Ein neuer Blick auf Hamburgs Restaurants

HAMBURG. Einen Monat nach dem Start der Restaurant-Plattform für Hamburg, The Menù, liegen die ersten Zahlen vor, und sie zeichnen ein Bild, das dem hanseatischen Ruf widerspricht. Die Empfehlungsplattform fragt ihre Gäste nicht nach Sternen oder Bewertungen, sondern nach der Stimmung: Wann, mit wem, zu welchem Budget, wie groß die Lust auf Neues ist.  In den ersten vier Wochen gaben die Nutzerinnen und Nutzer rund 14.000 Antworten auf diese Fragen. Der Befund ist überraschend klar: Hamburg sucht nicht das Bewährte, sondern das Neue. „Es geht uns nicht um eine weitere Rangliste, sondern um die ganze Vielfalt dessen, worauf Hamburg und seine Gäste Appetit haben. Dass die Antworten so klar Richtung Neugier zeigen, bestätigt, was wir an dieser Stadt mögen: Hamburg genießt mit offenem Blick", erklärt Mit-Gründer Stevan Paul.

Gut drei von vier Suchen zielen auf ein Restaurant, das als „neugierig" oder „mutig" gilt – nur knapp ein Viertel auf das Klassische. Wer die Stadt für kulinarisch konservativ hält, wird eines Besseren belehrt. Gegessen wird zu zweit und am Abend. Mehr als die Hälfte aller Suchen gilt dem Tisch für zwei, mehr als drei Viertel dem Abendessen. Bemerkenswert ist ein stiller Neben-Trend: Gut jede neunte Suche kommt von Menschen, die allein essen gehen wollen. Solo-Dining, in den Feuilletons längst Thema, findet also auch in Hamburg statt. Tageszeit und Anlass entscheiden über das Restaurant-Budget Gespart wird sonst eher nicht. Zwar liegt die gehobene Mittelklasse vorn, doch zusammengenommen zielt mehr als jede dritte Suche auf die oberen Preisklassen. Hamburg gönnt sich. Am deutlichsten entscheidet die Tageszeit über den Geldbeutel. Wer abends ausgeht, greift tiefer in die Tasche: Beim Dinner zielen mehr als zwei von fünf Suchen auf die oberen Preisklassen, beim Lunch nur jede fünfte. Hamburg isst mittags pragmatisch und abends großzügig. Auch die Begleitung verschiebt das Budget: Wer geschäftlich essen geht oder ein Date plant, sucht spürbar häufiger im gehobenen Segment. Wer mit der Familie oder allein unterwegs ist, bleibt preisbewusster. Der Anlass entscheidet mit, nicht nur die Uhrzeit Und die Stimmung? Lebendig soll es sein, aber nicht laut. Fast die Hälfte sucht Lebendigkeit, ein gutes Drittel ausdrücklich Ruhe. „The Menù ist der Punkt, an dem Technik und Kulinarik zusammenwachsen. Und wenn zu redaktioneller Auswahl echte Nutzerdaten kommen, lassen sich Geschichten und brandaktuelle Trends über das Essen in unserer Stadt ganz neu erzählen“, stellt Co-Gründer Oliver Wagner fest.

Es sind die Antworten aus einem einzigen Monat – ein erster Umriss dessen, worauf Hamburg Lust hat. The Menù wird die Entwicklung weiter beobachten: wie sich der Appetit der Stadt mit den Jahreszeiten verschiebt, was bleibt und was sich verändert.  Passend dazu startet heute, am 2. September, der neue Bereich „Hier & Jetzt": Er zeigt, welche Restaurants in der unmittelbaren Nähe gerade empfohlen werden – und welche davon jetzt gerade geöffnet haben. Auch aus diesem Nutzungsverhalten werden sich künftig spannende Zahlen ablesen lassen. Zur Datengrundlage: Basis sind rund 14.000 Antworten aus den abgeschlossenen Finder-Durchläufen auf themenu.hamburg im August 2026. Automatisierte Zugriffe (Crawler) wurden vor der Auswertung herausgerechnet; es handelt sich um Suchanfragen, nicht um eine repräsentative Befragung.

Entwickelt wurde The Menù von der Hamburger Agentur Kaiserhappen. Die Gründer Stevan Paul und Oliver Wagner verbinden journalistische Kompetenz, gastronomische Erfahrung und digitale Produktentwicklung. Gemeinsam mit ihrem Team verfolgen sie das Ziel, Hamburgs außergewöhnliche Restaurantszene zeitgemäß und international erlebbar zu machen. „Ein gutes Restaurant empfiehlt man nicht über Punkte und Rankings. Man erzählt, warum man wiederkommen möchte. Genau das macht The Menù – fast so, als würden gute Freunde ihr Lieblingsrestaurant empfehlen.“ Stevan Paul, Mitgründer von The Menù „Wir wollten keine Restaurantdatenbank entwickeln. Unser Ziel war ein digitales Produkt, das Orientierung schafft und Spaß macht. The Menù verbindet journalistische Inhalte mit intelligenter Technologie. Es macht die Restaurantwahl so einfach wie persönlich.“ Oliver Wagner, Mitgründer von The Menù Mit seinem journalistischen Ansatz, dem intelligenten Restaurantfinder und seiner internationalen Ausrichtung möchte The Menù neue Maßstäbe für digitale Restaurantführer setzen – und zugleich dazu beitragen, Hamburg als eine der spannendsten Genuss- Destinationen Europas weiter zu profilieren. Finanziert wird die Plattform von Partnern wie Chefs Culinar, OPEN MOUTH.hamburg sowie die Hamburg Tourismus GmbH.