Guide Michelin Chicago

Drei Sterne fürs Smyth

(11. November 2023) - In dieser Woche sind in den USA die neuen Bewertungen für Retaurants in Chicago, New York und Washington veröffentlicht worden. Dabe igibt es in Chicago mit dem Symth ein neues Drei-Stern-Restaurant: „Die Inspektoren haben die Fortschritte im Smyth sorgfältig überwacht, insbesondere seit es 2017 zwei Sterne erhalten hat“, sagte Gwendal Poullennec, der internationale Herausgeber der Michelin-Guides. „Sie haben einstimmig beschlossen, dass es jetzt an der Zeit ist, das Restaurant, die Köche John Shields und Karen Urie Shields und ihre Mitarbeiter für ihre höchste Kreativität, Präzision und Teamarbeit zu belohnen. Dies ist ein Elite-Restaurant.“

Das sehr schicke Smyth mit Lounge-Stil und offener Küche wird von den Köchen John Shields und Karen Urie Shields geleitet. Ihre Küche ist mutig und überschreitet oft Grenzen, ist aber dennoch beeindruckend. Bei den saisonalen Produkten, die zum Teil aus dem eigenen Garten stammen, kommt pure Kreativität zum Einsatz. Ein Wachtelei, sanft geräuchert und mit Kaviar belegt, wird mit Gerstenkaramell verfeinert. Das pralle Muschel verstärkt mit einem göttlichen Pfirsichgel und Wasabi-Creme, ruht in seiner Hülle und ist sowohl atemberaubend als auch unvergesslich. Die Kreativität der Köche kommt in einem völlig einzigartigen Dungeness-Krabbengericht voll zur Geltung, während Wagyu, begleitet von einem Donut mit Trüffelgeschmack und Markglasur, ein weiterer Hit ist.

Die neuen Ein-Stern-Restaurants

Atelier (Lincoln Square; amerikanische Küche): Chefkoch Christian Hunter und sein Team erkunden mit Blick auf den Speisesaal neue Wege und sind stets entschlossen, diesem intimen Raum ihren eigenen Stempel aufzudrücken. Die Küche arbeitet ruhig und reibungslos und liefert ein sorgfältig abgestimmtes Degustationsmenü, das von nahegelegenen Bauernhöfen unterstützt wird und voller Geschmack und Originalität ist. Bekannte Gerichte wie marinierte Rüben, Piment-Käse und Caesar-Salat kommen neu aufgelegt und verfeinert, geschickt gewürzt und nie ein Blatt oder Bissen fehl am Platz. Ich hoffe, dass die warme Muschelsuppe mit Lammspeck und Schnittlauchöl noch verfügbar ist. Es ist ein absoluter Hingucker.

Indienne (Fluss Nord; indische Küche): In einer Stadt, in der Küchen aus dem Rahmen fallen und Erwartungen übertreffen, sorgt Chefkoch Sujan Sarkar an diesem ruhigen Abschnitt des River North für Furore. Es ist à la carte erhältlich, aber Erstbesucher sollten mit dem Degustationsmenü beginnen, bei dem Sarkar eine originelle, moderne Vision der indischen Küche bietet. Seine Speisen mögen wie Kunstwerke aussehen, schmecken aber wie bekannte Lieblingsgerichte aus seiner lebendigen Heimat. Pani Puris, Chats und Currys weisen manchmal einen Hauch französischer Sensibilität auf und werden geschickt gewürzt und elegant präsentiert. Die Küche ist schnell und der Gesamteffekt ist beeindruckende Raffinesse.

Der erste Grüne Stern in Chicago

Daisies (Logan Square; italienische Küche): Die Speisekarte des Küchenchefs und Inhabers Joe Frillman konzentriert sich auf Produkte, und ein Großteil dieser Produkte stammt von der 30 Hektar großen Farm seines Bruders, 70 Meilen außerhalb der Stadt. Das Restaurant verfügt über ein Fermentationsprogramm zur Konservierung der Produkte und zur Begrenzung von Abfall sowie über ein Kompostierungsprogramm zur Düngung des Bauernhofbodens und zur Fütterung der Hühner. Ziel ist es, wann immer möglich lokale, nachhaltige Lebensmittel zu beziehen und den eigenen Fußabdruck zu minimieren, indem häufig weggeworfene Gegenstände einer Verwendung zugeführt werden.

Die Sonderauszeichnungen

Execptional Cockatils Award: Monica Casillas-Rios, Elske
Sommelier Award: Alex Ring, Sepia
Outstanding Service Award: Josh Perlman, Giant
Young Chef Award: Christian Hunter, Atelier

Die Sternerestaurants 2023 in Chicago

Drei Sterne

Alinea
aufgewertet Smyth

Zwei Sterne

Ever
Moody Tongue
Oriole

Ein Stern

neu Atelier
Boka
EL Ideas
Elske
Esmé
Galit
neu Indienne
Kasama
Mako
Next
Omakase Yume
Porto
Schwa
Sepia
Temporis
Topolobampo

Bib Gourmand

Apolonia
avec
Birrieria Zaragoza
Bloom Plant Based Kitchen
neu Boonie's
Cabra
neu Cellar Door Provisions
Chef’s Special Cocktail Bar
Chilam Balam
Ciccio Mio
Cira
Daisies
Dear Margaret
etta
Frontera Grill
Ghin Khao
Giant
Gilt Bar
Girl & The Goat
HaiSous
Ina Mae
Kie-Gol-Lanee
La Josie
Lardon
Longman & Eagle
Lula Cafe
Mama Delia
Mango Pickle
mfk.
Mi Tocaya
Mott St.
Munno Pizzeria & Bistro
Nella Pizza e Pasta
Perilla
Pleasant House Pub
neu Pompette
Proxi
Sochi
Sol de Mexico
Superkhana International
Table, Donkey and Stick
The Duck Inn
The Purple Pig
Tortello Pastificio
neu Union
Virtue
neu Yao Yao

Grüner Stern

Daisies

Gestrichene Sterne

vorher ein Stern Claudia
vorher ein Stern Elizabeth
vorher ein Stern Goosefoot
vorher ein Stern North Pond

Seit der Ausgabe 2011 bewertet der Guide Michelin Restaurants in Chicago. Die bisherige Höchstzahl von 25 Sternerestaurants wurde in den Jahren 2014, 2017 und 2020 erreicht. Seit 2020 sinkt die Zahl der Sternerestaurants auf derzeit 21. Die bisherige Höchstzahl von Drei-Sterne-Restaurants liegt bei zwei wurde in den Jahren 2011, 2015 und 2023 erreicht. Die bisherige Höchstzahl von fünf Zwei-Sterne-Restaurants wurde im Jahr 2021 erreicht, seitdem sinkt sie auf aktuell drei. Die bisherige Höchstzahl von 21 Ein-Stern-Restaurants wurde im Jahr 2020 seitdem sinkt sie auf derzeit 16.

Die Bewertungen des Guide Michelin Chicago fließen in die Restaurant-Rangliste für die USA ein.

Frühere Ausgaben des Guide Michelin Chicago

2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014

(07. April 2022) - Der Guide Michelin hat in Chicago vier Restaurants erstmals mit einem Stern ausgezeichnet. Sieben Restaurants erhalten erstmals einen Bib Gourmand, der für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis vergeben wird. Insgesamt gibt es damit in Chicago 23 besternte Restaurants, darunter das mit der Höchstnote von drei Sternen bewertete Alinea unter der Leitung der Köche Grant Achatz und Douglas Alley, das seit der ersten Ausgabe des MICHELIN Guide Chicago im Jahr 2011 immer noch sein außergewöhnliches Qualitätsniveau beibehalten.

„Die Inspektoren des Guide Michelin haben herausgefunden, dass die Köche und Restaurantteams in Chicago ein hohes Maß an Qualität und Kreativität bei gehobenen Speiseerlebnissen bewahrt haben, auch wenn die Ausübung ihrer Tätigkeit im vergangenen Jahr eine beispiellose Herausforderung war“, sagte Gwendal Poullennec, der international Director der Michelin-Guides.

Die neuen Sterne-Restaurants

Claudia (Bucktown/Wicker Park; zeitgenössische Küche)

Nach Jahren der Suche nach einem Backsteinhaus ist Küchenchef Trevor Teich auf den einladenden Standort in Bucktown gestoßen. Benannt nach seiner Mutter, ist das Claudia überaus cool und zeitgenössisch. An diesem besonderen Ort können Sie ein äußerst kreatives Menü genießen, die Bento-Box – mit Jakobsmuschelcrackern mit eingemachtem Eigelb, Tintenfisch-Madeleines, mit Gänseleber gefüllten Gelbflossen-Thunfisch-Nigiri und einem mit Kaviar belegten Kartoffelbeignet – bereitet die Bühne für ein exquisites und unvergessliches Essen.

Kasama (Bucktown; philippinische Küche)

Die Köche Tim Flores und Genie Kwon, beide ehemalige Mitglieder des Oriole, haben sich mit diesem Restaurant, das 2020 auf dem Höhepunkt der Pandemie eröffnet wurde, selbstständig gemacht. Es hat sich weiterentwickelt, um die Vision des Paares für ein Restaurant wahr werden zu lassen. Ihre Erfahrung und die des talentierten Teams sorgen für ein ehrgeiziges, cleveres und unverwechselbares Erlebnis, das philippinische Traditionen mit zeitgenössischen Noten vermischt.

Esmé (Lincoln Park; zeitgenössische Küche)

Zusammen mit seiner Frau und Mitinhaberin Katrina Bravo legt Küchenchef Jenner Tomaska in diesem luftigen Atelier hochfliegende Ambitionen offen. Der minimalistische, gut beleuchtete Raum erinnert an eine Kunstgalerie, komplett mit einem hochkarätigen Angebot, das darauf abzielt, die Grenzen zwischen Kunst und Essen zu verwischen: Das mehrgängige Menü bietet eine Vielzahl kreativer und unerwarteter Gerichte, die jeweils auf maßgefertigten Werken von lokalen Künstlern präsentiert werden.

Galit (Lincoln Park; nahöstliche Küche)

Küchenchef Zach Engel bringt seine Erfahrung in diese persönliche Interpreation der modernen Küche des Nahen Ostens ein. Sein Menü ermöglicht es den Gästen, ihre eigene Auswahl aus einer Reihe von Optionen zu treffen. Das Teilen ist der Schlüssel, um den größten Teil zu erleben. Beginnen Sie die Dinge mit Salatim (Aufstriche und Gurken), begleitet von flammengeküsster Pita. Selbst bekannte Gerichte bieten überraschende Tiefe, wie cremiger Hummus oder knusprige Falafel mit Mango Labneh.

Die Restaurants Apolonia, Bloom Plant Based Kitchen, Dear Margaret, Lardon, Sochi, Superkhana International und Tortello Pastificio erhalten erstmals einen Bib Gourmand.

Als Sommelier des Jahres wird Colin Hofer (Restaurant Porto) ausgezeichnet Für ausgewöhnliche Cocktails erhält Julia Momosé vom (Restaurant Kumiko) einen Sonderpreis.

Alle Sternerestaurants im Guide Michelin 2022

Drei Sterne

Alinea

Zwei Sterne

Ein Stern

Aberkannte Sterne

Acadia voher 2 Sterne
Entente voher 1 Stern
Parachute voher 1 Stern
Spiaggia voher 1 Stern
Yügen voher 1 Stern

Bib Gourmand

Zwei neue Zwei-Sterne-Restaurants, ein neues Sternerestaurant

Der Guide Michelin 2021 zeichnet zwei Restaurants neu mit zwei Sternen aus. Ein Restaurant erhält seinen ersten Stern. "Die Inspektoren des Guide Michelin würdigen damit die Stärke und Kreativität der Chicagoer Köche und Restaurantteams", sagte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der MICHELIN Guides. "Unsere Teams freuen sich darauf, noch mehr neue Talente in der Region zu entdecken, wenn die Branche die Krise überstanden hat."

Mit dem neu mit zwei Sternen bewerteten Ever kehren Küchenchef Curtis Duffy (früher Grace) und Michael Muser triumphierend zurück. In dem Restaurant bringen sie ihre Vision von gehobener Küche zum Ausdruck, die den Gaumen mit komplexen Aromen, mitreißenden Texturen und visuellem Feuerwerk verzaubert.

Im Moody Tongue bietet Chefkoch Jared Wentworth bietet ein Degustationsmenükonzept im Gebäude der Moody Tongue-Brauerei. Jeder Gang des saisonalen, zutatenorientierten Menüs wird mit einem ebenso kreativen Bier kombiniert, das sich nahtlos in die Kompositionen der Küche einfügt.

Im neuen Sternerestaurant Porto zeigt der junge Küchenchef Marcos Campos sein spanisches Erbe. Viele Produkte stammen von der Atlantikküste Spaniens und Portugals.

Moody Tongue: Jared Rouben und Jared Wentworth — Jared Rouben und Jared Wentworth, Moody Tongue