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Guide Michelin 2022 für Singapur

Erster grüner Stern in Singapur vergeben

(29. Juni 2023)  - Der Guide Michelin hat die Restaurantbewertungen für das Jahr 2023 für Singapur vorgestellt. Insgesamt werden 286 Restaurants bewertet. Drei erhalten drei Sterne, sechs zwei Sterne und 46 einen Stern. Erstmals erhält ein Restaurant einen grünen Stern für Nachhaltigkeit.

„Singapur ist ein faszinierendes Reiseziel, das für seine Modernisierung bekannt ist, ohne jedoch seinen Fokus auf Nachhaltigkeit aufzugeben. In diesem Jahr freuen sich unsere Inspektoren, zum ersten Mal in Singapur einen grünen Stern zu verleihen, um ein Restaurant hervorzuheben, das sich besonders für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzt“, kommentiert Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin. „Singapurs kulinarische Landschaft basiert auf einer großen Vielfalt an Kulturen und ist stets mit einer großen Vielfalt köstlicher Küchen gefüllt. Das Inspektionsteam war erstaunt, viele Streetfood-Stände mit schmackhaften Gerichten verschiedener ethnischer Gruppen zu entdecken, die ihre eigenen geheimen Rezepte haben, damit die Gäste ein authentisches kulinarisches Erlebnis genießen können. Von anspruchsvollen Restaurants bis hin zu leckeren Esslokalen und authentischen Straßenhändlern – das Potenzial für unvergessliche gastronomische Erlebnisse ist in der Löwenstadt wunderbar groß.“

Fünf neue Sternerestaurants

Das Born befindet sich in der Jinricksha Station (einem ehemaligen Rikscha-Depot aus dem Jahr 1903) und verfügt über einen modernen Speisesaal mit leuchtenden Doppelbögen, einer hohen Glasdecke und einer ätherischen Papierskulptur. Als Schützling von André Chiang kocht Küchenchef Zor Tan ein Degustationsmenü, das vom Kreislauf des Lebens und seiner persönlichen Reise inspiriert ist und französische Gastronomie mit chinesischer Küche verbindet. Die präsentierten Gerichte sind kreativ und werden mit Zutaten aus der ganzen Welt zubereitet, die Kontraste in Texturen und Aromen bieten.
Das Poise wird mit einem Stern für sein Degustationsmenü ausgezeichnet, das europäische und nordische Klassiker neu erfindet, die unscheinbar wirken, aber mit cleveren und kreativen Kombinationen sowie einer nuancierten Schichtung von Texturen und Aromen gespickt sind. Chefkoch Steve Lancaster präsentiert seine kulinarischen Schätze in einem monochromen Raum mit theatralischer Beleuchtung, um die Aufmerksamkeit auf das Essen zu lenken. Das Gericht mit Hühnchen, Speck und Zwiebeln ist ein mit Hühnchenmousse gefüllter Hühnchenlutscher, der auf einem Schalottenpüree aus Speck und Zwiebeln liegt, was dem Geschmack Komplexität verleiht.

Das Seroja wurde 2022 von Küchenchef Kevin Wong, einem Absolvent renommierter Restaurants in Frankreich, den USA und in Singapur, eröffnet, um seine Liebe zum malaiischen Archipel zu bekunden. Seine auf Meeresfrüchte ausgerichteten Degustationsmenüs sind eine Hommage an die kulinarischen Traditionen Malaysias und verwenden großzügig lokale Produkte, Gewürze und Techniken. Der Anstrich ist sorgfältig und kunstvoll und die Aromen sind subtil und fein ausbalanciert. Das Seroja erhält auch den grünen Stern für Nachhaltigkeit. Es verwendet Zutaten aus Malaysia und Singapur und bringt gleichzeitig die Schönheit der Natur in Gerichte ein, die die empfindliche Saisonalität des Mikroklimas widerspiegeln. Der Versuch, die Zutaten zu würdigen, spiegelt sich sowohl in der Speisekarte als auch in der Kombination mit alkoholfreien Getränken wider, bei denen Gemüsereste verwendet werden. Das Restaurant glaubt auch an die kontinuierliche Weiterentwicklung von Studien, indem es Kurzkurse für das Personal anbietet, sowie an wissenschaftliche Forschung in der Landwirtschaft, die Seroja als wertvolle Maßnahmen zur Nachhaltigkeit ansieht.

Das Sushi Sakuta präsentiert einen einfachen, aber eleganten Raum mit einer Theke mit zehn Sitzplätzen aus einer 200 Jahre alten Zypresse aus Nara, Japan. Küchenchef und Inhaber Yoshio Sakuta arbeitet eng mit dem rein japanischen Küchenteam zusammen und kreiert ein saisonales Omakase-Menü mit Sushi und japanischem Fisch sowie Premium-Produkten wie Kaviar und Trüffeln.

Willow ist das Debütrestaurant des singapurischen Kochs Nicolas Tam, der in einigen renommierten Küchen gearbeitet hat. Seine soliden französischen Techniken kommen in seinem panasiatischen Degustationsmenü zum Ausdruck, das überwiegend japanische Zutaten enthält und sich durch Raffinesse, Präzision und Ausgewogenheit auszeichnet. Die von den Köchen selbst servierten und eingeführten Gerichte fließen nahtlos ineinander und bauen aufeinander auf.

33 weitere neue Lokale werden neu in den Guide Michelin für Singapur empfohlen, sodass sich die Gesamtzahl auf 152 erhöht, bestehend aus einer Mischung aus Straßenhändlern und Restaurants. Mehr als die Hälfte der 33 neuen Lokale sind Straßenhändler mit beliebten singapurischen Gerichten wie Chwee Kueh (Bedok Chwee Kueh im Bedok Interchange Hawker Centre), Karottenkuchen (Unforgettable Carrot Cake im Bukit Merah View Market & Hawker Centre), Fischbällchennudeln ( Hup Kee Teochew Fishball Mee im Mei Ling Market & Food Centre); Hühnerreis (Zi Jing Cheng Hainanese Boneless Chicken Rice im Alexandra Village Food Centre) und viele mehr.

Zu den neu ausgewählten Restaurants gehören Rempapa, das sich für lokale Küche einsetzt, die die Grenzen zwischen chinesischer, peranakanischer, eurasischer, indischer und malaiischer Küche überschreitet; Mustard Seed präsentiert eine einzigartige Interpretation der singapurisch-japanischen Fusionsküche und erfindet Nationalgerichte wie Rojak und Laksa mit cleveren japanischen Wendungen neu; und Lolla mit zeitgenössischer europäischer Küche mit gelegentlichen asiatischen Einflüssen.

Sonderauszeichnungen

Neben der Empfehlung von Qualitätsrestaurants zielt der Guide MICHELIN auch darauf ab, talentierte Personen hervorzuheben, die dazu beitragen, das gastronomische kulinarische Erlebnis zu verbessern. Damit wird auch der Vielfalt der Berufe und des Know-hows in der Gastronomie Rechnung getragen.
 
Der Michelin Guide Service Award zielt darauf ab, qualifizierte und talentierte Fachkräfte hervorzuheben und zu fördern, die das Kundenerlebnis erheblich verbessern. Diese Auszeichnung geht an Desmond Wong vom mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Shoukouwa. Wong arbeitet seit seiner Eröffnung in Shoukouwa. Er kennt die Eigenschaften der verwendeten Zutaten sowie die Weinkarte und die Sake-Auswahl. Er bietet stets professionelle Informationen und gibt den Gästen entsprechende Empfehlungen. Wong initiiert eine interessante Interaktion mit Gästen und überbrückt die Kommunikation zwischen dem Koch und den Gästen.
Auszeichnung als Sommelier des Guide Michelin.

Der Michelin Guide Sommelier Award 2023 würdigt die Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Sommeliers der Branche. In diesem Jahr geht der Sommelier Award an Makoto Iwabuchi vom frisch mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Sushi Sakuta. Mit einem soliden akademischen Hintergrund im Weinbereich verfügt Iwabuchi über umfangreiche Kenntnisse in Wein und Sake. Nachdem er über 15 Jahre in Südostasien und Japan verbracht hat, ist Iwabuchi professionell mit seinen Angeboten und Empfehlungen, nachdem er die Vorlieben der Gäste kennengelernt hat.
 
Der Michelin Guide Young Chef Award 2023 würdigt einen jungen Koch, der in einem ausgewählten Restaurant arbeitet und dessen außergewöhnliches Talent und großes Potenzial die Prüfer beeindruckt hat. Die diesjährige Auszeichnung geht an Kevin Wong vom frischgebackenen Restaurant Seroja mit einem Michelin-Stern und einem Michelin-Grünen Stern. Wong ist jung und leidenschaftlich und er integriert gekonnt malaiische und südostasiatische Zutaten und Gewürze in seine Rezepte und kreiert so raffinierte und köstliche Gerichte. Er begann seine Karriere in der kulinarischen Industrie im frühen Alter von 14 Jahren und erlangte gute Bekanntheit auf der ganzen Welt, darunter in Frankreich, San Francisco, Tokio und Singapur.

Alle Sternerestaurants im Guide Michelin Singapur 2023

Drei Sterne

  • Les Amis
  • Odette
  • Zén

Zwei Sterne

  • Cloudstreet
  • Jaan by Kirk Westaway
  • Saint Pierre
  • Shoukouwa
  • Thevar
  • Waku Ghin

Ein Stern

  • 28 Wilkie
  • Alma
  • Art di Daniele Sperindio
  • Béni
  • neu Born
  • Braci
  • Buona Terra
  • Burnt Ends
  • Candlenut
  • Chef Kang's
  • Cure
  • CUT
  • Esora
  • Euphoria
  • Hamamoto
  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
  • Iggy's
  • Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
  • Jag
  • La Dame de Pic
  • Labyrinth
  • Lei Garden
  • Lerouy
  • Ma Cuisine
  • Marguerite
  • Meta
  • Nae:um
  • Nouri
  • Oshino
  • neu Poise
  • Putien (Kitchener Road)
  • Rêve
  • Rhubarb
  • neu Seroja
  • Shinji (Bras Basah Road)
  • abgewertet Shisen Hanten
  • Sommer
  • Summer Palace
  • Summer Pavilion
  • Sushi Ichi
  • Sushi Kimura
  • neu Sushi Sakuta
  • Table65
  • Terra
  • Whitegrass
  • neu Willow

Bib Gourmand

  • A Noodle Story
  • neu Adam Rd Noo Cheng Big Prawn Noodle
  • Alliance Seafood
  • Anglo Indian (Shenton Way)
  • Ar Er Soup
  • neu Bahrakath Mutton Soup
  • neu Beach Road Fish Head Bee Hoon
  • Bismillah Biryani
  • Chai Chuan Tou Yang Rou Tang
  • Chen's Mapo Tofu (Shenton Way)
  • neu Cheok Kee
  • Chey Sua Carrot Cake
  • Chuan Kee Boneless Braised Duck
  • Cumi Bali
  • Da Shi Jia Big Prawn Mee
  • neu Du Du Shou Shi
  • Eminent Frog Porridge & Seafood (Lor 19)
  • Fei Fei Roasted • Noodle
  • Fool
  • Fu Ming Cooked Food
  • Guan Kee Fried Kway Teow
  • Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle
  • Hai Nan Zai
  • Hawker Chan Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
  • Heng
  • Heng Heng Cooked Food
  • neu Heng Kee
  • Hjh Maimunah (Jalan Pisang)
  • Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee
  • Hong Kong Yummy Soup
  • Hoo Kee Bak Chang
  • neu Hui Wei Chilli Ban Mian
  • Indocafé - The White House
  • J2 Famous Crispy Curry Puff
  • neu Ji De Lai Hainanese Chicken Rice
  • Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh
  • Joo Siah Bak Koot Teh
  • Kelantan Kway Chap · Pig Organ Soup
  • Koh Brother Pig's Organ Soup
  • neu Kok Sen
  • Kotuwa
  • Kwang Kee Teochew Fish Porridge
  • neu Kwee Heng
  • Lagnaa
  • Lai Heng Handmade Teochew Kueh
  • Lao Fu Zi Fried Kway Teow
  • Lian He Ben Ji Claypot
  • Lixin Teochew Fishball Noodles
  • Muthu's Curry
  • Na Na Curry
  • neu Nam Sing Hokkien Fried Mee
  • New Lucky Claypot Rice
  • neu No.18 Zion Road Fried Kway Teow
  • One Prawn & Co
  • Outram Park Fried Kway Teow Mee
  • neu Selamat Datang Warong Pak Sapari
  • Shi Hui Yuan
  • Sik Bao Sin (Desmond's Creation)
  • Sin Huat Eating House
  • Sing Lung HK Cheong Fun
  • neu Singapore Fried Hokkien Mee
  • Soh Kee Cooked Food
  • Song Fa Bak Kut Teh (New Bridge Road)
  • neu Soon Huat
  • neu Spinach Soup
  • neu Tai Seng Fish Soup
  • Tai Wah Pork Noodle
  • The Blue Ginger (Tanjong Pagar)
  • neu The Coconut Club
  • Tian Tian Hainanese Chicken Rice
  • Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice
  • To-Ricos Guo Shi
  • True Blue Cuisine
  • Un-Yang-Kor-Dai
  • Whole Earth
  • Yhingthai Palace
  • neu Yong Chun Wan Ton Noodle
  • Zai Shun Curry Fish Head
  • Zhi Wei Xian Zion Road Big Prawn Noodle

Grüner Stern

  • neu Seroja

gestrichene Sterne

  • Art
  • Basque Kitchen by Aitor
  • Shang Palace
     

Mit der Ausgabe für das Jahr 2016 hatte der Guide Michelin in Singapur Premiere. Im Jahr 2020 erschienen aufgrund der Corona-Pandemie keine Restaurantbewertungen. Mit Ausnahme dieses Jahres ist die Gesamtzahl der Sternerestaurants kontinuierlich angestiegen. In den Jahren 2021 bis 2023 wurden jeweils drei Restaurants mit drei Sternen ausgezeichnet, was die bisherige Höchstzahl darstellt. Die Zahl der Zwei-Sternerestaurants erreichte mit sieben in den Jahren 2017 und 2022 einen Höchstwert. Seitdem sinkt die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants auf derzeit 6. Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants ist seit der Erstausgabe kontinuierlich angestiegen und erreicht somit 2023 einen Höchstwert. Im Jahr 2023 erhielt erstmals ein Restaurant in Singapur einen grünen Stern für Nachhaltigkeit.

Frühere Ausgaben des Guide Michelin Singapur

2022 2021 2019 2018 2017 2016

Neues Drei-Sterne-Restaurant in Singapur

In der fünften Ausgabe des Guide Michelin für Singapur gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant. Das Zén, das Schwesterrestaurant des Stockholmer Frantzén, erhält erstmals die Höchstnote im Guide Michelin. Außerdem wird ein Restaurants auf zwei Sterne aufgewertet,

Gwendal Poullennec, der International Director der MICHELIN Guides sagt: „Trotz der Herausforderungen bis 2020 war es beeindruckend zu beobachten, wie die Köche und ihre Teams sich neu erfinden und sich der Situation anpassen konnten. Neben der Leitung ihrer Restaurants kamen sie auch zusammen, um nach Bedürftigen Ausschau zu halten; von der Ernährung von Wanderarbeitern und Arbeitern an vorderster Front bis hin zur Einrichtung von Wohlfahrtsfonds für F&B-Mitarbeiter. In dieser Ausgabe 2021 würdigen wir die Beharrlichkeit und das Engagement dieser Profis, die uns weiterhin über die feinste Gastronomie bieten. Ich glaube, die Leser des Guide Michelin und alle Feinschmecker freuen sich darauf, Singapurs farbenfrohe und widerstandsfähige Restaurantszene sowie die Neuerfindungen des letzten Jahres und der kommenden Jahre weiter zu entdecken.“

Das neue Drei-Sterne-Restaurant

Nachdem das Zén erstmals in der Ausgabe 2019 mit zwei Sternen bewertet wurde, wird es nun auf drei Sterne aufgewertet. Wie im Schwesterrestaurant, dem 3-Sterne-Frantzén in Stockholm, werden den Gästen in Singapur Gerichte serviert, die mit erstklassigen Zutaten aus Europa und Japan zubereitet werden und auf französischer Küche basieren. Jede Kreation hat einen einzigartigen Charakter und das kulinarische Erlebnis ist durchdacht. 
Mit der Aufwertung des Zén gibt es Singapur nun insgesamt drei 3-Sterne-Restaurants.

Das neue Zwei-Sterne-Restaurant

Auch Jaan by Kirk Westaway erhält 2021 einen zweiten Stern für seine moderne Neuinterpretation der britischen Gastronomie durch eine innovative kulinarische Linie. Die Michelin-Inspektoren loben das Restaurant dafür, dass es die Quintessenz der gehobenen Küche mit britischen Produkten von erstaunlicher Qualität bietet. So ergebe sich ein romantisches Restaurant, das alles biete - Essen, Service, Ambiente und eine spektakuläre Aussicht. Damit gibt es nun fünf Zwei-Sterne-Restaurants

Die neuen Ein-Sterne-Restaurants

Zwölf Restaurants erhalten gegenüber der vorherigen Ausgabe neu den ersten Stern. Einige davon hebt der Michelin hervor:

  • Art: in der National Gallery gelegen, bietet es sensationelle Ausblicke und eine gastronomische Reise, die in italienischen Traditionen verwurzelt ist und von Kreativität, Finesse und kreativen Lebensmittelkombinationen belebt wird.
  • Das Cloudstreet vereint das srilankische Erbe und die solide Küchenerfahrung des Küchenchefs, um in innovativen Gerichten, die im Omakase-Stil serviert werden, Aromen zu präsentieren.
  • Im Oshino wird Sushi-Reis aus der Heimatpräfektur des Küchenchefs Yamagata mit weiten Zutaten verbunden mit einem leicht modernen Touch als Nigiri angeboten..
  • Sommer bietet mehrgängige Menüs mit Scharfsinn, Finesse und Harmonie. Der präzise Service ist ein weiteres Highlight, das zum kulinarischen Erlebnis beiträgt.
  • Basque Kitchen by Aitor, das im April 2021 im Fullerton Waterboat House wiedereröffnet wurde, kombiniert vergangene und aktuelle kulinarische Einflüsse, die den klassischen baskischen Aromen und Produkten Tribut zollen.
  • Im Lerouy, das im November 2020 von der Stanley Street in die Amoy Street in Tanjong Pagar umgezogen ist, verfolgt das Küchenchefteam einen etwas weniger formalen Ansatz der französischen Küche und untermalt sie mit elsässischen Einflüssen als Hommage an die Wurzeln des Küchenchefs.
  • Das Whitegrass, das im Dezember 2018 geschlossen und im Mai 2019 mit einem neuen Konzept und einem neuen Küchenchef neu aufgelegt wurde, serviert frische und saisonale japanische Zutaten, die in klassische französische Gerichte mit modernen japanischen Einflüssen verwandelt werden.
  • Im Cure werden irische Klassikern mit originellen Ideen und Qualitätsprodukten neu interpretiert.  
  • Das Esora bietet ein Menü, das den vier Jahreszeiten huldigt, mit aufwendigen Tellern und passenden Blumenarrangements. Die delikaten Gerichte werden sparsam gewürzt, um ihre natürlichen Aromen zu betonen, die sowohl Auge als auch Gaumen erfreuen.
  • Die Hauptstütze der Speisekarte im Shang Palace ist eine Reihe kantonesischer Klassiker, die jedoch mit kreativen Wendungen neu erfunden wurden. 
  • Das mehrgängige Menü im Thevar ist in der indischen Tradition verwurzelt und wird mit europäischen Techniken zubereitet, 
  • Das 28 Wilkie, bekannt als die erste Kaviarbar der Stadt, bietet fünf Sorten des schwarzen Goldes an. Das Essen verkörpert die moderne Interpretation der italienischen Küche des Küchenteams, und einige der Gerichte sind von den Familienrezepten des Küchenchefs inspiriert.

 Mit diesen Neuzugängen verfügt Singapur über insgesamt 41 One MICHELIN Star Restaurants.

Alle Sternerestaurant im Guide Michelin 2021 für Singapur

Drei Sterne

  • Les Amis
  • Odette
  • Zén, (aufgewertet)

Zwei Sterne

  • Jaan by Kirk Westaway, (aufgewertet)
  • Saint Pierre
  • Shisen Hanten
  • Shoukouwa
  • Waku Ghin

Ein Stern

  • 28 Wilkie, (neu)
  • Alma
  • Art, (neu)
  • Basque Kitchen by Aitor
  • Béni
  • Braci
  • Buona Terra
  • Burnt Ends
  • Candlenut
  • Chef Kang's
  • Cloudstreet, (neu)
  • Corner House
  • Cure, (neu)
  • Cut
  • Esora, (neu)
  • Garibaldi
  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
  • Iggy's
  • Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
  • Jag
  • Labyrinth
  • Lei Garden
  • Lerouy
  • Ma Cuisine
  • Meta
  • Nouri
  • Oshino, (neu)
  • Putien (Kitchener Road)
  • Rhubarb
  • Shang Palace, (neu)
  • Shinji (Bras Basah Road)
  • Shinji (Tanglin Road)
  • Sommer, (neu)
  • Summer Palace
  • Summer Pavillion
  • Sushi Ichi
  • Sushi Kimura
  • Table65
  • Terra
  • Thevar, (neu)
  • Whitegrass, (neu)

69 Restaurants in Singapur sind 2021 mit einen Bib Gourmand ausgezeichnet

Der Guide Michelin 2021 für Singapur zeichnet insgesamt 69 Restaurants, darunter zwöf neue und elf mehr als in der vorherigen Ausgabe mit einem Bib Gourmand aus. Voraussetzung dafür ist, das ein Restaurant ein Menü für maximal 45 SG$ anbietet. Darunter sind drei Restaurants und neun Verkaufsstände.

Die neu ausgezeichneten Restaurants: Da Shi Jia, Kotuwa und The Coconut Club

Die neu ausgezeichenten Verkaufsstände: Fei Fei Roasted Noodle, Hainan Zi, Heng Heng Cooked Food, Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh, Joo Siah Bak Koot Teh, Jun Yuan House Of Fish, Kwang Kee Teochew Fish Porridge, Lai Heng Handmade Teochew Kueh, Soh Kee Cooked Food

 

Alle Bib Gourmand-Restaurants im Guide Michelin Singapur 2021

  • A  Noodle Story
  • Alliance Seafood
  • Anglo Indian (Shenton Way)
  • Ar Er Soup
  • Balestier Road Hoover Rojak
  • Bar-Roque Grill
  • Beach Road Fish Head Bee Hoon
  • Bedok Chwee Kueh
  • Bismillah Biryani
  • Chai Chuan Tou Yang Rou Tang
  • Chef Kang's Noodle House
  • Chen's Mapo Tofu (Shenton Way)
  • Chey Sua Carrot Cake
  • Chuan Kee Boneless Braised Duck
  • Da Shi Jia (neu)
  • Depot Road Zhen Shan Mei Claypot Laksa
  • Eminent Frog Porridge & Seafood (Lor 19)
  • Famous Sungei Road Trishaw Laksa
  • Fei Fei Roasted • Noodle (neu)
  • Fresh Taste Big Prawn Noodle
  • Fu Ming Cooked Food
  • Guan Kee Fried Kway Teow
  • Hainan Zi (neu)
  • Hawker Chan Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
  • Heng
  • Heng Heng Cooked Food (neu)
  • Hjh Maimunah (Jalan Pisang)
  • Hock Hai Curry Chicken Bee Hoon Noodle
  • Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee
  • Hong Kee Beef Noodle
  • Hong Kong Yummy Soup
  • Hoo Kee Rice Dumpling
  • Indocafe - The White House
  • J2 Famous Crispy Curry Puff
  • Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh (neu)
  • Joo Siah Bak Koot The (neu)
  • Jun Yuan House Of Fish (neu)
  • Ka Soh (Outram Park)
  • Koh Brother Pig's Organ Soup
  • Kok Sen
  • Kotuwa (neu)
  • Kwang Kee Teochew Fish Porridge (neu)
  • Lagnaa
  • Lai Heng Handmade Teochew Kueh (neu)
  • Lao Fu Zi Fried Kway Teow
  • Lian He Ben Ji Claypot
  • Man Man (Tanjong Pagar)
  • Muthu's Curry (Little India)
  • Na Na Curry
  • New Lucky Claypot Rice
  • Outram Park Fried Kway Teow
  • Shi Hui Yuan
  • Sik Bao Sin (Desmond's Creation)
  • Sin Huat Eating House
  • Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice
  • Soh Kee Cooked Food (neu)
  • Song Fa Bak Kut Teh (New Bridge Road)
  • Tai Wah Pork Noodle
  • The Blue Ginger (Tanjong Pagar)
  • The Coconut Club (neu)
  • Tian Tian Hainanese Chicken Rice
  • Tiong  Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice
  • Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee
  • To-Ricos Guo Shi
  • True Blue Cuisine
  • Whole Earth
  • Yhingthai Palace
  • Zaffron Kitchen (East Coast)
  • Zai Shun Curry Fish Head

Guide Michelin

Erstmals zwei Drei-Sterne-Restaurants in Singapur

Guide, Singapur, Michelin

Les Amis und Odette erhalten Höchstnote

Im neuen Guide Michelin für Singapur sind erstmals zwei Restaurants mit der Höchstnote von drei Sternen ausgezeichnet. Damit habe sich Singapur klar als eine führende gastronomische Destination positioniert, sagt Michelin-Herausgeber Gwendal Poullennec. Bei den neuen Drei-Sternern handelt es sich um das Odette und des Les Amis.

Das Les Amis, das 1994 eröffnet wurde, hat sich nach Ansicht des Guide Michelin zu einer kulinarischen Institution in Singapur entwickelt. Küchenchef Sébastian Lepinoy lege Wert auf die kleinsten Details und biete eine zeitgemäße französische Küche mit qualitativ hochwertigen Produkten. Die Weinkarte mit mehr als 3.000 Positionen sei eine der besten Asiens, heißt es in der Begründung der Tester.

Das Odette im ehemaligen Gebäude des obersten Gerichtshof trägt den Namen der Großmutter von Küchenchef Julien Royer. Seine Gerichte seien elegant und böten internationale Aromen mit subtilem asiatischen Touch, der perfekt zur französischen Technik passe. Beide Küchenchefs zeichne ein tiefer Respekt für Produkte aus, urteilt der Michelin.

Darüber hinaus gibt es mit dem Saint Pierre ein weiteres neues Zwei-Sterne-Restaurant. Außerdem erhält das Zen - der Ableger des Stockholmer Frantzén - auf Anhieb diese Bewertung. Von den 37 Restaurants mit einem Stern erhalten sieben erstmals diese Auszeichnung.

Die neuen Sterne in Guide Michelin für Singapur

Drei Sterne

  • Les Amis (aufgewertet)
  • Odette (aufgewertet)

Zwei Sterne

  • Saint Pierre (aufgewertet)
  • Shisen Hanten
  • Shoukouwa
  • Waku Ghin
  • Zen (neu)

Ein Stern

  • Alma
  • Basque Kitchen by Aitor (neu)
  • Beni
  • Braci
  • Buona Terra (aufgewertet)
  • Burnt Ends
  • Candlenut
  • Cheek Bistro (neu)
  • Chef Kang's
  • Corner House
  • CUT by Wolfgang Puck
  • Garibaldi
  • Hawker Chan
  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
  • Iggy's
  • Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
  • Jaan by Kirk Westaway
  • Jag (neu)
  • Jiang-Nan Chun
  • Labyrinth
  • Lei Garden
  • Lerouy (neu)
  • Ma Cuisine
  • Meta (neu)
  • Nouri
  • Putien (Kitchener Road)
  • Rhubarb
  • Shinji (Bras Basah Road)
  • Shinji (Tanglin Road)
  • Summer Palace
  • Summer Pavilion
  • Sushi Ichi
  • Sushi Kimura
  • Table65 (neu)
  • Terra (aufgewertet)
  • The Song Of India
  • Vianney Massot (neu)

Bib Gourmand

  • A Noodle Story (Amoy Street Food Centre)
  • Alliance Seafood (Newton Food Centre)
  • Anglo Indian (Shenton Way) (neu)
  • Ar Er Soup (ABC Brickworks Market and Food Centre)
  • Balestier Road Hoover Rojak (Whampoa Makan Place)
  • Bar-Roque Grill
  • Beach Road Fish Head Bee
  • Hoon (Whampoa Makan Place) (neu)
  • Bedok Chwee Kueh (Bedok
  • Interchange Hawker Centre) (neu)
  • Bismillah Biryani
  • Chai Chuan Tou Yang Rou Tang (Bukit Merah View Market and Hawker Centre)
  • Chef Kang's Noodle House (neu)
  • Chen's Mapo Tofu (neu)
  • Chey Sua Carrot Cake (Toa
  • Payoh West Market & Food Centre)
  • Chuan Kee Boneless Braised
  • Duck (Ghim Moh Market & Food Centre)
  • Depot Road Zhen Shan Mei
  • Claypot Laksa (Alexandra Village Food Centre)
  • Eminent Frog Porridge &
  • Seafood (Geylang Road Lorong 19)
  • Famous Sungei Road Trishaw
  • Laksa (Hong Lim Market & Food Centre)
  • Fresh Taste Big Prawn Noodle (Zion Riverside Food Centre)
  • Fu Ming Cooked Food (Redhill
  • Food Centre) (neu)
  • Guan Kee Fried Kway Teow (Ghim Moh Market and Food  Centre) (neu)
  • Hawker Chan Soya Sauce
  • Chicken Rice & Noodle (78 Smith Street)
  • Heng (Newton Food Centre)
  • Hjh Maimunah (Jalan Pisang) (neu)
  • Hock Hai (Hong Lim) Curry Chicken Noodle (Bedok Interchange Hawker Centre) (neu)
  • Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (Tiong Bahru Market)
  • Hong Kee Beef Noodle (Amoy Street Food Centre)
  • Hong Kong Yummy Soup (Alexandra Village Food Centre)
  • Hoo Kee Rice Dumpling (Amoy Street Food Centre)
  • Indocafe - The White House (neu)
  • J2 Famous Crispy Curry Puff (Amoy Street Food Centre)
  • Ka Soh (Outram Park)
  • Koh Brother Pig's Organ Soup (Tiong Bahru Market) (neu)
  • Kok Sen
  • Lagnaa
  • Lao Fu Zi Fried Kway Teow (Old Airport Road Food Centre)
  • Lian He Ben Ji Claypot Rice (Chinatown Complex)
  • Man Man (Tanjong Pagar)
  • Muthu's Curry (Little India)
  • Na Na Curry (Bukit Merah View Market & Hawker Centre)
  • New Lucky Claypot Rice (Holland Drive Market & Food Centre)
  • Outram Park Fried Kway Teow Mee (Hong Lim Market & Food Centre)
  • Shi Hui Yuan (Mei Ling Market & Food Centre)
  • Shirokane Tori-tama
  • Sik Bao Sin (Desmond's Creation)
  • Sin Huat Eating House
  • Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice (Holland Drive)
  • Song Fa Bak Kut Teh (New Bridge Road)
  • Tai Wah Pork Noodle (Hong Lim Market & Food Centre)
  • The Blue Ginger
  • Tian Tian Hainanese Chicken Rice (Maxwell Food Centre)
  • Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice (Tiong Bahru Market)
  • Tiong Bahru Yi Sheng Fried  Hokkien Prawn Mee (ABC Brickworks Market & Food Centre)
  • To-Ricos Guo Shi (Old Airport Road Food Centre) (neu)
  • True Blue Cuisine Whole Earth
  • Yhingthai Palace
  • Zaffron Kitchen (East Coast)
  • Zai Shun Curry Fish Head

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Fünf neue Sternerestaurants in Singapur

Insgesamt gibt es nun 39 Sternerestaurants und 50, die mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet sind

Cover Guide Michelin Singapore 2018

In der dritten Ausgabe für Singapur zeichent der Guide Michelin folgende Restaurants aus:

Zwei Sterne

  • Les Amis
  • Odette
  • Shisen Hanten
  • Shoukouwa
  • Waku Ghin

Ein Stern

  • Alma
  • Béni
  • Braci
  • Burnt Ends (neu)
  • Candlenut
  • Cheek by Jowl
  • Chef Kang’s
  • Corner House
  • ICrystal Jade Golden Palace
  • Cut
  • Garibaldi
  • IIggy’s
  • Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard)
  • Jaan
  • Jiang-Nan Chun (neu)
  • Labyrinth
  • Lei Garden
  • Ma Cuisine (neu)
  • Meta
  • Nouri (neu)
  • Putien (Kitchener Road)
  • Rhubarb
  • Saint Pierre
  • Shinji (Bras Basah Road)
  • Shinji (Tanglin Road)
  • Summer Palace
  • Summer Pavilion
  • Sushi Ichi
  • Sushi Kimura (neu)
  • Bacchanalia
  • The Song of India
  • Whitegrass
  • Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle (Chinatown Complex Food Centre)
  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Bib Gourmand

  • A Noodle Story
  • Alliance Seafood
  • Ar Er Soup
  • Balestier Road Hoover Rojak
  • Bar-Roque Grill
  • Bismillah Biryani
  • Chai Chuan Tou Yang Rou Tang (neu)
  • Chey Sua Carrot Cake
  • Chuan Kee Boneless Braised Duck (neu)
  • Depot Road Zhen Shan Mei
  • Claypot Laksa
  • Eminent Frog Porridge & Seafood (Lor 19) (meu)
  • Famous Sungei Road Trishaw Laksa
  • Fresh Taste Big Prawn Noodle (neu)
  • Heng (neu)
  • Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee
  • Hong Kee Beef Noodle
  • Hong Kong Yummy Soup (neu)
  • Hoo Kee Bak Chang
  • J2 Famous Crispy Curry Puff
  • Ka Soh (Outram Park)
  • Kok Sen
  • Lagnaa
  • Lao Fu Zi Fried Kway Teow (neu)
  • Lian Ha Ben Ji ClaypoT (neu)
  • Liao Fan Hawker Chan
  • Man Man (Tanjong Pagar)
  • Muthu’s Curry (Little India) (neu)
  • Na Na Curry
  • New Lucky Claypot Rice
  • New Ubin Seafood (Bukit Batok)
  • Outram Park Fried Kway Teow (neu )
  • Rolina Traditional Hainanese Curry Puff (neu)
  • Shi Hui Yuan
  • Shi Wei Da (neu)
  • Sik Bao Sin (Desmond’s Creation) (neu)
  • Sin Huat Eating House
  • Sin Kee Famous Cantonese Chicken Rice (neu)
  • Song Fa Bak Kut The (New Bridge Road)
  • Tai Wah Pork Noodle (neu)
  • The Blue Ginger
  • The Coconut Club (neu)
  • Tian Tian Hainanese Chicken Rice
  • Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice
  • Tiong Bahru Yi Sheng Fried
  • Hokkien Prawn Mee (neu)
  • True Blue Cuisine
  • Whole Earth
  • Yhingtai Palace
  • Zaffron Kitchen (East Coast)
  • Zai Shun Curry Fish Head

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Michelin 2017 für Singapur: Neues Zwei-Sternerestaurant

Elf Restaurants erhalten einen neuen Stern. Anzahl der Sternerestaurants steigt auf 38. Joel Robuchon verteidigt drei Sterne in Singapur

Der Guide Michelin Singapur 2017

In der zweiten Ausgabe des Guide Michelin für Singapur bleibt das Joel Robuchon das einzige Drei-Sternerestaurant in dem asiatischen Staat. Insgesamt steigt die Zahl der Sternerestaurants von 29 auf 38. Das Waku Ghin ist das einzeige neue Zwei-Sternerestaurant, in dem Küchenchef Tetsuya Wakuda eine zeitgemäße japanische Küche zeige, die im Wesentlichen von saisonalen Produkten geprägt sei, heißt es in einer Mitteilungdes Guide Michelin.

Insgesamt erhalten oder bestätigen 30 Restaurants die Bewertung mit einem Stern. Der Guide Michelin hebt die Bandbreite der Küchenstile hervor, die von der australischen bis zur Peranakan-Küche reiche. 

38 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand.

Drei Sterne:

  • Joël Robuchon

Zwei Sterne:

  • André
  • L'Atelier de Joël Robuchon
  • Les Amis
  • Odette
  • Shisen Hanten
  • Shoukouwa
  • Waku Ghin (neu)

Ein Stern:

  • Alma
  • Béni
  • Braci (neu)
  • Candlenut
  • Cheek by Jow (neu)
  • Chef Kang's (neu)
  • Corner House
  • Crystal Jade Golden Palace
  • Cut Steakhouse
  • Garibaldi (neu)
  • Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
  • Iggy's (neu)
  • Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (neu)
  • Jaan
  • Labyrinth (neu)
  • Lei Garden
  • Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
  • Meta (neu)
  • Osia
  • Putien (Kitchener Road)
  • Rhubarb
  • Saiint Pierre (neu)
  • Shinji
  • Summer Palace (neu)
  • Summer Pavilion
  • The Kitchen at Bacchanalia
  • The Song of India Indian
  • Whitegrass (neu) 

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Joël Robuchon baut Sterne-Imperium um fünf Sterne aus

Michelin Guide für Singapur erschienen

PARIS. Joël Robuchon sammelt fünf weitere Michelin-Sterne. Mit Erscheinen der Singapur-Ausgabe des Michelin hat er nun auch dort ein mit drei und ein mit zwei Sternen ausgezeichnetes Restaurant. Damit baut er seine Position als Koch mit den meisten Sternen weiter aus. Außerdem zeichnet der Guide, der zum ersten Mal erscheint, sechs Restaurants mit zwei Sternen und 22 mit einem aus. 

“Singapur hat viele kulinarische Einflüsse, die von Einheimischen und Touristen geschätzt wird”, sagt Michel Ellis, der Herausgeber der Michelin Guides. Die Stadt sei bekannt für ihre Street-Food-Szene und habe eine ehrgeizige gastronomische Szene mit talentierten jungen Küchenchefs, die in den vergangenen zwei Jahren von sich Reden gemacht hätten. „Unsere Inspektoren haben wahre Juwelen gefunden“, erklärte Ellis weiter.

Bei der Auswahl des einzigen mit drei Sternen auszeichneten Restaurants findet sich allerdings ein arrivierter Name der globalen Gourmet-Szene wieder:  Joël Robuchon. Er zeige in Singapur seine zeitgemäße französische Küche in eine majestätischen, vom Art-Deco inspirierten Restaurant. „Von der Qualität der Zutaten, von denen nur die besten verwendet werden, über die Finesse der Küche, bis hin zu dem mit 1.000 Positionen beeindruckenden Weinkarte, ist das Erlebnis, das Joël Robuchon anbietet, außergewöhnlich“, erklärt Michael Ellis die Entscheidung. Jedes Gericht habe eine meisterhafte Ausdruckskraft, wie sein pochierter Hummer in einer würzigen Brühe, oder ein Perlhuhn mit Foie Gras. Diese böten dem Gourmet eine Fülle von Aromen und einen unvergesslich intensiven Geschmack.

Die mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurants sind das André, wo der taiwanesische Küchenchef André Chiang seine kreative Küche anbietet, das L'Atelier de Joël Robuchon und das Odette, das erst vor wenigen Monaten eröffnet wurde, mit einer modernen französischen Küche, das Shoukouwa, in dem eine hochqualitative japanische Küche präsentiert wird und das Shisen Hanten, ein chinesisches Restaurant von Chen Kentaro.

Außerdem hat der Michelin 22 Restaurant mit einem Stern bewertet, darunter Restaurants mit ganz unterschiedlichen kulinarischen Ausrichtungen. Im Candlenut zeigt Malcolm Lee eine malaisch-chinesische Küche. Das Hill Street Tai Hwa ist das erste Street Food-Angebot mit einem Stern. Das Osia Restaurant ist außerdem das erste Restaurant mit einer australischen Küche, das einen Stern erhält.

Alle Sternerestaurants in Singapur im Überblick

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