Guide Michelin Kroatien 2024

(8. September 2024) - Der Guide Michelin hat neue Restaurantbewertungen für Kroatien veröffentlicht. Erstmals gibt es in dem Land nun ein Zwei-Sterne-Restaurant. Dies zeigt eine ständige Weiterentwicklung der Qualität des gastronomischen Angebots. Außerdem bekommt ein neues Restaurant einen Stern, so dass deren Gesamtzahl nun bei zehn liegt. 

Zwei Sterne fürs Agli Amici in Rovinj 

Küchenchef Emanuele Scarello und sein junges Team machen in Rovinj einen historischen Schritt, indem sie sich direkt am Meer an der eleganten Promenade des modernen Yachthafens niederlassen. Eine bezaubernde Ecke mit einer großen Terrasse und einem herrlichen Blick auf die blaue Weite und ihre grünen Inseln; Bei Einbruch der Dunkelheit verleiht die Kirche Sainte-Euphémie zusätzlichen Charme. Die Küche wird von der sehr talentierten Hausköchin Simone De Lucca geleitet und bietet zwei Degustationsmenüs: „Rovinj“ und „Istrien“, eines maritim und das andere terrestrisch, bei denen hervorragende lokale Rohstoffe, ausgewählte Produkte und meisterhafte Techniken im Vordergrund stehen.

Neues Sternerestaurant

Dubravkin Put ist das neue Sternerestaurant in Zagreb. Tibor Valinčić, ein talentierter und begabter Koch, trug dazu bei, die Entwicklung des gesamten Restaurants voranzutreiben; Mit seiner Interpretation der Küche verbindet er Technik, traditionelle Gesten und einzigartige Geschmäcker im Dienste der Harmonie. Im Dubravkin Put, das seinen Namen vom Wald hat, finden Sie frische und duftende mediterrane Küche mit einer Vorliebe für rohen Fisch, wie zum Beispiel das leichte und duftende Wolfsbarsch- und Rote-Bete-Carpaccio. Unter den Fleischgerichten – von hoher Qualität – finden wir Kobe-Rind oder ein Lammkotelett von der Insel Pag, serviert mit Erbsen, Schalotten und Thymian, ein wahrer Genuss. Für Naschkatzen empfehlen wir das Louis-XV-Dessert, bestehend aus Schokolade, Gänseleberpastete und Vanilleeis.

Ein neuer Bib Gourmand

Fakin - Legrad: Seit seiner Eröffnung vor einigen Jahren hat dieses Restaurant dazu beigetragen, das Dorf Legrad im Norden Kroatiens wiederzubeleben. Es befindet sich neben der Kirche auf dem Platz und verfügt über eine große Terrasse, auf der es an Sommerabenden sehr lebhaft zugeht. Der schlichte, elegante und moderne Look des Interieurs nimmt die Küche vorweg, die kroatische und mitteleuropäische Gerichte anbietet. Lokale Zutaten, gute Aromen, ein gewisses Maß an Kreativität und Technik, alles zu vernünftigen Preisen. Die geräucherte Forelle mit Meerrettichmousse, Gerstenpopcorn und Kürbisöl ist ausgezeichnet.

Sieben neue Empfehlungen

• Wine Vault Restaurant – Edition Levante – Rovinj: Dieses Restaurant mit schöner Terrasse bietet lokale Küche mit Zutaten aus der Region, verfeinert mit orientalischen Einflüssen. Großes Augenmerk wird auf die Kombination von Essen und Wein gelegt, mit einer großen Auswahl an lokalen Weinen und Schaumweinen sowie einer erlesenen Auswahl an Champagner.
• Tekka by Lone – Rovinj: Im bezaubernden Sommergarten oder im herrlichen minimalistischen Speisesaal bietet das japanische Restaurant des sehr modernen Lone Hotels einen Treffpunkt zwischen Istrien und dem Orient. Die Technik und Rezepte sind japanisch, aber der Koch bringt eine lokale Persönlichkeit mit. Zu unseren Lieblingsgerichten gehörte die perfekt zubereitete Chicorée-Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer cremigen Umeboshi- und Granatapfelsauce, die sowohl süß als auch herzhaft war.
• Spinnaker – Porec:  Chefkoch Goran Hrastovčak lernte im La Pergola de Heinz Beck alles, wie man die Zutaten eines Gerichts verfeinert. In den beiden angebotenen Degustationsmenüs „Istrian Fables“ und „Modern Tales“, eines traditioneller und das andere innovativer, stellt die Küche das Gebiet und seine symbolträchtigen Produkte dar: Langustinen, Tintenfische, Wolfsbarsche und istrisches Rindfleisch. Die Hummerravioli, begleitet von Topinambur und Langustencremesuppe, sind ausgezeichnet. Als Krönung gibt es einen Blick auf den Hafen von Poreč und eine Weinkarte, die sich nicht nur auf hervorragende istrische Produkte beschränkt, sondern ganz Kroatien und einige andere europäische Regionen mit bemerkenswerten Etiketten repräsentiert.
• Torero – Zagreb: In der touristischeren und lebhafteren Altstadt von Zagreb empfängt dieses Restaurant seine Gäste mit einer mit Pflanzen und Blättern bedeckten Wand, die die Medvednica symbolisiert, eine Bergkette nördlich der Hauptstadt, von der die Küche inspiriert ist. Die Speisekarte ist farbenfroh und kreativ und bevorzugt lokale, meist biologische Produkte. Sie möchte die Sinne wecken, indem sie die verschiedenen Geschmackskomponenten hervorhebt: süß, sauer, bitter ... Der Sommelier bietet Ihnen passend zu den Gerichten kroatische Weine an. Enthusiastischer, aufmerksamer und angenehmer Service rundet das Erlebnis ab. Verpassen Sie nicht das Risotto auf Acquerello-Reisbasis und die Torero-Version des Käsekuchens.

• Zinfandel Food & Wine Bar – Split: In einer schmalen Straße in der Altstadt gelegen, ist dieses einladende und lebhafte Restaurant vom Frühstück bis zum Abendessen geöffnet und bietet eine lebhafte Atmosphäre mit Live-Musik. Der junge kroatische Koch bietet eine vielseitige Küche, die dalmatinische und internationale Einflüsse vereint. Die hausgemachten Tonnarelli mit Prošek-Weinsauce, Zwiebeln, Knoblauch und Garnelen sind ausgezeichnet. Die sorgfältig ausgewählte Weinkarte deckt das ganze Land ab und umfasst rund fünfzehn Weine im Offenausschank.

• Restaurant Mare - Trogir: Das Restaurant liegt auf der Insel Čiovo, 5 Gehminuten vom historischen Zentrum von Trogir entfernt, am Eingang des Bifora Heritage Hotels, einem Gebäude aus dem 14. Jahrhundert, das 2016 renoviert wurde. Chefkoch Robert Predag ​​​​Zmire bietet köstliche Küche, basierend auf Premium-Produkten und modernen Techniken. Die Gerichte sind sorgfältig und lecker, wie die Tintenfischnudeln mit Wildkräuterpesto, Meeresspargel, Zitronenperlen und Garnelenchips oder das sehr frische Wolfsbarsch-Ikejime, serviert mit einer Variation von Sellerie und Petersiliensauce. Eine herzliche Adresse etwas abseits der Touristenströme. Bei schönem Wetter ist die gemütliche alte Steinterrasse ein Ort voller Charme.

• Konoba Zijavica - Mošćenička Draga: In einem charmanten Fischerdorf liegt das Meer auf Ihrem Teller, aber auch nur wenige Meter von Ihrem Tisch entfernt. Drinnen kann man in der kleinen offenen Küche dem Koch bei der Arbeit zusehen, aber das wahre Vergnügen ist es, auf der Veranda am Meer zu sitzen und sich vom Rauschen der Wellen einlullen zu lassen. Eine Meeresfrüchteküche, bei der das Produkt der eigentliche Protagonist ist. Seien Sie nachsichtig, wenn etwas auf der Speisekarte fehlt. Es hängt alles vom täglichen Angebot der örtlichen Fischer und der Jahreszeit ab. Einfache, aber köstliche Rezepte: roher Fisch, Nudeln, Fisch und Schalentiere nach Gewicht, ein Paradies für Liebhaber besonders frischer Meeresfrüchte. Die bezaubernde Mošćenička Draga ist der ideale Ort, um am Strand zu faulenzen oder eine Radtour auf den umliegenden Höhen zu unternehmen.