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Gault&Millau Österreich

Gault&Millau 2022: Neues Fünf-Hauben-Restaurant in Österreich

Österreichs Restaurants: Durchstarten nach der Krise

Ein neues Fünf-Hauben-Restaurant, unzählige Aufsteiger, ein hohes kulinarisches Niveau in allen Kategorien – Österreichs Restaurantszene ist im zweiten Jahr der Corona-Pandemie höchst vital und innovativ. Das zeigt der neue Guide Gault&Millau 2022, der ab sofort erhältlich ist. Die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe wollen mit der 43. Ausgabe Lust auf Neuentdeckungen machen ebenso wie auf Begegnungen mit den Besten der Besten – und über neue spannende Genuss-Trends informieren.

Gleichzeitig mit dem Guide Gault&Millau Österreich 2022 erscheinen auch der Gault&Millau Weinguide und der Gault&Millau Hotelguide. Gemeinsam bilden sie ein all-inclusive Genusspaket für die kommenden Festtage.

Die Corona-Krise hat die Gastronomie nachhaltig verändert, und diese Krise ist am Ende des zweiten Pandemie-Jahres noch lange nicht überwunden. Sie hat aber dazu geführt, dass zahlreiche Gastronomen „das Gaspedal durchtreten und mit Kreativität und Mut neue Wege gehen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe: „Vieles, was noch vor einem Jahr als Provisorium erschien, ist jetzt ein ‚New Normal‘. Take Away und Zustellung sind auch in der Spitzengastronomie zu selbstverständlichen Standbeinen geworden. Manche Restaurants haben ihr Konzept völlig verändert, kochen weniger aufwendig, deshalb aber nicht weniger großartig. Die Gastronomie erlebt eine ungemein interessante Phase des Wandels.“

Die Szene lebt

Das vergangene Jahr war in jeder Hinsicht hart für die Gastronomie. Trotz staatlicher Hilfe mussten manche aufgeben, viele geplante Neueröffnungen wurden immer wieder hinausgeschoben. Umso erfreulicher, dass ein Blick auf die Statistik ein sehr lebendiges Bild von der österreichischen Restaurantszene zeigt: 887 Restaurants wurden angesichts ihrer Leistung in den Guide Gault&Millau Österreich 2022 aufgenommen. Insgesamt wurden 1336 Hauben in 711 Restaurants vergeben. 30 Restaurants wurden dieses Jahr höher – zum Teil deutlich höher – bewertet als im Vorjahr. Ein klares Zeichen dafür, wie es um Österreichs Gasthäuser und Restaurants steht, meint Herausgeberin Martina Hohenlohe: „Man kann gar nicht genug betonen, welche Leistung es darstellt, in einem Krisenjahr, das noch dazu vom einem bedrohlichen Mangel an qualifizierten Mitarbeiter:innen geprägt ist, ein derart hohes kulinarisches Level zu halten.“

Brillanter Neuzugang an der Spitze

Besonders erfreulich ist ein neuer Top-Betrieb an der Spitze der Qualitätspyramide. Martin Klein und sein Team vom Restaurant Ikarus in Salzburg wurden mit 19 von 20 Punkten bewertet und tragen damit erstmals 5 Hauben. Diese Auszeichnung wurde gründlich überlegt, erklärt Herausgeberin Martina Hohenlohe: „Das Ikarus ist ein Restaurant mit einem weltweit einmaligen Konzept, in dem regelmäßig internationale Gastköche auftreten, deren Kreationen dann vom Stammteam umgesetzt werden. Doch es gibt auch jeden Monat ein eigenes Ikarus-Menü, das ein mehr als herausragendes Erlebnis bietet. Zudem sind Weinbegleitung und Service das reinste Vergnügen. Die 5 Hauben sind hart erarbeitet und redlich verdient.“

Unverändert blieb die übrige Riege der Fünf-Hauben-Köche mit je 19 von 20 Punkten: Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark, Wien), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen), Konstantin Filippou (Konstantin Filippou, Wien) und Silvio Nickol (Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien).

Die Helden der Oberliga

Konstante Leistung zeichnet die erfreulich große Schar jener Lokale aus, die mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet wurden und daher vier Hauben tragen dürfen. Sie bilden das starke Rückgrat der österreichischen Gastronomie. Manche dieser Restaurants wie der „Taubenkobel“ in Schützen (Küchenchef Alain Weissgerber) oder das „Landhaus Bacher“ in Mautern (Küchenchef Thomas Dorfer) verwöhnen ihre Gäste schon seit Jahrzehnten auf gleichbleibendem Niveau. Nicht weniger als 37 Betriebe konnten heuer diesen Grad an Exzellenz erreichen.

Einer von ihnen ist der Koch des Jahres 2022Max Natmessnig aus dem „Rote Wand Chef’s Table“, im Gourmet-Hotel „Schualhus Rote Wand“ in Zug am Arlberg begeisterte die Gault&Millau-Jury mit einer sehr feinen, alpin geprägten Küche, die internationale Einflüsse nicht abweist, sondern subtil integriert. „Großartig inszeniert, jeder Gang ein Abenteuer, hier ist eines der größten Talente des Landes am Werk“, urteilt Karl Hohenlohe.

Aufsteiger und Einsteiger

Spektakulärste Neueröffnung des Jahres ist mit Sicherheit das „Gourmet Restaurant Hubert Wallner“ (Koch des Jahres 2020) in Dellach am Wörthersee: 18 von 20 Punkten und damit vier Hauben.
Weitere herausragende Neu-Einsteiger, die 2021 eröffneten und gleich mehrere Hauben erringen konnten: Der „Knappenhof“ in Reichenau an der Rax, der mit sensationellen drei Hauben (15,5 von 20 Punkten) startet, die „Umar Fisch Bar“ am Naschmarkt in Wien (16,5 von 20 Punkten, drei Hauben), das außergewöhnliche Restaurant- und Weingutsprojekt „Lilienberg“ in Tainach in Kärnten (16,5 von 20 Punkten, drei Hauben), das „Dahoam“ in Leogang (15 von 20 Punkten, drei Hauben) sowie das „Wirtshaus Lilli“ in Fehring (15 von 20 Punkten, drei Hauben).

Aktuelle kulinarische Trends

Internationale Trends haben auch die österreichischen Köch:innen zu neuen Ideen inspiriert. Nach wie vor steht Regionalität hoch im Kurs, sie bildet aber keinen Gegensatz mehr zum Wunsch nach ungewöhnlichen Produkten. Das Ergebnis sind Local Exotics wie Feigen aus dem Burgenland, Safran aus Niederösterreich oder Oliven aus der Wachau. Auch eine Gegenbewegung – oder vielmehr Ergänzung – zum veganen Trend macht von sich reden, nämlich die Real Omnivores. Das sind Genießer:innen, die bewusst ALLES essen möchten, also Tiere „from nose to tail“ verarbeitet wissen wollen und auch Teile von Pflanzen („from leaf to root“), die sonst weggeworfen werden, interessant finden. Damit gehen sie Hand in Hand mit einem besonders wichtigen Trend, nämlich der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Die Zero-Waste-Philosophie will übrig gebliebenes Essen vor dem Müll retten. Neue Plattformen und Apps wie „Too good to go“ sowie weitere Start-ups widmen sich bereits sehr erfolgreich diesem Thema. Immer mehr Gastronomen schließen sich dieser innovativen Resteverwertung an.

Die Gault&Millau Sonderpreise 2021, nach Bundesländern gereiht:

WIEN:

  • Pâtissière des Jahres 2022: Noemi Krondorfer, Wien
  • Ambiente Award 2022 (Hotel): Jaz, 1060 Wien

BURGENLAND:

  • Alternativer Wein des Jahres 2022: „Grüner Veltliner ErDELGRAsundreBEN 2019“, Claus Preisinger, 7122 Gols
  • Wein des Jahres 2022: „Cuvée rot G 2017“, Weingut Gesellmann, 7301 Deutschkreuz

OBERÖSTERREICH:

  • Sommelier des Jahres 2022: Daniel Schicker, OIS im Mühltalhof, 4120 Neufelden

STEIERMARK:

  • Kernöl des Jahres 2022: Patrick Esterer, Ölmühle Esterer, 8073 Feldkirchen bei Graz
  • Wirtshaus des Jahres 2022: Wirtshaus Gallbrunner, 8190 Birkfeld
  • Entdeckung des Jahres 2022: Jürgen Trummer, Trummer am Obegg, 8472 Spielfeld

KÄRNTEN:

  • Service Award 2022: Caramé, 9220 Velden am Wörthersee
  • Newcomerin des Jahres 2022: Clara Aue, Gralhof, 9762 Weissensee

SALZBURG:

  • Entdeckung des Jahres 2022 (Hotel): BLÜ, 5630 Bad Hofgastein

TIROL:

  • Hotel des Jahres 2022: Waldklause, 6444 Unterlängenfeld
  • Weinkarte des Jahres 2022: Hotel Sonnenhof, Restaurant Das Müllers, 6673 Grän

VORARLBERG:

  • Koch des Jahres 2022: Max Natmessnig, 6764 Lech

Die Video-Präsentation

sortiert nach Ortsnamen

19 Punkte:

  • Ikarus in 5020 SALZBURG
  • Obauer in 5450 WERFEN
  • Konstantin Filippou in 1010 WIEN
  • Silvio Nickol Gourmet Restaurant in 1010 WIEN
  • Steirereck im Stadtpark in 1030 WIEN

18,5 Punkte:

  • Döllerer in 5440 GOLLING
  • Stüva in 6561 ISCHGL
  • Rote Wand Chef's Table in 6764 LECH
  • Landhaus Bacher in 3512 MAUTERN
  • Ois in 4120 NEUFELDEN
  • SENNS.Restaurant in 5020 SALZBURG
  • Am Pfarrhof in 8444 SANKT ANDRÄ
  • Taubenkobel in 7081 SCHÜTZEN
  • Bootshaus in 4801 TRAUNKIRCHEN
  • Amador in 1190 WIEN
  • Mraz & Sohn in 1200 WIEN

18 Punkte:

  • Geschwister Rauch – Restaurant in 8343 BAD GLEICHENBERG
  • Gourmet Restaurant Hubert Wallner in 9082 DELLACH - MARIA WÖRTH
  • Die Weinbank Restaurant in 8461 EHRENHAUSEN
  • Aurelio’s in 6764 LECH
  • Griggeler Stuba in 6764 LECH
  • Die Forelle in 9762 WEISSENSEE
  • aend in 1060 WIEN

17,5 Punkte:

  • MÖRWALD "Toni M." in 3483 FEUERSBRUNN
  • Kilian Stuba in 6992 HIRSCHEGG
  • Stiar in 6561 ISCHGL
  • Glass Garden in 5020 SALZBURG
  • Sonnhof in 5621 ST. VEIT
  • SICHER RESTAURANT in 9121 TAINACH
  • Interalpen-Chef’s Table in 6410 TELFS-BUCHEN/SEEFELD
  • Pramerl & the Wolf in 1090 WIEN

17 Punkte:

  • Der Gannerhof in 9932 INNERVILLGRATEN
  • Oniriq in 6020 INNSBRUCK
  • Schlossherrnstube in 6561 ISCHGL
  • Der Holzpoldl in 4040 LICHTENBERG
  • Mesnerhaus in 5570 MAUTERNDORF
  • Hubertus Stube in 6167 NEUSTIFT
  • Gut Purbach in 7083 PURBACH
  • Caramé in 9220 VELDEN
  • Apron in 1030 WIEN
  • Edvard in 1010 WIEN
  • TIAN Restaurant Wien in 1010 WIEN

16,5 Punkte:

  • Der Luis in 8184 ANGER
  • Sigwart’s Tiroler Weinstuben in 6230 BRIXLEGG
  • Moritz in 9131 GRAFENSTEIN
  • Didi Dorner im Magnolia in 8010 GRAZ
  • Esslokal in 3493 HADERSDORF
  • Pfefferschiff zu Söllheim in 5300 HALLWANG
  • Weyringer Wallersee in 5302 HENNDORF
  • Dolce Vita in 9020 KLAGENFURT
  • Floh in 3425 LANGENLEBARN
  • Geniesserhotel Krainer in 8665 LANGENWANG
  • Liepert’s Kulinarium in 8463 LEUTSCHACH
  • Rossbarth in 4020 LINZ
  • Esszimmer in 5020 SALZBURG
  • Das Lilienberg in 9121 TAINACH
  • Frierss Feines Haus in 9500 VILLACH
  • Tanglberg in 4655 VORCHDORF
  • Shiki Japanese Fine Dining in 1010 WIEN
  • Umar Fisch Bar in 1060 WIEN
  • Hofmeisterei Hirtzberger in 3610 WÖSENDORF
  • Mayer’s Restaurant in 5700 ZELL AM SEE
  • Restaurant Steirerschlössl in 8740 ZELTWEG
  • Schloss-Taverne in 8740 ZELTWEG

16 Punkte:

  • Gründler’s Gourmetstüberl in 6215 ACHENKIRCH
  • Johanns Living in 8600 BRUCK
  • Gourmetrestaurant Alps & Ocean in 6673 GRÄN
  • Rau in 4463 GROßRAMING
  • Schloss Restaurant in 5322 HOF
  • Jakob & Ethel im Klösterle in 6764 LECH
  • Mangold in 6911 LOCHAU
  • Brunnauer in 5020 SALZBURG
  • Paradoxon in 5020 SALZBURG
  • Lukas Restaurant in 4780 SCHÄRDING
  • Schiller in 2453 SOMMEREIN
  • Atelier by Innovation Cooking in 5340 ST. GILGEN
  • Thaller in 8423 ST. VEIT
  • Nibelungenhof in 3133 TRAISMAUER
  • Bauer in 1010 WIEN
  • Fabios in 1010 WIEN
  • Fuhrmann in 1080 WIEN
  • Grace in 1040 WIEN
  • Herzig in 1150 WIEN
  • Heunisch & Erben in 1030 WIEN
  • Kim kocht in 1090 WIEN
  • Opus in 1015 WIEN

15,5 Punkte:

  • Winterstellgut in 5524 ANNABERG
  • Trippolt Zum Bären in 9462 BAD ST. LEONHARD
  • Weyerhof in 5733 BRAMBERG
  • Weiss in 6900 BREGENZ
  • Ratschen in 7474 DEUTSCH SCHÜTZEN
  • Malerwinkl in 8361 FEHRING
  • Schloss Gabelhofen in 8753 FOHNSDORF
  • Brunnwirt in 5330 FUSCHL
  • Sattlerhof in 8462 GAMLITZ
  • Schmidhofer im Palais in 8010 GRAZ
  • Wassermann in 8993 GRUNDLSEE
  • Fliana Gourmet in 6561 ISCHGL
  • Heimatbühne in 6561 ISCHGL
  • Gaumenkitzel in 2880 KIRCHBERG
  • Gut Oberstockstall in 3470 KIRCHBERG
  • Guth in 6923 LAUTERACH
  • echt. gut essen. in 5771 LEOGANG
  • Gasthaus zur Palme in 3364 NEUHOFEN
  • Der Knappenhof in 2651 REICHENAU
  • Humbachstube in 6991 RIEZLERN
  • Huber’s im Fischerwirt in 5020 SALZBURG
  • Greisslerei beim Taubenkobel in 7081 SCHÜTZEN
  • Alpin Gourmet Stube in 6580 ST. ANTON
  • EDERs Wirtshaus in 8171 ST. KATHREIN
  • La Torre in 9300 ST. VEIT
  • Saziani Stub’n in 8345 STRADEN
  • Fuxbau in 6762 STUBEN
  • Das Spittelberg in 1070 WIEN
  • MAST Weinbistro in 1090 WIEN
  • Noble Savage in 1010 WIEN
  • o boufés in 1010 WIEN
  • Shiki Brasserie & Bar in 1010 WIEN
  • Vestibül in 1010 WIEN
  • Josefs Himmelreich in 3701 ZAUSSENBERG
  • Salzburger Hof Stube in 5700 ZELL AM SEE

15 Punkte:

  • Bachler in 9330 ALTHOFEN
  • Triad in 2853 BAD SCHÖNAU
  • Biohotel Schwanen in 6874 BIZAU
  • Falstaff in 6900 BREGENZ
  • Lilli Fehring in 8350 FEHRING
  • Waldschänke in 4710 GRIESKIRCHEN
  • Haslauerhof in 2402 HASLAU
  • Bärenwirt in 9620 HERMAGOR
  • Krone in 6952 HITTISAU
  • Kupfer-Dachl in 2801 KATZELSDORF
  • Minglers Sportalm in 6365 KIRCHBERG
  • Das Vogelhaus in 9020 KLAGENFURT
  • Schulhus in 6942 KRUMBACH
  • Das Wolf in 3425 LANGENLEBARN
  • Heurigenhof Bründlmayer in 3550 LANGENLOIS
  • Krone-Stuben in 6764 LECH
  • Lechtaler Stube in 6764 LECH
  • Rote Wand Stuben in 6764 LECH
  • Dahoam in 5771 LEOGANG
  • Kirchenwirt in 5771 LEOGANG
  • Göttfried in 4020 LINZ
  • Muto in 4020 LINZ
  • Verdi in 4020 LINZ
  • Gut Mariendol in 7532 LITZELSDORF
  • Genusswirtschaft in 2024 MAILBERG
  • Saluti in 9971 MATREI
  • Wintergarten zur Linde in 2130 MISTELBACH
  • Haller's Geniesserhotel in 6993 MITTELBERG
  • Schwarz in 3521 NÖHAGEN
  • La Terrasse in 9212 PÖRTSCHACH, TECHELSBERG
  • Nährer in 3141 RASSING
  • Essl in 3602 RÜHRSDORF
  • Löwen Stube in 6780 SCHRUNS
  • Ötztaler Stube in 6450 SÖLDEN
  • Haus am Hang in 5340 ST. GILGEN
  • Keplingerwirt in 4172 ST. JOHANN
  • Broadmoar in 8503 ST. JOSEF
  • Lurgbauer in 8630 ST. SEBASTIAN
  • Kaiserterrasse in 5360 ST. WOLFGANG
  • Zirbenstube "Postamt" in 6655 STEEG
  • GuatzEssen in 6275 STUMM
  • Montafoner Hof in 6774 TSCHAGGUNS
  • Sodoma in 3430 TULLN
  • Wirtshaus Steirereck in 8625 TURNAU
  • Geniesserstube im Alpenhof in 6293 TUX
  • „DIE YACHT“ in 9220 VELDEN
  • Lagana in 9500 VILLACH
  • Landgasthof Hinterleithner in 3681 WEINS
  • Das Schick in 1010 WIEN
  • Gourmet Gasthaus Freyenstein in 1180 WIEN
  • Hausbar in 1010 WIEN
  • Heuer am Karlsplatz in 1040 WIEN
  • Labstelle in 1010 WIEN
  • Léontine in 1030 WIEN
  • Ludwig van in 1060 WIEN
  • Meierei im Stadtpark in 1030 WIEN
  • Schubert in 1010 WIEN
  • Zum Schwarzen Kameel in 1010 WIEN
  • Erlhof in 5700 ZELL AM SEE

14,5 Punkte:

  • das Pfleger in 9912 ANRAS
  • Charles’ & Frank’s in 4904 ATZBACH
  • Der Unterwirt in 6341 EBBS
  • Rosenbauchs in 2483 EBREICHSDORF
  • Die Weinbank Wirtshaus in 8461 EHRENHAUSEN
  • Vinea in 8461 EHRENHAUSEN
  • Wirtshaus Wolfgang Maitz in 8461 EHRENHAUSEN
  • Kaiserhof in 6352 ELLMAU
  • MÖRWALD „Zur Traube“ in 3483 FEUERSBRUNN
  • Zum Forsthaus in 8654 FISCHBACH
  • Jaglhof in 8462 GAMLITZ
  • LILLI & JOJO in 8462 GAMLITZ
  • Hecht! in 5622 GOLDEGG
  • Döllerers Wirtshaus in 5440 GOLLING
  • Artis in 8010 GRAZ
  • Gerüchteküche in 8010 GRAZ
  • Kropf in 9112 GRIFFEN
  • Edler Landhaus Oswald in 8522 GROß-ST. FLORIAN
  • Gasthaus Haberl in 8262 ILZ
  • Bistro-Restaurant Rosengarten in 6365 KIRCHBERG
  • Gasthaus Csencsits in 7512 KOHFIDISCH
  • Adler in 6942 KRUMBACH
  • Burg Landskron in 9523 LANDSKRON
  • Vincena in 9906 LAVANT
  • Murmeli in 6764 LECH
  • Picea in 6764 LECH
  • Walserstube-Jägerstube in 6764 LECH
  • Schlosskeller Südsteiermark in 8430 LEIBNITZ
  • Bergdiele in 4060 LEONDING
  • Essig’s in 4020 LINZ
  • Kliemstein Vino Vitis in 4020 LINZ
  • Goldenes Bründl in 2105 OBERROHRBACH
  • Wilderer Gourmetstube in 6213 PERTISAU
  • Zur Hofstubn in 8212 PISCHELSDORF
  • Restaurant Kupferdachl in 8141 PREMSTÄTTEN
  • Walserstuba in 6991 RIEZLERN
  • Schloss Aigen in 5026 SALZBURG
  • Zum Blumentritt in 3193 ST. AEGYD
  • Rauch-Hof in 8510 STAINZ
  • Altes Gericht in 6832 SULZ
  • Gourmetstube Alt Juffing in 6335 THIERSEE
  • Bergfried Chef’s Table in 6293 TUX
  • Prandtauerhof Gutshofrestaurant in 3610 WEISSENKIRCHEN
  • Biohotel Gralhof in 9762 WEISSENSEE
  • Fortino in 4600 WELS
  • Albert in 1080 WIEN
  • Die Sattlerei in 1020 WIEN
  • DiningRuhm in 1040 WIEN
  • Kommod in 1080 WIEN
  • Lingenhel in 1030 WIEN
  • Sacher – Restaurant „Rote Bar“ in 1010 WIEN
  • Tuya in 1010 WIEN
  • Gasthaus Ziegelwerk in 2485 WIMPASSING
  • Morent-Tyrol in 6677 ZÖBLEN

14 Punkte:

  • CULINARIAT by BERGERGUT in 4170 AFIESL
  • Fuggerstube in 6236 ALPBACH
  • Geiger Alm in 8992 ALTAUSSEE
  • Bärenhof Kolm in 3925 ARBESBACH
  • Geschwister Rauch Wirtshaus in 8343 BAD GLEICHENBERG
  • Kellerbauer in 5424 BAD VIGAUN
  • Loibnerhof in 3601 DÜRNSTEIN
  • Blaue Quelle in 6343 ERL
  • Schickh in 3511 FURTH
  • Aqarium in 4943 GEINBERG
  • echt JAN AIGNER. in 8200 GLEISDORF
  • DER JUNGWIRT in 2464 GÖTTLESBRUNN
  • Taverne Schloss Grafenegg in 3485 GRAFENEGG
  • Das Müllers in 6673 GRÄN
  • Caylend in 8020 GRAZ
  • nullneun in 8041 GRAZ
  • Starcke Haus in 8010 GRAZ
  • Lois Stern in 6370 KITZBÜHEL
  • Neuwirt in 6370 KITZBÜHEL
  • Tennerhof in 6370 KITZBÜHEL
  • Zum Kaiser von Österreich in 3500 KREMS
  • Gasthof Rahofer in 4484 KRONSTORF
  • Alpenrose in 6330 KUFSTEIN
  • Krone in 6941 LANGENEGG
  • Port361 in 8700 LEOBEN
  • Rauterstube in 9971 MATREI
  • Berghotel Tulbingerkogel in 3001 MAUERBACH
  • Forthuber in 5222 MUNDERFING
  • Gasthof Schäffer in 8692 NEUBERG
  • 1er Beisl im Lexenhof in 4865 NUßDORF
  • Das Bräu in 4865 NUßDORF
  • Zomm in 6103 REITH
  • Reinhartshuber in 5020 SALZBURG
  • Zum Buberlgut in 5020 SALZBURG
  • Johann – das steirische Restaurant in 8970 SCHLADMING
  • Adler in 6867 SCHWARZENBERG
  • Hirschen in 6867 SCHWARZENBERG
  • Nepomuk in 4490 ST. FLORIAN
  • Batzenhäusl in 5340 ST. GILGEN
  • Mayer in 8954 ST. MARTIN
  • Die Mühle in 8510 STAINZ
  • philipp in 8864 TURRACH
  • Das Grander in 6112 WATTENS
  • Bruder in 1060 WIEN
  • Cantinetta Antinori in 1010 WIEN
  • Clementine im Glashaus in 1010 WIEN
  • DEVAL in 1010 WIEN
  • Eckel in 1190 WIEN
  • Eugen21 in 1100 WIEN
  • Grünauer in 1070 WIEN
  • Il Melograno in 1010 WIEN
  • Liebsteinsky in 1010 WIEN
  • Modern Korean in 1090 WIEN
  • Pastamara in 1010 WIEN
  • The Bank Brasserie & Bar in 1010 WIEN

13,5 Punkte:

  • MAYREI in 8992 ALTAUSSEE
  • Alte Point in 9543 ARRIACH
  • Burg Deutschlandsberg in 8530 DEUTSCHLANDSBERG
  • Gasthof Pils in 3153 ESCHENAU
  • Zur Hube in 8443 GLEINSTÄTTEN
  • Bevanda in 2640 GLOGGNITZ
  • MARKTHAUS in 3484 GRAFENWÖRTH
  • Kehlberghof in 8054 GRAZ
  • Memori in 8054 GRAZ
  • Das Edelweiss in 5611 GROßARL
  • Space73 in 6561 ISCHGL
  • Spary in 8773 KAMMERN
  • Schloss Thalheim in 3141 KAPELLN
  • R35 by Patrick Landerer in 6532 LANDIS
  • Wilder Mann in 6072 LANS
  • Tannbergerhof in 6764 LECH
  • Kogel 3 in 8430 LEIBNITZ
  • Almhof in 5761 MARIA ALM
  • Weindlhof in 4310 MAUTHAUSEN
  • Metzgerwirt in 9545 RADENTHEIN
  • Brandstätter in 5020 SALZBURG
  • Pan e Vin in 5020 SALZBURG
  • St. Peter Stiftskulinarium in 5020 SALZBURG
  • Weingut Nigl in 3541 SENFTENBERG
  • Prankl in 3620 SPITZ
  • Alte Stube in 6580 ST. ANTON
  • Liegl am Hiegl in 9313 ST. GEORGEN
  • Esskultur in 6392 ST. JAKOB IN HAUS
  • Oliver kocht in 8472 STRAß
  • Lanersbacher Hof in 6293 TUX
  • Hubertushof im Garten in 9220 VELDEN
  • Zur Blauen Gans in 7121 WEIDEN
  • Böhm in 3004 WEINZIERL
  • Buxbaum in 1010 WIEN
  • Dstrikt in 1010 WIEN
  • Gasthaus Seidl in 1030 WIEN
  • Hansen in 1010 WIEN
  • Le Salzgries Paris in 1010 WIEN
  • Meixner's Gastwirtschaft in 1100 WIEN
  • Mochi in 1020 WIEN
  • Pichlmaiers zum Herkner in 1170 WIEN
  • Schnattl in 1080 WIEN
  • Unkai in 1010 WIEN
  • Wetter in 1160 WIEN
  • Altes Backhaus in 2700 WIENER NEUSTADT

13 Punkte:

  • Lounge 81 in 8344 BAD GLEICHENBERG
  • Steegwirt in 4822 BAD GOISERN
  • Safenhof in 8271 BAD WALTERSDORF
  • Le Rendez-vous in 2500 BADEN
  • Gufer 55 in 6708 BRAND
  • Der Verwalter in 6850 DORNBIRN
  • Schloss Dürnstein in 3601 DÜRNSTEIN
  • Landgasthaus Winkelhofer in 3712 EGGENDORF
  • Magnothek & Wirtshaus am Zieregg in 8461 EHRENHAUSEN
  • Das Linsberg in 2822 ERLACH
  • Fischerwirt in 4432 ERNSTHOFEN
  • Landhotel Lindenhof in 9544 FELD
  • Mizzigreen in 6820 FRASTANZ
  • Landhaus Rois in 8130 FROHNLEITEN
  • Montafoner Stube in 6787 GARGELLEN
  • Cuisino in 8010 GRAZ
  • El Gaucho in 8010 GRAZ
  • Mohrenwirt in 8020 GRAZ
  • Restaurant Schlossberg in 8010 GRAZ
  • Mitter in 3350 HAAG-STADT
  • Toro Toro in 5400 HALLEIN
  • Buchinger – Das Wirtshaus in 3713 HARMANNSDORF
  • Sieghard in 6283 HIPPACH
  • Wagner’s Wirtshaus in 2020 HOLLABRUNN
  • Weinstube in 6561 ISCHGL
  • Weinhaus in 3470 KIRCHBERG
  • Restaurant Leiten in 9063 KLAGENFURT
  • Der Berghof in 6764 LECH
  • ESS:ENZ in 5771 LEOGANG
  • By Preslmayer in 4020 LINZ
  • Verdi-Einkehr in 4020 LINZ
  • Iris Porsche Hotel & Restaurant in 5310 MONDSEE
  • Restaurant Lackner in 5310 MONDSEE
  • Winkler in 5202 NEUMARKT
  • Die Schmauserei in 2120 OBERSDORF
  • Stiftsschmiede in 9570 OSSIACH
  • Bärenwirt in 3252 PETZENKIRCHEN
  • Goldener Hirsch in 5020 SALZBURG
  • Das Köhle in 6534 SERFAUS
  • ice Q in 6450 SÖLDEN
  • Strasserwirt in 9918 STRASSEN
  • Stockerwirt in 2392 SULZ
  • Interalpen-Hotel Tyrol in 6410 TELFS-BUCHEN/SEEFELD
  • Hubinger in 8622 THÖRL
  • Pollak's Wirtshaus in 2074 UNTERRETZBACH
  • Seespitz in 9220 VELDEN
  • Cuisino Restaurant Klessheim in 5071 WALS
  • Bibers in 6767 WARTH
  • Jamek in 3610 WEISSENKIRCHEN
  • Bristol Lounge in 1010 WIEN
  • Cucina Cipriano in 1060 WIEN
  • DO & CO Stephansplatz in 1010 WIEN
  • Goldene Zeiten in 1010 WIEN
  • Livingstone in 1010 WIEN
  • Materia in 1080 WIEN
  • One of One – 1o1 in 1010 WIEN
  • Osteria d’Atri in 1010 WIEN
  • Patara in 1010 WIEN
  • Sakai in 1080 WIEN
  • Shokudo Kuishimbo in 1060 WIEN
  • Stellas 7 in 1070 WIEN
  • Zwischenbrückenwirt in 1200 WIEN
  • Schmutzer in 2722 WINZENDORF
  • Zum Hirschen in 5700 ZELL AM SEE

12,5 Punkte:

  • Weinwirt in 4672 BACHMANNING
  • Erzherzog Johann in 8990 BAD AUSSEE
  • Allerley in 2540 BAD VÖSLAU
  • Petrus in 6900 BREGENZ
  • Kirchenwirt in 4776 DIERSBACH
  • Elixhauser Wirt in 5161 ELIXHAUSEN
  • Gutwinski in 6800 FELDKIRCH
  • Purkarthofer in 8072 FERNITZ
  • Hoagascht in 5542 FLACHAU
  • Muhr in 2463 GALLBRUNN
  • Gorfer Natur Gourmet in 4451 GARSTEN
  • Gasthof Klinger in 4673 GASPOLTSHOFEN
  • Mañana’s in 6281 GERLOS
  • Genusswirtshaus Bittermann in 2464 GÖTTLESBRUNN
  • Die Amsel in 8010 GRAZ
  • Laufke in 8010 GRAZ
  • Miss Cho in 8010 GRAZ
  • Gasthaus an der Kreuzung in 2042 GUNTERSDORF
  • Südufer in 2353 GUNTRAMSDORF
  • Gasthof Bauböck in 4942 GURTEN
  • Gasthaus Herbst in 2136 HANFTHAL
  • Pusswald in 8230 HARTBERG
  • Hotel Berghof Crystal Spa & Sports in 6293 HINTERTUX
  • Carnozet in 6992 HIRSCHEGG
  • Gaia Cuisine in 6020 INNSBRUCK
  • Lichtblick in 6020 INNSBRUCK
  • Sitzwohl in der Gilmschule in 6020 INNSBRUCK
  • Lucy Wang in 6561 ISCHGL
  • Zum Topf in 3902 KALTENBACH
  • Casino Royale Restaurant Kitzbühel in 6370 KITZBÜHEL
  • Kochwerkstatt in 9020 KLAGENFURT
  • Oscar in 9020 KLAGENFURT
  • Tiroler Hof Kufstein in 6330 KUFSTEIN
  • Weiler in 2136 LAA
  • Zur Linde in 3053 LAABEN
  • La Fenice Volante in 6764 LECH
  • Zur Kanne in 6764 LECH
  • Biohotel Rupertus in 5771 LEOGANG
  • Kreuzwirt in 8463 LEUTSCHACH
  • Kunsthandwerk in 9556 LIEBENFELS
  • Urbanides in 4040 LINZ
  • Neugebauer in 9335 LÖLLING
  • Weindomizil Hagn in 2024 MAILBERG
  • Michl Stub’n in 6212 MAURACH
  • Huber’s Boutiquehotel in 6290 MAYRHOFEN
  • Hoheneck in 6993 MITTELBERG
  • Weingartl in 3040 NEULENGBACH
  • Der Hoferwirt in 6167 NEUSTIFT
  • im Stadl in 9990 NUSSDORF-DEBANT
  • Gusto im Wörtherhof in 5661 RAURIS
  • Buchingers Gasthaus in 2122 RIEDENTHAL
  • Wirtshaus im Hofgassl in 7071 RUST
  • M32 in 5020 SALZBURG
  • Prosecco in 5020 SALZBURG
  • Sacher – Zirbelzimmer in 5020 SALZBURG
  • Strasserwirt in 5020 SALZBURG
  • Vitalquelle Montafon in 6780 SCHRUNS
  • Stegweber in 8541 SCHWANBERG
  • Alte Mühle in 6867 SCHWARZENBERG
  • Ad Vinum in 6450 SÖLDEN
  • Das Kulinarium in 9313 ST. GEORGEN
  • La Dolce Vita in 3100 ST. PÖLTEN
  • Forsthaus Wartenfels in 5303 THALGAU
  • Krenn in 8951 TRAUTENFELS
  • Gasthaus zum Bergmann in 8864 TURRACH
  • Schöne Aussicht in 6836 VIKTORSBERG
  • Schloss Hochhaus in 4655 VORCHDORF
  • Alma Gastrothèque in 1040 WIEN
  • Artner in 1010 WIEN
  • Artner in 1040 WIEN
  • Bacchus in 1040 WIEN
  • Benkei in 1030 WIEN
  • Brasserie Zögernitz in 1190 WIEN
  • Buchecker & Sohn im Gusshaus in 1040 WIEN
  • Cafe Kandl in 1070 WIEN
  • Cuisino Wien in 1010 WIEN
  • Der Grieche in 1060 WIEN
  • Dingelstedt 3 in 1150 WIEN
  • Duspara in 1050 WIEN
  • Gasthaus Wolf in 1040 WIEN
  • Geschmacks-Tempel in 1020 WIEN
  • Lebenbauer in 1010 WIEN
  • LENZ Social Dining in 1030 WIEN
  • Motto am Fluss in 1010 WIEN
  • Onyx Restaurant in 1010 WIEN
  • Plachuttas Gasthaus zur Oper in 1010 WIEN
  • Q’ero in 1010 WIEN
  • Rudis Beisl in 1050 WIEN
  • Stuwer in 1020 WIEN
  • Veranda in 1070 WIEN
  • Wirtschaft am Markt in 1120 WIEN
  • Woracziczky in 1050 WIEN
  • Zum weissen Rauchfangkehrer in 1010 WIEN
  • Puchegger-Wirt in 2722 WINZENDORF
  • Seensucht in 5700 ZELL AM SEE
  • Schulhaus in 6277 ZELLBERG
  • Restaurant am Friedrichshof in 2424 ZURNDORF

12 Punkte:

  • Die Stube im Maximilianhof in 4813 ALTMÜNSTER
  • Geniesser-Parkhotel Tristachersee in 9908 AMLACH / LIENZ
  • Zum fröhlichen Arbeiter in 7143 APETLON
  • Hallerwirt in 6371 AURACH
  • Bertahof in 5630 BAD HOFGASTEIN
  • Gesundheitsresort Königsberg in 2853 BAD SCHÖNAU
  • Cuisino Restaurant Baden in 2500 BADEN
  • Fischrestaurant Kulmer in 8190 BIRKFELD
  • Alpensteakhaus in 6708 BRAND
  • Pier 69 in 6900 BREGENZ
  • Kaminstub’n in 8530 DEUTSCHLANDSBERG
  • Der Tschebull in 9580 EGG / FAAKER SEE
  • Hotel-Restaurant am Hochfuchs in 5301 EUGENDORF
  • Seebacher in 9563 GNESAU
  • Gasthaus Adler in 5440 GOLLING
  • aiola Upstairs in 8010 GRAZ
  • Florian in 8010 GRAZ
  • Kornati in 8010 GRAZ
  • Moin in 8010 GRAZ
  • Sakana in 8010 GRAZ
  • Sudhaus in 8054 GRAZ
  • Tonkin in 8010 GRAZ
  • Heuriger Spaetrot in 2352 GUMPOLDSKIRCHEN
  • Hohlwegwirt in 5400 HALLEIN-TAXACH
  • Restaurant Zeitlos in 6361 HOPFGARTEN
  • Das Schindler in 6020 INNSBRUCK
  • die Wilderin in 6020 INNSBRUCK
  • Fischiff in 6020 INNSBRUCK
  • Il Convento in 6020 INNSBRUCK
  • Kalteis in 3204 KIRCHBERG
  • Wirt z'Kraxenberg in 4932 KIRCHHEIM
  • Chizzo in 6370 KITZBÜHEL
  • Zur Tenne in 6370 KITZBÜHEL
  • Das Kappel in 8442 KITZECK
  • 151 Bistro Bar in 9073 KLAGENFURT
  • Zum Dorfschmied in 9373 KLEIN ST. PAUL
  • Gozzo in 3500 KREMS
  • Gasthaus Kundler Klamm in 6250 KUNDL
  • Alte Post Südsteiermark in 8430 LEIBNITZ
  • Staribacher in 8430 LEIBNITZ
  • Schneiderei in 2443 LEITHAPRODERSDORF
  • Forsthofalm in 5771 LEOGANG
  • Iglhauser Schlossbräu in 5163 MATTSEE
  • Schloss Mittersill in 5730 MITTERSILL
  • Babenbergerhof in 2340 MÖDLING
  • Maninseo in 5310 MONDSEE
  • Das Garfrenga in 6710 NENZING
  • Zur Dankbarkeit in 7141 PODERSDORF
  • Restaurant im Werzer’s Badehaus in 9210 PÖRTSCHACH
  • Tafelspitz in 6830 RANKWEIL
  • Auerhahn in 5020 SALZBURG
  • Didilicious in 5020 SALZBURG
  • Bierol in 6334 SCHWOICH
  • Hofwirt in 8732 SECKAU
  • Astoria Resort Seefeld in 6100 SEEFELD
  • Jakobistub’n in 9963 ST. JAKOB
  • Post in 6380 ST. JOHANN
  • Harkamp in 8505 ST. NIKOLAI
  • Wassermann-Wirt in 8511 ST. STEFAN
  • Franz Ferdinand in 4400 STEYR
  • Rahofer in 4400 STEYR
  • HOPFELD – DREIKÖNIGSHOF in 2000 STOCKERAU
  • Schwaigerlehen – Berngarten in 5724 STUHLFELDEN
  • Landgasthof Linde in 6275 STUMM
  • NESTER in 6275 STUMM
  • Wirtshaus Poststube 1327 in 4801 TRAUNKIRCHEN
  • Terra Sarda in 9582 UNTERAICHWALD
  • freindal Wirtschaft in 9500 VILLACH
  • Auszeit im Stadthotel in 3830 WAIDHOFEN
  • Foggy Mix in 3830 WAIDHOFEN
  • Kirchenwirt Weissenkirchen in 3610 WEISSENKIRCHEN
  • Zimmermann’s Gasthaus in 9762 WEISSENSEE
  • Gasthaus Fuchs in 7331 WEPPERSDORF
  • Sternberg in 9241 WERNBERG
  • A Barraca in 1010 WIEN
  • BEEF & GLORY in 1080 WIEN
  • Bistro Porto in 1040 WIEN
  • Boxwood in 1010 WIEN
  • Brösl in 1020 WIEN
  • Da Moritz in 1010 WIEN
  • Das kleine Paradies in 1080 WIEN
  • DO & CO Albertina in 1010 WIEN
  • DOOR NO. 8 in 1070 WIEN
  • Goldfisch in 1080 WIEN
  • Kikko Ba in 1040 WIEN
  • Lugeck in 1010 WIEN
  • ON in 1050 WIEN
  • Pfarrwirt in 1190 WIEN
  • Plachutta Hietzing in 1130 WIEN
  • Plachutta Nussdorf in 1190 WIEN
  • Plachutta Wollzeile in 1010 WIEN
  • Settimo Cielo in 1010 WIEN
  • Sinohouse in 1090 WIEN
  • The View in 1020 WIEN
  • Three Trees in 1010 WIEN
  • Toni’s Kulinarium 7 in 1070 WIEN
  • Winklers zum Posthorn in 1030 WIEN
  • Wohnküche in 1200 WIEN
  • Zum finsteren Stern in 1010 WIEN

11,5 Punkte:

  • Gaststube in 6215 ACHENKIRCH
  • Strandcafé in 8992 ALTAUSSEE
  • Schlosswirt zu Anif in 5081 ANIF
  • Landhaus Stift Ardagger in 3321 ARDAGGER
  • Langwies in 5424 BAD VIGAUN
  • Gallbrunner in 8190 BIRKFELD
  • Georgiberg in 8461 EHRENHAUSEN
  • Dresch in 6343 ERL
  • Zanona in 6800 FELDKIRCH
  • Murnockerl in 8431 GRALLA
  • Café Sacher-Graz in 8010 GRAZ
  • Der Steirer in 8010 GRAZ
  • El Pescador in 8010 GRAZ
  • Brunnwirt Kassl in 9334 GUTTARING
  • Sennerland in 6604 HÖFEN
  • Café Sacher Innsbruck in 6020 INNSBRUCK
  • Sensei in 6020 INNSBRUCK
  • Alpenhaus VIP in 6561 ISCHGL
  • Wirtshaus Bärenbichl in 6373 JOCHBERG
  • Hilberger’s Beisl in 5710 KAPRUN
  • Seebichl in 6370 KITZBÜHEL
  • Wirtshaus zum Rehkitz in 6370 KITZBÜHEL
  • Osteria Veneta in 9020 KLAGENFURT
  • Jell in 3500 KREMS
  • Sagwirt in 5425 KRISPL
  • Vineyard in 3550 LANGENLOIS
  • Harry's Farm in 9581 LEDENITZEN
  • Freigeist in 6890 LUSTENAU
  • Knappenwirt in 8812 MARIAHOF
  • Lustreich in 5163 MATTSEE
  • Mole West in 7100 NEUSIEDL
  • Fontana Restaurant in 2522 OBERWALTERSDORF
  • Wirtshaus Seinerzeit in 9564 PATERGASSEN
  • Retter Bio-Restaurant in 8225 PÖLLAUBERG
  • Die Weiberleit in 6179 RANGGEN
  • Gasthof Mohren in 6830 RANKWEIL
  • Zur Klause in 8673 RATTEN
  • Zur Linde in 8103 REIN
  • arx Restaurant in 8973 ROHRMOOS-SCHLADMING
  • Bangkok in 5020 SALZBURG
  • Gasthof Goldgasse in 5020 SALZBURG
  • Imlauer Sky – Bar & Restaurant in 5020 SALZBURG
  • Kleinsasserhof in 9800 SPITTAL
  • Reinbachstube in 5600 ST. JOHANN
  • Gaststätte Figl in 3100 ST. PÖLTEN
  • Wir:zhaus in 8061 ST. RADEGUND
  • Pumafalle in 6152 TRINS
  • Bergpfeffer in 4574 VORDERSTODER
  • das Fritz in 7121 WEIDEN
  • Bolena in 1080 WIEN
  • Der Ringsmuth in 1100 WIEN
  • Dots Establishment in 1060 WIEN
  • El Gaucho in 1020 WIEN
  • El Gaucho am Rochusmarkt in 1030 WIEN
  • Ella’s Bar. Restaurant in 1010 WIEN
  • Huth Gastwirtschaft in 1010 WIEN
  • Meissl & Schadn in 1010 WIEN
  • NihonBashi in 1010 WIEN
  • ONE NIGHT IN BEIJING in 1190 WIEN
  • Paco in 1090 WIEN
  • Paul & Vitos in 1010 WIEN
  • Schlawiener in 1040 WIEN
  • Schreiners Gastwirtschaft in 1070 WIEN
  • Servitenwirt in 1090 WIEN
  • Steirerstöckl in 1180 WIEN
  • Tancredi in 1040 WIEN
  • Trattoria Martinelli in 1010 WIEN
  • Gasthaus Figl in 3424 WOLFPASSING
  • Zum grünen Baum in 2225 ZISTERSDORF

11 Punkte:

  • Friesacher in 5081 ANIF
  • Das James am Golfplatz in 8990 BAD AUSSEE
  • Zur Nocken Toni in 4820 BAD ISCHL
  • Herrnhaus in 6230 BRIXLEGG
  • Hotel Hirschen in 6850 DORNBIRN
  • Loisium – Restaurant Weinkuchl in 8461 EHRENHAUSEN
  • Mountain Loft in 6263 FÜGEN
  • Literwirt in 8443 GLEINSTÄTTEN
  • Bio-Hotel Stanglwirt in 6353 GOING
  • Salon Marie in 8020 GRAZ
  • Neurauter in 6402 Hatting
  • Jodlbühel in 6373 JOCHBERG
  • Das Hobisch in 9061 KLAGENFURT
  • Landgasthof Mann in 3465 KÖNIGSBRUNN
  • Weingut Hutter in 3500 KREMS
  • 180° in 6631 LERMOOS
  • Glantalerhof in 9556 LIEBENFELS
  • Vier Jahreszeiten im Park in 3001 MAUERBACH
  • Apfelbauer in 2761 MIESENBACH
  • Edelweiss & Gurgl in 6456 OBERGURGL
  • Die Möwe in 7152 PAMHAGEN
  • Bistro Höll in 6405 PFAFFENHOFEN
  • Braunstein – Pauli’s Stuben in 7083 PURBACH
  • s’Pfandl in 6370 REITH
  • menschmayer in 5760 SAALFELDEN
  • yaoyao in 5020 SALZBURG
  • Langostinos in 4861 SCHÖRFLING
  • Wirtshaus im Stainzerhof in 8510 STAINZ
  • Seesushi in 5350 STROBL
  • Kollerwirt in 9063 TANZENBERG
  • Die Genusswerkstatt in 6271 UDERNS
  • SAALACHSTUBN in 5071 WALS
  • Daniels Kristallwelten in 6112 WATTENS
  • Genusstreffpunkt Höfer in 8044 WEINITZEN
  • Heinzle in 3610 WEISSENKIRCHEN
  • Beaulieu in 1010 WIEN
  • Das Lokal im Hof in 1040 WIEN
  • Émile in 1010 WIEN
  • Gasthaus Pöschl in 1010 WIEN
  • GmoaKeller in 1030 WIEN
  • Kanzleramt in 1010 WIEN
  • Klee am Hanslteich in 1170 WIEN
  • Lobo y Luna in 1070 WIEN
  • L'Orient in 1020 WIEN
  • The Guesthouse Vienna in 1010 WIEN
  • Trattoria Officina in 1040 WIEN
  • DAS VOGL in 5700 ZELL AM SEE
  • Flo's Restaurant in 5700 ZELL AM SEE

Frühere Ausgaben des Gault&Millau Österreich

Gault&Millau Österreich: Restaurants trotzen der Krise

(04.12.2021) Ein Restaurantführer in einem Jahr des Gastronomie-Lockdowns? Ja, sind die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe überzeugt: Gerade in derart schwierigen Zeiten ist ein umfassender Guide unverzichtbar. Die 42. Ausgabe des Genuss-Führers will Feinschmeckern Orientierung bieten und schon jetzt Lust machen, viele Restaurants und neue Geheimtipps zu besuchen. Denn es gibt eine Menge nachzuholen und noch mehr zu entdecken. Gleichzeitig mit dem Guide Gault&Millau Österreich 2021 erscheinen auch der Gault&Millau Weinguide und – ganz neu – der Gault&Millau Hotelguide. Gemeinsam bilden sie ein umfassendes Geschenkpaket für Weihnachten.

Selten noch war eine Ausgabe des Restaurantführers Gault&Millau so stark auf das Positive konzentriert. Gault&Millau Österreich will die Gastronomie als Partner durch diese herausfordernde Zeit begleiten und dokumentieren, wieviel Engagement und Ideenreichtum aufgeboten wird, um die Krise zu meistern. „Natürlich bleibt es unsere wichtigste Aufgabe, für unsere Leser die besten Restaurants des Landes zu finden, zu beschreiben und zu bewerten. Leidenschaft, Hingabe, Ausdauer, Innovation und Nachhaltigkeit wollen wir aber, in so einem Ausnahmejahr, mehr denn je berücksichtigen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe.

716 Hauben-Restaurants

Schon die Zahlen zeigen, wie groß das Potenzial der heimischen Gastronomie tatsächlich ist: Der neue Guide verzeichnet nicht weniger als 716 Hauben-Restaurants in ganz Österreich – im Jahr davor waren es 692. In den letzten Monaten wurde die österreichische Gastronomie auf eine harte Probe gestellt. Doch viele Restaurants haben die Krise zum Anlass genommen, um sich neu aufzustellen. Ihr kulinarisches Konzept entschlackt und modernisiert, neue Lieferanten in der Region gesucht und gefunden oder mit innovativen Take-away-Ideen neue Vertriebsschienen aufgebaut. Solches Engagement wurde von den Gault&Millau-Testern positiv bewertet. Im Gegenzug wurde berücksichtigt, dass die Restaurants angesichts der gesetzlichen Einschränkungen nicht das volle Programm fahren konnten. „Unsere Bewertungen sind natürlich objektiv und seriös, in der Stimmungslage aber so positiv wie möglich gehalten“, betont Herausgeberin Martina Hohenlohe, „die Fairness gebietet es jedoch, dass wir heuer nicht das sprichwörtliche Haar in der Suppe gesucht haben.“

Die Spitze: einfach brillant

Die Top-Liga der Höchstbewerteten blieb nahezu unverändert. Außer: Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol ist aus der Fünf-Hauben-Welt ausgestiegen. Er wird in seinem Kirchberger Hotel Rosengarten in Zukunft weiterhin ein 2-Hauben-Bistro betreiben. Somit verzeichnet der neue Guide vier Fünf-Hauben-Köche mit je 19 von 20 Punkten: Konstantin Filippou (Konstantin Filippou, Wien), Silvio Nickol (Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien), Heinz Reitbauer (Steirereck im Stadtpark, Wien), Karl und Rudolf Obauer (Obauer, Werfen).

Einen Neuzugang mit fünf Hauben verdanken wir unserem Nachbarn Südtirol. Die Alpenregion mit ihrem italienischen Charme bietet für Gourmets eine neue Top-Adresse: Gerhard Wieser hat mit seiner Trenkerstube im Hotel Castel in Dorf Tirol, nördlich von Meran, in den vergangenen Jahren gezeigt, dass er einfach zu den Besten der Besten seines Faches zählt. Neben Norbert Niederkofler im Restaurant St. Hubertus im Hotel Rosa Alpina, St. Kassian, ist Gerhard Wieser jetzt der zweite Fünf-Hauben-Koch Südtirols.

Die Oberliga: tapfer geschlagen

Auch Kenner der heimischen Szene hätten nicht vermutet, dass angesichts der widrigen Umstände so viele beeindruckende Leistungen möglich waren. Gerade in der Zwei-, Drei- und Vierhauben-Liga mussten viele Betriebe radikal umdenken, Kosten reduzieren, rasch neue Ideen entwickeln. „Dass so viele Restaurants dennoch eine so großartige Performance gebracht haben, kann man gar nicht genug betonen“, freut sich Karl Hohenlohe. Mit Hilfe des neuen, international vergleichbaren 5-Hauben-Bewertungssystems, wurden in diesem Jahr nicht weniger als 37 Restaurants mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet und daher mit vier Hauben ausgezeichnet.

Von Null auf Drei Hauben – die Aufsteiger des Jahres 2021

Gastronomen mit Unternehmergeist lassen sich sichtlich auch durch größte Hindernisse nicht bremsen: Selbst in einem Jahr, das durch Schließungen geprägt ist, gab es Neueröffnungen. Einige davon sogar auf beeindruckend hohem Niveau: In Wien schafften es gleich vier Neueinsteiger, aus dem Stand mit drei Hauben ausgezeichnet zu werden: die Hausbar am Karlsplatz, das Schubert 2.0 in der Schreyvogelgasse, das Noble Savage am Salzgries und das nach seiner Adresse benannte Seidengasse 31.

Jedes dieser Restaurants kann auf seine Weise als typisch für die neue Generation von Haubenlokalen gelten: Es sind eher kleine, sehr individuelle Betriebe, die sich an ein relativ junges Publikum wenden. Ihr entspannt-lässiges Ambiente kommt bei Genießern gut an, die gerne auf Silberbesteck und Tischtücher verzichten. In dieser unkomplizierten Atmosphäre wird mit viel Leidenschaft, Können und Kreativität gekocht – die drei Hauben sind redlich verdient.

Die Gault&Millau-Sonderpreise 2021, nach Bundesländern gereiht: 

WIEN:

  • Hotel des Jahres 2021: Max Brown 7th District, 1070 Wien
  • Ambiente Award 2021: Bar Campari, 1010 Wien
  • NEU: POP des Jahres 2021: Vollpension, 1040 Wien,
  • Weinkarte des Jahres 2021:Restaurant Fuhrmann, 1080 Wien

BURGENLAND:

  • Koch des Jahres 2021: Max Stiegl, 7083 Purbach
  • Alternativer Wein des Jahres 2021: „Weisze Freyheit 2017“ Gernot und Heike Heinrich, 7122 Gols
  • Kollektion des Jahres 2021: Christoph Wachter, 7474 Deutsch-Schützen

NIEDERÖSTERREICH:

  • Wirtshaus des Jahres 2021: Gasthaus a. d. Kreuzung, Familie Hausgnost, 2042 Guntersdorf
  • Entdeckung des Jahres 2021: Viktor Fischer, 3133 Wagram ob der Traisen
  • Weinkarte des Jahres mit Österreichschwerpunkt 2021: Gasthaus Schwarz in 3521 Nöhagen
  • Sekt des Jahres 2021: Blanc de Blancs NV Schloss Gobelsburg, Schlossstraße 16, 3550 Gobelsburg, Kamptal

OBERÖSTERREICH:

  • Bier des Jahres 2021: Granitbock, Brauerei Hofstetten, 4113 St. Martin i. Mühlkreis
  • Brauerei des Jahres 2021: Wenzl Privatbräu, 4783 Wernstein
  • Lebenswerk 2021: Ewald Pöschko, Braucommune in Freistadt, 4240 Freistadt

STEIERMARK:

  • Sommelier des Jahres 2021: Christian Zach, Restaurant Weinbank, 8461 Ehrenhausen
  • Wein des Jahres 2021: „Sauvignon Blanc Alte Reben 2017“, Weingut Neumeister, 8345 Straden
  • Ausnahmewinzer des Jahres 2021: Rebenhof, Harmut Aubell, 8461 Ratsch a.d. Weinstraße
  • Kernöl des Jahres 2021: Wolfgang Mayr, 8362 Fürstenfeld

SALZBURG:

KÄRNTEN:

  • Preisträger Lebenswerk 2021 (Hotel): Familie Daberer Biohotel Daberer, 9635 Dellach im Gailtal

TIROL:

  • Pâtissier des Jahres 2021: Michael Hollaus, Interalpen, Chefs Table, 6410 Telfs-Buchen/Seefeld
  • Hoteliers des Jahres 2021 (Hotel): Katharina und Franz-Josef Perauer, Zillertalerhof, 6290 Mayrhofen
  • Entdeckung des Jahres 2021 (Hotel): Mari Pop, 6273 Ried im Zillertal

VORARLBERG:

  • Newcomer des Jahres 2021: Jakob Zeller und Ethel Hoon, Jakob & Ethel im Klösterle, 6764 Lech

Umfassender Genuss-Guide

Gault&Millau steht nicht nur für den informativsten Restaurantführer Österreichs, sondern bietet Inspiration und Orientierung zu vielen Aspekten des Genusses.

Der Gault&Millau Weinguide: Bereits zum 33. Mal hat das Testerteam, unter der Leitung von Weinexpertin Petra Bader, die österreichische Weinszene beleuchtet. Angesichts des aktuellen Traum-Jahrgangs 2019 konnten viele Top-Bewertungen und hohe Auszeichnungen vergeben werden. Der Guide bietet eine gute Übersicht über eine Vielzahl an regionalen und handwerklich produzierenden Betrieben, deren Produkte zu entdecken sich lohnt.

NEU: Der Gault&Millau Hotelguide: Erstmals widmet Gault&Millau den „besten Hotels in Österreich und Südtirol“ (so der Untertitel) einen eigenen Guide. Auf 368 Seiten werden insgesamt 664 Hotels detailliert beschrieben und bewertet. Spätestens mit dem Öffnen der Hotels, wird auch die (vorsichtige) Lust aufs Reisen wieder steigen. In so einer Situation ist der neue Hotelguide ein sehr hilfreiches Planungsinstrument. Denn dieser Führer ist nicht nur nach Regionen geordnet, sondern zudem in 21 unterschiedliche Kategorien eingeteilt. Wer also ein besonderes Haus sucht, das voll und ganz seinen individuellen Wünschen entsprechen soll, kann aus folgenden Bereichen wählen: Adults Only, Aktiv, Am Wasser, Chalets, City, Design, Familie, Geheimtipps, Golf, Halbpension, Hund, Luxus, Medical Kur, Natur, Romantik, Schlosshotels & Burgen, Seminar, Ski in Ski out, Themen Hotels, Wellness und Yoga.

Der Gault&Millau Hüttenguide Tirol: Im Winter zieht es uns gern in die Tiroler Berge. Das gilt ganz besonders in Zeiten, wo wir alle nach den vielen Tagen in den eigenen vier Wänden hungrig nach frischer Höhenluft sind. Auf den Bergen hat sich in den letzten Jahren kulinarisch viel getan. Die Zeiten, wo Berghütten nicht viel mehr als Speckbrot und Bohnensuppe aus der Dose servierten, sind längst vorüber. Heute gibt es vor allem immer mehr Betriebe, die sich auf eine Art alpine Bistroküche mit regionalen Bio-Produkten spezialisiert haben, die frisch zubereitet werden. Der Hüttenguide 2021 listet 160 Almhütten in Tirol auf, in den Kategorien: die besten Hütten für Gourmets, die besten Hütten für die Familie, die besten Hütten für den Sommer, die besten Hütten für den Winter und schließlich die besten Hütten mit eigenen Produkten.

Die Hauben-Restaurants in Österreich

Ab 15 Punkte, sortiert nach Orten

19 Punkte

  • Obauer, Werfen
  • Konstantin Filippou, Wien
  • Silvio Nickol Gourmet Restauranrant, Wien
  • Steirereck Im Stadtpark, Wien

18,5 Punkte

  • Döllerer, Golling
  • Stüva, Ischgl
  • Rote Wand Chef's Table Im Schualhus, Lech (aufgewertet von 18 Punkten)
  • Landhaus Bacher, Mautern
  • Ikarus, Salzburg
  • Senns.Restaurant, Salzburg (aufgewertet von 18 Punkten)
  • Taubenkobel, Schützen
  • Amador, Wien
  • Mraz & Sohn, Wien (aufgewertet von 18 Punkten)

18 Punkte

  • Paznaunerstube, Ischgl
  • Griggeler Stuba, Lech
  • Mühltalhof, Neufelden (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Am Pfarrhof, Sankt Andrä (aufgewertet von 17 Punkten)
  • See Restaurant Saag, Techelsberg
  • Bootshaus, Traunkirchen (aufgewertet von 17,5 Punkten)
  • Geschwister Rauch, Trautmannsdorf

17,5 Punkte

  • Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen (aufgewertet von 16,5 Punkten)
  • Kilian Stuba, Hirschegg
  • Stiar, Ischgl (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Aurelio's, Lech
  • Glass Garden, Salzburg (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Sonnhof, St. Veit (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Sicher Restaurant, Tainach
  • Interalpen Chef´S Table, Telfs-Buchen/Seefeld (aufgewertet von 17 Punkten)
  • Tanglberg, Vorchdorf
  • Die Forelle, Weissensee
  • Aend, Wien

17 Punkte

  • MÖrwald Toni M., Feuersbrunn
  • Holzpoldl, Lichtenberg (aufgewertet von 16,5 Punkten)
  • Mesnerhaus, Mauterndorf
  • Hubertus Stube, Neustift im Stubaital
  • Gut Purbach, Purbach (aufgewertet von 16,5 Punkten)
  • Caramé, Velden am Wörthersee
  • Apron, Wien
  • Edvard, Wien (aufgewertet von 16 Punkten)
  • Pramerl & The Wolf, Wien (aufgewertet von 16,5 Punkten)
  • Tian Restaurant Wien, Wien

16,5 Punkte

  • Der Luis, Anger
  • Didi Dorner Im Magnolia, Graz
  • Weyringer Wallersee, Henndorf
  • Der Gannerhof, Innervillgraten
  • Dolce Vita, Klagenfurt
  • Geniesserhotel Krainer, Langenwang
  • Liepert's Kulinarium, Leutschach
  • Rossbarth, Linz
  • Esszimmer, Salzburg
  • Saziani Stub'n, Straden (abgewertet von 18,5 Punkten)
  • Frierss Feines Eck, Villach
  • Hofmeisterei Hirtzberger, Wösendorf
  • Mayer's Restaurant, Zell am See
  • Restaurant Steirerschlössl, Zeltweg
  • Schloss Taverne Im Schloss Farrach, Zeltweg

16 Punkte

  • Gründler's Gourmetstüberl, Achenkirch
  • Johanns Living, Bruck an der Mur
  • Moritz, Grafenstein
  • Sonnenhof's Gourmetstube, Grän
  • Jakob & Ethel Im Klösterle, Lech
  • Das Kleine Restaurant, Saalbach
  • Brunnauer, Salzburg
  • Paradoxon, Salzburg
  • Lukas Restaurant, SchÄrding
  • Atelier By Innovation Cooking, St. Gilgen
  • Nibelungenhof, Traismauer
  • Bauer, Wien
  • Fuhrmann, Wien
  • Herzig, Wien
  • Kim Kocht, Wien,

15,5 Punkte

  • Winterstellgut, Annaberg im Lammertal
  • Trippolt Zum Bären, Bad St. Leonhard
  • Weyerhof, Bramberg
  • Ratschen, Deutsch Schützen
  • Brunnwirt, Fuschl
  • Sattlerhof, Gamlitz
  • Rau, Großraming
  • Wassermann, Grundlsee
  • Esslokal, Hadersdorf
  • Malerwinkl, Hatzendorf
  • Wälderstube 1840, Hittisau
  • Schloss Restaurant, Hof
  • Fliana Gourmet, Ischgl
  • Gaumenkitzel, Kirchberg am Wechsel
  • Guth, Lauterach
  • Jägerstube, Lech
  • Echt. Gut Essen., Leogang
  • Huber's Im Fischerwirt, Salzburg
  • Greisslerei Beim Taubenkobel, Schützen
  • Alpin Gourmet Stube, St. Anton am Arlberg
  • Raffl's Stubn, St. Anton am Arlberg
  • EDERs Wirtshaus, St. Kathrein
  • La Torre, St. Veit
  • Fuxbau, Stuben
  • Das Kleine Restaurant, Villach/Warmbad
  • Grace, Wien
  • Mast Weinbistro, Wien
  • Noble Savage, Wien
  • O Boufés, Wien
  • Josefs Himmelreich, Zaussenberg am Wagram
  • Salzburger Hof Stube, Zell am See

15 Punkte

  • Tenzo, Achenkirch
  • Bachler, Althofen
  • Triad, Bad Schönau
  • Weiss, Bregenz
  • Rosenbauchs, Ebreichsdorf
  • Hecht!, Goldegg
  • Haslauerhof, Haslau
  • Bärenwirt, Hermagor
  • Krone, Hittisau
  • Weingut Rosenhof, Illmitz
  • Sieberers Heimatbühne, Ischgl
  • Kupfer Dachl, Katzelsdorf
  • Gut Oberstockstall, Kirchberg am Wagram
  • Das Wolf, Langenlebarn
  • Krone Stuben, Lech
  • Lechtaler Stube, Lech
  • Rote Wand Stuben, Lech
  • Kirchenwirt, Leogang
  • Essig's, Linz
  • Göttfried, Linz
  • Muto, Linz
  • Genusswirtschaft, Mailberg
  • Saluti, Matrei
  • Haller's Geniesserhotel, Mittelberg
  • Schaufelspitz, Neustift im Stubaital
  • Das Seekarhaus, Obertauern
  • Fritz&Friedrich, Obertauern
  • Nährer, Rassing
  • Essl, Rossatz
  • Löwen Stube, Schruns
  • Schiller, Sommerein
  • Keplingerwirt, St. Johann am Wimberg
  • Kaiserterrasse, St. Wolfgang
  • Zirbenstube Postamt, Steeg
  • La Terrasse, Techelsberg
  • "Die Yacht", Velden am Wörthersee
  • Lagana, Villach
  • Das Schick, Wien
  • Hausbar, Wien
  • Léontine, Wien
  • Meierei Im Stadtpark, Wien
  • Schubert 2.0, Wien
  • Seidengasse 31, Wien
  • Shiki Brasserie & Bar, Wien
  • Erlhof, Zell am See

Gault&Millau Österreich: Max Stiegl ist "Koch des Jahres"

(11.11.2020) Max Stiegl vom Gut Purbach ist "Koche des Jahres" im Gault&Millau 2021 für Österreich.

Eine erfolgreiche Köchin, ein erfolgreicher Koch arbeitet schon längst nicht mehr ausschließlich in der Küche. Man muss im Büro, beim Steuerberater, im Einkauf, in der Menschenführung und vor den Gästen bestehen. Was für eine Herausforderung, besonders in diesen so herausfordernden Zeiten. Max Stiegl, längst eine burgenländische Institution, spielt gekonnt auf allen Klavieren. Hinzu kommt: Er ist ein herausragender Koch. In keiner Phase zu gewollt kreativ, aber durchaus experimentierfreudig, Klassiker in Perfektion und dann wieder überraschende Kreationen, die oft aus Zutaten seiner burgenländischen Heimat zusammengefügt sind. Ganz wichtig: Vieles wird Nose to tail verkocht. Tatar vom Pferd, Lammnieren, Serbische Kutteln, Huhn in der Blase, Ziegenzunge auf Polenta, Truthahnhoden mit Oktopus oder ein Kalbsbeuschel gibt es ebenso wie ein Wiener Schnitzel und Grammelknödel. Wer in Zeiten wie diesen nicht einmal ansatzweise an eine Pause oder gar ans Aufhören denkt, die Krise als Chance für neue Aufgaben nutzt, der muss aus dem Holz von Max Stiegl geschnitzt sein.

Feier Verschoben

Aufgrund der anhaltenden Corona-Situation musste die geplante "Koch des Jahres"-Feier am Gut Purbach leider abgesagt werden. Max Stiegl wurde dennoch mit einer Magnumflasche Laurent-Perrier und einem vollelektrischen DS 3 CROSSBACK E-TENSE überrascht, um dieser besonderen Auszeichnung noch dieses Jahr eine Bühne zu bieten. Im Video-Interview fand der burgenländische Landeshauptmann und Laudator Mag. Hans Peter Doskozil lobende Worte für den Koch. Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Max Stiegl: „Ich freue mich wahnsinnig über die Auszeichnung Koch des Jahres, die Romy der Kulinarik. Und ganz besonders freut es mich, dass ich "Koch des Jahres 2021" sein darf.

Das vergangene Jahr hat uns gezeigt, wie sich eine Welt anfühlt, in der plötzlich alle Lokale geschlossen haben. Das hat uns vor Augen geführt, welch wichtigen Stellenwert die Gastronomie in unserer Gesellschaft hat und wie privilegiert wir Köche sind, von Beruf Menschen zusammenbringen zu dürfen. Nach einem solchen Jahr als "Koch des Jahres" geehrt zu werden, ist ganz besonders schön. Außerdem ist es heuer genau ein Vierteljahrhundert her, dass der größte burgenländische Koch aller Zeiten, Walter Eselböck, diese Auszeichnung bekommen hat. Es ist toll, nun in seine großen Fußstapfen zu treten. Ich verdanke diesen Preis nicht nur dem Gault&Millau, sondern auch meinem tollen Team und natürlich meiner Frau, die es mir erst ermöglicht, überhaupt Koch zu sein und trotzdem drei Kinder zu haben. Danke!  Zuletzt noch ein Wunsch: Ich hoffe sehr, als "Koch des Jahres 2021" wieder deutlich mehr in der Küche stehen zu dürfen als 2020 und für alle Gault&Millau Leser zu kochen. Martina und Karl Hohenlohe, wir freuen uns auf euch!“

Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide Gault&Millau, über das Ausnahmetalent aus dem Burgenland: „Max Stiegl ist ein Querdenker, will nicht gefällig sein und es allen Recht machen, ist scheinbar stets bereit, ein Risiko einzugehen und, ebenso von Vorteil, er beweist Humor. Und – das ist für uns vom Gault&Millau von ganz besonderer Bedeutung – Max Stiegl ist ein herausragender Koch.“ Auch Martina Hohenlohe, Chefredakteurin des Guide Gault&Millau, ist mit der diesjährigen Wahl des „Koch des Jahres“ höchst zufrieden: „Seine schnörkellosen, nunmehr Vier-Hauben-gekrönten, Gerichte spiegeln seine geradlinige Persönlichkeit. Wir gratulieren Max Stiegl, diesem kochgewordenen Gesamtkunstwerk und seiner Brigade zum Titel „Koch des Jahres“.“

Das sind die ersten Fünf-Hauben-Köche in Österreich

WIEN. Der renommierte Restaurant-Guide Gault&Milla hat auch in Österreich sein Bewertungssystem verfeinert. Ab sofort können fünf statt bisher maximal vier Hauben errungen werden. Und die ersten Fünf-Hauber stehen auch schon fest. Am anderen Ende der Skala herrscht dafür eine noch nie dagewesene Dynamik. Auch das weite Feld der Ein- und Zwei- und Gerade-noch-nicht-Haubenlokale braucht daher eine bessere Differenzierung, um deren Leistungen noch präziser bewerten zu können.

Fünf Hauben statt vier für die absolute Spitze – diesen Schritt ist das Gault&Millau-Mutterland Frankreich bereits 2010 gegangen. Im Vorjahr folgte Deutschland. Somit ist die Umstellung des österreichischen Bewertungssystems auch ein Schritt, um die internationale Vergleichbarkeit der bewerteten Restaurants sicherzustellen, umso mehr, als Gault&Millau stark expandiert. Gault&Millau-Restaurant-Guides gibt es mittlerweile auch in Kroatien, Polen, Russland, Rumänien und Slowenien, außerdem in Australien, Israel, Japan, den USA und Kanada.

Gleiche Maßstäbe

Damit sich die Leserinnen und Leser in dieser Vielfalt auch länderübergreifend ein Bild machen können, müssen überall die gleichen Maßstäbe angesetzt werden. „Im internationalen Vergleich waren unsere besten Hauben-Restaurants in den letzten Jahren benachteiligt, weil sie eine Bewertung mit fünf Hauben gar nicht erreichen konnten“, begründet Chefredakteurin Martina Hohenlohe das neue Bewertungssystem. Internationale Vergleichbarkeit ist aber eine wichtige Anforderung an einen verlässlichen Restaurant-Guide, denn, so Hohenlohe, „Feinschmecker reisen gern und wollen global informiert sein.“

Größere Differenzierung

Zum Ziel der länderübergreifend gleichen Maßstäbe kommt aber noch die größere Differenzierung, die eine Fünf-Hauben-Skala bietet. Hohenlohe: „Im obersten Segment liegen die Besten nahe beisammen, da kommt es auf feine Unterscheidung an. An der Basis herrscht ebenso große Dynamik, auch da brauchen wir flexiblere Instrumente der Bewertung.“

Die Methode für eine faire und angemessene Kritik der getesteten Restaurants haben sich die Gründer des Guides – Henri Gault und Christian Millau – 1972 vom französischen Schulnotensystem abgeschaut, bei dem jeweils 20 Punkte als Maximalwert vergeben werden. Daran hält der Guide Gault&Millau auch weiter fest, lediglich die Zuordnung von Punkten zu Hauben wird neu geregelt und dadurch präziser:

5 Hauben – 19 bis 19,5/20
4 Hauben – 17 bis 18,5/20
3 Hauben – 15 bis 16,5/20
2 Hauben – 13 bis 14,5/20
1 Haube    –  11 bis 12,5/20
Bewertung ohne Haube – 10 bis 10,5/20

Die aktuelle, neu vergebene Punktewertung zeigt, dass fünf Restaurants in Österreich fünf Hauben verdienen. Diese fünf rangieren mit dem neuen Guide Gault&Millau jetzt auch international dort, wo sie hingehören, nämlich in die absolute Top-Liga. Die neuen Fünf-Hauben-Köche mit 19 von 20 Punkten sind:

Sie alle konnten ihre herausragende Wertung vom vergangenen Jahr verteidigen – und haben nach dem neuen Reglement sogar noch Raum, sich noch weiter zu steigern, denn immerhin können auch noch die international äußerst selten vergebenen Noten von 19,5 oder 20 Punkten erreicht werden.

Dahinter gibt es ein relativ breites Feld von 38 Restaurants, die mit 17 bis 18,5 Punkten bewertet sind und angesichts dieser Leistung vier Hauben mehr als verdient haben. Feinschmecker werden künftig also nicht mehr nur auf die Anzahl der Hauben, sondern auch auf die dazu gehörigen Punkte achten. Martina Hohenlohe: „Gerade im 2- und 3-Haubenbereich schafft das erweiterte Bewertungssystem zusätzliche Möglichkeiten der Differenzierung. Das bringt mehr Fairness für die bewerteten Betriebe, vor allem aber eine noch bessere Orientierung für die Gäste.“

18,5 Punkte

18 Punkte

17,5 Punkte

  • Aend, Wien, 
  • Aurelio's, Lech
  • Bootshaus, Traunkirchen
  • Die Forellem Weissensee
  • Kilian Stuba, Hirschegg
  • Le Ciel By Toni Mörwald,  Wien
  • Mühltalhof, Neufelden
  • Sicher Restaurant, Tainach
  • Tanglberg, Vorchdorf

17 Punkte

  • Apron, Wien
  • Caramé, Velden am wörthersee
  • Glass Garden, Salzburg
  • Hubertus Stuben, Neustift im stubaital,
  • Interalpen Chef´S Table, Telfs-Buchen/Seefeld
  • Kupferstube, Kitzbühel
  • Mesnerhaus, Mauterndorf
  • MÖrwald Toni M., Feuersbrunn
  • Sonnhof, St. veit
  • Stiar, Ischgl
  • Tannheimer Stube, Tannheim
  • Tian Restaurant Wien

Einstieg in die Haubenwelt bleibt anspruchsvoll

Nicht zuletzt bringt das neue Bewertungssystem auch größere Transparenz im Umgang mit neuen Lokalen. Österreichs kulinarische Landschaft ist ungemein dynamisch geworden, Jahr für Jahr bringen junge Köche und Restaurantbetreiber mit neuen Konzepten frischen Wind in die Szene. Durch sie entsteht gewissermaßen „Druck von unten“, der sich insgesamt sehr positiv auf die Entwicklung der heimischen Kulinarik auswirkt. Allein im aktuellen Guide sind 75 neue Hauben-Restaurants zu finden.

Das erweiterte Punktesystem mit Halbpunkten von 11 bis 19,5 erlaubt es, diese große Zahl an Restaurants deutlich differenzierter zu beurteilen.

„Der Einstieg in die Haubenwelt wird dadurch zwar nicht einfacher, aber durch das Einziehen einer neuen Bewertungsebene können wir besser auf die unterschiedlichen Küchenleistungen eingehen“, sagt Herausgeber Karl Hohenlohe.

Rasante Entwicklung in Österreich – 692 Hauben-Restaurants!

In der ersten Ausgabe des Guide Gault&Millau im Jahr 1980 gab es insgesamt 16 Hauben-Lokale. Davon durfte sich nur ein einziger Betrieb (Karl Eschlböck) über zwei Hauben freuen. Die 15 anderen Lokale wurden damals mit einer Haube ausgezeichnet. Zum Vergleich: Heute gibt es allein 307 Ein-Hauben-Restaurants und 692 Hauben-Restaurants insgesamt in ganz Österreich.

Sonderauszeichnungen

Außerdem vergibt Gault&Millau Sonderpreise für die qualitätsvollsten und authentischsten Genussmittel, die in Österreich produziert werden – vom besten Speck über Honig bis zum Fruchtsaft.

Wien

Pâtissier des Jahres: Lukas Lacina, Weinbistro MAST, Porzellangasse 53, 1090 Wien
Service Award: Heiner Unbenannt, Restaurant Apron im Hotel am Konzerthaus, Am Heumarkt 35-37, 1030 Wien
Sommelier des Jahres: Simon Schubert, Restaurant Aend, Mollardgasse 76, 1060 Wien

Niederösterreich:

Alternativer Wein des Jahres: 2017 Sauvignon Blanc Numen Fumé Blanc, Johannes Zillinger, Landstraße 70, 2245 Velm-Götzendorf, Weinviertel
Kollektion des Jahres: Knoll, Unterloiben 10, 3601 Dürnstein, Wachau
Weinkarte des Jahres Österreichschwerpunkt: Sodoma, Bahnhofstraße 48, 3430 Tulln
Sekt des Jahres: 2015 Grüner Veltliner Brut Nature Große Reserve, Zuschmann-Schöfmann, Else Zuschmann-Schöfmann, Peter Schöfmann, Winzerstraße 52, 2223 Martinsdorf
Bier des Jahres: Wiener Lager, Gablitzer Privatbrauerei, Hauptstraße 14, 3003 Gablitz
Fruchtsaft des Jahres: Apfel-Traube, Grubers Fruchtsaft, Ing. Franz Gruber, Kirchensteig 35, 2203 Putzing

Burgenland

Biersortiment des Jahres: Bierfracht, Kleinhöfleiner Hauptstraße 34, 7000 Eisenstadt
Wein des Jahres: 2016 Blaufränkisch Mariental, Ernst Triebaumer, Raiffeisenstraße 9, 7071 Rust

Oberösterreich

Entdeckung des Jahres: Casa Amore Wein, Armin Kienesberger, Oberschaffenberg 12, 4707 Schlüßlberg, Bergland
Speck des Jahres: Karreespeck vom Duroc-Schwein, Friedrich Rudolf Pöll, Bahnhofstraße 27, 4655 Vorchdorf

Steiermark

Hotel des Jahres: Almwellness Hotel Pierer, Teichalm 77, 8163 Fladnitz
Ausnahmewinzer des Jahres: Karl Schnabel, Maierhof 34, 8443 Gleinstätten, Südsteiermark
Braumeister des Jahres: Alfried Borkenstein, Brauerei Alefried, Rechbauerstraße 24, 8010 Graz
Likör des Jahres: Heidelbeerlikör, Barbara Hainzl-Jauck, Grazerstraße 231, 8523 Frauental
Kernöl des Jahres: Kiendler GmbH, Ragnitz 5, 8413 St. Georgen a. d. Stiefing

Kärnten

Koch des Jahres: Hubert Wallner, See Restaurant Saag, Saag 11, 9212 Techelsberg am Wörthersee
Honig des Jahres: Löwenzahnhonig, Bernhard Struckl, Twimberg 72, 9462 Bad St. Leonhard

Tirol

Wirtshaus des Jahres: Landgasthof Linde, Herr und Frau Ebster, Dorf 2, 6275 Stumm im Zillertal
Bierprojekt des Jahres: Fisser Imperial Braugerste, Zillertal Bier, Bräuweg 1, 6280 Zell am Ziller
Schnaps des Jahres: Spenling, Kaufmann Spirits, Wolfgang Kaufmann, Mühlberg 5, 6352 Ellmau
Extra-Hüttenguide Tirol: 145 Hüttenempfehlungen auf den schönsten Bergen Tirols.

Vorarlberg

Weinkarte des Jahres: Burg Vital Resort, Oberlech 568, 6764 Lech am Arlberg
Ambiente Award: Altes Gericht, Herr und Frau Benner, Taverneweg 1, 6832 Sulz

Die Bewertungen im neuen Gault&Millau 2020 für Österreich

sortiert nach Punkten, Bundesländern und Orten.

16,5 Punkte

  • Gut Purbach, 7083, PURBACH, www.gutpurbach.at, Burgenland
  • Frierss Feines Eck, 9500, VILLACH, www.feines-haus.at, Kärnsten
  • Holzpoldl, 4040, LICHTENBERG, www.holzpoldl.at, Oberösterreich
  • Rossbarth, 4020, LINZ, an der Donau, www.rossbarth.at, Oberösterreich
  • Pfefferschiff zu Söllheim, 5300, HALLWANG, / Salzburg, www.pfefferschiff.at, Salzburg
  • Weyringer Wallersee, 5302, HENNDORF, am Wallersee, www.weyringer-wallersee.at, Salzburg
  • Esszimmer, 5020, SALZBURG, www.esszimmer.com, Salzburg
  • Mayer’s Restaurant, 5700, ZELL AM SEE, www.mayers-restaurant.at, Salzburg
  • Der Luis, 8184, ANGER, www.restaurant-derluis.at, Steiermark
  • Die Weinbank Restaurant, 8461, EHRENHAUSEN, www.dieweinbank.at, Steiermark
  • Didi Dorner im Magnolia, 8010, GRAZ, www.dididorner.at, Steiermark
  • Geniesserhotel Krainer, 8665, LANGENWANG, www.hotel-krainer.com, Steiermark
  • Liepert’s Kulinarium, 8463, LEUTSCHACH, www.lieperts.at, Steiermark
  • T.O.M R - Pfarrhof Sankt Andrä, 8444, SANKT ANDRÄ, im Sausal, www.tomr.at, Steiermark
  • Essenzz, 8510, STAINZ, www.stainzerhof.at, Steiermark
  • Restaurant Steirerschlössl, 8740, ZELTWEG, www.hotel-steirerschloessl.at, Steiermark
  • Almhof Schneider Restaurant, 6764, LECH, am Arlberg, www.almhof.at, Voralberg
  • Opus, 1015, WIEN, www.restaurant-opus.at, Wien
  • Pramerl & the Wolf, 1090, WIEN, pramerlandthewolf.com, Wien

16 Punkte

  • Moritz, 9131, GRAFENSTEIN, www.restaurantmoritz.at, Kärnsten
  • Dolce Vita, 9020, KLAGENFURT, www.dolce-vita.at, Kärnsten
  • Schlossstern, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.schlossvelden.falkensteiner.com, Kärnsten
  • Floh, 3425, LANGENLEBARN, www.derfloh.at, Niederösterreich
  • Hofmeisterei Hirtzberger, 3610, WÖSENDORF, www.hofmeisterei.at, Niederösterreich
  • Lukas Restaurant, 4780, SCHÄRDING, www.lukas-restaurant.at, Oberösterreich
  • Das Maier, 5532, FILZMOOS, www.dasmaier.at, Salzburg
  • Das Kleine Restaurant, 5753, SAALBACH, www.hotel-theresia.com, Salzburg
  • Brunnauer, 5020, SALZBURG, www.restaurant-brunnauer.at, Salzburg
  • Paradoxon, 5020, SALZBURG, www.restaurant-paradoxon.com, Salzburg
  • Thaller, 8423, ST. VEIT, am Vogau, www.gasthaus-thaller.at, Steiermark
  • Saziani-G'wölb, 8345, STRADEN, neu, www.neumeister.cc, Steiermark
  • Schloss-Taverne im Schloss Farrach, 8740, ZELTWEG, www.schlossfarrach.at, Steiermark
  • Gründler’s Gourmetstüberl, 6215, ACHENKIRCH, www.kulinarikhotel-alpin.at, Tirol
  • Sigwart's Tiroler Weinstuben, 6230, BRIXLEGG, www.tiroler-weinstuben.at, Tirol
  • Sonnenhof’s Gourmetstube, 6673, GRÄN, www.sonnenhof-tirol.com, Tirol
  • Le Treize, 6100, SEEFELD, neu, letreize.at, Tirol
  • Hospiz Gourmet Restaurant , 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.arlberg1800resort.at, Tirol
  • Mangold, 6911, LOCHAU, www.restaurant-mangold.at, Voralberg
  • Fuhrmann, 1080, WIEN, www.restaurantfuhrmann.com, Wien
  • Kim kocht, 1090, WIEN, www.sohyikim.com, Wien
  • Bauer, 1010, WIEN , Wien
  • Edvard, 1010, WIEN , www.kempinski.com/wien, Wien
  • Fabios, 1010, WIEN , www.fabios.at, Wien

15,5 Punkte

  • Greisslerei beim Taubenkobel, 7081, SCHÜTZEN, am Gebirge, www.taubenkobel.com, Burgenland
  • Trippolt Zum Bären, 9462, BAD ST. LEONHARD, www.zumbaeren.at, Kärnsten
  • La Torre, 9300, ST. VEIT, an der Glan, www.latorre.at, Kärnsten
  • Das Kleine Restaurant , 9504, VILLACH WARMBAD, www.warmbaderhof.com, Kärnsten
  • Gasthaus zur Palme, 3364, NEUHOFEN, an der Ybbs, www.gasthaus-zur-palme.at, Niederösterreich
  • Nibelungenhof, 3133, TRAISMAUER, www.nibelungenhof.at, Niederösterreich
  • Rau, 4463, GROßRAMING, neu, www.im-rau.com, Oberösterreich
  • Verdi, 4020, LINZ, an der Donau, www.verdi.at, Oberösterreich
  • Winterstellgut, 5524, ANNABERG, www.winterstellgut.at, Salzburg
  • Weyerhof, 5733, BRAMBERG, am Wildkogel, neu, www.weyerhof.at, Salzburg
  • Brunnwirt, 5330, FUSCHL, am See, www.brunnwirt.at, Salzburg
  • Schloss Restaurant, 5322, HOF, bei Salzburg, www.schlossfuschlsalzburg.com, Salzburg
  • Huber’s im Fischerwirt, 5020, SALZBURG, www.fischerwirt-liefering.at, Salzburg
  • Johanns, 8600, BRUCK, an der Mur, www.johanns.at, Steiermark
  • Sattlerhof, 8462, GAMLITZ, www.sattlerhof.at, Steiermark
  • Stiftsstüberl, 8813, ST. LAMBRECHT, www.lambrechterhof.at, Steiermark
  • Fliana Gourmet, 6561, ISCHGL, www.fliana.com, Tirol
  • Gourmetstube Hochfirst, 6456, OBERGURGL, neu, www.hochfirst.com, Tirol
  • Jennys Schlössl, 6534, SERFAUS, www.schloessl.com, Tirol
  • Guth, 6923, LAUTERACH, www.restaurantguth.at, Voralberg
  • Jägerstube, 6764, LECH, am Arlberg, www.postlech.com, Voralberg
  • Grace, 1040, WIEN, www.grace-restaurant.at, Wien
  • Herzig, 1150, WIEN, neu, www.restaurant-herzig.at, Wien
  • Heunisch & Erben, 1030, WIEN, www.heunisch.at, Wien
  • MAST Weinbistro, 1090, WIEN, www.mast.wine, Wien
  • Roots, 1050, WIEN, www.restaurantroots.at, Wien
  • o boufés, 1010, WIEN , www.konstantinfilippou.com, Wien

15 Punkte

  • Wachter-Wieslers Ratschen, 7474, DEUTSCH SCHÜTZEN, www.ratschen.at, Burgenland
  • Bachler, 9330, ALTHOFEN, www.bachler.co.at, Kärnsten
  • Götzlstube , 9580, EGG / FAAKER SEE, www.karnerhof.com, Kärnsten
  • Bärenwirt, 9620, HERMAGOR, www.baerenwirt.info, Kärnsten
  • „DIE YACHT“, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.casinos.at, Kärnsten
  • Lagana, 9500, VILLACH, www.hi-villach.at, Kärnsten
  • Triad, 2853, BAD SCHÖNAU, www.triad-machreich.at, Niederösterreich
  • Rosenbauchs, 2483, EBREICHSDORF, www.rosenbauchs.at, Niederösterreich
  • Haslauerhof, 2402, HASLAU, an der Donau, www.haslauerhof.at, Niederösterreich
  • Kupfer-Dachl, 2801, KATZELSDORF, /Leitha, www.kupfer-dachl.at, Niederösterreich
  • Gut Oberstockstall, 3470, KIRCHBERG, am Wagram, www.gutoberstockstall.at, Niederösterreich
  • Das Wolf, 3425, LANGENLEBARN, daswolf.restaurant, Niederösterreich
  • Heurigenhof Bründlmayer, 3550, LANGENLOIS, www.heurigenhof.at, Niederösterreich
  • Schwarz, 3521, NÖHAGEN, www.gasthaus-schwarz.at, Niederösterreich
  • Essl, 3602, ROSSATZ, www.winzerstueberl.at, Niederösterreich
  • Sodoma, 3430, TULLN, Niederösterreich
  • Essig’s, 4020, LINZ, an der Donau, www.essigs.at, Oberösterreich
  • Nepomuk, 4490, ST. FLORIAN, www.nepomuk4490.at, Oberösterreich
  • Keplingerwirt, 4172, ST. JOHANN, am Wimberg, www.keplingerwirt.at, Oberösterreich
  • Kaiserterrasse, 5360, ST. WOLFGANG, www.weissesroessl.at, Oberösterreich
  • Hecht!, 5622, GOLDEGG, am See, www.derseehof.at, Salzburg
  • Arte Vinum, 5754, HINTERGLEMM, www.alpine-palace.com, Salzburg
  • echt. gut essen., 5771, LEOGANG, www.forsthofgut.at, Salzburg
  • Innovation Cooking, 5340, ST. GILGEN, neu, www.innovation-cooking.at, Salzburg
  • Erlhof, 5700, ZELL AM SEE, www.erlhof.at, Salzburg
  • Salzburger Hof (Stube), 5700, ZELL AM SEE, www.salzburgerhof.at, Salzburg
  • Schloss Gabelhofen, 8753, FOHNSDORF, www.gabelhofen.at, Steiermark
  • Seeplatz’l, 8993, GRUNDLSEE, www.seehotelgrundlsee.at, Steiermark
  • EDERs Wirtshaus, 8171, ST. KATHREIN, am Offenegg, www.der-wilde-eder.at, Steiermark
  • Lurgbauer, 8630, ST. SEBASTIAN, bei Mariazell, www.lurgbauer.at, Steiermark
  • Die Mühle, 8510, STAINZ, www.muehle-stainz.at, Steiermark
  • Gesundheitsrestaurant Tenzo, 6215, ACHENKIRCH, neu, www.posthotel.at, Tirol
  • Gebrüder Winkler im Auwirt, 6371, AURACH, bei Kitzbühel, www.auwirt-gebrueder-winkler.at, Tirol
  • Der Gannerhof, 9932, INNERVILLGRATEN, www.gannerhof.at, Tirol
  • Heimatbühne, 6561, ISCHGL, www.trofana.at, Tirol
  • Die Sportalm, 6365, KIRCHBERG, in Tirol, www.hotel-sportalm.at, Tirol
  • Saluti, 9971, MATREI, in Osttirol, www.saluti-matrei.com, Tirol
  • Schaufelspitz, 6167, NEUSTIFT, im Stubaital, www.schaufelspitz.stubaier-gletscher.com, Tirol
  • Ötztaler Stube, 6450, SÖLDEN, www.central-soelden.com, Tirol
  • Alpin Gourmet Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.hotel-gletscherblick.at, Tirol
  • Raffl`s Stubn, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.antonerhof.at, Tirol
  • Verwallstube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.verwallstube.at, Tirol
  • Hospiz-Alm, 6580, ST. CHRISTOPH, am Arlberg, www.hospizalm.at, Tirol
  • Zirbenstube "Postamt", 6655, STEEG, /Lechtal, www.poststeeg.at, Tirol
  • Biohotel Schwanen, 6874, BIZAU, www.biohotel-schwanen.com, Voralberg
  • Schulhus, 6942, KRUMBACH, www.schulhus.at, Voralberg
  • Krone-Stuben, 6764, LECH, am Arlberg, www.kronelech.at, Voralberg
  • Lechtaler Stube, 6764, LECH, am Arlberg, www.burghotel-lech.com, Voralberg
  • Severin*s - The Alpine Retreat, 6764, LECH, am Arlberg, neu, www.severins-lech.at, Voralberg
  • Haller's Geniesserhotel, 6993, MITTELBERG, /Kleinwalsertal, www.hallers.at, Voralberg
  • Humbachstube, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.alpenhof-jaeger.at, Voralberg
  • Löwen Stube, 6780, SCHRUNS, www.loewen-hotel.com, Voralberg
  • Fuxbau, 6762, STUBEN, /Arlberg, www.restaurant-fuxbau.at, Voralberg
  • Das Spittelberg, 1070, WIEN, www.das-spittelberg.at, Wien
  • Ludwig van, 1060, WIEN, neu, www.ludwigvan.wien, Wien
  • Meierei im Stadtpark, 1030, WIEN, www.steirereck.at, Wien
  • Das Schick, 1010, WIEN , www.das-schick.at, Wien
  • Shiki , 1010, WIEN , www.shiki.at, Wien
  • Vestibül, 1010, WIEN , www.vestibuel.at, Wien
  • YOHM, 1010, WIEN , www.yohm.at, Wien
  • Zum Schwarzen Kameel, 1010, WIEN , www.kameel.at, Wien

14,5 Punkte

  • Gasthaus Csencsits, 7512, KOHFIDISCH, www.gasthaus-csencsits.at, Burgenland
  • Gasthaus Ziegelwerk, 2485, WIMPASSING, an der Leitha, neu, www.ziegelwerk-gasthaus.at, Burgenland
  • Burg Landskron, 9523, LANDSKRON, www.burg-landskron.at, Kärnsten
  • La Terrasse, 9212, PÖRTSCHACH, TECHELSBERG, am Wörthersee, www.seefels.at, Kärnsten
  • MÖRWALD „Zur Traube“, 3483, FEUERSBRUNN, www.moerwald.at, Niederösterreich
  • Genusswirtschaft, 2024, MAILBERG, www.genusswirtschaft-mailberg.at, Niederösterreich
  • Gasthaus Hinterleithner, 3681, WEINS, Hofamt Priel, neu, www.hinterleithner.at, Niederösterreich
  • Prandtauerhof Gutshofrestaurant, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.holzapfel.at, Niederösterreich
  • Josefs Himmelreich, 3701, ZAUSSENBERG, am Wagram, neu, www.gutehrlichessen.at, Niederösterreich
  • Waldschänke, 4710, GRIESKIRCHEN, www.waldschaenke.at, Oberösterreich
  • Göttfried, 4020, LINZ, an der Donau, www.goettfried.at, Oberösterreich
  • Kliemstein Vino Vitis , 4020, LINZ, an der Donau, www.kliemstein-linz.at, Oberösterreich
  • Muto, 4020, LINZ, an der Donau, www.mutolinz.at, Oberösterreich
  • Iris Porsche Hotel & Restaurant, 5310, MONDSEE, www.irisporsche.at, Oberösterreich
  • Fortino, 4600, WELS, neu, www.fortino.at, Oberösterreich
  • Döllerers Wirtshaus, 5440, GOLLING, www.doellerer.at, Salzburg
  • Kirchenwirt, 5771, LEOGANG, www.k1326.com, Salzburg
  • Die Stub'n, 5571, MARIAPFARR, www.stubn.at, Salzburg
  • FRITZ&FRIEDRICH, 5562, OBERTAUERN, neu, www.fritzundfriedrich.com, Salzburg
  • Die Weinbank Wirtshaus, 8461, EHRENHAUSEN, www.dieweinbank.at, Steiermark
  • Forsthaus, 8654, FISCHBACH, www.forsthaus.co.at, Steiermark
  • Jaglhof, 8462, GAMLITZ, www.jaglhof.at, Steiermark
  • Cuisino, 8010, GRAZ, graz.casinos.at, Steiermark
  • Starcke Haus, 8010, GRAZ, www.starcke.at, Steiermark
  • Edler´s Landhaus Oswald, 8522, GROß-ST. FLORIAN, www.landhaus-oswald.at, Steiermark
  • Haberl & Fink's, 8262, ILZ, www.finks-haberl.at, Steiermark
  • Port361, 8700, LEOBEN, www.port361.at, Steiermark
  • Restaurant Kupferdachl, 8141, PREMSTÄTTEN, www.kupferdachl.at, Steiermark
  • Johann – das steirische Restaurant, 8970, SCHLADMING, www.posthotel-schladming.at/johann, Steiermark
  • Wirtshaus Steirereck, 8625, TURNAU, www.steirereck.at, Steiermark
  • Gaststube , 6215, ACHENKIRCH, www.posthotel.at, Tirol
  • Pfleger, 9912, ANRAS, www.hotel-pfleger.at, Tirol
  • Kaiserhof, 6352, ELLMAU, www.kaiserhof-ellmau.at, Tirol
  • Oniriq, 6020, INNSBRUCK, www.oniriq.at, Tirol
  • Vincena, 9906, LAVANT, www.vincena.at, Tirol
  • Geniesserhotel Post Lermoos, 6631, LERMOOS, www.post-lermoos.at, Tirol
  • Interalpen-Hotel Tyrol, 6410, TELFS-BUCHEN/SEEFELD, www.interalpen.com, Tirol
  • Gasthaus Morent, 6677, ZÖBLEN, im Tannheimertal, www.morent.at, Tirol
  • Falstaff, 6900, BREGENZ, www.falstaffbregenz.at, Voralberg
  • Krone, 6952, HITTISAU, www.krone-hittisau.at, Voralberg
  • Wälderstube 1840, 6952, HITTISAU, www.schiff-hittisau.com, Voralberg
  • Adler, 6942, KRUMBACH, www.adler-krumbach.at, Voralberg
  • Murmeli, 6764, LECH, am Arlberg, www.murmeli.at, Voralberg
  • Picea, 6764, LECH, am Arlberg, www.burgvitalresort.com, Voralberg
  • Schualhus Jausestuba, 6764, LECH, am Arlberg, www.rotewand.com, Voralberg
  • Altes Gericht, 6832, SULZ, www.altesgericht.at, Voralberg
  • Albert, 1080, WIEN, neu, www.albert.bar, Wien
  • Artner, 1040, WIEN, www.artner.co.at, Wien
  • DiningRuhm, 1040, WIEN, www.diningruhm.at, Wien
  • Gasthaus Seidl, 1030, WIEN, www.gasthaus-seidl.at, Wien
  • Gourmet Gasthaus Freyenstein, 1180, WIEN, www.freyenstein.at, Wien
  • Léontine, 1030, WIEN, www.leontine.at, Wien
  • Meinl am Graben, 1010, WIEN , www.meinlamgraben.at, Wien
  • Sacher - Restaurant „Grüne Bar“, 1010, WIEN , www.sacher.com, Wien
  • Tuya, 1010, WIEN , neu, www.tuya.rest, Wien

14 Punkte

  • Loibnerhof, 3601, DÜRNSTEIN, www.loibnerhof.at, Niederösterreich
  • Schickh, 3511, FURTH, bei Göttweig, www.schickh.at, Niederösterreich
  • DER JUNGWIRT, 2464, GÖTTLESBRUNN, www.derjungwirt.at, Niederösterreich
  • MÖRWALD „Taverne Schloss Grafenegg“, 3485, GRAFENEGG, www.moerwald.at, Niederösterreich
  • Zum Kaiser von Österreich, 3500, KREMS, www.kaiser-von-oesterreich.at, Niederösterreich
  • Hotel Schachner, 3672, MARIA TAFERL, www.hotel-schachner.at, Niederösterreich
  • Berghotel Tulbingerkogel, 3001, MAUERBACH, www.tulbingerkogel.at, Niederösterreich
  • Nährer, 3141, RASSING, www.gasthaus-naehrer.com, Niederösterreich
  • Schiller, 2453, SOMMEREIN, www.landgasthausschiller.at, Niederösterreich
  • Zum Blumentritt, 3193, ST. AEGYD, am Neuwalde, www.zumblumentritt.at, Niederösterreich
  • Jeitler im Steinfeldhof, 2722, WEIKERSDORF, am Steinfelde, www.einfachjeitler.at, Niederösterreich
  • Aqarium, 4943, GEINBERG, www.geinberg5.com, Oberösterreich
  • 1er Beisl im Lexenhof, 4865, NUßDORF, am Attersee, www.lexenhof.at, Oberösterreich
  • Aichinger, 4865, NUßDORF, am Attersee, www.hotel-aichinger.at, Oberösterreich
  • Kellerbauer, 5424, BAD VIGAUN, www.kellerbauer.at, Salzburg
  • Schloss Aigen, 5026, SALZBURG, /Aigen, www.schloss-aigen.at, Salzburg
  • Stratmann, 5020, SALZBURG, www.panzerhalle.at, Salzburg
  • Haus am Hang, 5340, ST. GILGEN, www.haus-am-hang.at, Salzburg
  • Platzhirsch, 5303, THALGAU, www.platzhirsch-thalgau.at, Salzburg
  • Wirtshaus Wolfgang Maitz, 8461, EHRENHAUSEN, www.maitz.co.at, Steiermark
  • nullneun, 8041, GRAZ, /Liebenau, www.nullneun.at, Steiermark
  • Caylend, 8020, GRAZ, www.caylend.at, Steiermark
  • Gerüchteküche, 8010, GRAZ, www.geruechtekueche.org, Steiermark
  • Wassermann, 8993, GRUNDLSEE, www.seeblickhotel-grundlsee.at, Steiermark
  • Rauch-Hof, 8510, STAINZ, www.rauch-hof.at, Steiermark
  • philipp - Das Restaurant, 8864, TURRACH, www.schlosshotel-seewirt.com, Steiermark
  • Der Unterwirt, 6341, EBBS, www.unterwirt.at, Tirol
  • Beef Club, 6533, FISS, neu, www.schlosshotel-fiss.com, Tirol
  • Schöneck, 6020, INNSBRUCK, www.wirtshaus-schoeneck.com, Tirol
  • Bistro-Restaurant Rosengarten, 6365, KIRCHBERG, in Tirol, www.rosengarten-taxacher.com, Tirol
  • Lois Stern, 6370, KITZBÜHEL, www.loisstern.com, Tirol
  • Neuwirt, 6370, KITZBÜHEL, neu, www.restaurant-neuwirt.at, Tirol
  • Alpenrose, 6330, KUFSTEIN, www.alpenrose-kufstein.at, Tirol
  • Rauterstube, 9971, MATREI, in Osttirol, www.rauterstube.at, Tirol
  • Zirbenstube, 6450, SÖLDEN, www.hotel-soelden-enzian.com, Tirol
  • Krone in Au, 6883, AU, im Bregenzerwald, www.krone-au.at, Voralberg
  • Fux, 6764, LECH, am Arlberg, www.fux-mi.net, Voralberg
  • Kristiania Restaurant, 6764, LECH, am Arlberg, www.kristiania.at, Voralberg
  • Walserstuba, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.walserstuba.at, Voralberg
  • Adler, 6867, SCHWARZENBERG, www.adler-schwarzenberg.at, Voralberg
  • Hirschen, 6867, SCHWARZENBERG, www.hirschenschwarzenberg.at, Voralberg
  • Bruder, 1060, WIEN, neu, www.bruder.xyz, Wien
  • Collio, 1040, WIEN, www.dastriest.at, Wien
  • Eckel, 1190, WIEN, www.restauranteckel.at, Wien
  • Eugen21, 1100, WIEN, neu, www.restaurant-eugen21.com, Wien
  • Grünauer, 1070, WIEN, www.gasthaus-gruenauer.com, Wien
  • Kommod, 1080, WIEN, www.kommod-essen.at, Wien
  • Modern Korean, 1090, WIEN, www.modernkorean.at, Wien
  • The BirdYard, 1080, WIEN, www.thebirdyard.at, Wien
  • Cantinetta Antinori, 1010, WIEN , www.cantinettaantinori-vienna.at, Wien
  • Il Melograno, 1010, WIEN , www.ilmelograno.at, Wien
  • The Bank Brasserie & Bar, 1010, WIEN , www.restaurant-thebank.at, Wien

13,5 Punkte

  • Metzgerwirt, 9545, RADENTHEIN, www.metzgerwirt.co.at, Kärnsten
  • Liegl am Hiegl, 9313, ST. GEORGEN, am Längsee, www.lieglamhiegl.at, Kärnsten
  • Gasthof Pils, 3153, ESCHENAU, an der Traisen, www.gasthof-pils.at, Niederösterreich
  • Prankl, 3620, SPITZ, www.gasthaus-prankl.at, Niederösterreich
  • CULINARIAT by BERGERGUT, 4170, AFIESL, www.romantik.at, Oberösterreich
  • Weindlhof, 4310, MAUTHAUSEN, www.weindlhof.at, Oberösterreich
  • Riederalm, 5771, LEOGANG, neu, riederalm.com, Salzburg
  • Almhof, 5761, MARIA ALM, www.almhof.co.at, Salzburg
  • Brandstätter, 5020, SALZBURG, www.hotel-brandstaetter.com, Salzburg
  • Batzenhäusl, 5340, ST. GILGEN, www.batzenhaeusl.com, Salzburg
  • Safenhof, 8271, BAD WALTERSDORF, www.safenhof.at, Steiermark
  • Zur Hube, 8443, GLEINSTÄTTEN, www.zurhube.at, Steiermark
  • Kehlberghof, 8054, GRAZ, /Straßgang, www.kehlberghof.at, Steiermark
  • Memori, 8054, GRAZ, neu, memori-restaurant.com, Steiermark
  • Miss Cho, 8010, GRAZ, www.misscho.at, Steiermark
  • Spary, 8773, KAMMERN, www.spary.at, Steiermark
  • Blaue Quelle, 6343, ERL, www.blauequelle.at, Tirol
  • Wilder Mann, 6072, LANS, www.wildermann-lans.at, Tirol
  • Wilderer Gourmetstube, 6213, PERTISAU, www.karwendel-achensee.com, Tirol
  • Alte Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.schwarzeradler.com, Tirol
  • ESSkultur, 6392, ST. JAKOB IN HAUS, www.esskultur.unterlechner.com, Tirol
  • Lanersbacher Hof, 6293, TUX, www.lanersbacherhof.at, Tirol
  • Johannesstübli, 6764, LECH, am Arlberg, www.goldenerberg.at, Voralberg
  • Mochi, 1020, WIEN, www.mochi.at, Wien
  • Pichlmaiers zum Herkner, 1170, WIEN, www.zumherkner.at, Wien
  • Schnattl, 1080, WIEN, www.schnattl.com, Wien
  • Weinzirl, 1030, WIEN, www.weinzirl.at, Wien
  • Bristol Lounge, 1010, WIEN , www.bristol-lounge.at, Wien
  • Clementine im Glashaus, 1010, WIEN , www.palais-coburg.com, Wien
  • Deval, 1010, WIEN , neu, www.devalrestaurant.at, Wien
  • Le Salzgries Paris , 1010, WIEN , www.le-salzgries.at, Wien
  • Pastamara, 1010, WIEN , neu, www.pastamara.com, Wien
  • Unkai, 1010, WIEN , www.unkai.at, Wien

13 Punkte

  • AN-ALAPANKA-MA, 7562, ELTENDORF, / Zahling, www.an-alapanka-ma.at, Burgenland
  • Schneiderei, 2443, LEITHAPRODERSDORF, neu, www.schneiderei-te.at, Burgenland
  • Alte Point, 9543, ARRIACH, www.altepoint.at, Kärnsten
  • Kropf, 9112, GRIFFEN, neu, www.gasthof-kropf.at, Kärnsten
  • Restaurant Leiten, 9063, KLAGENFURT, www.restaurant-leiten.at, Kärnsten
  • Das Moerisch, 9871, SEEBODEN, www.moerisch.at, Kärnsten
  • Weissenseerhof, 9762, WEISSENSEE, www.weissenseerhof.at, Kärnsten
  • Bärenhof Kolm, 3925, ARBESBACH, www.baerenhof-kolm.at, Niederösterreich
  • Primavera, 2500, BADEN, bei Wien, www.restaurant-primavera.at, Niederösterreich
  • Schloss Dürnstein, 3601, DÜRNSTEIN, www.schloss.at, Niederösterreich
  • Fischerwirt, 4432, ERNSTHOFEN, www.fischerwirt.cc, Niederösterreich
  • Bevanda, 2640, GLOGGNITZ, neu, www.bevanda.restaurant, Niederösterreich
  • Mitter, 3350, HAAG-STADT, www.mitter-haag.at, Niederösterreich
  • Wagner’s Wirtshaus, 2020, HOLLABRUNN, www.diewagners.at, Niederösterreich
  • Schloss Thalheim, 3141, KAPELLN, an der Perschling, www.schlossthalheim.at, Niederösterreich
  • Gaumenkitzel, 2880, KIRCHBERG, am Wechsel, neu, www.molzbachhof.at, Niederösterreich
  • Weiler , 2136, LAA, an der Thaya, www.weilerlaa.at, Niederösterreich
  • Goldenes Bründl, 2105, OBERROHRBACH, www.goldenesbruendl.at, Niederösterreich
  • Böhm, 3004, WEINZIERL, am Riederberg, www.landgasthaus-boehm.at, Niederösterreich
  • Jamek, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.weingut-jamek.at, Niederösterreich
  • Schmutzer, 2722, WINZENDORF, www.gasthaus-schmutzer.at, Niederösterreich
  • Verdi-Einkehr, 4020, LINZ, an der Donau, www.verdi.at, Oberösterreich
  • Toro Toro, 5400, HALLEIN, www.toro-toro.at, Salzburg
  • ESS:ENZ, 5771, LEOGANG, neu, www.puradies.com, Salzburg
  • Winkler, 5202, NEUMARKT, am Wallersee, www.winkler.at, Salzburg
  • Völlerei, 5760, SAALFELDEN, www.voellerei.at, Salzburg
  • Goldener Hirsch, 5020, SALZBURG, www.goldenerhirsch.com, Salzburg
  • Pan e Vin, 5020, SALZBURG, www.panevin.at, Salzburg
  • Strasserwirt, 5020, SALZBURG, www.zumstrasserwirt.at, Salzburg
  • Cuisino Restaurant Klessheim, 5071, WALS, bei Salzburg, www.casinos.at, Salzburg
  • Zum Hirschen, 5700, ZELL AM SEE, www.zum-hirschen.at, Salzburg
  • Landhaus Rois, 8130, FROHNLEITEN, neu, www.landhausrois.at, Steiermark
  • El Gaucho, 8010, GRAZ, www.elgaucho.at, Steiermark
  • Kogel3, 8430, LEIBNITZ, www.kogel3.com, Steiermark
  • Gasthof Schäffer, 8692, NEUBERG, an der Mürz, www.gasthofschäffer.at, Steiermark
  • Oliver kocht, 8471, SPIELFELD, www.oliver-kocht.at, Steiermark
  • Thalhof, 6364, BRIXEN, im Thale, www.thalhof.at, Tirol
  • Der Bär, 6352, ELLMAU, www.hotelbaer.com, Tirol
  • Sieghard, 6283, HIPPACH, / Schwendau, www.sieghard.at, Tirol
  • Bergdiele Stamperl Kitzbühel, 6370, KITZBÜHEL, www.bergdiele-stamperl.at, Tirol
  • Zomm, 6103, REITH, bei Seefeld, neu, www.meilerhof.at, Tirol
  • Ice Q, 6450, SÖLDEN, www.iceq.at, Tirol
  • Strasserwirt, 9918, STRASSEN, www.strasserwirt.com, Tirol
  • Grander-Restaurant, 6112, WATTENS, www.grander-restaurant.at, Tirol
  • Der Verwalter, 6850, DORNBIRN, www.zumverwalter.at, Voralberg
  • Rauch, 6800, FELDKIRCH, www.rauchgastronomie.at, Voralberg
  • Montafoner Stube, 6787, GARGELLEN, www.madrisahotel.com, Voralberg
  • Krone, 6941, LANGENEGG, www.krone-langenegg.at, Voralberg
  • Almhof Schneider Wunderkammer, 6764, LECH, am Arlberg, www.almhof.at, Voralberg
  • Walserstube-Jägerstube, 6764, LECH, am Arlberg, neu, www.monzabon.at, Voralberg
  • HÖRNLINGEN, 6830, RANKWEIL, neu, www.hoernlingen.at, Voralberg
  • Die Ente von Zürs, 6763, ZÜRS, am Arlberg, www.albonanova.at, Voralberg
  • Hirlanda, 6763, ZÜRS, am Arlberg, www.hirlanda.at, Voralberg
  • Cucina Cipriano, 1060, WIEN, neu, www.facebook.com/cucinaCipriano, Wien
  • Gasthaus Wolf, 1040, WIEN, www.gasthauswolf.at, Wien
  • Meixner's Gastwirtschaft, 1100, WIEN, www.meixners-gastwirtschaft.at, Wien
  • Sakai, 1080, WIEN, www.sakai.co.at, Wien
  • Shokudo Kuishimbo, 1060, WIEN, www.shokudokuishimbo.com, Wien
  • Stellas, 1070, WIEN, neu, www.stellas.at, Wien
  • Wetter, 1160, WIEN, Wien
  • Zwischenbrückenwirt, 1200, WIEN, www.zwischenbrueckenwirt.at, Wien
  • Buxbaum, 1010, WIEN , www.buxbaum.restaurant, Wien
  • DO & CO Stephansplatz, 1010, WIEN , www.doco.com, Wien
  • Hansen, 1010, WIEN , www.hansen.co.at, Wien
  • Labstelle, 1010, WIEN , www.labstelle.at, Wien
  • Livingstone, 1010, WIEN , www.livingstone.at, Wien
  • Motto am Fluss, 1010, WIEN , www.mottoamfluss.at, Wien
  • One of One - 101, 1010, WIEN , neu, www.dots-lounge.com, Wien
  • Osteria d’Atri, 1010, WIEN , www.datri.at, Wien
  • Patara, 1010, WIEN , www.patara-wien.at , Wien
  • Sacher - Restaurant „Rote Bar“, 1010, WIEN , www.sacher.com, Wien

12,5 Punkte

  • Wirtshaus im Hofgassl, 7071, RUST, www.hofgassl.at, Burgenland
  • Zur Blauen Gans, 7121, WEIDEN, am See, neu, www.zurblauengans.at, Burgenland
  • Restaurant am Friedrichshof, 2424, ZURNDORF, www.restaurant-friedrichshof.at, Burgenland
  • Landhotel Lindenhof - Gourmetstube, 9544, FELD, am See, neu, www.landhotel-lindenhof.at, Kärnsten
  • Kochwerkstatt, 9020, KLAGENFURT, Kärnsten
  • Wispelhof, 9020, KLAGENFURT, www.wispelhof.at, Kärnsten
  • Kunsthandwerk, 9556, LIEBENFELS, www.wirtshaus-kunsthandwerk.at, Kärnsten
  • Neugebauer, 9335, LÖLLING, www.landgasthof-neugebauer.at, Kärnsten
  • Stiftsschmiede, 9570, OSSIACH, www.stiftsschmiede.at, Kärnsten
  • Hubertushof im Garten, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.seehotelhubertushof.com, Kärnsten
  • Seerestaurant Rosé, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.seerestaurantrose.at, Kärnsten
  • Allerley, 2540, BAD VÖSLAU, www.allerley.at, Niederösterreich
  • Landgasthaus Winkelhofer, 3712, EGGENDORF, www.derwinkelhofer.at, Niederösterreich
  • Genusswirtshaus Bittermann, 2464, GÖTTLESBRUNN, www.bittermann-vinarium.at, Niederösterreich
  • Buchinger - Das Wirtshaus, 3713, HARMANNSDORF, www.gasthofbuchinger.at, Niederösterreich
  • Zum Topf, 3902, KALTENBACH, bei Vitis, www.landgasthof-topf.at, Niederösterreich
  • Zur Linde, 3053, LAABEN, bei Neulengbach, www.linde-laaben.at, Niederösterreich
  • „Im Park“ - Schlosspark Mauerbach, 3001, MAUERBACH, neu, www.schlosspark.at, Niederösterreich
  • Bärenwirt, 3252, PETZENKIRCHEN, www.baerenwirt1.at, Niederösterreich
  • Buchingers Gasthaus, 2122, RIEDENTHAL, www.buchingers.at, Niederösterreich
  • Weinhaus Nigl, 3541, SENFTENBERG, www.weingutnigl.at, Niederösterreich
  • La Dolce Vita, 3100, ST. PÖLTEN, neu, www.zanettigroup.at, Niederösterreich
  • Puchegger-Wirt, 2722, WINZENDORF, www.puchegger.at, Niederösterreich
  • Weinwirt, 4672, BACHMANNING, www.weinwirt.at, Oberösterreich
  • Steegwirt, 4822, BAD GOISERN, www.steegwirt.at, Oberösterreich
  • Gorfer Natur Gourmet, 4451, GARSTEN, neu, www.gorfernaturgourmet.at, Oberösterreich
  • Gasthof Bauböck, 4942, GURTEN, www.bauboeck.info, Oberösterreich
  • Gasthof Rahofer, 4484, KRONSTORF, www.rahofer.at, Oberösterreich
  • Urbanides, 4040, LINZ, an der Donau, www.urbanides.at, Oberösterreich
  • Scherleiten, 4553, SCHLIERBACH, www.scherleiten.at, Oberösterreich
  • Schloss Hochhaus, 4655, VORCHDORF, www.schloss-hochhaus.at, Oberösterreich
  • M32, 5020, SALZBURG, www.m32.at, Salzburg
  • Prosecco, 5020, SALZBURG, Salzburg
  • Riedenburg, 5020, SALZBURG, www.riedenburg.at, Salzburg
  • St. Peter Stiftskulinarium , 5020, SALZBURG, www.stpeter.at, Salzburg
  • Zum Buberlgut, 5020, SALZBURG, www.buberlgut.at, Salzburg
  • Erzherzog Johann, 8990, BAD AUSSEE, www.erzherzogjohann.at, Steiermark
  • Artis, 8010, GRAZ, neu, restaurant-artis.com, Steiermark
  • Die Amsel, 8010, GRAZ, www.dieamsel.at, Steiermark
  • Genießerei am Markt, 8010, GRAZ, neu, www.geniessereiammarkt.at, Steiermark
  • Restaurant Schlossberg, 8010, GRAZ, www.schlossberggraz.at, Steiermark
  • Alte Post Südsteiermark, 8430, LEIBNITZ, www.zur-alten-post.at, Steiermark
  • Stegweber, 8541, SCHWANBERG, www.stegweber.at, Steiermark
  • Krenn, 8951, TRAUTENFELS, www.gasthauskrenn-puergg.at, Steiermark
  • Zum Bergmann, 8864, TURRACH, Steiermark
  • Mañana’s, 6281, GERLOS, www.mananas.at, Tirol
  • Lichtblick, 6020, INNSBRUCK, www.restaurant-lichtblick.at, Tirol
  • Sitzwohl in der Gilmschule, 6020, INNSBRUCK, www.restaurantsitzwohl.at, Tirol
  • Lucy Wang, 6561, ISCHGL, www.lucywang.at, Tirol
  • Huber’s Boutiquehotel, 6290, MAYRHOFEN, www.hbhotel.at, Tirol
  • HeLeni, 6280, ZELL, am Ziller, www.heleni.at, Tirol
  • Schulhaus, 6277, ZELLBERG, neu, www.schulhaus.tirol, Tirol
  • Petrus, 6900, BREGENZ, neu, www.petrus-bregenz.at, Voralberg
  • Gutwinski, 6800, FELDKIRCH, www.gutwinski.cc, Voralberg
  • Alte Mühle, 6867, SCHWARZENBERG, www.alte-muehle.cc, Voralberg
  • Bacco, 1040, WIEN, www.bacchusco.at, Wien
  • Benkei, 1030, WIEN, neu, Wien
  • Buchecker & Sohn im Gußhaus, 1040, WIEN, neu, www.gasthaus-bucheckerundsohn.at, Wien
  • Dingelstedt 3, 1150, WIEN, neu, www.dingelstedt3.at, Wien
  • Goldfisch, 1080, WIEN, www.goldfisch.wien, Wien
  • Herzog’s Wirtshaus, 1150, WIEN, www.herzogswirtshaus.at, Wien
  • Kim Chingu, 1090, WIEN, www.sohyikim.com/chingu, Wien
  • Lingenhel, 1030, WIEN, www.lingenhel.com, Wien
  • Rudis Beisl, 1050, WIEN, www.rudisbeisl.at, Wien
  • Tartuf, 1150, WIEN, neu, www.restaurant-tartuf.at, Wien
  • Veranda, 1070, WIEN, www.veranda.wien, Wien
  • Wirtschaft am Markt, 1120, WIEN, neu, www.wirtschaftammarkt.at, Wien
  • Woracziczky, 1050, WIEN, www.woracziczky.at, Wien
  • Artner , 1010, WIEN , www.artner.co.at, Wien
  • Dstrikt, 1010, WIEN , www.dstrikt.com, Wien
  • Goldene Zeiten, 1010, WIEN , www.goldenezeiten.at, Wien
  • Lebenbauer, 1010, WIEN , www.lebenbauer.eu, Wien
  • Meissl & Schadn, 1010, WIEN , www.meisslundschadn.at, Wien
  • Plachuttas Gasthaus zur Oper, 1010, WIEN , www.plachutta-oper.at, Wien
  • Q’ero, 1010, WIEN , www.qero-viena.at, Wien
  • Zum weissen Rauchfangkehrer, 1010, WIEN , www.weisser-rauchfangkehrer.at, Wien

12 Punkte

  • Zur Dankbarkeit, 7141, PODERSDORF, www.dankbarkeit.at, Burgenland
  • Loy Stub’n, 9546, BAD KLEINKIRCHHEIM, www.pulverer.at, Kärnsten
  • Seefischer, 9873, DÖBRIACH, www.seefischer.at, Kärnsten
  • 151 Bistro Bar, 9073, KLAGENFURT, www.151.at, Kärnsten
  • Oscar, 9020, KLAGENFURT, www.oscar-restaurant.at, Kärnsten
  • Fischerhaus, 9062, MOOSBURG, www.fischerhaus-moosburg.at, Kärnsten
  • Werzer’s Badehaus, 9210, PÖRTSCHACH, www.werzersbadehaus.at, Kärnsten
  • Mettnitzer, 9800, SPITTAL, an der Drau, Kärnsten
  • Zimmermann’s Gasthaus, 9762, WEISSENSEE, www.zimmermann-weissensee.at, Kärnsten
  • Gesundheitsresort Königsberg , 2853, BAD SCHÖNAU, www.koenigsberg-bad-schoenau.at, Niederösterreich
  • Cuisino Restaurant Baden , 2500, BADEN, bei Wien, baden.casinos.at, Niederösterreich
  • Das Linsberg, 2822, ERLACH, an der Pitten, www.linsbergasia.at, Niederösterreich
  • Muhr, 2463, GALLBRUNN, bei Schwechat, www.muhr.co.at, Niederösterreich
  • Heuriger Spaetrot, 2352, GUMPOLDSKIRCHEN, www.heuriger-spaetrot.com, Niederösterreich
  • Gasthaus an der Kreuzung, 2042, GUNTERSDORF, www.hausgnost.at, Niederösterreich
  • Esslokal, 3493, HADERSDORF, am Kamp, www.esslokal.at, Niederösterreich
  • Gasthaus Herbst, 2136, HANFTHAL, www.gasthaus-herbst.at, Niederösterreich
  • Gozzo, 3500, KREMS, www.gozzo.at, Niederösterreich
  • R&R Restaurant Hotel Mitterbach, 3224, MITTERBACH, www.rr-residenzen.at, Niederösterreich
  • Der Knappenhof, 2651, REICHENAU, an der Rax, www.knappenhof.at, Niederösterreich
  • Mährische Botschaft, 2070, RETZ, neu, maehrische-botschaft.at, Niederösterreich
  • Stockerwirt, 2392, SULZ, im Wienerwald, www.stockerwirt.com, Niederösterreich
  • Pollak’s Retzbacherhof, 2074, UNTERRETZBACH, www.retzbacherhof.at, Niederösterreich
  • Donauwirt, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.donauwirt.at, Niederösterreich
  • Altes Backhaus, 2700, WIENER NEUSTADT, www.altes-backhaus.at, Niederösterreich
  • Zum lustigen Bauern, 3424, ZEISELMAUER, www.zumlustigenbauern.at, Niederösterreich
  • Gasthof Klinger, 4673, GASPOLTSHOFEN, www.gasthof-klinger.at, Oberösterreich
  • Wirt z'Kraxenberg, 4932, KIRCHHEIM, im Innkreis, www.wirtzkraxenberg.at , Oberösterreich
  • Seehotel Restaurant Lackner, 5310, MONDSEE, www.seehotel-lackner.at, Oberösterreich
  • Franz Ferdinand, 4400, STEYR, www.franzferdinand.at, Oberösterreich
  • Rahofer, 4400, STEYR, www.restaurant-rahofer.at, Oberösterreich
  • Friesacher, 5081, ANIF, www.friesacher.com, Salzburg
  • Genussdorf Gmachl, 5101, BERGHEIM, bei Salzburg, www.gmachl.at, Salzburg
  • Romantik Hotel Gmachl Elixhausen, 5161, ELIXHAUSEN, www.gmachl.com, Salzburg
  • Forsthofalm, 5771, LEOGANG, www.forsthofalm.com, Salzburg
  • Schloss Mittersill, 5730, MITTERSILL, neu, www.schloss-mittersill.com, Salzburg
  • Gusto im Wörtherhof, 5661, RAURIS, www.restaurant-gusto.at, Salzburg
  • Auerhahn, 5020, SALZBURG, www.auerhahn-salzburg.at, Salzburg
  • Didilicious, 5020, SALZBURG, www.didimaier.com, Salzburg
  • Wirtschaft 2.0, 8992, ALTAUSSEE, neu, Steiermark
  • Magnothek & Wirtshaus am Zieregg, 8461, EHRENHAUSEN, www.magnothek.at, Steiermark
  • aiola Upstairs, 8010, GRAZ, www.aiola.at, Steiermark
  • Eckstein, 8010, GRAZ, www.eckstein.co.at, Steiermark
  • Staribacher, 8430, LEIBNITZ, www.staribacher.at, Steiermark
  • Kreuzwirt, 8463, LEUTSCHACH, www.poessnitzberg.at, Steiermark
  • Geniesser-Parkhotel Tristachersee, 9908, AMLACH / LIENZ, www.parkhotel-tristachersee.at, Tirol
  • Il Convento, 6020, INNSBRUCK, www.ilconvento.at, Tirol
  • Weinstube, 6561, ISCHGL, www.schlosshotel-ischgl.com, Tirol
  • Cuisino Restaurant Kitzbühel, 6370, KITZBÜHEL, www.casinos.at, Tirol
  • Zur Tenne, 6370, KITZBÜHEL, www.hotelzurtenne.com, Tirol
  • Gasthaus Kundler Klamm, 6250, KUNDL, www.kundlerklamm.at, Tirol
  • Michl Stub'n, 6212, MAURACH, am Achensee, www.4jahreszeiten.at, Tirol
  • Bierol, 6334, SCHWOICH, www.taproom.at, Tirol
  • Astoria Resort Seefeld, 6100, SEEFELD, www.astoria-seefeld.com, Tirol
  • Jakobistub'n, 9963, ST. JAKOB, in Defereggen, www.jesacherhof.at, Tirol
  • Genießer Stube, 6293, TUX, www.alpenhof.at, Tirol
  • Gasthof zum Schwan, 6112, WATTENS, neu, www.gasthof-schwan.at, Tirol
  • Pier 69, 6900, BREGENZ, www.pier69.at, Voralberg
  • Mehdafu, 6911, EICHENBERG, www.schoenblick.at, Voralberg
  • Johann, 6923, LAUTERACH, neu, www.gasthaus-johann.at, Voralberg
  • Rud-Alpe, 6764, LECH, am Arlberg, www.rud-alpe.at, Voralberg
  • Wälderhof, 6951, LINGENAU, www.waelderhof.com, Voralberg
  • Tafelspitz, 6830, RANKWEIL, www.tafelspitz-lokal.at, Voralberg
  • Geniesserhotel Montafoner Hof, 6774, TSCHAGGUNS, www.montafonerhof.com, Voralberg
  • Der Ringsmuth, 1100, WIEN, www.der-ringsmuth.at, Wien
  • DOOR NO. 8, 1070, WIEN, www.door8.at, Wien
  • ON, 1050, WIEN, www.restaurant-on.at, Wien
  • Paco, 1090, WIEN, www.pacorestaurant.at, Wien
  • Pfarrwirt, 1190, WIEN, www.pfarrwirt.com, Wien
  • Plachutta Hietzing, 1130, WIEN, www.plachutta-hietzing.at, Wien
  • Plachutta Nussdorf, 1190, WIEN, www.plachutta.at, Wien
  • Servitenwirt, 1090, WIEN, www.servitenwirt.at, Wien
  • A Barraca, 1010, WIEN , www.abarraca.at, Wien
  • Cuisino Wien, 1010, WIEN , www.wien.casinos.at, Wien
  • Da Moritz, 1010, WIEN , www.zum-huth.at, Wien
  • DO & CO Albertina, 1010, WIEN , www.doco.com, Wien
  • Lugeck, 1010, WIEN , www.lugeck.com, Wien
  • NihonBashi, 1010, WIEN , www.nihonbashi.at, Wien
  • Philigrano, 1010, WIEN , neu, philigrano.at, Wien
  • Plachutta Wollzeile, 1010, WIEN , www.plachutta.at, Wien
  • Trattoria Martinelli, 1010, WIEN , neu, www.barbaro.at/trattoriamartinelli, Wien

11,5 Punkte

  • das Fritz, 7121, WEIDEN, am See, www.dasfritz.at, Burgenland
  • Der Tschebull, 9580, EGG / FAAKER SEE, www.tschebull.cc, Kärnsten
  • Harry's Farm, 9581, LEDENITZEN, www.harrys-farm.at, Kärnsten
  • Fellacher, 9564, PATERGASSEN, www.almdorf.com, Kärnsten
  • Kleinsasserhof, 9800, SPITTAL, an der Drau, www.kleinsasserhof.at, Kärnsten
  • Sternad's Restaurant Pavillon, 9220, VELDEN, am Wörthersee, www.pavillon-velden.at, Kärnsten
  • freindal Wirtschaft, 9500, VILLACH, neu, www.freindal-wirtschaft.at, Kärnsten
  • Urbani-Weinstuben, 9500, VILLACH, www.urbaniweinstuben.at, Kärnsten
  • Landhaus Stift Ardagger, 3321, ARDAGGER, www.landhaus-stift-ardagger.at, Niederösterreich
  • Jell, 3500, KREMS, www.amon-jell.at, Niederösterreich
  • Vineyard, 3550, LANGENLOIS, www.loisium.com, Niederösterreich
  • Babenbergerhof, 2340, MÖDLING, www.babenbergerhof.com, Niederösterreich
  • Gasthaus Figl , 3424, WOLFPASSING, neu, www.gasthaus-figl.at, Niederösterreich
  • Zum grünen Baum, 2225, ZISTERSDORF, www.gasthauszumgruenenbaum.at, Niederösterreich
  • By Preslmayer, 4020, LINZ, an der Donau, www.bypreslmayer.com, Oberösterreich
  • Cuisino, 4020, LINZ, an der Donau, www.casinos.at, Oberösterreich
  • Bergpfeffer, 4574, VORDERSTODER, www.bergpfeffer.at, Oberösterreich
  • Bertahof, 5630, BAD HOFGASTEIN, www.bertahof.at, Salzburg
  • Hohlwegwirt, 5400, HALLEIN-TAXACH, www.hohlwegwirt.at, Salzburg
  • Sagwirt, 5425, KRISPL, www.sagwirt.at, Salzburg
  • Lust.Reich, 5163, MATTSEE, www.seewirt-mattsee.at, Salzburg
  • Bangkok, 5020, SALZBURG, www.restaurant-bangkok.at, Salzburg
  • Gasthof Goldgasse , 5020, SALZBURG, www.gasthofgoldgasse.at, Salzburg
  • Seensucht, 5700, ZELL AM SEE, neu, www.restaurant-am-see.at, Salzburg
  • DELIKATERIE , 8344, BAD GLEICHENBERG, www.delikaterie.at, Steiermark
  • Gallbrunner, 8190, BIRKFELD, www.gallbrunner.at, Steiermark
  • Loisium, 8461, EHRENHAUSEN, www.loisium.com, Steiermark
  • Café Sacher-Graz, 8010, GRAZ, www.sacher.com, Steiermark
  • Der Speisesaal, 8020, GRAZ, www.hotelwiesler.com, Steiermark
  • Der Steirer, 8010, GRAZ, www.der-steirer.at, Steiermark
  • Laufke, 8010, GRAZ, www.laufke.net, Steiermark
  • Streets, 8020, GRAZ, www.streets-graz.at, Steiermark
  • Pusswald, 8230, HARTBERG, www.restaurant-pusswald.at, Steiermark
  • Knappenwirt, 8812, MARIAHOF, www.knappenwirt.at, Steiermark
  • Retter Bio Restaurant, 8225, PÖLLAUBERG, www.retter.at, Steiermark
  • Zur Linde, 8103, REIN, www.zurlinde-stiftrein.at, Steiermark
  • Hofwirt, 8732, SECKAU, www.hotel-hofwirt.at, Steiermark
  • Harkamp, 8505, ST. NIKOLAI, im Sausal, www.weingartenhotel.at, Steiermark
  • Wir:zhaus, 8061, ST. RADEGUND, bei Graz, www.wirzhaus.at, Steiermark
  • Wassermann-Wirt, 8511, ST. STEFAN, ob Stainz, www.bioalm.com, Steiermark
  • Bruderherzstube, 6533, FISS, neu, www.dasmarent.at, Tirol
  • Café Sacher Innsbruck, 6020, INNSBRUCK, Tirol
  • die Wilderin, 6020, INNSBRUCK, www.diewilderin.at, Tirol
  • Sensei , 6020, INNSBRUCK, www.senseisushibar.at, Tirol
  • Alpenhaus, 6561, ISCHGL, neu, www.ischgl.com, Tirol
  • Gradonna, 9981, KALS, am Großglockner, www.gradonna.at, Tirol
  • Dorfstüberl, 6432, SAUTENS, www.alt-oetztal.at, Tirol
  • Post, 6380, ST. JOHANN, in Tirol, neu, www.dashotelpost.at, Tirol
  • Landgasthof Linde, 6275, STUMM, im Zillertal, www.landgasthof-linde.at, Tirol
  • Pumafalle, 6152, TRINS, www.pumafalle.at, Tirol
  • Restaurant Hochsitz, 6708, BRAND, www.walliserhof.at, Voralberg
  • Stadtgasthaus, 6900, BREGENZ, www.stadtgasthaus.at, Voralberg
  • La Fenice, 6764, LECH, am Arlberg, www.arlberghotel.at, Voralberg
  • Zur Kanne, 6764, LECH, am Arlberg, www.montanaoberlech.at, Voralberg
  • Cuisino, 6991, RIEZLERN, /Kleinwalsertal, www.casinos.at, Voralberg
  • El Gaucho am Rochusmarkt, 1030, WIEN, www.elgaucho.at, Wien
  • Schreiners Gastwirtschaft, 1070, WIEN, www.schreiners.cc, Wien
  • Sopile, 1040, WIEN, www.sopile.at, Wien
  • Stuwer, 1020, WIEN, www.stuwer.com, Wien
  • Tancredi, 1040, WIEN, www.tancredi.at, Wien
  • Terra Rossa, 1160, WIEN, www.laterrarossa.at, Wien
  • The View, 1020, WIEN, www.theview.at, Wien
  • Toni’s Kulinarium 7, 1070, WIEN, www.kulinarium7.com, Wien
  • Aurelius, 1010, WIEN , www.aurelius-wien.at, Wien
  • Huth Gastwirtschaft, 1010, WIEN , www.zum-huth.at, Wien
  • Settimo Cielo, 1010, WIEN , www.settimocielo.at, Wien
  • Zum finsteren Stern, 1010, WIEN , zumfinsterenstern.at, Wien

11 Punkte

  • Mole West, 7100, NEUSIEDL, am See, www.mole-west.at, Burgenland
  • VitaTella, 7152, PAMHAGEN, www.vilavitapannonia.at, Burgenland
  • Seebacher, 9563, GNESAU, www.seebacher.at, Kärnsten
  • Brunnwirt Kassl, 9334, GUTTARING, www.kassl-brunnwirt.at, Kärnsten
  • Osteria Veneta, 9020, KLAGENFURT, www.osteriaveneta.at, Kärnsten
  • Zum Dorfschmied, 9373, KLEIN ST. PAUL, www.zumdorfschmied.at, Kärnsten
  • Glantalerhof, 9556, LIEBENFELS, www.glantalerhof.at, Kärnsten
  • Kollerwirt, 9063, TANZENBERG, www.kollerwirt.com, Kärnsten
  • Zum Seher, 3730, EGGENBURG, neu, www.landgasthaus-seher.at, Niederösterreich
  • Kalteis, 3204, KIRCHBERG, an der Pielach, www.kalteis.at, Niederösterreich
  • Landgasthof Mann, 3465, KÖNIGSBRUNN, am Wagram, www.mann.co.at, Niederösterreich
  • Weingut Hutter, 3504, KREMS, /Stein, www.weinguthutter.at, Niederösterreich
  • Apfelbauer, 2761, MIESENBACH, www.apfelbauer.at, Niederösterreich
  • Fontana Restaurant, 2522, OBERWALTERSDORF, www.fontana.at, Niederösterreich
  • Gaststätte Figl, 3100, ST. PÖLTEN, /Ratzersdorf, www.gaststaettefigl.at, Niederösterreich
  • Foggy Mix, 3830, WAIDHOFEN, an der Thaya, www.foggy-mix.at, Niederösterreich
  • Heinzle, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.heinzle.at, Niederösterreich
  • Kirchenwirt Weißenkirchen, 3610, WEISSENKIRCHEN, in der Wachau, www.kirchenwirt-wachau.at, Niederösterreich
  • Zur Nocken Toni, 4820, BAD ISCHL, www.nockentoni.at, Oberösterreich
  • Maninseo, 5310, MONDSEE, www.maninseo.at, Oberösterreich
  • Langostinos, 4861, SCHÖRFLING, www.langostinos.at, Oberösterreich
  • Wirtshaus Poststube 1327, 4801, TRAUNKIRCHEN, www.hotel-post-traunkirchen.at, Oberösterreich
  • Schlosswirt zu Anif, 5081, ANIF, www.schlosswirt-anif.at, Salzburg
  • Windischgrätzhöhe, 5640, BAD GASTEIN, neu, www.windischgraetzhoehe.com, Salzburg
  • Langwies, 5424, BAD VIGAUN, www.langwies.at, Salzburg
  • Gasthaus Adler, 5440, GOLLING, www.adler-golling.com, Salzburg
  • Hilberger’s Beisl, 5710, KAPRUN, www.hilberger.at, Salzburg
  • Iglhauser Schlossbräu, 5163, MATTSEE, www.schlosshotel-igl.at, Salzburg
  • Kendler, 5753, SAALBACH, www.kendler.at, Salzburg
  • Imlauer Sky - Bar & Restaurant, 5020, SALZBURG, www.imlauer.com, Salzburg
  • Sacher - Zirbelzimmer, 5020, SALZBURG, www.sacher.com, Salzburg
  • yaoyao, 5020, SALZBURG, www.yaoyao.at, Salzburg
  • Reinbachstube, 5600, ST. JOHANN, im Pongau, neu, www.reinbachstube.at, Salzburg
  • Schwaigerlehen – Berngarten , 5724, STUHLFELDEN, neu, www.schwaigerlehen.at, Salzburg
  • SAALACHSTUBN, 5071, WALS, bei Salzburg, neu, www.saalachstubn.at, Salzburg
  • Flo's Restaurant, 5700, ZELL AM SEE, neu, www.landhotel-martha.at, Salzburg
  • Lounge 81, 8344, BAD GLEICHENBERG, neu, www.lounge81.at, Steiermark
  • Fischrestaurant Kulmer, 8190, BIRKFELD, www.kulmer-fisch.at, Steiermark
  • Burg Deutschlandsberg, 8530, DEUTSCHLANDSBERG, www.burg-deutschlandsberg.at, Steiermark
  • Kaminstub’n, 8530, DEUTSCHLANDSBERG, www.kaminstubn.at, Steiermark
  • Schlosswirt Kornberg, 8330, FELDBACH, www.schlosswirt.com, Steiermark
  • Murnockerl, 8431, GRALLA, www.murnockerl-gourmet.at, Steiermark
  • El Pescador, 8010, GRAZ, www.elpescador.at, Steiermark
  • Das Kappel, 8442, KITZECK, im Sausal, www.daskappel.at, Steiermark
  • Zur Klause, 8673, RATTEN, www.gasthof-zurklause.at, Steiermark
  • arx Restaurant, 8973, ROHRMOOS-SCHLADMING, www.das-arx.at, Steiermark
  • Hallerwirt, 6371, AURACH, bei Kitzbühel, www.hallerwirt.at, Tirol
  • Herrnhaus, 6230, BRIXLEGG, www.herrnhaus.at, Tirol
  • Dresch, 6343, ERL, www.dresch.at, Tirol
  • Bio-Hotel Stanglwirt, 6353, GOING, www.stanglwirt.com, Tirol
  • Sennerland, 6604, HÖFEN, www.sennerland.at, Tirol
  • Das Schindler, 6020, INNSBRUCK, www.dasschindler.at, Tirol
  • Jodlbühel, 6373, JOCHBERG, www.jodlbuehel.at, Tirol
  • Wirtshaus Bärenbichl, 6373, JOCHBERG, www.baerenbichl.at, Tirol
  • Chizzo, 6370, KITZBÜHEL, neu, www.chizzo.at, Tirol
  • Wirtshaus zum Rehkitz, 6370, KITZBÜHEL, www.rehkitz.at, Tirol
  • 180°, 6631, LERMOOS, www.pure-lermoos.com, Tirol
  • Edelweiss & Gurgl, 6456, OBERGURGL, www.edelweiss-gurgl.com, Tirol
  • s'Pfandl, 6370, REITH, bei Kitzbühel, www.pfandl.co.at, Tirol
  • Sonnbichl Stube, 6580, ST. ANTON, am Arlberg, www.dassonnbichl.at, Tirol
  • Die Genusswerkstatt, 6271, UDERNS, www.die-genuss-werkstatt.at, Tirol
  • Daniels Kristallwelten, 6112, WATTENS, neu, www.kristallwelten.swarovski.com, Tirol
  • Alpensteakhaus, 6708, BRAND, neu, Voralberg
  • Pfeffermühle, 6764, LECH, am Arlberg, www.pfefferkorns.net, Voralberg
  • Freigeist, 6890, LUSTENAU, Voralberg
  • Gasthof Mohren, 6830, RANKWEIL, www.mohren.at, Voralberg
  • Vitalquelle Montafon, 6780, SCHRUNS, www.vitalquelle.at, Voralberg
  • BEEF & GLORY , 1080, WIEN, www.beefandglory.at, Wien
  • Bistro Porto, 1040, WIEN, neu, www.dastriest.at/triest/de/kulinarik/bistroporto, Wien
  • Da Salvatore, 1130, WIEN, www.ristorante-salvatore.at, Wien
  • Duspara, 1050, WIEN, www.duspara.at, Wien
  • El Gaucho, 1020, WIEN, www.elgaucho.at, Wien
  • ghisallo, 1050, WIEN, www.ghisallo.cc, Wien
  • Klee am Hanslteich, 1170, WIEN, www.klee.wien, Wien
  • Lobo y Luna, 1070, WIEN, www.loboyluna.at, Wien
  • L'Orient, 1020, WIEN, www.lorient.at, Wien
  • Sinohouse, 1090, WIEN, www.sinohouse.at, Wien
  • Steirerstöckl, 1180, WIEN, www.steirerstoeckl.at, Wien
  • Stomach, 1090, WIEN, Wien
  • Beaulieu, 1010, WIEN , www.beaulieu-wien.at, Wien
  • Ella’s Bar. Restaurant, 1010, WIEN , www.ellas.at, Wien
  • Émile, 1010, WIEN , www.emile-brasserie.at, Wien
  • The Guest House Vienna, 1010, WIEN , www.theguesthouse.at, Wien

10,5 Punkte

  • Gmoa Keller, 1030, WIEN, www.gmoakeller.at, Wien
  • Gustl kocht, 1030, WIEN, www.gustl-kocht.at, Wien
  • Winklers zum Posthorn, 1030, WIEN, www.winklers-zumposthorn.at, Wien
  • Gasthaus Pöschl, 1010, WIEN , www.gasthauspöschl.com, Wien

Gault&Millau Österreich

Hubert Wallner ist Koch des Jahres

Gault&Millau, Guide, Österreich

Auszeichnung für den Küchenchef des See Restaurant Saag

Der Preisträger Hubert Wallner (2. v. l.) mit Laudator Martin Sieberer (links), Gattin Kerstin (2. v. r.) und Gault&Millau Herausgeber Karl Hohenlohe (rechts).Der Preisträger Hubert Wallner (2. v. l.) mit Laudator Martin Sieberer (links), Gattin Kerstin (2. v. r.) und Gault&Millau Herausgeber Karl Hohenlohe (rechts).
Der Preisträger Hubert Wallner (2. v. l.) mit Laudator Martin Sieberer (links), Gattin Kerstin (2. v. r.) und Gault&Millau Herausgeber Karl Hohenlohe (rechts).

Der österreichische Gault&Millau hat den Küchenchef des See Restaurant Saag, Hubert Walnner zum Koch des Jahres gekürt.

Als Kind wollte Hubert Wallner eigentlich Polizist werden – Feinschmecker können sich also glücklich schätzen, dass er seinen Berufswunsch doch noch einmal überdachte. Denn mittlerweile zählt der gebürtige Niederösterreicher zur absoluten Elite der heimischen Koch-Szene. „Und nach dem Genuss von Himbeer-Tiramisu und -Sorbet war uns klar, hier den kulinarischen Newcomer von Kärnten entdeckt zu haben,“ hieß es bereits im Gault&Millau 2006, nachdem Hubert Wallner die Küche des neu eröffneten Restaurants Caramé übernahm.

Aus dem einstigen Newcomer ist nun der beste Koch Kärntens und „Koch des Jahres 2020“ geworden. Feinste Zutaten des Alpe-Adria-Raums inspirieren ihn zu raffinierten Kreationen, mit denen er einen Spannungsbogen zwischen Kärnten und dem Mittelmeer schafft. Seine Küchenlinie besticht durch leise, aber tiefgründige Töne, die Leichtigkeit seiner Gerichte weiß zu begeistern. „Was ein echter Wallner ist,“ fragte unser Tester im Text des Gault&Millau 2011. „Klare Aromen, gute Produkte, eine gute Idee“, lautete die Antwort. Was braucht es mehr?

Der „Koch des Jahres“ von Gault&Millau ist eine begehrte Auszeichnung in der heimischen Gastronomiebranche. Der Preis wurde heuer zum 37. Mal verliehen. Die Auszeichnung wird, wie bereits in den vergangenen Jahren, von Lohberger Heiz & Küchengeräte Technologie GmbH unterstützt. Das Unternehmen steht für innovative und hochwertige Großküchenkonzepte und ist in Österreich Marktführer.

Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Hubert Wallner: „Der Titel „Koch des Jahres“ von Gault&Millau ist für mich etwas ganz Besonderes und mit Sicherheit das Sahnehäubchen auf den Erfolgen meiner bisherigen Laufbahn. Es zeigt mir, dass mein Team und ich auf dem richtigen Weg sind. Es ehrt uns alle sehr, dass auch unsere Gäste diesen Weg mit uns gehen und uns begleiten. Kochen auf hohem Niveau ist nur als Team möglich und daher möchte ich mich nicht nur bei unseren Gästen, sondern auch bei meinem gesamten Team und vor allem bei meiner wunderbaren Frau Kerstin bedanken. Ohne diesen Teamspirit und ohne meine Kerstin, die mich in den Betrieben unterstützt, mir den Rücken freihält und sich zudem noch aufopfernd um unsere beiden Kinder kümmert, wäre all das nicht möglich gewesen. Diese Auszeichnung motiviert uns alle, auch weiterhin jeden Tag unser Bestes zu geben. Ich bin extrem stolz, zum „Koch des Jahres“ von Gault&Millau gewählt worden zu sein. Mein Team und ich freuen uns auf die zukünftigen Herausforderungen und dafür werden wir gewohnt jeden Tag 100% geben. DANKE!“

Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide Gault&Millau, über das Ausnahmetalent: „Hubert Wallners Gerichte überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Jedes Mal ein kleines Kunstwerk. Obendrein hat er ein großes Talent, wenn es darum geht, bekannte Gerichte neu zu interpretieren – vom Tafelspitz über sein Verständnis einer Carbonara bis zur Kärntner Kasnudel schafft er es immer wieder, für Überraschungsmomente zu sorgen.“

Auch Martina Hohenlohe, Chefredakteurin des Guide Gault&Millau, ist mit der diesjährigen Wahl des „Koch des Jahres“ höchst zufrieden: „Er ist ein bestens ausgebildeter und hoch ausgezeichneter Koch, der nie den Bezug zu seiner Region verloren hat, ebenso wenig wie die Bodenhaftung, die ihn scheinbar demütig die Schätze seiner Umgebung auf höchst eindrucksvolle Weise nutzen lässt. Gemeinsam mit seinem auch für andere nachvollziehbaren Umgang mit Kreativität und Innovation sind das für uns die besten Gründe, ihn zu einem würdigen „Koch des Jahres" auszuzeichnen. Wir gratulieren.“

Der illustre Abend begann mit einem Aperitif und kleinen Häppchen von Rote Rüben-Mousse über Schweinebauch asiatisch bis zu Gebackenem Mais in Hubert Wallners Bistro Südsee. Danach ging es für die Gäste per Schiff über den Wörthersee zum See Restaurant Saag, wo nach einem Glas Champagner von Laurent Perrier und der Begrüßung ein 5-Gänge Menü auf sie wartete.

Auf Saibling mit Rotem Chicorée und Ei in der Zwiebel mit Beluga Kaviar folgten Lax’n und Zlaner Rehrücken, als Dessert servierte Hubert Wallner Weiße Zotter Schokolade und Germknödel 2.0. Grüner Veltliner vom Weingut Ott, Sauvignon Blanc vom Weingut Tement, Wiener Gemischter Satz vom Weingut Wieninger, Zweigelt vom Weingut Hans Schwarz, das Austrian Lager der CulturBrauer und Berrenauslese vom Weingut Heinz Velich lieferten die ideale Begleitung zu Wallners Kreationen.

Martin Sieberer, Wallners langjähriger Wegbegleiter und Chef während seiner Zeit in der Paznaunerstube, hielt die Laudatio auf den Gault&Millau Koch des Jahres 2020.

Unter den namhaften Gästen befanden sich die Haubenköche Andreas Döllerer, Toni Mörwald und Richard Rauch, Robert Glock, GF Kärnten Werbung Christian Kresse, LR Kärnten Sebastian Schuschnig, Barbara Tschöscher (Unternehmenskommunikation Kärnten Werbung), Laurent Perrier Regionalleiter D-A-CH-Region Sezai Özkan, Jacques Lemans-Gründer Alfred Riedl, TV-Koch Mike Süsser, Obmann des TVB Paznaun-Ischgl Alfons Parth, u. v. m.

Gault&Millau Österreich

Konstantin Filippou erhält die vierte Haube

Sommelier des Jahres: René Antrag / Aufsteiger des Jahres. Matthias Schütz / Newcomer des Jahres: Lukas Mraz / Patissière des Jahres: Melanie Pöttinger

Konstantin FilippouKonstantin Filippou
Konstantin Filippou

WIEN. Konstantin Filippou erhält von der österreichischen Ausgabe des Gautl&Millau die vierte Haube. Dies ist gestern bei der Vorstellung der Ausgabe für das Jahr 2019 im Wiener Palais Coburg bekannt gegeben worden. Damit gibt es mit dem Konstantin Filippou nun fünf Restaurants mit dieser Bewertung, denn das Steirereck, das Restaurant Obauer, das Restaurant Simon Taxacher und das Gourmetrestaurant Silvio Nickol im Palais Coburg bestätigen ihre Bewertung.

Über Konstantin Filippou, der bereits 2016 als Koch des Jahres geehrt wurde, schreibt Gault&Millau Chefredakteurin Martina Hohenlohe im aktuellen Guide: „Mit unvermuteten Kombinationen, schlichter Pracht und technischer Perfektion konnte Konstantin Filippou unser Testteam restlos überzeugen. Die Entwicklung dieses Küchenmeisters erfordert eine einzige Entscheidung: die Aufwertung auf die vierte Haube. Wir gratulieren.“

Sonderauszeichnungen 2019

Die Auszeichnung zum Sommelier des Jahres geht René Antrag (Restaurant Steirereck), der seit 2017 für die Weinkarte des Restaurants alleinverantwortlich ist. "Sein untrügliches Gespür und seine Sensibilität machen ihn zum perfekten Kuppler zwischen dem Wein und Heinz Reitbauers ideenreicher Küche. René Antrag ist ein begnadeter Gastgeber, der sein Gegenüber völlig unprätentiös dort abholt, wo sie oder er weinmäßig zu Hause ist, und dann fast mühelos durch die Weinwelt führt", meint der Gault&Millau.

Aufsteiger des Jahres ist Matthias Schütz. Am wunderschönen Seeplatzl wurde immer schon gut gekocht. Matthias Schütz allerdings hat das Niveau dermaßen hochgeschraubt als würde plötzlich aus dem Grundlsee ein neuer Gebirgszug geboren werden. Schütz verfügt über exzellente Kontakte zu Gemüsebauern und Fischern. Viel wichtiger aber: Er weiß auch mit deren Produkten etwas anzufangen.

Als Newcomer des Jahres wird Lukas Mraz geehrt. Das Mraz & Sohn in Wien sei noch spannender geworden, meint der Gault&Millau. Die Auszeichnung Patissière des Jahres geht ins Obauer nach Werfe an Melanie Pöttinger. " Gemüse hat in dieser Patisserie ebenso Lokalverbot wie aufwändige Tupfenorgien oder Zuckerbomben als Zierrat. Bei Karl und Rudi Obauer und deren Mannschaft gilt die „Melli“, wie sie alle nennen, als Kämpferin ohne Scheu vor der einen oder anderen Überstunde", begründen die Gautl&Millau-Herausgeber ihre Entscheidung. Mit dem Service-Award wird Martin Kern vom See Restaurant Saag ausgezeichnet.

Weitere Auszeichnungen im Überblick

  • Wirtshaus des Jahres: Steegwirt, Bad Goisern
  • Lebenswerk 2019: Willi Bründlmayer, Heurigenhof Bründlmayer, Langenlois
  • Hotel des Jahres: Haus Hirt, Bad Gastein
  • Ambiente Award: Ice Q, Sölden
  • Koch des Jahres: Benjamin Parth, Stüva, Ischgl
  • Feinschmecker des Jahres: Andreas Vitásek
  • Goldene Kugel der Casinos Austria: Rudi's Beisl, Wien

Übersicht über die Bewertungen des Gault&Millau Österreich

Vier Hauben

  • Konstantin Filippou - Restaurant Konstantin Filippou / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
  • Silvio Nickol - Silvio Nickol Gourmetrestaurant im Palais Coburg / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
  • Karl und Rudolf Obauer - Obauer / Werfen / 19 Punkte / 4 Hauben
  • Heinz Reitbauer - Steirereck im Stadtpark / Wien / 19 Punkte / 4 Hauben
  • Simon Taxacher - Restaurant Simon Taxacher / Kirchberg in Tirol / 19 Punkte / 4 Hauben

Drei Hauben

  • Juan Amador - Amador / Wien / 18 Punkte / 3 Hauben
  • James Baron - Tannenhof / St. Anton am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Thomas Dorfer - Landhaus Bacher / Mautern / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Andreas Döllerer -Döllerer / Golling /18 Punkte / 3 Hauben
  • Alexander Fankhauser - Alexander / Fügenberg / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Roland Huber -Le Ciel by Toni Mörwald / Wien /18 Punkte / 3 Hauben
  • Harald Irka - Saziani Stub'n / Straden / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Martin Klein -Ikarus / Salzburg /18 Punkte / 3 Hauben
  • Markus Mraz - Mraz & Sohn / Wien / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Max Natmessnig - Schualhus Chefs Table / Lech am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Benjamin Parth - Stüva / Ischgl / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Thorsten Probost - Griggeler Stuba / Lech am Arlberg / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Helmut & Philip Rachinger - Mühltalhof / Neufelden  / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Andreas Senn -SENNS.Restaurant / Salzburg / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Martin Sieberer - Paznaunerstube / Ischgl / 18 Punkte / 3 Hauben
  • Alain Weissgerber - Taubenkobel / Schützen am Gebirge / 18 Punkte / 3 Hauben

Aufwertung um zwei Punkte

  • Seeplatz'l, Grundlsee (STM), 16 bisher 14 Punkte
  • Cuisino, Graz (STM), 15 bisher 13 Punkte
  • Genießerhotel Post Lermoos, Lermoos (T), 15 bisher 13 Punkte
  • Holzpoldl, Lichtenberg (OÖ), 15 bisher 13 Punkte

Aufwertung um einen Punkt

  • Konstantin Filippou, Wien, 19 bisher 18 Punkte
  • Amador, Wien, 18 bisher 17 Punkte
  • Le Ciel by Toni Mörwald, Wien, 18 bisher 17 Punkte
  • SENNS.Restaurant, Salzburg (S), 18 bisher 17 Punkte
  • Bootshaus, Traunsee (OÖ), 17 bisher 16 Punkte
  • Caramé, Velden am Wörthersee (K), 17 bisher 16 Punkte
  • Essenzz, Stainz (STM), 17 bisher 16 Punkte
  • Pfefferschiff zu Söllheim, Hallwang (S), 17 bisher 16 Punkte
  • Stiar, Ischgl (T), 17 bisher 16 Punkte
  • Tannheimer Stube, Tannheim (T), 17 bisher 16 Punkte
  • Almhof Schneider Restaurant, Lech am Arlberg (V), 16 bisher 15 Punkte
  • Arlberg1800 Resort, St. Anton am Arlberg (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Arte Vinum, Hinterglemm (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Artner, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Der Gannerhof, Innervillgraten (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Dolce Vita, Klagenfurt (K), 16 bisher 15 Punkte
  • Fuhrmann, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Gaumenlust, Flachau (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Heunisch & Erben, Wien, 16 bisher 15 Punkte
  • Huber's im Fischerwirt, Salzburg (S), 16 bisher 15 Punkte
  • Hubertus Stube, Neustift im Stubaital (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Sonnenhof's Gourmetstube, Grän (T), 16 bisher 15 Punkte
  • Wachter-Wieslers Ratschen, Deutsch Schützen (B), 16 bisher 15 Punkte
  • Bachler, Althofen (K), 15 bisher 14 Punkte
  • Biohotel Schwanen, Bizau (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Bistro-Restaurant Rosengarten, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Blaue Quelle, Erl (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Die Sportalm, Kirchberg in Tirol (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Die Stub'n, Mariapfarr (S), 15 bisher 14 Punkte
  • Falstaff, Bregenz (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Fux, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Gams,  Bezau (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Goldener Berg, Oberlech (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Göttfried, Linz an der Donau (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Hotel Post Steeg, Steeg/Lechtal (T), 15 bisher 14 Punkte
  • Karwendel, Pertisau (T); 15 bisher 14 Punkte
  • Löwen Stube, Schruns (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Ludwig van, Wien, 15 bisher 14 Punkte
  • Mizzitant, Bludenz (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Murmeli, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Nepomuk, St. Florian (OÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Picea, Lech am Arlberg (V), 15 bisher 14 Punkte
  • Rosenbauchs, Ebreichsdorf (NÖ), 15 bisher 14 Punkte
  • Winterstellgut, Annaberg (S), 15 bisher 14 Punkte
  • 151 Bistro Bar, Klagenfurt (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Adler, Schwarzenberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Aichinger, Nußdorf am Attersee (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Alte Point, Arriach (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Alte Stube, St. Anton am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Berghotel Tulbingerkogel, Mauerbach (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Bergpfeffer, Vorderstoder (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Bristol Lounge, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Clementine im Glashaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Das Moerisch, Seeboden (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Das Wieden, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • DiningRum, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Europa Stüberl, Innsbruck (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Gasthof Goldgasse, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
  • Gastwirtschaft im Durchhaus, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Gerüchteküche, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Hirlanda, Zürs am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Krenn, Trautenfels (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Labstelle, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Livingstone, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Murnockerl, Gralla (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Nährer, Rassing (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Nullneun, Graz/Liebenau (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Pfeffermühle, Lech am Arlberg (V), 14 bisher 13 Punkte
  • Roots, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Sacher - Zirbelzimmer, Salzburg (S), 14 bisher 13 Punkte
  • Sakai, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Schnattl, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Seerestaurant Rosé, Velden am Wörthersee (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Starcke Haus, Graz (STM), 14 bisher 13 Punkte
  • Stiftsschmiede, Ossiach (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Tempel, Wien, 14 bisher 13 Punkte
  • Travel Charme Fürstenhaus am Achensee, Pertisau (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Weiler, Laa an der Thaya (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Weinwirt, Bachmanning (OÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Wilder Mann, Lans (T), 14 bisher 13 Punkte
  • Zimmermann's Gasthaus, Weissensee (K), 14 bisher 13 Punkte
  • Zum Kaiser von Österreich, Krems (NÖ), 14 bisher 13 Punkte
  • Zwischenbrückenwirt, Wien, 14 bisher 13 Punkte

Neue Haubenlokale

17 Punkte:

  • Aend, Wien
  • Glass Garden, Salzburg (S)
  • Interalpen-Chef's Table, Telfs-Buchen/Seefeld (T)

16 Punkte:

  • Edvard, Wien
  • Miss Cho, Graz (STM)
  • Schlossstern, Velden am Wörthersee (K)
  • Wassermann, Grundlsee (STM)

15 Punkte:

  • Gasthaus Seidl, Wien
  • Gletscherblick, St. Anton am Arlberg (T)
  • Klösterle, Lech am Arlberg (V)
  • Posthotel Achenkirch, Achenkirch (T)
  • Rossbarth, Linz an der Donau (OÖ)
  • Shiki Brasserie, Wien
  • Stiftsstüberl, St. Lambrecht (STM)

14 Punkte

  • Alpenrose, Kufstein (T)
  • Arx Restaurant, Rohrmoos-Schladming (STM)
  • Astoria Resort Seefeld, Seefeld (T)
  • Bergdiele Stamperl Kitzbühel, Kitzbühel (T)
  • Der Knappenhof, Reichenau an der Rax (NÖ)
  • Dots, Wien
  • Genusswirtschaft, Mailberg (NÖ)
  • Ice Q, Sölden (T)
  • Kim Chingu, Wien
  • Kogel3, Leibnitz (STM)
  • Kristiania Restaurant, Lech am Arlberg (V)
  • Meissl & Schadn, Wien
  • Oniriq, Innsbruck (T)
  • Schloss Thalheim, Kapelln an der Perschling (NÖ)
  • Shokudo Kuishimbo, Wien
  • The Birdyard, Wien
  • Völlerei, Saalfelden (S)
  • Wirtshaus Steuerberg, Kitzbühel (T)
  • Zirbenstube, Sölden (T)

13 Punkte

  • Beef & Glory, Wien
  • Bits & Bites, Wien
  • Das Sonnbichl, St. Anton am Arlberg (T)
  • Der Speisesaal, Graz (STM)
  • Door No. 8, Wien
  • Esskultur, St. Jakob in Haus (T)
  • Forthuber, Munderfing (OÖ)
  • Freigeist, Lustenau (V)
  • Gasthaus Fellacher, Patergassen (K)
  • Gasthaus zum Eisenwerk, Tenneck (S)
  • Ghisallo, Wien
  • Gozzo, Krems (NÖ)
  • Kreuzwirt, Leutschach (STM)
  • L'Orient, Wien
  • Laufke, Graz (STM)
  • Lobo y Luna, Wien
  • Paco, Wien
  • Port361, Leoben (STM)
  • R&R Restaurant Hotel Mitterbach, Mitterbach (NÖ)
  • Restaurant Leiten, Klagenfurt (K)
  • Schlegelkopf, Lech am Arlberg (V)
  • Streets, Graz (STM)
  • Stuwer, Wien
  • The View, Wien
  • Weingut Hutter, Krems/Stein (NÖ)

Gault&Millau Österreich

Benjamin Parth ist "Koch des Jahres"

„Diese Auszeichnung ist zweifelsohne das Highlight meiner bisherigen Karriere"

Koch des Jahres Österreich 2019Koch des Jahres Österreich 2019
Benjamin Parth (Mitte) wurde von den Herausgebern des Gault&Millau Österreich, Martina und Karl Hohenlohe, zum "Koch des Jahres 2019" gekürt.

Benjamin Parth aus Ischgl ist „Gault&Millau Koch des Jahres 2019“. Am Abend des 14. September 2018 wurde der 30-jährige Koch von den Herausgebern Martina und Karl Hohenlohe mit der Auszeichnung geehrt. Die Wahl zum „Koch des Jahres“ ist laut Gault&Millau „die begehrteste Auszeichnung in der heimischen Gastronomiebranche“ und wird traditionell wenige Wochen vor dem Erscheinungstermin des neuen Guides bekanntgegeben. Der Preis wurde heuer zum 36. Mal verliehen. Nach Werner Matt (1985), Hansi Unterberger (1987), Martin Sieberer (2000) und Alexander Fankhauser (2005) ist Benjamin Parth der fünfte Tiroler, der mit dem „Koch des Jahres“ ausgezeichnet wurde.

Unter Genießern ist Benjamin Parth schon längst kein Unbekannter mehr, mischt er doch seit Jahren an der Spitze der österreichischen Kochgrößen eindrucksvoll mit. „Jeden Tag besser werden“ war von Anfang an das Credo, mit dem es ihm schnell gelang, zur kulinarischen Elite Österreichs aufzuschließen. Kritiker bezeichnen ihn als „Meister der Suppen und Saucen“. Angetrieben von seiner Leidenschaft für perfekte Produkte und mutige Kreationen überzeugt er durch eine puristische und klare Linie mit hoher Geschmacksdichte.

Über den begehrten Titel „Koch des Jahres“ sagt Benjamin Parth: „Diese Auszeichnung ist zweifelsohne das Highlight meiner bisherigen Karriere. ‚Koch des Jahres‘ ist eine einmalige Auszeichnung und für mich und mein Team eine phänomenale Bestätigung. An dieser Stelle gilt es vor allem, danke zu sagen, in erster Linie unseren Gästen, die unsere Entwicklung – Haube für Haube – miterlebt und ermöglicht haben. Als begeisterter Snowboarder liegt für mich ein Vergleich nahe: Jeder Sportler will bei Olympia nicht nur dabei sein, sondern ganz oben stehen. Von daher ist diese Auszeichnung gewissermaßen ein Etappensieg auf dem Weg zu unserem weiteren großen Ziel: der vierten Haube.“

Martina und Karl Hohenlohe, Herausgeber des Guide GaultMillau über das Ausnahmetalent: „Man kann das Nirgendwo zum Programm machen. Ischgl hat das geschafft. Im hintersten Winkel Tirols hat sich hier ein höchst erfolgreicher Skitourismus entwickelt, wo sich Après-Ski-Jünger offenbar ebenso wohlfühlen wie anspruchsvolle Gourmets. An keinem anderen Platz zählen wir so viele Hauben in Relation zur Größe des Ortes. Bravo. An der Spitze stehen einige namhafte Köche, einen möchten wir heuer aber besonders hervorheben: Benjamin Parth. Ein Ausnahmetalent, das nach einer Plattitüde schreit: Stille Wasser sind tief. Und wie. Jedes Gericht perfekt komponiert und messerscharf exekutiert. Meistens überraschend, manchmal edgy, immer seiner Linie treu. So sieht ein Koch des Jahres aus. Wir gratulieren.“

Benjamin Parth wurde 1988 in Zams / Tirol geboren. Seine berufliche Laufbahn begann bei Spitzenkoch Heinz Winkler in Aschau (Deutschland) und führte ihn im Laufe der Jahre hinaus in die Welt, um in zahlreichen Top-Betrieben zu lernen. Stationen bei Santi Santamaria in Spanien, Marc Haeberlin in Frankreich und Sven Elverfeld in Wolfsburg waren prägend für Parths Küchenlinie und weckten seine Leidenschaft für das Beste aus dem Meer. Seit zehn Jahren ist er als Küchenchef im Gourmetrestaurant Stüva tätig, wo er im Alter von 19 Jahren zum damals jüngsten Haubenkoch Österreichs gekürt wurde.

Gault&Millau Österreich: Markus Mraz ist "Koch des Jahres"

Österreich-Ausgabe ist erschienen

WIEN. Der österreichische Gault&Millau hat Markus Mraz zu seinem Koch des Jahres 2018 erklärt. Seine Küchenlinie sei kreativ, minimalistisch, unkonventionell, experimentell. Er verstehe es wie kaum ein anderer, ein klares Geschmackserlebnis durch das gekonnte Spiel mit Aromen auf die Teller der Gäste zu bringen. Seine Menüs seien fein durchdacht und gleichzeitig durch Lust am Geschmack geprägt, die bei aller handwerklichen Könnerschaft fern von Routine seien. Markus Mraz beherrsche die Kunst des kalkulierten Risikos, meint die Redaktion des Guides.

Silvio Nickol mit vierter Haube vom Gault&Millau Österreich ausgezeichnet

Gault&Millau 2017 für Österreich vorgestellt

Österreichs neuer Vier-Hauben-Koch: Silvio Nickol
WIEN. Der Gault&Millau 2017 für Österreich ist erschienen. Darin erhält Silvio Nickol aus dem Wiener Palais Coburg erstmals vier Hauben. "Silvio Nickol hat seinen eigenen Weg nun wirklich gefunden, zeigt Mut zur Kompromisslosigkeit und vor dieser Kreativität können wir uns nur verneigen. Und vor dieser Uhrmacher-mäßigen, handwerklichen Akkuratesse ebenso, die einem nie ins Auge springt, die nie nervt, die nie im Vordergrund stehen will, sondern einfach nur angewandt wird, um diese ganz speziellen Nuancen zu erzeugen“, lautet die Begründung der Herausgeber. Die bisher mit vier Hauben bewerteten Restaurants konnten ihre Position bestätigen: das Steirereck im Stadtpark in Wien (Heinz Reitbauer wurde der Titel "Koch des Jahrzehnts" verliehen), Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol. Das haubenstärkste Bundesland ist laut den Bewertungen im Gault&Millau 2017 Wien mit 157 Hauben in 113 Restaurants. Insgesamt gibt es in Österreich 612 Haubenrestaurants. Als besonders erfreulich bewertet der Gault&Millau die Entwicklung der Patisserie. So kürt der Führer Johannes Maier, den Patissier im Restaurant Hubertus in Filzmoos zum Patissier des Jahres.Newcomer des Jahres ist Sören Herzig, Amadors Wirtshaus & Greisslerei, Wien, Aufsteiger des Jahres wurde Stefan Speiser, Restaurant OPUS, Wien und die Auszeichnung Hotel des Jahre geht an den Seehof, Goldegg. Bier des Jahres wurde Champion Bitter Wildbrett Brauerei Hofstetten, Adsdorf 5, 4113 St. Martin im Mühlkreis.

Weitere Ergebnisse des Gault&Millau im Überblick:

18 Punkte:  James Baron, Tannenhof/St. Anton am Arlberg;  Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern;  Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling;  Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg;  Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien;  Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden;  Martin Klein, Restaurant Ikarus/Salzburg;  Markus Mraz, Restaurant Mraz & Sohn/Wien;  Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl;  Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen. 17 Punkte:  Amadors Wirtshaus & Greisslerei, Wien
16 Punkte:  Blue Mustard, Wien,  Kim, Wien,  Pramerl & The Wolf, Wien, 
 
Die Aufsteiger:
Silvio Nickol Goumret Restaurant, Wien 19 Punkte (bisher 18); IKARUS, Salzburg, Mraz & Sohn, Wien, 18 Punkte (bisher 17);  Opus Restaurant, Wien, 17 Punkte (bisher 15);  At Eight, Wien, 16 Punkte (bisher 14); Das kleine Restaurant, Hinerglemm, Das Schiff, Hittisau, Der Engel, Grän 16 Punkte, Geisslerei beim Taubenkoble, Schützen am Gebirge, Gründlers Gourmetstüberl, Achenkirch (statt bisher 15) DOS, Brand,  Schloss Gabelhofen, Fohnsdorf, Schöne Aussichten, Klöch (ST) 15 Punkte (bisher 13) Magnothek Zieregg, Berghausen, 14 bisher 12,5 Die Bewertungen des Gault&Millau fließen ein in die Österreich-Rangliste von Restaurant-Ranglisten.de, die Anfang 2017 überarbeitet erscheinen.

Heinz Reitbauer wird "Koch des Jahrzehnts"

Ehrung des Gault&Millau

Heinz Reitbauer mit Eckart Witzigmann bei der Verleihung des ECKART 2014
MÜNCHEN. Heinz Reitbauer wird vom Gault Millau am 6. September 2016 zum „Koch des Jahrzehnts“ gekürt. Damit werden sein kulinarisches Konzept, der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln und die gleichbleibend hohen Ansprüche am Wiener Stadtpark erneut geadelt. Heinz Reitbauer und sein Vater erhielten bereits 2014 den Eckart Witzigmann Preis für „Große Koch-Kunst“. Der ECKART ist eine internationale Auszeichnung und wird in vier Kategorien vergeben. Die würdigt Verdienste um Kochkunst und Esskultur sowie den verantwortungsvollen Umgang mit Ernährung. Der ECKART wird in Kooperation mit der BMW Group verliehen. Reitbauers Restaurant Steirereck hält außerdem vier Hauben des Gault Millau, so wie zwei Michelin-Sterne und ist das einzige österreichische Restaurant auf der Liste der „World´s 50 Best Restaurants“ – auf Platz 9. Seit 2005 setzt Heinz Reitbauer in Österreichs Hauptstadt sein zweigleisiges Konzept regionaler Küche um. Einfache Bistroküche mit hochwertigen Lebensmitteln findet sich im Erdgeschoss in der „Meierei im Stadtpark“, im ersten Stock bietet das „Steirereck“ Spitzengastronomie mit Weltklasse. Der Fokus liegt in beiden Küchen des Hauses auf saisonalen und regionalen Spitzenprodukten und deren hochwertiger Zubereitung.

Gault&Millau Österreich vorgestellt

Vier-Haubenrestaurants bestätigen Bewertung

WIEN. Die neue Ausgabe des Gault&Millau Österreich zeigt an der Spitze keine Veränderungen. Die 37. Ausgabe des Guides ist heute in Wien vorgestellt worden. "Wir waren heuer besonders viel unterwegs, auch im Ausland. Nach zahlreichen Reisen – von London und Berlin über Paris und San Sebastian nach Menton und Antwerpen – kommen wir nach Hause mit stolz geschwellter Brust, denn unsere Köche an der Spitze können sich mit all dem Erlebten messen. Und wie," zeigen sich die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe beeindruckt von Österreichs Haubengastronomie. Insgesamt wurden im Gault & Millau 2016 Österreich 706 Hauben an 582 Restaurants vergeben. Das stärkste Bundesland gemessen an Haubenrestaurants ist Wien (113), das schwächste Burgenland (17).   Die wichtigsten Ergebnisse im Überblick:
  • Es gibt weiterhin drei Restaurants mit vier Hauben: das Steirereck im Stadtpark in Wien, Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol.
  • Für den Gault&Millau gibt es eine „aufregende Riege an Individualisten unter den Dreihauben-Köchen, die uns eine spannende Zukunft prophezeien" : von Andreas Döllerer in Golling und Thomas Dorfer in Mautern über Harald Irka in Straden (er ist heuer auf sensationelle 18 Punkte aufgestiegen), Tom Riederer in St. Andrä bis zu Alain Weissgerber in Schützen.
  • Was sich vor drei Jahren als grünes Wunder auftat, hat sich mittlerweile zum konstanten Gourmet-Paradies entwickelt – die Steiermark. 114 Hauben in 81 Restaurants wurden vergeben. Es spitzt sich zu: Im Vergleich zum Vorjahr sind das zwar weniger Haubenrestaurants (81 statt 86), aber mehr Hauben. Die Spitze legt weiter zu.
  • Evergreens & Superhits dieses Jahres: Die Erbse samt ihren Sprossen wurde von der Gault & Millau-Redaktion zur Hülsenfrucht des Jahres gekürt. Das Beef Tatar ist unsterblich und rangiert unter den Wiederholungstätern unbestritten auf Platz 1. „Die Welt der Gewürze hat sich für unsere Köche aufgetan, der Radius wurde erweitert und die Küche um spannende exotische Aromen bereichert“, heißt es.
  • Natural wine und Craft beer sind in Österreichs Gastronomie angekommen. Das beflügle die Köche und eröffne kenntnisreichen Sommeliers ein noch spannenderes Betätigungsfeld, meinen die Tester.
  • Besonders erfreulich ist die offensichtliche Aufwertung der Patisserie. Aus diesem Grund kürt der Gault&Millau erstmals einen Patissier des Jahres: Thomas Scheibelhofer aus dem Restaurant Tian in Wien.
  • Koch des Jahres: Konstantin Filippou, Wien
  • Newcomer des Jahres: Fabian Günzel, Das Loft, Wien
  • Sommelier des Jahres: Hermann Botolen, Wien
  • Service Award: Christina Ostermayer, Do & Co, Wien
  • Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal 
Ergebnisse des Gault&Millau 2016 Die Besten
  • Karl und Rudolf Obauer, Restaurant Obauer/Werfen 19 Punkte
  • Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark/Wien 19 Punkte  
  • Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher/Kirchberg 19 Punkte  
  • Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern 18 Punkte  
  • Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling 18 Punkte  
  • Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg 18 Punkte  
  • Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien 18 Punkte  
  • Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden 18 Punkte  
  • Silvio Nickol, Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Wien 18 Punkte  
  • Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl 18 Punkte  
  • Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen 18 Punkte  
  • Christoph Zangerl, Restaurant Tannenhof/St. Anton 18 Punkte 
Weitere Top-Bewertungen: 17 Punkte:
  • Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen
  • Senns.Restaurant, Salzburg
  • See Restaurant Saag, Techelsberg
  • T.O.M. R – Pfarrhof, St. Andrä im Sausal
16 Punkte:
  • Gasthof Post, Dalaas
  • Petz im Gusshaus, Wien
  • Salzburger Hof (Stube), Zell am See
  • Schlossstern Velden, Velden
15 Punkte
  • Das Kleine Restaurant, Hinterglemm
  • Eders Wirtshaus, St. Kathrein am Offenegg
  • O Boufés, Wien
  • Shiki Japanese Fine Dining, Wien
  • Winkler's im Neuwirt, Kitzbühel 
Die Aufsteiger

3,5 Punkte :
  • Das Loft, Wien 16 Punkte (bisher 12,5)
2 Punkte:
  • Weyringer Wallersee, Henndorf am Wallersee 16 Punkte (bisher 14)
  • Genussreich by Joachim Windhager, Bad Blumau 15 Punkte (bisher 13)
  • Kupferdachl, Unterpremstätten 15 Punkte (bisher 13)
  • Mercado, Wien 15 Punkte (bisher 13)
  • Schloss Fuschl, Hof bei Salzburg 15 Punkte (bisher 13)
  • Zirbenstube, Aigen im Ennstal 15 Punkte (bisher 13) 
Alle übrigen Aufsteiger:
BundeslandOrt RestaurantNeue BewertungAlte Bewertung
BDEUTSCH SCHÜTZEN Wachter-Wieslers Ratschen1412,5
BKOHFIDISCH Gasthaus Csencsits1615
BPODERSDORF Zur Dankbarkeit1312,5
KPÖRTSCHACH Leon1615
KVILLACH WARMBAD Das Kleine Restaurant 1514
KSEEBODEN Das Moerisch1514
KKLAGENFURT 1511413
KPATERGASSEN Gasthaus Fellacher1413
KPÖRTSCHACH La Balance1413
KIRCHBERGam WagramGut Oberstockstall1514
WIENER NEUSTADT Altes Backhaus1413
ERLACHan der PittenDas Linsberg1413
EGGENDORF Landgasthaus Winkelhofer1413
HOLLABRUNN Wagner’s Wirtshaus1413
MONDSEE Iris Porsche1615
STEYR Kapeller1615
GEINBERG Aqarium1514
NUßDORFam Attersee1er Beisl im Lexenhof1413
ST. JOHANNam WimbergKeplingerwirt1413
ROßLEITHEN Kerbl's Küche1413
MONDSEE Maninseo1413
BAD GOISERN Steegwirt1413
AFIESL Bergergut1312,5
SHENNDORFam WallerseeWeyringer Wallersee1614
SHOFbei SalzburgSchloss Fuschl1513
SSALZBURG Schloss Mönchstein1615
SST. VEITim PongauSonnhof1615
SGOLLING Gasthaus Adler1514
SST. GILGEN Haus am Hang1514
SMITTERSILL Haus am Teich1514
SBAD GASTEIN Grüner Baum1413
SSALZBURG Strasserwirt1413
SZELL AM SEE Zum Hirschen1413
SST. GILGEN Batzenhäusl1312,5
SSALZBURG Liebings1312,5
STBAD BLUMAU “GenussReich“ by Joachim Windhager1513
STUNTERPREMSTÄTTEN Kupferdachl1513
STAIGENim EnnstalZirbenstube1513
STSTRADEN Saziani Stub’n1817
STGRAZ aiola Upstairs1514
STGROSS-ST. FLORIAN Landhaus Oswald1514
STST. SEBASTIANbei MariazellLurgbauer1514
STKITZECKim SausalKirchenwirt1413
STTRAUTENFELS Krenn1413
STGRALLA Murnockerl1413
STGRAZ Starcke Haus1413
STST. NIKOLAIim SausalHarkamp1312,5
STGRAZ Restaurant Schlossberg1312,5
STSCHWANBERG Stegweber1312,5
STLEIBNITZ Zur alten Post1312,5
TISCHGL Paznaunerstube1817
TST. ANTONam ArlbergTannenhof1817
TISCHGL MAD1716
TINNSBRUCK Chez Nico1615
TSERFAUS Jennys Schlössl1615
TELLMAU Kaiserhof1514
TNEUSTIFTim StubaitalSchaufelspitz1514
TST. ANTONam ArlbergAlte Post1413
TINNERVILLGRATEN Der Gannerhof1413
TST. JAKOBin DefereggenJesacherhof1413
TTUX Lanersbacher Hof1413
TGERLOS Mañana’s1413
TINNSBRUCK Café Sacher Innsbruck1312,5
VHIRSCHEGG/KleinwalsertalKilian Stuba1716
VLECHam ArlbergRote Wand1716
VLECHam ArlbergAlmhof Schneider Restaurant1615
VBEZAU Gams1514
WWIEN Das Loft1612,5
WWIEN Mercado1513
WWIEN Unkai1615
WWIEN Harry's Time1514
WWIEN Schnattl1514
WWIEN YOHM1514
WWIEN Artner 1413
WWIEN Bacchus1413
WWIEN Charlie P's Dining Room1413
WWIEN DO & CO Albertina1413
WWIEN Labstelle1413
WWIEN Livingstone1413
WWIEN Osteria d‘Atri1413
WWIEN Stomach1413
WWIEN Zum finsteren Stern1413
WWIEN 10701312,5
WWIEN Cantinetta Antinori1312,5
WWIEN Da Moritz1312,5
WWIEN Die Küche1312,5
WWIEN Green Cottage1312,5
WWIEN Herzog's Wirtshaus1312,5
WWIEN Huth Stadtkrug1312,5
WWIEN Purzl's mit Claus Curn1312,5
WWIEN Weinhaus Arlt1312,5
Die Absteiger:
BundeslandOrtNameNeue BewertungAlte Bewertung
BNEUSIEDLam SeeAm Nyikospark1415
BPURBACH Kloster am Spitz1314
BNEUSIEDLam SeeMole West1314
KVELDENam WörtherseeCasino Restaurant Velden1415
KLANDSKRON Burg Landskron1314
KLIEBENFELS Kunsthandwerk1314
KMOOSBURG Fischerhaus12,513
KVILLACH Romantik-Hotel Post12,513
KVILLACH Villa Rustikal12,513
KIRCHBERGan der PielachKalteis1415
WINZENDORF Schmutzer1415
ARDAGGER Landhaus Stift Ardagger1314
KLOSTERNEUBURG Markgraf Wirtshaus1314
GARSam Kampla pura12,513
GRÜNAUim AlmtalAlmtalhof1315
LINZan der DonauDas Anton12,514
WELS Grabmer’s Fortino1516
GRIESKIRCHEN Waldschänke1516
ST. WOLFGANG Romantik Restaurant Kaiserterrasse1415
MAUTHAUSEN Weindlhof1415
GURTEN Bauböck1314
FELDKIRCHENbei MattighofenMaria vom guten Rat1314
HOLZÖSTER AM SEE Seewirt12,513
STEYRERMÜHL Waldesruh12,513
SBAD GASTEIN Villa Solitude12,514
SKLEINARL Aichhorn1415
SWERFENWENG Alpenzeit1314
SMARIAPFARR Die Stub'n1314
SOBERTAUERN Das Seekarhaus12,513
SNEUMARKTam WallerseeWinkler12,513
STSEEWIESEN Seeberghof1415
STDEUTSCHLANDSBERG Burg Deutschlandsberg1314
STGRAZ Corti1314
STEHRENHAUSEN Maitz1314
STFOHNSDORF Schloss Gabelhofen1314
STBAD AUSSEE Erzherzog Johann12,513
STETMIßL Hubinger12,513
STBERGHAUSEN Magnothek Zieregg 12,513
STFERNITZbei GrazPurkarthofer12,513
STPÖLLAUBERG Retter12,513
STKITZECKim SausalWeinhof Kappel12,513
TINNSBRUCK Europa Stüberl12,514
TTELFS-BUCHEN/SEEFELD Interalpen-Hotel Tyrol1516
TMATREIin OsttirolSaluti1415
TISCHGL Lucy Wang1314
VLECHam ArlbergZur Kanne1315
VMELLAU Gasthaus zur Sonne12,514
VLECHam ArlbergGriggeler Stuba1718
VLOCHAU Mangold1516
VTSCHAGGUNS Genießerhotel Montafoner Hof1415
VLECHam ArlbergFux1314
VLECHam ArlbergGoldener Berg1314
VBREGENZ Falstaff12,513
VEICHENBERG Schönblick12,513
WWIEN Stadtgasthaus Eisvogel1315
WWIEN At Eight1415
WWIEN Meierei im Stadtpark1415
WWIEN A Barraca1314
WWIEN Appiano 1314
WWIEN Collio1314
WWIEN Freiwild1314
WWIEN Kristian’s Monastiri1314
WWIEN Weinzirl1314
WWIEN Zum weißen Rauchfangkehrer1314
WWIEN Ansari12,513
WWIEN Artner12,513
WWIEN Finkh12,513
WWIEN Kornat12,513
Neue Haubenlokale: MIT 17 VON 20 PUNKTEN
  • DIE WEINBANK RESTAURANT Ehrenhausen (ST)
  • SENNS.RESTAURANT Salzburg (S)
  • T.O.M R –PFARRHOF SANKT ANDRÄ Sankt Andrä im Sausal (ST)
MIT 16 VON 20 PUNKTEN:
  • GASTHAUS POST Dalaas
  • PETZ IM GUSSHAUS Wien
  • SALZBURGER HOF (STUBE) Zell am See (S)
  • SCHLOSSSTERN VELDEN Velden am Wörthersee (K)
MIT 15 VON 20 PUNKTEN
  • DAS KLEINE RESTAURANT Hinterglemm (S)
  • EDERS WIRTSHAUS St. Kathrein am Offenegg (ST)
  • BOUFÉS Wien
  • SHIKI JAPANESE FINE DINING Wien
  • WINKLER’S IM NEUWIRT Kitzbühel (T)
MIT 14 VON 20 PUNKTEN
  • ALMHOF SCHNEIDER WUNDERKAMMER Lech am Arlberg (V)
  • BRASSERIE BERGE & MEER Kirchberg in Tirol (T)
  • CULINARIAT Hellmonsödt (OÖ) DAS ANNA Graz (ST)
  • DIE WEINBANK WIRTSHAUS Ehrenhausen (ST)
  • ÉMILE Wien FISCHERWIRT Walchsee (T)
  • GASTHOF KUNDLER KLAMM Kundl (T)
  • HUBER’S IM FISCHERWIRT Salzburg (S)
  • JEITLER IM STEINFELDHOF Weikersdorf am Steinfelde (NÖ)
  • LUGECK Wien
  • RESTAURANT »O« Wien
  • SCHILLER Sommerein (NÖ)
  • SEEBLICK Grundlsee (ST)
  • SENNER ECK Schlitters (T)
MIT 13 VON 20 PUNKTEN
  • CUISINO RESTAURANT WIEN Wien
  • DAS DREIECK Wien
  • DIDILICIOUS Salzburg (S)
  • DOS Brand (V)
  • DUSPARA Wien ESSL Rossatz (NÖ)
  • IL CONVENTO Innsbruck (T)
  • IMLAUER SKY – BAR & RESTAURANT Salzburg (S)
  • IMMERVOLL Wien MARKUSPLATZ Wien
  • MIZZITANT Bludenz (V)
  • PLATZHIRSCH Thalgau (S)
  • RAHOFER Steyr (OÖ)
  • SCHWARZER ADLER Jochberg (T)
  • THE BRICKMAKERS Wien
  • WISPELHOF Klagenfurt (K)
Der Wein-Guide 2016:
  • Wein des Jahres: Riesling Schneiderberg 2013, Eiswein, Weinrieder, Kleinhadersdorf
  • Weinkarte des Jahres: Die Weinbank, Ehrenhausen
  • Entdeckung des Jahres: Michael Auer, Höflein
  • Kollektion des Jahres: Sattlerhof, Gamlitz
  • Alternativer Wein des Jahres: Traminer Maische, Gesellmann, Gols
  • Ausnahmewinzer des Jahres: Christian Tschida, Illmitz 

Gault&Millau Österreich 2015: Bewegung bei 3-Hauben-Restaurants

Bei Vier-Hauben-Restaurants bleibt alles beim alten

WIEN. Der Gault&Millau Österreich hat bei den vier Hauben-Restaurants alles unverändert gelassen. Das gilt auch für das Restaurant Taubenkobel. Dort hatte sich im vergangenen Jahr Walter Eselböck zurückgezogen und die Küchenchef-Position an Schwiegersohn Alain Weißgerber offiziell übergeben. Aufsteiger in die drei-Hauben-Kategorie sind Alexander Mayer im Restaurant Vincent, Andreas Senn und sein Team für das Restaurant Heimatliebe in Salzburg bzw. Kitzbühl, sowie das Restaurant Tannenhof in St. Anton am Arlberg. Konstantin Fillippou bleibt bei 18 Punkten. Paul Ivic erhielt im Tian als erstes vegetarisches Restaurant ebenso drei Hauben, wie der Mühlentalerhof. Von 16 auf 17 Punkte verbessert sich Benjamin Parth im Stüva in Ischgl, womit er sich die dritte Haube holt. "Kontinuierliche Verbesserung ist mir wichtig, daran arbeiten ich und mein Team hart, Tag und Nacht, Sommer wie Winter. Das Ergebnis: ich arbeite mich Schritt für Schritt nach oben, und entfalte auf dem Weg meinen originellen, völlig eigenständigen Stil", sagte Parth. Außerdem hebt der Gault&Millau die 17 Punkte für das Toni M. und die 15 Punkte für den Schlosskeller Mailberg und die Hofmeisterei Hirtzberger hervor. 16 Punkte gingen an das Delmor in St.Wolfgang, Kim kocht bei Merkur, das Kussmaul und das Dombeisl in Wien sowie das Schlossstern Velden. Zwei Punkte weniger gab es für das Weyringer in Henndorf und Artner in Wien. Eineinhalb Punkte büßte unter anderem das Jell in Krems, das Melongrano in Wien. Die Orther Stub'n in Gmunden oder der Hexensitz in Hinterbrühl ein. Einen Punkt weniger gab es beispielsweise für das Hecht in Goldegg und das Hohensinn in Wien. Als Hotel des Jahres zeichnete der Führer das Burgvital in Oberlech.aus. Der Servicepreis geht an Christl Döllerer aus dem Genießerhotel Döllerer. Die Auszeichnung habe sie sich mit Charme und Professionalität verdient, heißt es in der Begründung. Hier die Übersicht über die Restaurants mit 19 Punkten:
  • Karl und Rudolf Obauer, Obauer, Werfen
  • Heinz Reitbauer, Steirereck im Stadtpark, Wien
  • Simon Taxacher, Rosengarten, Kirchberg
18 Punkten erhalten:
  •  Thomas Dorfer, Landhaus Bacher, Mautern
  • Andreas Döllerer, Döllerer, Golling
  • Alain Weißgerber, Taubenkobel, Schützen am Gebirge
  • Alexnader Fankhauser, Alexander, Fügenberg
  • Konstantin Filippou, Konstantin Filippou, Wien
  • Silvio Nickol, Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Wien
  • Markus Pichler und Thosten Probost, Griggeler Stuba, Lech am Arlberg

Simon Taxacher: Österreichs neuer Vier-Hauben-Koch

Jubel im Relais & Châteaux Rosengarten in Kirchberg in Tirol

KIRCHBERG/TIROL. Die soeben erschienene 2014er-Ausgabe des Gault&Millau erhebt Simon Taxacher in den Olymp der österreichischen Koch-Elite – der führende Gourmet-Guide bewertet den Tiroler und sein Restaurant Simon Taxacher erstmalig mit vier Hauben und 19 Punkten. Taxacher ist damit der neue Vier-Hauben-Koch in Österreich und zählt mit drei weiteren Vier-Hauben-Köchen zur kulinarischen Spitze des Landes.
 
GROSSE FREUDE IN KIRCHBERG
Der 37-jährige Tiroler und seine Lebensgefährtin Sandra Kobald führen seit mehr als 13 Jahren das Restaurant Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol. In dieser Zeit haben die sympathischen Gastgeber jede freie Minute in ihren großen Traum investiert und das Restaurant zu einer der besten Adressen in Österreich etabliert. Ihre gemeinsame Leidenschaft für Genuss, gegenseitiger Respekt, vor allem aber auch der unbändige Hang zur Perfektion, der keine Kompromisse kennt, haben sie nun an die kulinarische Spitze des Landes geführt. Das Ergebnis in der soeben erschienenen 2014er-Ausgabe des Gault&Millau sind vier Hauben und 19 Punkte.

Österreich hat damit einen neuen Vier-Hauben-Koch, Tirol und Kirchberg feiern mit. „Es ist für uns die größte Auszeichnung seit Bestehen des Rosengartens. Wir sind überwältigt, stolz und überglücklich. Es ist ein unglaubliches Gefühl, das ich nicht beschreiben kann. Unser gesamtes Team hat mit uns an der Verwirklichung dieses Ziels gearbeitet. Dafür möchten wir uns von ganzem Herzen bedanken, ebenso wie bei unseren Gästen. Denn diese spornen uns an und geben uns mit ihrer Anerkennung die Kraft, immer wieder über uns selbst hinauszuwachsen“, erklärt Simon Taxacher in einer ersten Stellungnahme.

HARMONIE DER DETAILS
Seine Philosophie erklärt der Tiroler mit einfachen Worten: „Nur wer sich jeden Tag neu erfindet, bleibt sich treu! Ich bezeichne Kochen nicht als Kunst. Vielmehr ist es ein harmonisches Aufeinandertreffen vieler Details. Im Mittelpunkt steht dabei für mich das Produkt, dessen höchste Qualität die Grundvoraussetzung für eine gelungene Zubereitung ist. Ich versuche tagtäglich, auf höchstem Niveau zu arbeiten, immer mit dem Ziel, die verwendeten Produkte von ihrer besten Seite zu zeigen.“ Simon Taxacher überlässt nichts dem Zufall. So hat er in die Neugestaltung seines Restaurants mindestens so viel Zeit und Energie investiert wie in die konsequente Weiterentwicklung seiner Küche – und mit der erfindet sich der Tiroler auf Basis schier grenzenloser Kreativität wahrlich jeden Tag neu. Was hier geboten wird, beeindruckt nachhaltig.

DAHEIM IN DER WELT – TIEF VERWURZELT MIT DER HEIMAT
Simon Taxachers Geschichte ist von Anfang an eine Erfolgsgeschichte: Nach Abschluss der Hotelfachschule Villa Blanka in Innsbruck sammelte er bei namhaften Kochgrößen im In- und Ausland erste Erfahrungen auf dem glanzvollen Parkett der Grande Cuisine. Im Jahr 2000 kehrte das junge Talent in den elterlichen Betrieb nach Kirchberg zurück und eröffnete im Dezember desselben Jahres sein Genießerrestaurant Rosengarten. Seinen Willen, Höchstleistungen zu geben und beste Ergebnisse zu erzielen, hat Simon Taxacher in den vergangenen Jahren eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Im Dezember 2010 eröffnete er gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Sandra Kobald direkt im Anschluss an sein Restaurant das Hotel Rosengarten und verwirklichte somit seine Vision perfekter Gastlichkeit. Nur ein knappes Jahr später wurde das junge, avantgardistisch-exklusive Haus in die elitäre Hotelvereinigung Relais & Châteaux aufgenommen und darf sich damit zu den schönsten Hotels der Welt zählen. Zusätzlich wurde Simon Taxacher zum Grand Chef Relais & Châteaux ernannt, ein Titel, den weltweit nur 160 Küchenchefs tragen. Mit der Verleihung der vierten Haube erfüllt sich für den Tiroler nun ein lang gehegter Kindheitstraum – die Krönung ist erlangt. Taxacher gehört jedoch zu jenen Menschen, die sich nicht auf ihren Lorbeeren ausruhen. Anerkennung ist für ihn viel mehr – vor allem Ansporn, in Zukunft noch besser zu werden. www.rosengarten-taxacher.com
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