Sein, Karlsruhe

Forums-Autor QWERTZ meint: „Das Menü – bzw. die vier Gänge in der Mitte – haben mich ganz schön gefordert, was Säure und Schärfe angeht. Ich habe auch etwas gebraucht, um mich in diesen Küchenstil einzufinden. Vor allem die Dramaturgie, die Thorsten Bender vom feinen, eher ruhigen Anstieg über die Intensität in der Menümitte bis hin zu einem ruhigeren Ausklang entwickelt, habe ich aus dem Menü heraus nicht erkannt. Hier könnte man gerade bei der Menübestellung den Erstbesucher seitens des Service etwas besser an die Hand nehmen, mit ein paar kurzen Erläuterungen. Was mir aber sofort aufgefallen ist: Säure und Schärfe verwendet Thorsten Bender ebenso forciert wie gekonnt. Es wird kein Hauptprodukt überlagert oder in seiner Wirkung reduziert. Gerade beim Kaisergranat und dem Steinbutt ist das bemerkenswert gut gelungen. Diese Qualität rechtfertigt alle gegebenen Bewertungen und eine gute Platzierung in unserer Rangliste. Eine vergleichbare Qualität, was Säure und Schärfe angeht, sehe ich bei Tim Raue oder im L.A. Jordan (zumindest in der Phase vor einigen Jahren). Ich will auf jeden Fall in nächster Zeit mal wieder ins sein zurück. Wenn ich mehr auf die Küche adaptiert bin, da bin ich mir sicher, werde ich sie noch mehr zu schätzen wissen, als bei diesem Erstkontakt. Denn Thorsten Bender bietet eine interessante Küche, die hochwertige Produkte mutig kombiniert, jenseits braver Harmonien. Bemerkenswert ist aber auch die Spannweite zwischen den leisen, feineren und den lauteren Gängen – so etwas gibt es nicht so häufig und ist besonders reizvoll.” (Veröffentlicht im März 2026)

Mehr >>
​