Der Guide Michelin bewertet 521 Restaurants in Kalifornien

(26. Juni 2026) - Der Guide Michelin hat in San Diego die Restaurantauswahl für die Ausgabe 2026 für Kalifornien bekanntgegeben. Die Veranstaltung war voller Energie, sowohl das „Californios“ in San Francisco als auch das „Enclos“ in Sonoma wurden mit drei Sternen ausgezeichnet. Der Applaus setzte sich fort, als das „Kato“ in Los Angeles in den Rang von zwei Sternen erhoben wurde. Darüber hinaus wurden im Rahmen der diesjährigen Auswahl neun herausragende Restaurants im ganzen Bundesstaat mit einem Stern ausgezeichnet. Die Gesamtauswahl – einschließlich der „Bib Gourmand“-Adressen und der empfohlenen Restaurants – umfasst 521 Lokale mit 54 verschiedenen kulinarischen Stilrichtungen.

„Als eines unserer traditionsreichen Reiseziele in den USA hat Kalifornien Maßstäbe für außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse gesetzt, für die sich eine Reise lohnt“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin. „Auch in diesem Jahr ist das nicht anders: Dank der großartigen Entdeckungen unserer Inspektoren bleibt Kalifornien ein Vorreiter der Branche. Herzlichen Glückwunsch an die neuesten Mitglieder der Sterne-Familie – darunter gleich zwei neue Drei-Sterne-Restaurants: ‚Californios‘ und ‚Enclos‘ zeugt.“

Drei Sterne

Californios (San Francisco; mexikanische Küche): Durch die Verbindung von Leidenschaft für das reiche kulturelle Erbe Mexikos, sprühender Fantasie und meisterhafter Technik hat Küchenchef Val M. Cantú ein wahrhaft einzigartiges gastronomisches Ziel geschaffen. Das Menü schöpft aus einer beeindruckenden Vielfalt mexikanischer Aromen und nutzt erstklassige Produkte sowie subtile internationale Einflüsse, um vertraute Gerichte in köstliche, unverwechselbare kulinarische Kreationen zu verwandeln. Besonders meisterhaft wird hier die bescheidene Tortilla in Szene gesetzt – etwa als luftige Sauerteig-Tortilla mit einem herrlich knusprigen, in Mezcal-Teig ausgebackenen Schwarzen Kabeljau, verfeinert mit Huitlacoche und Cremes aus gelbem Mais, oder als Tortilla aus weißem Heirloom-Mais mit schwarzem Sesam und Mohn, passend zur geräucherten Wachtel in einer komplexen, hausgemachten Mole.
Enclos (Sonoma; zeitgenössische Küche): Dieses individuell gestaltete Refugium von Küchenchef Brian Limoge strahlt behagliche Raffinesse aus und ist eine respektvolle Neugestaltung eines viktorianischen Gebäudes aus dem späten 19. Jahrhundert im Stadtzentrum von Sonoma. Das Degustationsmenü verbindet globale Aromen, ausgefeilte Technik und erstklassige Zutaten – darunter Erzeugnisse der angeschlossenen Stone Edge Farm –, wobei stets subtile Anspielungen auf die Wurzeln des Küchenchefs in Neuengland durchschimmern. Ein Beispiel hierfür ist das charakteristische Muschel-Chawanmushi, das an den Geist einer klassischen „Chowder“-Suppe erinnert. Das Team beweist meisterhaftes Können am Grill; Die begleitenden Saucen überraschen und begeistern, etwa bei der saftigen, am offenen Feuer gebratenen Wachtel, die mit Artischocken, eingelegten Rosenblüten und verkohltem Zitrusfruchtfleisch verfeinert wird. Den krönenden Abschluss bildet eine unvergessliche, saisonal geprägte Komposition, bei der vielleicht frisch gepflückte Walderdbeeren im Mittelpunkt stehen.

Zwei Sterne

Kato (Los Angeles; asiatische Küche): Küchenchef Jonathan Yao hat in dieser coolen, von Sichtbeton geprägten Enklave im „Row DTLA“ eine großartige Bühne gefunden. Hier haben er und sein Team mit viel Hingabe ein inspiriertes Degustationsmenü entwickelt, das geschickt Elemente seiner taiwanesischen Herkunft und seiner in Los Angeles verbrachten Jugend vereint und dabei die Balance zwischen Kühnheit und Raffinesse hält. Sanft gegarte Mt.-Lassen-Forelle badet in einem lebhaften, komplexen Fischsud, der durch fermentierten Napa-Kohl eine prickelnde Schärfe erhält; Dazu gesellt sich eine Peking-Entenbrust mit knuspriger Haut, begleitet von einem mit saftigem Confit gefüllten Sesambällchen und einem kräftigen Jus, der mit zitrusartigem Magao-Pfeffer aromatisiert ist – eine Kombination, die zugleich wohltuend vertraut und aufregend originell wirkt. Die Zeiten, in denen man seinen eigenen Wein mitbringen konnte (BYOB), sind längst vorbei: Heute überzeugt das Lokal mit einer beeindruckenden Weinkarte, verlockenden Cocktails und außergewöhnlichen alkoholfreien Kreationen.

Ein Stern

Corridor 109 (Los Angeles; zeitgenössische asiatische Küche) Das Gute liegt oft im Kleinen – das gilt besonders für das Corridor 109, ein intimes Restaurant mit nur elf Plätzen an einer Theke in Melrose Hill, für das Reservierungen unerlässlich sind. Küchenchef und Inhaber Brian Baik verfeinerte sein Können in New York, bevor er nach Los Angeles zurückkehrte. Das Corridor 109, versteckt hinter einer Tür im Schwesterlokal „Bar 109“, konzentriert sich auf Fisch – hauptsächlich aus Japan bezogen –, der oft roh serviert wird. Das Degustationsmenü zeugt von großer Sorgfalt und Finesse; Die ausgewogenen Gerichte bestechen durch eine wohltuende Zurückhaltung. Zu den unvergesslichen Gerichten zählen das Tatar von der Santa-Barbara-Languste in einem Kombu-Tartelette mit Felchen-Mousse sowie der über Holzkohle gegarte, in Miso marinierte Sägebarsch (Sawara). Den Abschluss bildet das einzige Gericht ohne Meeresfrüchte: australisches Wagyu, serviert auf einem Ochsenschwanz-Jus mit Shiso.
KOJIMA (Los Angeles; japanische Küche): KOJIMA ist ein echter Geheimtipp, gelegen im ersten Stock eines Geschäftskomplexes in Sawtelle. Das gemütliche Lokal bietet nur wenigen Gästen Platz an einer Theke, die sich um die offene Küche schlingt, in der Chefkoch Hayato Kojima kulinarische Wunder vollbringt. Es gibt keine feste oder gedruckte Speisekarte; stattdessen erläutert das herzliche Servicepersonal jedes Gericht voller Begeisterung. Das Angebot wechselt täglich und richtet sich nach der Verfügbarkeit erstklassiger, frischer Zutaten; auf der Karte stehen können beispielsweise gebratener Zackenbarsch oder sanft pochierte japanische Muscheln auf elastischen Sōmen-Nudeln aus Kudzu-Stärke. Der knusprig gegrillte Unagi (Aal) ist ein Genuss, und der herzhafte Abschluss – Reis mit Shirasu und getrocknetem Shiso, serviert mit Miso-Suppe und eingelegtem Daikon-Rettich – rundet das Erlebnis vollkommen zufriedenstellend ab. Eine Reservierung ist ebenso ratsam wie pünktliches Erscheinen, da alle Gäste gleichzeitig bedient werden.
Lielle (Los Angeles; kalifornische Küche): Manche Reservierungen fühlen sich wie ein Sieg an – und einen Tisch im derzeit extrem angesagten „Lielle“ von Chefkoch Marcus Jernmark zu ergattern, ist genau das. Alle kommen hierher, um seine kalifornische Küche zu kosten; das prägnante, produktorientierte Degustationsmenü lässt sich dabei um Gerichte wie Agnolotti del Plin mit Gruyère-Creme, schwarzem Trüffel und Beurre Noisette ergänzen. Jernmarks Kochstil ist präzise und gekonnt, aber keineswegs überladen – etwa bei gereiftem Shima-Aji-Crudo mit kühlen, gegrillten Zuckererbsen und fein gewürfelter Gurke oder bei über Kiefernholz gegrillter kalifornischer Taube, begleitet von einem knackigen Salat mit einer Vinaigrette aus Miso, das aus hauseigenen Brotresten hergestellt wurde.
Lucien (La Jolla; kalifornische Küche): Chefkoch Elijah Arizmendi sammelte seine ersten Erfahrungen in New Yorker Küchen, bevor er in seine Heimat zurückkehrte, um im dritten Stock von „La Plaza La Jolla“ dieses anspruchsvolle Konzept mit Degustationsmenü zu eröffnen. Ob kalifornisches Iberico-Schwein oder lokal gefangener Fisch – die Fülle der Region wird auf einer Speisekarte zelebriert, die französische und japanische Einflüsse vereint. Ein Menü könnte mit Häppchen wie im Tempurateig frittierter Süßkartoffel mit Kaviar oder Gelbflossenmakrele in einer knusprigen Nori-Rolle beginnen. ...und ein Rosen-Baiser mit Roter Bete und grünem Joghurt, bevor es zu beeindruckenden Gerichten übergeht, wie etwa Ziegelbarsch mit knuspriger Haut, zartem Fenchel und Granatapfel oder Stubenküken mit Hühnchenmousse- und Trüffelfüllung. Die Desserts sind kreativ, wie zum Beispiel die in Zimtkaramell geschmorte Ananas, die stundenlang über dem offenen Feuer geröstet wurde.
Miura (Beverly Hills; Sushi-Küche): Das Miura markiert die Neuerfindung und einen frischen Start für eine Adresse, die lange Zeit als Anlaufstelle für herausragendes Sushi geschätzt wurde. Das im Obergeschoss der Fußgängerzone „Two Rodeo Drive“ gelegene Restaurant bietet einen beruhigenden, friedlichen Raum mit einer seidig-glatten Holztheke. Die Aufmerksamkeit gilt ganz dem sympathischen, in den USA geborenen Küchenchef Derek Wilcox, der eine umfassende Ausbildung in Japan absolvierte und in New York City tätig war. Seine Liebe zum Detail und sein hohes Maß an Raffinesse zeigen sich im gesamten Omakase-Menü, etwa wenn er Schneekrabben über Holzkohle grillt oder wilden Blauflossen-Thunfisch leicht über Reisstroh räuchert. Die Nigiri bilden den Höhepunkt dieses beeindruckenden Menüs, wobei überwiegend Produkte aus Japan verwendet werden – wie etwa cremiger Tintenfisch aus Kagoshima oder Hornhecht aus Miyagi.
Naides (San Francisco; philippinische Küche): Benannt nach der Mutter von Küchenchef Patrick Gabon, ist dieses kleine Juwel unverkennbar ein Herzensprojekt. Unter Einbeziehung der Fine-Dining-Erfahrung von Küchenchef Gabon und seiner Partnerin Celine Wuu (die den Service souverän leitet) serviert das Naides eine originelle Interpretation der philippinischen Küche in Form eines stilvollen, modernen Degustationsmenüs. Durch die Kombination kalifornischer Zutaten (darunter wild gesammelte Kräuter und Blüten) mit traditionellen Aromen und mutiger Kreativität entstehen Gerichte, die optisch ebenso überzeugen wie geschmacklich. Ein Beispiel hierfür ist das luftige Brioche-„Pandesal“, das mit köstlich geschmorten Hühnermägen kombiniert wird – eine raffinierte Variante des würzig-herzhaften Sisig –, während perfekt gegarte, trocken gereifte Entenbrust („Adobo“) mit Soja-Jus und Meerrettich serviert wird.
Seline (Santa Monica; kalifornische Küche): Man erwartet vielleicht nicht, inmitten herzhafter Gänge Eiscreme serviert zu bekommen, doch im Seline von Küchenchef Dave Beran sind Überraschungen das Markenzeichen eines zutiefst persönlichen kulinarischen Erlebnisses. Sein anspruchsvolles Degustationsmenü basiert auf einem durchdachten Konzept und widmet sich Themen wie dem Wandel der Jahreszeiten. Ein Menü könnte beispielsweise mit einem Miniaturgarten aus essbaren Sukkulenten auf einer „Erde“ aus Kümmel-Roggen-Krümeln beginnen, bestäubt mit feinem Blumenkohl-Schnee. Mit wildem Lorbeer aromatisierter Schwarzer Kabeljau, kombiniert mit Muschelcreme und Fenchel, zeugt von klassischer Raffinesse, während das Lammfilet mit Jus aus gerösteten Erdbeeren und Wildkräutern eine verspielte Note einbringt – perfekt ergänzt durch hausgemachte, mit Schweinefett bestrichene Brioche. Der für den Küchenchef charakteristische Osetra-Kaviar auf gerösteten Haselnüssen und Kaffee-Crème-anglaise ist ein wahrer Genuss.
Troubadour (Healdsburg; französische Küche): Melissa und Sean McGaughey lernten sich bei der gemeinsamen Arbeit im „SingleThread“ kennen und lieben (sie als Bäckerin, er als Sous-Chef); hier haben sie ihre Talente vereint, um etwas Einzigartiges zu schaffen einem charmanten Ziel in Healdsburg. Das reizende kleine Lokal ist tagsüber ein beliebter Sandwich-Laden mit Bäckerei (die Betreiber führen auch das nahegelegene „Quail and Condor“); abends verwandelt es sich und bietet ein spannendes Degustationsmenü, das kalifornische Zutaten mit Raffinesse und technischer Präzision in Szene setzt. Klassische Grundlagen werden durch eine moderne Handschrift belebt – etwa bei einer „Bouillabaisse“ aus sanft gegartem Felsenbarsch mit Safran-Yuzu-Emulsion und einer Muschelkrokette oder bei gebratener Entenbrust mit Malzkartoffelcreme und einer mit Hähnchen-Mousseline gefüllten Morchel. Natürlich ist auch der Brotgang ein Highlight.
Wolfsbane (San Francisco; zeitgenössische Küche): Küchenchef Rupert Blease und seine Frau Carrie, die für den Service verantwortlich ist, kehren mit diesem stilvollen Lokal im Stadtviertel Dogpatch in die gehobene Gastronomie zurück – eine Rückkehr, der viele mit Spannung entgegenblickten. Das opulente Mehrgang-Menü zeugt von großem kreativen Esprit und präsentiert Bleases unverwechselbare Interpretation der modernen kalifornischen Küche, geschickt akzentuiert durch nordische, japanische und französische Einflüsse. Erstklassige lokale Produkte werden präzise zubereitet und durch fein abgestimmte Saucen veredelt, die eine Balance zwischen Fülle und Frische schaffen. Ein Beispiel hierfür ist herrlich frische Dungeness-Krabbe, kombiniert mit erdiger Süßkartoffel und einer buttrigen Sauce Maltaise, die durch Blutorange und Rote Bete eine leuchtend rosa Färbung erhält. Reine Aromen und raffinierte Texturen sind das Markenzeichen des Hauses und machen jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Grüner Stern

Drei neue Restaurants werden für ihre inspirierende Vision ausgezeichnet: Monte’s (Santa Barbara), Sierra Mar (Big Sur) und Six Test Kitchen (Paso Robles) wurden mit dem „Green Star“ (Grüner Stern) für ihre inspirierende und engagierte Vision der gastronomischen Zukunft gewürdigt. Der Green Star zeichnet Restaurants aus, deren Ansatz die Inspektoren besonders beeindruckt hat. Indem er eine Gemeinschaft innovativer Betriebe schafft, die den Fortschritt der Gastronomie vorantreiben wollen, fördert der Green Star Dialog und Zusammenarbeit und ermutigt die Restaurants, sich gegenseitig zu inspirieren und weiterzuentwickeln.