(25. Juli 2026) – In der Restaurantauswahl des Guide Michelin für Buenos Aires & Mendoza 2026 werden insgesamt 89 Restaurants bewertet. Eines erhält zwei Sterne, 13 erhalten einen Stern, elf einen Bib Gourmand. 
Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Guides Michelin, kommentierte: „Ich freue mich, den Guide Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 vorzustellen – eine Publikation, die die enorme Vitalität der Gastronomie in Argentinien unterstreicht. Angesichts der 89 in den verschiedenen Kategorien aufgeführten Restaurants waren die Inspektoren angenehm überrascht von der Angebotsvielfalt: Sie erlebten eine reiche Mischung an Stilen in der Stadt Buenos Aires und einen faszinierenden gastronomischen Schwerpunkt in der Provinz Mendoza, wo die Küche noch einen Schritt weiter geht und uns die Besonderheiten der Region – mit ihren Gärten, Farmen, Flüssen und Bergen – eindrucksvoll näherbringt. Kulinarisch betrachtet bilden Feuer und Glut weiterhin das Herzstück des gastronomischen Konzepts, wobei das erstklassige argentinische Fleisch die Hauptrolle spielt. Gleichzeitig beobachten die Inspektoren eine technische Weiterentwicklung bei der Reifung von Lebensmitteln (auch bei Fisch) sowie eine deutliche Rückbesinnung auf die Wurzeln und die Verwendung heimischer Produkte. Auch das Weinangebot hat enorm an Bedeutung gewonnen; viele Restaurants bieten exklusive Weinbegleitungen an, die das kulinarische Erlebnis für die Gäste noch weiter veredeln.“

Zwei Sterne

Das Aramburu in Buenos Aires behält seine zwei Sterne. Küchenchef Gonzalo Aramburu, der für das kulinarische Angebot im Aramburu verantwortlich zeichnet, bleibt eine feste Größe in der argentinischen Gastronomieszene. Sein Restaurant im Stadtviertel Recoleta genießt weiterhin die Anerkennung des internationalen Inspektorenteams und sorgt mit einem Überraschungs-Degustationsmenü für Aufsehen, das auf erstklassigen argentinischen Produkten basiert und Technik mit Innovation verbindet.

Ein Stern

• In diesem Jahr werden vier weitere Lokale (eines in Buenos Aires und drei in Mendoza) in die Auswahl der mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants aufgenommen.
  Han (Buenos Aires): Mit seinem einzigartigen Konzept im Stadtteil Villa Crespo ist dieses Lokal einen Besuch wert. Nach dem Durchschreiten eines unauffälligen Flurs eröffnet sich ein intimer Raum mit sanfter Beleuchtung, einer großen Theke mit Blick auf die Küche, einem vertikalen Garten und einem beeindruckenden, traditionellen koreanischen Gewand, das den Raum dominiert. Küchenchef und Inhaber Pablo Park serviert zwei zeitgenössische Degustationsmenüs. Besonders überraschend ist dabei das zeremonielle Mandu: eine koreanische Teigtasche, gefüllt mit in Jang-Jorim geschmorter Rinderzunge, begleitet von weißem Kimchi, violetter Süßkartoffel und einer Fruchtbrühe.
• Cal (Mendoza): Versteckt in der Landschaft im Südwesten von Mendoza gelegen, ist dieser Ort einen Abstecher wert. Am Ende einer kurvenreichen Straße erwartet die Gäste ein charmantes Weingut in Familienbesitz (Sitio La Estocada), das von der visionären Handschrift Matías Michelinis geprägt ist. Die überdachte Terrasse, die offene Küche und die Wärme des Feuers schaffen eine ganz besondere Atmosphäre. Küchenchef Enzo González Petra serviert ein Sieben-Gänge-Menü, das direkt aus der Region stammt und Produkte aus dem eigenen Garten, von der Farm sowie aus dem Fluss der Anden einbezieht.
• Centauro (Mendoza): Seele, Geschmack und Persönlichkeit! Dieses alte, zum Restaurant umgebaute Herrenhaus bietet alles: Geschichte, charmante Ecken und ein kulinarisches Angebot, das einen vom ersten Bissen an in den Bann zieht. Aris Pabón, der junge kolumbianische Küchenchef, präsentiert ein kreatives, geschmacksintensives und temperamentvolles Degustationsmenü. Ein absolutes Muss? Die Garnelen in Meunière-Sauce, serviert mit einer verspielten, verführerischen Note. Und zum Abschluss eine passende Getränkeauswahl: Craft-Biere, gute Weine und Signature-Cocktails, die das Erlebnis verlängern.
• La VidA (Mendoza): In Chacras de Coria, nur wenige Minuten von Mendoza entfernt, bietet das „Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites“ ein Erlebnis, bei dem sich von Anfang bis Ende alles um den Wein dreht. Alles beginnt schon vor dem Platznehmen am Tisch: die Ankunft inmitten von Bäumen, der aufmerksame Empfang und ein erster Stopp an der Bar mit Häppchen und Cocktail stimmen auf das Erlebnis ein. Im Speisesaal mit modernem Ambiente und offener Küche folgt dann das Sieben-Gänge-Menü von Flavia Amad Di Leo – eine Reise, die Kochkunst und Weinbau durch Technik, Liebe zum Detail und die hervorragenden Weine des Hauses miteinander verbindet.

Bib Gourmand

Der Bib Gourmand gilt bei den Inspektoren seit jeher als besondere Kategorie, die ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis würdigt und die ausgezeichneten Lokale zu begehrten Geheimtipps macht. Hierbei nimmt die Metropole Buenos Aires eine Vorreiterrolle ein, da sich alle Bib-Gourmand-Restaurants der Region dort befinden. Mit zwei Neuzugängen steigt die Gesamtzahl der mit dieser Auszeichnung versehenen Restaurants in Argentinien auf elf.
Chuchú (Buenos Aires): Hinter diesem charmanten Namen, der an das Pfeifen alter Züge erinnert, verbirgt sich ein ganz besonderes Restaurant im Nationalen Eisenbahnmuseum. Es verfügt über eine angenehme Terrasse und einen charmanten, verglasten Speisesaal, dessen Einrichtung Anspielungen auf die Welt der Eisenbahn aufgreift. Die Küche mit ihrem „Porteño“-Flair und entspanntem Stil wird mit großer Sorgfalt zubereitet. Das Rinderfilet-Carpaccio und die Lasagne sind besonders empfehlenswert. Zudem ist der Service ausgesprochen herzlich.
Garabato Bistro (Buenos Aires): Direkt neben dem Bahnhof Núñez gelegen, hat sich dieses entspannte Neo-Bistro zu einem der Orte entwickelt, die man unbedingt besuchen möchte. Ein lichtdurchflutetes Esszimmer, ein Gemeinschaftstisch, der zugleich als Durchreiche dient, eine offene Küche – all das schafft ein besonders angenehmes Ambiente. Clara Corso und Lucas Canga präsentieren ein traditionell geprägtes Konzept mit modernen Akzenten, bei dem das gemeinsame Genießen im Mittelpunkt steht. Der Eingangsbereich versprüht den Charme einer authentischen Pariser Terrasse.

Grüner Stern

In Argentinien wird der grüne Stern für Nachhaltigkeit weiterhin vergeben. Durch ihre Entscheidungen, ihre Arbeitsphilosophie, die Auswahl der Zutaten und den Respekt vor den Jahreszeiten – stets in Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern – vermitteln Restaurants mit dem „grünen STern“ die Vision einer anderen Art von Küche, die die Gastronomie von morgen prägt. Vor dem Hintergrund dieser wahrhaft inspirierenden Prinzipien schließt sich das in Mendoza ansässige Restaurant Cal unter der Leitung von Küchenchef Enzo González Petra jener Gruppe von Restaurants an, die dank ihrer vorbildlichen Arbeitsweise diese internationale Gemeinschaft bilden.

Sonderauszeichnungen

Die Sonderauszeichnungen des Guide Michelin würdigen außergewöhnliche Persönlichkeiten, die durch ihr Können und ihre Teamarbeit die Einzigartigkeit ihres jeweiligen Lokals unterstreichen, ihre Leidenschaft mit den Gästen teilen und den Restaurantbesuch zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.

• Young Chef Award:  Diese Auszeichnung geht an Enzo González Petra (28 Jahre), den Küchenchef des Restaurants Cal (im Sitio La Estocada, Mendoza). Dort bietet er ein einziges Degustationsmenü an, das die natürlichen Zyklen widerspiegelt; es basiert auf Zutaten des eigenen Guts, die nach biologischen und biodynamischen Methoden angebaut werden und in seinen Händen an Wert gewinnen sowie in jedem Gericht eine außergewöhnliche Bedeutung erlangen.
• Service Award:; Nicolas Cordeiro, Maître im Aramburu (Buenos Aires), erhält diese Auszeichnung in Anerkennung seiner Arbeit, die sich durch tadelloses Auftreten und perfektes Timing auszeichnet – ergänzt durch jenes gewisse Etwas, das das Erlebnis unvergesslich macht. Sein Geheimnis? Die akribische Pflege jedes Details und das bescheidene Streben nach Exzellenz in Service und Gastfreundschaft.
• Sommelier Award: . Die Auszeichnung des Guide Michelin für den besten Sommelier 2026 geht an Camila Torta, die für den Weinkeller des Azafrán (Mendoza) verantwortlich ist. Ihre Beziehung zum Wein geht über das Berufliche hinaus (auch ihre Mutter, Mariana Torta, ist eine renommierte Sommelière) und überträgt sich auf die Gäste: Sie nutzt jeden Wein, um Geschichten zu erzählen und dessen Vorzüge durch einen dynamischen, sinnlichen und auf direkter Erfahrung basierenden Ansatz zu vermitteln.
• Exceptional Cocktail Award:  Das Interesse an der Welt der Mixologie wächst stetig, was die erstmalige Vergabe dieser Auszeichnung in Argentinien rechtfertigt. Die Inspektoren des Guide Michelin haben beschlossen, die Arbeit von Flavia Arroyo zu würdigen, die im Restaurant Casa Cavia (Buenos Aires) die Bar und das Programm für Signature-Cocktails leitet. Mit ihrem eleganten, innovativen und kreativen Ansatz – der auch alkoholfreie Varianten umfasst – gelingt es ihr, eine Beziehung des absoluten Vertrauens zu jedem Gast aufzubauen.