Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid

„Am nächsten Morgen auf der Rückfahrt nach Lyon diskutieren wir in der Gruppe, ob das wirklich eine Drei-Sterne-Leistung war. Aus meiner Sicht kann man durchaus Argumente dafür und dagegen finden. Einen so exzellenten Umgang mit Gemüse und Kräutern bei eher klassischer Küche findet man selten. Als vergleichbares Restaurant fällt mir nur das Arpege ein und da würde ich das Marcon als elaborierter und finessenreicher einstufen. Andererseits sind die Gerichte nicht übermäßig komplex. Ihr Reiz liegt nicht in der technisch-geschmacklichen Tüftelei, sondern in der gelassenen Kombination von hervorragenden Fisch- und Fleischqualitäten mit perfekt reifen und zubereiteten Kräutern und Gemüse – und dies in hervorragender Balance. Ich hatte bei einem der salzigen Gerichte den Eindruck, von etwas müsste mehr oder weniger auf dem Teller sein. Stets waren Kräuter und Gemüse dem Fisch bzw. Fleisch gleichberechtigt und es entstand eine optimale Harmonie. Zur Qualität gehört hier auch, wie mit den Produkten der Natur und den Möglichkeiten der Region gearbeitet wird. Von Jaques Marcon wird uns bei einem kurzen Besuch in der Küche erzählt, dass er seine Gerichte alle paar Tage an die zur Verfügung stehenden Gemüse und Kräuter anpasse und austariere. Dies gelingt auf höchstem Niveau, ist aber sicher nicht so gut zu erkennen wie bei einem Gericht, das bis ins Detail rezeptiert werden kann, weil über lange Zeit gleiche Produktqualitäten zur Verfügung stehen. Ich würde es am Ende so sagen: Das Marcon ist eine Reise wert, wenn der Ausgangspunkt z.B. Lyon ist, also etwa eineinhalb Autostunden entfernt. Wir hatten mit unserer Tischrunde insgesamt einen sehr angenehmen, unterhaltsamen und schönen Abend, was nicht nur am Essen selbst, sondern auch an unserer insgesamt gelösten Stimmung eines tollen Tages vom hervorragenden Frühstück über das gemeinsame Wandererlebnis bis eben hin zu der großen Gastlichkeit des Hauses Marcon reichte.” (Veröffentlicht im Mai 2026)

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