(1. Juni 2026) – Der Guide Michelin hat seine neueste Ausgabe für die nordischen Länder veröffentlicht. Dabei wurden 23 neue Betriebe in die Auswahl aufgenommen. Insgesamt empfiehlt der Guide Michelin Nordic Countries 2026 nun 286 Restaurants – darunter sechs, die mit drei Sternen ausgezeichnet wurden; 15, die zwei Sterne erhielten; 78, die mit einem Stern gewürdigt werden; sowie 48 „Bib Gourmand“-Restaurants, die eine Küche mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärte: „Der Höhepunkt dieses Jahres ist zweifellos der Aufstieg eines unserer bereits gelisteten Restaurants – des ‚Kadeau Copenhagen‘ – von der Zwei-Sterne- in die Drei-Sterne-Kategorie. Drei Sterne stehen für den Gipfel der Kochkunst und sind ausschließlich der kulinarischen Elite vorbehalten; wir sind stolz darauf, die Entwicklung dieses Restaurants miterlebt zu haben, während es sich Stufe um Stufe nach oben gearbeitet hat. Dem Trend folgend, dass Restaurants beständig nach Weiterentwicklung streben, wurden vier weitere unserer bereits gelisteten Betriebe hochgestuft: zwei von einem auf zwei Sterne und zwei weitere aus der Hauptauswahl auf einen Stern. Dies zeugt von der Hingabe und Beharrlichkeit der nordischen Küchenchefs, die sich nicht einfach mit dem Erreichten zufriedengeben, sondern sich immer wieder zu neuen Höchstleistungen anspornen. Zudem finden in diesem Jahr 23 neue Restaurants Aufnahme in den Guide – darunter sieben Betriebe mit einem Stern, vier ‚Bib Gourmand‘-Restaurants sowie zwölf Neuzugänge in der Hauptauswahl. Die Tatsache, dass fast ein Drittel dieser Neuzugänge direkt mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde, ist ein eindrucksvoller Beleg für die hohe Qualität der Gastronomieszene in den nordischen Ländern.“

Drei Sterne

Sterne werden an Restaurants vergeben, die eine herausragende Küche bieten. Dabei werden fünf universelle Kriterien zugrunde gelegt: die Qualität der Zutaten, die Harmonie der Aromen, die Meisterschaft der Zubereitungstechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs – die sich in seiner Küche widerspiegelt – sowie, als ebenso wichtiges Kriterium, die Beständigkeit: sowohl über das gesamte Menü hinweg als auch im zeitlichen Verlauf. Die Sterneauszeichnung – die von einem bis zu drei Sternen reicht – würdigt jene Betriebe, die an der absoluten Spitze ihres Fachs stehen.

In diesem Jahr steigt das Restaurant „Kadeau Copenhagen“ in Dänemark von zwei auf drei Sterne auf. Unter der Leitung des Gründungspartners Nicolai Nørregaard hat sich das Kadeau Copenhagen seit seiner Eröffnung im Jahr 2011 stetig weiterentwickelt und an Stärke gewonnen. Als Schwesterrestaurant seines ursprünglichen Lokals auf der Insel Bornholm erhielt es 2013 seinen ersten und 2018 seinen zweiten Stern – eine beachtliche Leistung, wenn man bedenkt, dass Nørregaard ein kompletter Autodidakt ist. Die Inspektoren des Guide Michelin bescheinigten der Küche einen wunderbaren Fluss und einen besonders poetischen Stil, der ein tiefes Gespür für den Ort und seine Herkunft widerspiegelt. Der Großteil der Produkte stammt von Bornholm; die beiden Menüs orientieren sich am saisonalen Zyklus – an der „Wachstumszeit“ im Sommer und der „Konservierungszeit“ im Winter, in der getrocknete, geräucherte und fermentierte Zutaten eine tragende Rolle spielen. Die Gerichte bestechen durch eine schlichte, ehrliche Schönheit, werden jedoch hinter den Kulissen mit chirurgischer Präzision und akribischer Liebe zum Detail zubereitet. Diese Kochkunst – gepaart mit der Harmonie, in der das Küchenteam arbeitet, und der entspannten Atmosphäre, die den Raum erfüllt – macht den Besuch zu einem durchweg genussvollen und unvergesslichen Erlebnis.

Zwei Sterne

Zwei Restaurants, die bereits mit einem Stern ausgezeichnet waren, steigen auf zwei Sterne auf: Gaptrast in Norwegen und Grön in Finnland.

Das Gaptrast in Bergen (Norwegen) eröffnete im Mai 2024 und legte einen fulminanten Start hin: Bereits ein Jahr später wurde es mit einem Stern ausgezeichnet. Das Team (ehemals vom Restaurant Bare) übernahm ein unscheinbares Gebäude und verwandelte es in einen wahrhaft spektakulären Ort für kulinarische Erlebnisse – komplett mit Reifeschränken, einer minimalistischen Lounge und einem fensterlosen Gastraum, dessen Wände von schwarzen Vorhängen gesäumt sind und in dem sich alles auf den lodernden Grill in der offenen Küche konzentriert. Küchenchef Kristian Bretten Vangen präsentiert in seinem Überraschungsmenü die Fülle der regionalen Produkte in einer Vielzahl frischer und haltbar gemachter Varianten; er tut dies in einer Abfolge perfekt abgestimmter Gerichte, die den Holzkohlegrill auf eindrucksvolle Weise in Szene setzen. Komplexe Zubereitungstechniken sorgen für vielschichtige Texturen und Aromen – das Ergebnis sind Gerichte, die ebenso geschmacksintensiv wie raffiniert sind.

In Finnland, nur einen kurzen Spaziergang vom Hauptbahnhof Helsinki entfernt, liegt das Grön. Hier erkochte sich Küchenchef Toni Kostian bereits 2018 – drei Jahre nach der Eröffnung – den ersten Stern. Das kleine, glasfrontige Gebäude verfügt über einen so diskreten Eingang, dass man leicht daran vorbeigehen kann; dahinter verbirgt sich ein winziger Gastraum im schlichten skandinavischen Stil mit offener Küche, in dem die Gäste wahlweise um 17:00 oder 20:00 Uhr empfangen werden. Die Küche zeichnet sich durch große Finesse aus: Meisterhafte Techniken führen zu wunderschönen Arrangements und intensiven Aromen – und jedes Gericht beeindruckt dabei ebenso sehr wie das vorangegangene. Das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten, die Regale sind prall gefüllt mit fermentierten Lebensmitteln, und alle weiteren Produkte werden ebenfalls aus dem Inland bezogen.

Ein Stern

Neun Restaurants wurden neu mit einem Stern ausgezeichnet. Zwei davon steigen aus der bestehenden Auswahl auf, während die anderen sieben erstmals in den Guide aufgenommen werden. Sie sind:

• Akmē, Kopenhagen– Köche Emil Hassan Lyngbæk und Valdemar Junge Norvang
• Bach & Nurup, Aalborg – Küchenchef Christian Nurup
• ESSE, Kopenhagen– Chefkoch Matthew Orlando
• Lille Mølle, Kopenhagen – Küchenchef Christoffer Sørensen
• Okay, Skagen – Chefkoch Jack Cramer
• Boreal, Helsinki – Chefkoch Pasha Demin
• Credo, Oslo – Köchin Heidi Bjerkan
• Kvitnes Gård, Kvitnes  – Chefkoch Halvar Ellingsen
• Mirabelle von Ørjan Johannessen, Bekkjarvik – Chefkoch Ørjan Johannessen

Bib Gourmand

Benannt nach dem Michelin-Männchen – dessen offizieller Name Bibendum ist – zeichnet die Auszeichnung „Bib Gourmand“ Restaurants aus, die qualitativ hochwertige Speisen zu einem tollen Preis anbieten. Neun Restaurants in den nordischen Ländern werden neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Fünf werden aus der Hauptauswahl befördert, während die anderen vier zum ersten Mal dem Guide beitreten.

Sonderauszeichnungen

Die Sonderpreise werden an herausragende Persönlichkeiten verliehen, die dank ihrer grenzenlosen Leidenschaft und ihres beachtlichen Könnens ein Restaurant-Erlebnis unvergesslich machen können. Die diesjährigen Preisträger sind:

• Young Chef Award – Andreas Ring Kjeldsholm Hansen vom Krogs Fiskerestaurant in Kopenhagen, Dänemark: Küchenchef Andreas Ring Kjeldsholm Hansen stand vor einer großen Aufgabe, als er im Mai 2026 die Küchen von Kopenhagens bekanntestem Fischrestaurant übernahm. Das Lokal befindet sich auf dem Gelände des ehemaligen Fischmarkts der Stadt und wird bereits seit 1910 als Restaurant geführt; Hansen sah sich daher in der Pflicht, eine über ein Jahrhundert gewachsene Tradition zu wahren und das Haus gleichzeitig in der Gegenwart zu verankern. Er hat diese Herausforderung bravourös gemeistert und verleiht der ansprechenden, auf Meeresfrüchte fokussierten Speisekarte seine ganz eigene kulinarische Handschrift.
• Service Award – Carl Frosterud vom AIRA in Stockholm, Schweden: Carl Frosterud, General Manager und Weindirektor des mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichneten Restaurants AIRA, wuchs in einer Kleinstadt auf, die für ihr Folkmusik-Festival bekannt ist. Er besuchte eine Musikschule mit dem Traum, selbst als Musiker auf der Bühne zu stehen. Auch wenn er heute kein Instrument mehr spielt, steht er doch zweifellos im Rampenlicht und begeistert sein Publikum Abend für Abend aufs Neue. Nachdem er seine Leidenschaft für Wein und Gastfreundschaft in einigen renommierten Restaurants entdeckt hatte, führt er nun im AIRA das Orchester an – ein Haus, in dem er dafür sorgt, dass sich jeder Gast rundum wohlfühlt, und in dem er Vertrauen sowie Eigenverantwortung bei jedem einzelnen Teammitglied fördert.
• Sommelier Award – Rudimante Belardi Galeone vom Maaemo in Oslo, Norwegen: Die gebürtige Toskanerin Rudimante Belardi Galeone studierte Kunstgeschichte, bevor sie in verschiedenen italienischen Restaurants und Hotels tätig war. Im Jahr 2022 zog sie nach Oslo, um das Team des mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichneten Restaurants Maaemo zu verstärken; zwei Jahre später wurde sie dort zur Weindirektorin befördert. Dank ihrer leidenschaftlichen Herangehensweise an das Thema Wein nimmt sie sich an jedem Tisch großzügig Zeit für ihre Gäste und bietet detaillierte Beratung – sowohl zur umfangreichen Weinkarte, die insbesondere mit einer starken Auswahl an Champagnern und erstklassigen Burgunderweinen besticht, als auch zu alkoholfreien Begleitungen. Auch wenn die Auswahl eines Weines zu den ältesten Traditionen der Gastronomie zählen mag, verleiht sie diesem gesamten Prozess eine jugendliche, frische Perspektive.
• Auszeichnung „Eröffnung des Jahres“ – Adam Dahlberg und Albin Wessman vom ADAM ALBIN in Stockholm, Schweden: Nach der Schließung ihres früheren Restaurants Ende Januar 2026 eröffneten die namensgebenden Küchenchefs und Inhaber Adam Dahlberg und Albin Wessman ihr Lokal im April 2026 an diesem neuen Standort erneut. Das imposante Granitgebäude direkt neben der Oper bietet einen würdigen Rahmen für ihr luxuriöses kulinarisches Erlebnis; dieses beginnt mit einem Auftakt in der verführerischen, holzvertäfelten Lounge, an deren Wänden eine Leihgabe aus der Kunstsammlung des Galeristen Magnus Karlsson hängt. Im großzügigen Gastraum ziehen sowohl ein beeindruckender Weinkeller als auch die offene Küche die Blicke auf sich – letztere gewährt den Gästen Einblick in die Zubereitung der meisterhaften Gerichte über offenem Feuer.