Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch

Veröffentlicht am: 25.11.2019

Deutschland ist mit Christian Bau, Hans Haas, Sven Elverfeld und Joachim Wissler vertreten

PARIS. Für die Zwei- und Drei-Sterneköche der Welt ist Mauro Colagreco vom Restaurant Miazur der beste Koch der Welt. Das hat die Abstimmung ergeben, die das Magazin Le Chef zum sechsten Mal abgehalten hat. Im vergangenen Jahr hatte noch Arnaud Donckele die meisten Stimmen der Kollegen erhalten. Neben ihm bestätigen Emmanuel Renaut, René Redzepi und Jonnie Boer. In der Liste ist üblicherweise viel Bewegung. Insgesamt 31 Köche, die im vergangenen Jahr nicht auf der List platziert waren, wurden wieder oder erstmals unter die Top 100 gewählt

Nachdem Deutschland im vergangenen Jahr mit fünf Restaurants vertreten waren, sind es nun vier. Christian Bau mit dem Victor’s Fine Dining ist nach einem Jahr Pause wieder auf der Liste und wurde auf den 28. Platz gewählt. Vom 73. Rang steigt Hans Haas aus dem Tantris auf Platz 49 auf. Sven Elverfeld (Aqua) erreicht nach 52. nun den 69. Platz. Mit dem 99. Platz ist Joachim Wissler (Vendôme) nach einem Jahr Pause ebenfalls wieder dabei. Nicht erneut auf der Liste vertreten sind Kevin Fehling (The Table), Tristan Brandt (Opus V) und Harald Wohlfahrt

Das Magazin hatte die Wahl nach eigener Darstellung aufgrund der Verärgerung vieler französischer Top-Küchenchefs über die The World’s 50 Best Restaurants-Liste des britischen Restaurant Magazine abgehalten. Diese wird auf Basis der Voten mehrerer Jurys erstellt. Dort erhielten etwa Länder wie Frankreich und Japan, in denen es mehr als 100 zwei- und drei-Sterneköchen gebe, genauso viele Jury-Mitglieder, wie etwa Dänemark, kritisierte das Magazin die Konkurrenz-Liste vor einigen Jahren. Bei der Wahl hatte jeder der befragten Küchenchefs fünf Stimmen, die er an die seiner Meinung nach besten Restaurants und ihre Küchenchefs, die er selbst besucht hat, vergeben konnte.

Die Liste wird dieses Mal erneut deutlich von Restaurants in Frankreich dominiert. Insgesamt sind 30 statt 36 im Vorjahr sind auf der Liste. Japan (+5) und Spanien (+1) sind mit elf Restaurants vertreten. Die USA kommt auf acht (-1). Italien ist mit sieben Restaurants (+1) dabei. Mit je vier Restaurant sind Deutschland (-1), und die Niederlande (+1) vertreten. Mit je drei Restaurants sind Belgien (unverändert), China (+1), Großbritannien (unverändert), Österreich (+2) und die Schweiz (+1) platziert. Mit je zwei Restaurants sind Dänemark (unverändert), Peru (unverändert), Portugal (+2) vertreten. Je ein Restaurant kommt aus den Ländern Australien (unverändert), Kanada (unverändert), Schweden (-1), Singapur (-1).

Platz 2020	Platz 2019	Koch	Land	Restaurant
1	32	Mauro Colagreco	Frankreich	MIRAZUR
2	neu	Chrisophe Bacquié	Frankreich	RESTAURANT CHRISTOPHE BACQUIÉ
3	1	Arnaud Donckele	Frankreich	La Vague d'Or (Saint Tropez, Frankreich)
4	7	Emmanuel Renaut	Frankreich	Flocons De Sel (Megève)
5	10	Rene Redzepi	Dänemark	Noma (Copenhagen)
6	neu	Laurent Petit	Frankreich	LES CLOS DES SENS
7	16	Dan Barber	USA	BLUE HILL FARM
8	3	Jonnie Boer	Niederlande	De Librije
9	81	Bjorn Frantzen	Schweden	FRANTZEN
10	24	Arnaud Lallement	Frankreich	L’ASSIETTE CHAMPENOISE
11	4	Yannick Alleno	Frankreich	Alleno
12	11	Alain Ducasse	Frankreich	PLAZA ATHENEE
13	5	Seiji Yamamoto	Japan	Nihonryori Ryugin
14	13	Pascal Barbot	Frankreich	L’ASTRANCE
15	22	Alain Passard	Frankreich	APREGE
16	14	Martin Berasategui	Spanien	MARTIN BERASATEGUI
17	79	Peter Goossens	Belgien	HOF VAN CLEVE
18	21	Virgilio Martinez	Peru	Central
19	86	Andreas Caminada	Schweiz	SCHLOSS SCHAUENSTEIN
20	25	Rasmus Kofoed	Dänemark	GERANIUM,
21	2	Michel Troisgros	Frankreich	Maison Troisgros Restaurant
22	49	Victor Arguinzoniz	Spanien	ASADOR EXTEBARRI
23	8	David Kinch	USA	Manresa (California)
24	35	Eric Frechon	Frankreich	EPICURE
25	12	Joan Roca	Spanien	EL CELLER DE CAN ROCA
26	38	Nadia Santini	Italien	DAL PESCATORE
27	36	Daniel Humm	USA	ELEVEN MADISON PARK
28	neu	Christian Bau	Deutschland	VICTOR'S FINE DINING
29	47	Jérôme Banctel	Frankreich	LE GABRIEL
30	30	Tetsuya Fujiwara	Japan	FUJIYA 1935
31	41	Heston Blumenthal	England	THE FAT DUCK
32	77	Heinz Reitbauer	Österreich	STEIRERECK
33	15	Yoshihiro Narisawa	Japan	NARISAWA
34	54	Clare Smyth	England	CORE
35	neu	Michel Guerard	Frankreich	LES PRES D'EUGENIE
36	26	Enrico Crippa	Italien	PIAZZA DUOMO
37	17	Grant Achatz	USA	ALINEA
38	20	Pierre Gagnaire	Frankreich	PIERRE GAGNAIRE
39	6	Paul Pairet	China	ULTRAVIOLETT
40	60	Dominique Crenn	USA	ATELIER CRENN
41	27	Andoni Luis Aduriz	Spanien	MUGARITZ
42	45	Eric Pras	Frankreich	MAISON LAMELOISE
43	neu	Hideki Ishikawa	Japan	ISHIKAWA
44	62	Franck Giovannini	Schweiz	RESTAURANT BENOIT VIOLIER HOTEL DE VILLE DE CRISSIER
45	43	Yoshihiro Murata	Japan	KKUNOI
46	neu	Sergio Herman	Belgien	THE JANE
47	neu	Daniel Boulud	USA	DANIEL
48	40	Massimiliano Alajmo	Italien	LE CALENDRE
48	neu	Peter Knogl	Schweiz	CHEVAL BLANC
49	73	Hans Haas	Deutschland	TANTRIS
51	50	David Toutain	Frankreich	DAVID TOUTAIN
52	96	Olivier Nasti	Frankreich	64° Le Restaurant
53	neu	Quique Dacosta	Spanien	QUIQUE DACOSTA
54	19	Gilles Goujon	Frankreich	AUBERGE DU VIEUX PUITS
55	84	Thomas Keller	USA	THE FRENCH LAUNDRY
56	neu	Bruno Oger	Frankreich	VILA ARCHANGE
57	neu	Angel Leon	Spanien	APONIENTE
58	99	Jacob Jan Boerma	Niederlande	DE LEEST
59	neu	Albert Adria	Spanien	TICKETS
60	63	Stefano Baiocco	Italien	VILLA FELTRINELLI
61	68	Eneko Atxa	Spanien	AZURMENDI
62	18	Olivier Bellin	Frankreich	Auberge des Glazicks
63	37	Claude Bosi	England	BIBENDUM
64	neu	Jannis Brevet	Niederlande	INTER SCALDES
65	83	Yoann Conte	Frankreich	LES JARDINS
66	82	Paolo Casagrande	Spanien	LASARTE
67	53	Andre Chiang	China	SICHUAN MOON
68	9	Alexandre Couillon	Frankreich	La Marine (Frankreich)
69	52	Sven Elverfeld	Deutschland	AQUA
70	56	Alexandre Gauthier	Frankreich	LA GRENOUILLERE
71	neu	Ronny Emborg	USA	ATERA
72	74	Dani Garcia	Spanien	DANI GARCIA
73	neu	Marc Heberlin	Frankreich	AUBERGE DE L'ILL
74	66	Christophe Hardiquest	Belgien	BON-BON
75	neu	Dan Hunter	Australien	BRAE
76	neu	Hitoshi Ishihara	Japan	MIZAI
77	72	Alexandre Mazzia	Frankreich	AM
78	neu	Martin Klein	Österreich	IKARUS
79	71	Onno Kokmeijer / Arjan Speelmann	Niederlande	CIEL BLEU
80	neu	Dieter Koschina	Portugal	VILA JOYA
81	100	Normand Laprise	Kanada	TOQUE
82	neu	Nicolas Le Bec	China	VILLA LE BEC
83	80	Edouard Loubet	Frankreich	Edouard Loubet
84	neu	Tadayoshi Matsukawa	Japan	MATSUKAWA
85	78	Jean-Georges Klein	Frankreich	VILLA RENÉ LALIQUE
86	64	Motokazu Nakamura	Japan	NAKMURA
87	neu	Hans Neuner	Portugal	OCEAN
88	neu	Norbert Niederkofler	Italien	ST HUBERTUS
89	59	Jiro Ono	Japan	JIRO HONTEN
90	93	Gaston Acurio	Peru	GASTÓN
91	42	Anne-Sophie Pic	Frankreich	MAISON PIC
92	neu	Fabio Pisani und Alessandro Negrini	Italien	IL LUOGO DI AIMO E NADIA
93	48	Julien Royer	Singapur	ODETTE
94	neu	Carme Ruscalleda	Spanien	CUINA ESTUDI
95	neu	Andreas Senn	Österreich	SENN
96	neu	Ciccio Sultano	Italien	DUOMO
97	neu	Yusuke Takada	Japan	LA CIME
98	neu	Mathieu Viannay	Frankreich	LA MER BRAZIER
99	neu	Joachim Wissler	Deutschland	VENDÔME
100	neu	Hajime Yoneda	Japan	HAJIME