AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Name: AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz
Address: Marktplatz 11, Wirsberg, Kulmbach, 95339
Telephone: +49 (9227) 20 80
Price range: $$$
Rating: 4.8

Wirsberg (Deutschland)

Wirsberg (Deutschland)

Im Restaurant Alexander Herrmann im Herrmann's Romantik Posthotel in Wirsberg hat Herrmann seine Wurzeln. Hier entwickelte er auf der Basis der authentisch fränkischen Zubereitungsarten und Lebensmittel seine Gourmetküche und wurde dafür 2003 vom Gault&Millau zum Aufsteiger des Jahres gekürt. 2008 kam der Stern. Neben seinen zahlreichen Fernsehauftritten hat Alexander Herrmann mit dem Küchenchef Tobias Bätz in den vergangenen Jahren die kulinarische Linie der "grenzenlosen Heimat" weiterentwickelt. Dies bezieht sich auf den kreativen Prozess zur Entwicklung neuer Gerichte. Basis dafür ist inzwischen die Arbeit von Foodscout Joshi Osswald, der mit Dutzenden regionalen Produzenten unverwechselbare Zutaten für die Gerichte entwickelt und im eigenen Fermentationslabor haltbar macht. Seit April 2023 trägt das Fermentationslabor den Namen ANIMA und das Restaurant den Namen AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz. Top 10 Serviceteams, Gusto 2024 Restaurant des Jahres 2024, DER FEINSCHMECKER Nachhaltigkeit & Innovation, Falstaff 2025

In diesem Gebiet suchen

Posthotel Alexander Herrmann

Marktplatz 11, 95339 Wirsberg

Regional

Speisekarte

+49 (9227) 20 80

herrmanns-posthotel.de

mail@herrmanns-posthotel.de

instagram.com/aura_anima_by_ahtb

facebook.com/posthotelalexanderherrmann

Restaurant

AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Küche

Regional

Menü

275 € / 7 Gänge

Öffnungszeiten

Keine Öffnungszeiten vermerkt Dauerhaft geschlossen Heute: geöffnet Heute: Mittags geöffnet Heute: War Mittags geöffnet Heute: Abends geöffnet Heute: Ruhetag Heute: Betriebsurlaub

	MO	DI	MI	DO	FR	SA	SO	FT
Lunch
Dinner

FT = Feiertage

Extras

275€ 7 Gänge

Reservieren Bewerten Mein Favorit Änderungsmeldung

Preis für Menü

€ 275 für 7 Gänge
Menü: 7 Gänge + 5 Leckerbissen

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

39 Rang Deutschland

11 Rang Bayern

110,60 Gesamtpunkte

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars"	✱✱	19,0
GaultMillau "toques"
Gusto "pans"	9/10	18,5
Feinschmecker "points"	FFFF	18,2
Schlemmer Atlas "spoon"	XXXX+	18,0
Falstaff "points"	95-96	18,5
Grosser Guide	hhhh+	17,3
Varta "startip"	*tip k + s	18,4
OAD	Top500	18,0

Wie werden die Punkte berechnet?

World Ranking

Platz 410 Welt-Rangliste

Platz 48 Deutschland Rangliste

Bewertungsportale (USER)

Tripadvisor USER

oooo

15,0

World Ranking (PRO)

18,50 Hervorragend

World Ranking (USER)

17,00 Sehr gut
Anzahl: 2

Gourmet Club Bewertungen

19,00 Erstklassig
Anzahl: 2

Küchen- und Service-Team

Chef de Cuisine
Tobias Bätz

Chef de Cuisine
Alexander Herrmann

Sommelier
Hauke Hellbach

Restaurantleitung
Deborah Schmidt

Gastgeberin
Anja Kirchpfening

Team
Jörg Osswald

Wenn Sie unser Portal vollumfänglich nutzen wollen, dann registrieren Sie sich hier als Mitglied. Damit haben Sie z.B. Zugriff auf unsere weltweiten Ranglisten, offene Restaurant-Profile, Zusatzinformationen, Tools zur Reiseplanung und historische Daten. Alles natürlich ohne Werbung.

Registrieren Einloggen

Speisekarte, Preise und weitere Infos

Kapazität / Sitzplätze	50
Mitarbeiter	20
Preise	Menü: € 275.-
Preis für Menü	€ 275 für 7 Gänge Menü: 7 Gänge + 5 Leckerbissen
Preis für Mitglieder	€ Signature-Gericht: € 79.- (inkl. KRUG Champagner)
Vorspeise	Damhirschcarpaccio mit gelierter Wildconsommé mariniert, karamelisiertes Getreide, geschmortes vom Damhirsch mit Pilzen und Kräutern
Hauptspeise	Acht Jahre altes Herford Rind nach Tepanyaki-Art gegrillt, in Tranchen geschnitten und glasiert, dazu "junges Kraut" - Spitzkohl, Blaukraut und Wirsing
Dessert	Geeister Mandarinenschwamm, Mascarponeeis, Mango und Chiliperlen
Speisekarte	herrmanns-posthotel.de/de/speisekarten/aura_speisekarte.pdf
Weinbegleitung	Weinbegleitung (7 Gänge): € 123.-
Wein Schwerpunkt	ausschließlich Franken
Weinkeller Positionen	200
Kreditkarten	VISA MasterCard American Express EC/Debit Card

Restaurant und Gourmet News

Auszeichnung

FutureLab ANIMA ist Innovationsort des Jahres

Auszeichnung beim größten Publikumspreis der deutschsprachigen Wirtschaft

Auszeichnungen

Deutscher Kochbuchpreis in 35 Rubriken

Sterneküche trifft Sauerteig: Sterneköche dominieren mehrere Kategorien

Wettbewerb

Dennis Straubmüller gewinnt Rudolf Achenbach Preis

Auszubildender aus dem Posthotel Alexander Herrmann gewinnt Jubiläums-Ausgabe

Future Lab

ANIMA unchained: Forsetzung für Pop-up-Reihe

„ANIMA unchained – Sommer Edition" findet im September 2025 erneut im Heinersreuther Hof statt

4-Hands-Dinner

Spitzenköchinnen im Fokus bei Alexander Herrmann

Woche der Female Superheroes in Wirsberg

Alexander Herrmann und Tobias Bätz

Buchpräsentation in New York

„AURA + ANIMA“: Präsentation der Philosophie #grenzenlosenHeimat für internationales Publikum

Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Kulinarische Grenzen sprengen

Das Future Lab ANIMA von Alexander Herrmann & Tobias Bätz veranstaltet im Februar 2025 sein erstes Pop-Up im Heinersreuther Hof.

Schlemmer Atlas

Viktoria Fuchs ist Köchin des Jahres

Auf der Busche-Gala wurden die Auszeichnungen des Guides vergeben sowie die besten Köchinnen und Köche geehrt

Restaurant des Monats

AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Seit 1869 existiert das Posthotel in Wirsberg als generationsübergreifender Familienbetrieb und beschert seinen Gästen in familiärer Atmosphäre eine einzigartige Kombination aus traditioneller Gastfreundschaft und moderner Gourmetküche. (Advertorial)

Mehr News Weniger News

Kochbücher

Die junge bayerische Küche - von Tradition und neuen Einflüssen

Veröffentlicht am: 02.02.2021

Neues Kochbuch von Thomas Ruhl

Herrmann, Alexander: Küchen IQ (Band 1-3)

Veröffentlicht am: 04.12.2014

In welchem Zusammenhang stehen Produkt und Zubereitungsmethode? Welche Aromen, Konsistenzen und Bestandteile eines Gerichts harmonieren miteinander? Und warum eigentlich? Alle Rezepte, die wir aus den zahllosen Kochbüchern und Kochsendungen kennen, basieren auf der kulinarischen Intelligenz: Das Geheimwissen der Profis…

Restaurant-Kritiken von unseren Mitgliedern

Hier können Sie Mitglied werden.

Von qwertz (Mai 2023)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Service

Fazit: Schon bei meinem ersten Besuch hat mich die Küche von Tobias Bätz und seinem Team sehr überzeugt. Schon damals hatte sie durch die Arbeit mit den Produzenten aus der Region einen eigenen Touch. Der hat sich nun deutlich verstärkt, da mit den im Haus erarbeiteten Möglichkeiten der Fermentation und Reifung von Produkten noch individuellere Geschmäcker gewonnen werden. Vor allem das Gemüse sind markant und eigenständig gestaltet. Interessant ist auch, dass zwar Fisch und Fleisch in allen Gängen verarbeitet sind, aber nicht immer offensichtlich in Erscheinung tritt. So sehe ich das Aura auf Höhe mit den besten Restaurants des Landes, die ich kenne, diese regional-kreativ verankerte Küche prägen. Die Küche des Aura ist fokussierter, geradliniger, weniger verspielt und damit präziser - vielleicht etwas 'ernsthafter' - geworden. Es zahlt sich offensichtlich aus, mit wie viel (Wo)menpower hier die kreative Kraft aufgebaut und so ein hohes Tempo der Fortentwicklung erreicht wird. Einzelne Verantwortliche für Produktbeschaffung, Fermentation, Entwicklung und detaillierte Ausarbeitung der Gerichte erhöhen das kreative Potenzial enorm, da an mehreren Stellschrauben gedreht werden kann, ohne Feinheiten und Details aus dem Blick zu verlieren. Ich will mich nicht zu weit aus dem Fenster lehnen, aber zumindest dieses Menü war für mich eines der stärksten Zwei-Sterne-Erlebnisse seit langem. Zumindest in dieser Stilrichtung kann es sich mit vielem gut messen, das mit drei Sternen ausgezeichnet wird. Das Verständnis von Regionalität, Verwendung von Gemüse und gekonntem Einsatz von Reife- und Fermentationstechniken und die Abwesenheit von verkopften Ideen, die auf der Zunge nicht wirken und nicht selbsterklärend sind, hat meinen Geschmack jedenfalls zu 100 Prozent getroffen. Weiterlesen...

Von qwertz (April 2021)

Bewertung: 19 5

Bonuspunkte für Preis/Leistung Service Wein

Fazit: Das war ein hervorragendes Menü – vor allem, wenn man Säure und kontrastreiche Gerichte mag. Tobias Bätz schreckt nicht vor kräftigen Säure-Kombinationen zurück. Ihm gelingt es aber, diese so zu inszenieren, dass die Gerichte vielschichtig und auch für den geübten Gaumen spannend sind. Für dieses Haus ist es aber sicher auch nicht unwichtig, dass auch Menschen, die vielleicht das erste Mal ein Fine Dining-Restaurant besuchen, nicht verschreckt werden und das Besondere gut erkennen. Da die Kombinationen absolut stimmig und logisch wirken, sollte auch dies problemlos gelingen. Die Gerichte sind jedenfalls genau bis in Details abgestimmt, da alles, was man auf dem Teller sieht, auch schmeckbar ist. Dadurch sind die Kombinationen schlüssig und stimmig. An vielen Stellen werden auch besondere Produktqualitäten gepflegt, die zumeist aus der näheren Umgebung kommen. Diese Art der Küche stellt diese Qualitäten nicht unbedingt plakativ nach vorn, weil die Produkte in die üppigen Aromenkonstruktionen voll eingebunden sind – aber ihre besondere Qualität geht trotzdem nicht unter, was angesichts der Intensität der Gerichte wirklich bemerkenswert ist. Weiterlesen...

Von tischnotizen (Oktober 2017)

Bewertung: 16 3

Fazit: Regionalität wirkt hier nicht aufgesetzt, sondern wie ein ehrliches Anliegen. Die Gerichte sind durchaus klug komponiert, setzen mitunter auf Kontraste im Sinne von Abwechslungsreichtum und häufig auf Variationen einzelner Zutaten. Besonders überzeugt hat mich das Sashimi von der Forelle, das gegrillte Herford-Rind und das Dessert. Damit nicht jeder Gang wie eine plakative Leistungsschau wirkt, fände ich an der ein oder anderen Stelle etwas mehr Reduzierung wünschenswert. Aber das ist mein persönlicher Geschmack. Die Gäste scheinen die Fülle an Ideen zu goutieren. In Summe war dies eine überzeugende Leistung, bei der mir vor allem gefallen hat, dass sich die Küche / der Chef nicht immer ernst nehmen und selbstironische Elemente einstreuen. Das zeugt von einer Souveränität, wie man sie gerade bei aus dem Fernsehen bekannten Köchen nicht immer wieder findet. Weiterlesen...

Von forumsbericht (Februar 2016)

Fazit: Wir fanden eine verspielte, teils experimentierfreudige - an der „Geschmacksschule“ Jürgen Dollasses angelehnte - Küche vor, die uns insgesamt sehr angesprochen hat. Das Konzept, mit Aromen und Texturen zu spielen und zu kontrastieren, ließ trotzdem - bis auf den Entengang - das Produkt im Mittelpunkt. Service und Atmosphäre taten ein Übriges, um sich wohlfühlen zu können. Weiterlesen...

Anonymer Benutzer (September 2010)

Bewertung: 18 4

Positiv: Sehr kreativ, teilweise auch sehr gelungen

Negativ: Zu viel Spieltrieb, manchmal wie im Kindergarten. Die Spielereien erhöhen das Preisniveau unnötig. Zu teuer!

Fazit: Selten war ich in einem Restaurant so hin und hergerissen, teils wirklich fantastische Gänge. Wenn man sich mehr auf das Wesentliche konzentrieren würde und die Quizfragen weglässt und den Spieltrieb in den Griff kriegt, wäre sich ein klares **-Niveau erreichbar. Ein wirklich guter Koch sollte sich auf das Kochen konzentrieren.

Mehr Gästebewertungen Weniger Gästebewertungen

Restaurant-Suche

AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Wirsberg (Deutschland)

Wirsberg (Deutschland)

Lage

Öffnungszeiten

Extras

Preis für Menü

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

World Ranking

Bewertungsportale (USER)

World Ranking (PRO)

World Ranking (USER)

Gourmet Club Bewertungen

Küchen- und Service-Team

Speisekarte, Preise und weitere Infos

Restaurant und Gourmet News

Auszeichnung

Auszeichnungen

Wettbewerb

Future Lab

4-Hands-Dinner

Alexander Herrmann und Tobias Bätz

Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Schlemmer Atlas

Restaurant des Monats

Kochbücher

Restaurant-Kritiken von unseren Mitgliedern