Vorgeschmack auf Martin Fausters neues Restaurant
„Bei aller Begeisterung für die spanische, skandinavische, japanische Avantgarde – eines ist in letzter Zeit ein bisschen aus dem Blick geraten: die Tradition der großen europäischen Klassiker! Französisch grundiert, österreichisch geprägt, mediterran gehoben und über Generationen stetig verfeinert, gibt es hierzulande nicht mehr viele Meister, die dieses klassische Erbe souverän beherrschen. Martin Fauster ist einer von ihnen. Vom heimischen Saibling bis zum wilden Steinbutt, vom steirischen Backhendl bis zur elsässischen Taubenbrust, vom lauwarm-marinierten Kalbskopf bis zum Hummer Thermidor: Fausters saisonale Produktküche – sein kompromissloser Anspruch an Qualität und Handwerk, an Harmonie und Wohlgeschmack – setzt Maßstäbe!“ Dr. Christoph Wirtz, Chefredakteur Gault&Millau
Martin Fauster, zukünftiger Chef des Restaurants Morillon im Markgräfler Hof in Freiburg gibt uns einen Vorgeschmack auf seine Küche. Er konzentriert sich auf nur wenige Komponenten, stets mit dem Fokus auf das Produkt, und arbeitet diese klar und präzise heraus. Seine Gerichte sind leicht und elegant, fast schon puristisch und dennoch voll Geschmack.
eine Küche wie wir sie lieben – klassisch und modern zugleich – am 23.9. um 18:30 Uhr 5-Gang-Menü inkl. Aperitif 115,00 € p.P.
Reservierung telefonisch 07662/933056 oder per E-Mail veranstaltungen@franz-keller.de
5-Gang-Menü VORGESCHMACK (Änderungen vorbehalten)
Kleine österreichische Schmankerl
Lauwarmer Saibling mit Gartentomaten und Holunder-Buttermilch
Krustentiere mit Muskatkürbis, Ananas, Szechuan Pfeffer und Kernöl
Seezunge mit sautierten Steinpilzen, Räucheraal im Sud
Poltinger Lammrücken, geschmorter Bauch mit Auberginen, Schüttelbrot und Curry
Verschiedenes vom Topfen mit Badischen Zwetschgen und Sauerrahm
