Verstärkung fürs Sparkling Bistro

MÜNCHEN. Der bisherige Co-Küchenchef des Sternerestaurants Mural, Johannes Maria Kneip, ist ins Sparkling Bistro gewechselt. Dort wird er zusammen mit dessen Inhaber und Küchenchef Jürgen Wolfsgruber das Profil des Restaurants weiter schärfen. Er sieht in Kneip die ideale Ergänzung für seine Küche: „Johannes kocht unglaublich fein und ich bin eher der Haudrauf, der gerne Süße und Schärfe einsetzt“, sagte Jürgen Wolfsgruber zu Restaurant-Ranglisten.de. Die Kombination soll vor allem die Gemüseküche voranbringen. So wird es im Sparkling Bistro nach dem Lockdown auch eine vegetarische Menüvariante geben. Zudem will Jürgen Wolfsgruber stärker mit regionalen Produkten arbeiten als bislang. Auch die Möglichkeit, Gemüse zu fermentieren haben die beiden verbessert.

Darüber hinaus hat Jürgen Wolfsgruber an der alkoholfreien Getränkebegleitung zu seinen Speisen gefeilt. Künftig werde es keine Industrieprodukte mehr geben, sondern nur noch selbstgemachte Getränke auf Basis von Lactofermentation und Kombuchas. Auch die Weinkarte ist zum Restart neu strukturiert worden.

Das erste Mal in Aktion tritt das Duo Wolfsgruber/Kneip in dieser Woche in Aktion: Dann wird das Sparkling Bistro erst- und einmalig eine Menübox mit sechs Gerichten für zu Hause anbieten. Die Menge ist auf 40 Kisten begrenzt und kann nur vor Ort abgeholt werden. Weitere Informationen dazu: https://www.bistro-muenchen.de/kochbox