Neustart im BOK in Münster

MÜNSTER. Im Restaurant BOK (Brust oder Keule) im Kreuzviertel in Münster beginnt ein neues Kapitel. Küchenchef Laurin Kux verlässt das Haus auf eigenen Wunsch, um sich einer neuen beruflichen Aufgabe zu widmen. Über vier Jahre hat er das BOK mit geprägt, dem Restaurant die beliebte Handschrift gegeben und den Michelin-Stern erkocht. „Wir danken Laurin Kux für alles, was er für das BOK geleistet hat, und wünschen ihm für seinen weiteren Weg alles Gute", sagt Inhaber Christian Schütt.

Auf diesen Übergang hat sich das BOK sorgfältig vorbereitet. Zum 1. Juli übernimmt Johannes Kemper, bisher Souschef im BOK, die kulinarische Verantwortung als neuer Küchenchef. Er wird die Geschicke des BOK künftig auch als Teilhaber lenken. Johannes Kemper ist seit drei Jahren fester Bestandteil des Teams und hat die Entwicklung des Restaurants maßgeblich mitgeprägt. Zuvor war er als Souschef im Hannoveraner Restaurant „Jante" tätig, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. „Johannes bringt Erfahrung, Ruhe und Kreativität mit – und er kennt unser Haus in- und auswendig. Er ist die richtige Person für diesen nächsten Schritt", so Inhaberin Katrin Schütt. Kempers Küche verbindet feines Handwerk mit persönlicher Handschrift und setzt auf die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten.

Celia Brietzke ist WSET-zertifizierte Sommelière und verantwortet künftig die Weinbegleitung und das Gästeerlebnis. Ihr Fokus gilt Weinen mit Herkunft, Charakter und Geschichte – ebenso wie alkoholfreie Begleitungen mit echtem Anspruch. „Celia Brietzke prägt das BOK weit über die Weinkarte hinaus. Mit ihrer Persönlichkeit und ihrem Gespür für Atmosphäre ist sie eine echte Bereicherung für unser Haus", sagen die Inhaber. Auch im Küchenteam bleibt vieles in bewährter Hand. Frederik Prevosti-Drees, seit Jahren Teil des BOK, wird künftiger Souschef. Mit seiner ruhigen, besonnenen Art und seiner Leidenschaft für Fermentation und natürliche Reifungsprozesse bringt er eine eigenständige Handschrift ein. Zusätzliche Verstärkung erhält das Team durch Max Bender, der nach seiner Kochausbildung im BOK Erfahrung im Hamburger Drei-Sterne-Restaurant „Haerlin" unter Christoph Rüffer gesammelt hat und nun nach Münster zurückkehrt.

„Unser Anspruch bleibt unverändert: das erreichte Niveau zu bewahren und gemeinsam weiter auszubauen", fasst Christian Schütt zusammen. Das BOK verbindet mit diesem Team kulinarische Kontinuität und Innovation mit neuer Energie und unternehmerischer Verantwortung.