wein findet sich im *KRZYWA Sztuka Wina* in Katowice, dessen Spezialität hausgemachte Wurst- und Fleischspezialitäten sind.

Modern interpretierte traditionelle Gerichte, die stets durch kräftige Aromen bestechen, bilden ein klares Leitmotiv der polnischen Küche. Wer nach preiswerten Beispielen dafür sucht, sollte das neu ausgezeichnete “Farmer & Sons” in Skórzewo, das “The Moment” in Kielce oder das “Piernicova” in der Altstadt von Toruń ansteuern. Wer eine Küche sucht, die über die Grenzen Polens hinausblickt, dem sei ein Ausflug nach Rzeszów empfohlen: Im “Naama” erwarten die Gäste authentische marokkanische Gerichte, die garantiert begeistern. Das “Da Andrea” in Olsztyn widmet sich ganz Italien und verwendet einige der erlesensten Zutaten des Landes; das *Acanti* in Łódź schließlich verbindet verschiedene europäische Küchenstile auf einer polnischen Basis. Die diesjährige Erweiterung des Guides hat zudem einige außergewöhnliche Restaurant-Locations zutage gefördert – darunter das “Biblioteka”, das in einem prachtvollen Torhaus einer Burg in Wałbrzych untergebracht ist, sowie das *2PiEr*, das im fünften Stock des Konferenzzentrums von Lublin thront und einen faszinierenden Blick über die Stadt bietet.

Auch innerhalb der bereits etablierten Regionen ist die Riege der Bib Gourmands gewachsen: In Warschau wurden vier weitere preiswerte Restaurants in die Auswahl aufgenommen. Das “Blisko Bar” und die “WIN wine bar & shop” reihen sich beide in den Trend der weinorientierten Bistros ein, in denen die Qualität der Speisen der der Getränke in nichts nachsteht; das “WANDAL” hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Regeln der polnischen Küche durch kreative Neuinterpretationen neu zu schreiben; und das “AHAAN” entführt seine Gäste mit frischen, lebendigen Gerichten direkt nach Thailand. In Krakau gibt es neue „Bib Gourmands“ in Form des Nat Bistro – einem charmanten Lokal mit einer Leidenschaft für Naturweine – sowie des Bufet KRK, dem jüngeren Ableger der mit zwei Sternen ausgezeichneten Bottiglieria 1881. Auch Breslau darf sich über einen neuen „Bib Gourmand“ freuen: das Pijalnia, in dem bei jedem Gericht der Geschmack Vorrang vor unnötigem Schnickschnack hat. Und schließlich bietet das Brut Bistro in Danzig eine behagliche Nachbarschaftsatmosphäre gepaart mit international inspirierten Gerichten.

Mit diesen 19 neuen Auszeichnungen beläuft sich die Gesamtzahl der „Bib Gourmands“ in Polen nun auf stolze 38.

Grüner Stern

Durch ihre Entscheidungen, die Auswahl der Produkte, den Respekt vor der Saisonalität und die Partnerschaften mit Erzeugern gewähren „Grüner Stern“-Restaurants einen Einblick in eine andere Art des Kochens und der Herangehensweise an das kulinarische Erlebnis. Das Eliksir in Gdańsk bleibt Polens einziges Restaurant zum letzten Mal in diesem Kreis. Ab dem 1. Juni 2026 wird der Guide Michelin keine neuen grünen Stern mehr vergeben.

Sonderpreise

In diesem Jahr wurden – zusätzlich zu den neuen Sternen und Bib Gourmands – vier Sonderpreise an außergewöhnliche Persönlichkeiten und Teams verliehen, die die Inspektoren des MICHELIN Guide im vergangenen Jahr besonders beeindruckt haben.

• Preis für die Eröffnung des Jahres: WANDAL, Warschau: Angesichts der lebhaften Atmosphäre und des Leitgedankens, die traditionelle polnische Küche zu „vandalieren“, könnte man leicht zu der Annahme gelangen, dass das WANDAL ein ziemlich wildes und exzessives kulinarisches Erlebnis bietet. In Wirklichkeit handelt es sich jedoch um ein perfekt austariertes Konzept, bei dem die Gerichte kühne und zugleich raffinierte Aromen entfalten – geprägt von einer kreativen Note, die dennoch eine Hommage an die Tradition darstellt; ein Beispiel hierfür sind die Klößchen mit Blutwurst und XO-Sauce vom Flusskrebs. Eine sorgfältig kuratierte Weinkarte sowie ein einladender und kompetenter Service haben dazu beigetragen, diese Neueröffnung zu einem rundum gelungenen Gesamterlebnis zu machen.
• Preis für den jungen Küchenchef: Ida Malec vom Nat Bistro, Krakau: Das Jahr 2026 ist für Küchenchefin Ida Malec ein ganz besonderes. Als Leiterin der Küche des Nat Bistro hat sie für das Restaurant nicht nur einen Bib Gourmand für seine erschwingliche und qualitativ hochwertige Küche errungen, sondern auch unseren Preis für den jungen Küchenchef erhalten – eine Auszeichnung für die erfolgreiche Führung einer Küche in einem so frühen Stadium ihrer Karriere. Das Nat Bistro, ein intimes kleines Lokal mit Schwerpunkt auf Naturweinen, serviert genau jene Art von saisonaler, produktorientierter Küche, die unsere Inspektoren so sehr schätzen – wie etwa ein hervorragendes Risotto mit polnischen Steinpilzen und Maronenröhrlingen.
• Preis für den Service: Das Team des Babinicz, Szczawno-Zdrój: Selbst angesichts des durchweg exzellenten Service, den die Inspektoren in ganz Polen vorfanden, stach das Team des Babinicz durch seine natürliche Herzlichkeit und seinen Charme besonders hervor. Jedes Teammitglied erfüllt seine Aufgabe mit echter Begeisterung – sei es beim Empfang der Gäste an der Tür oder bei der Beschreibung der Gerichte mit einer lockeren, souveränen Sicherheit. Das Restaurant-Ethos – die Verwendung von hochwertigem Rindfleisch und dessen Reifung direkt vor Ort – wird jedem Gast mit spürbarer Begeisterung erläutert; ein eindrucksvoller Beleg dafür, wie sehr sich hier alle Mitarbeiter mit der Philosophie des Babinicz identifizieren.
• Sommelier Award: Dawid Kurlus vom Maremma, Poznań: Mit seiner sanften, unaufdringlichen Art ist Dawid Kurlus jener Typ von Sommelier, der den Gästen rasch jede Befangenheit nimmt. Nachdem er sich im Laufe des letzten Jahrzehnts dem Thema Wein zugewandt hat, gilt er heute als ausgewiesener Experte auf diesem Gebiet und betreut hier eine Weinkarte, die überwiegend französische und italienische Positionen umfasst. Die Inhaber des Maremma importieren Weine und Spezialitäten direkt aus Italien – und die Vinothek im Eingangsbereich des Restaurants ist wahrlich beeindruckend. Angesichts dieser umfangreichen Auswahl an Flaschen verfügt Kurlus über das nötige Fachwissen und die gebotene Sorgfalt, um stets punktgenaue Empfehlungen zu geben, die perfekt auf Ihre Gerichte abgestimmt sind.