Gustav

Fazit: In Summe war das ein qualitativ sehr gutes Menü - ob ich durchgehend 2 Sterne dranmachen würde weiß ich nicht, aber das Niveau sieht man definitiv öfters aufblitzen und in Summe würde ich sie unterschreiben. Was ich aber für wichtiger finde ist die Handschrift vom Gustav, die es so nicht oft gibt und die man immer wiedererkennen kann - alleine dafür hat das Restaurant den zweiten Stern verdient. Der Guide Michelin hebt dies z.B. genauso hervor: "Der moderne Stil des Restaurants findet sich auch in der Küche wieder, und die hat vor allem eins: eine eigene Handschrift. Die Speisen sind angenehm reduziert, schön das Zusammenspiel von Kontrasten und Texturen". Ängste um die Portionsgrößen (wie man sie auf Tripadvisor liest) sind übrigens völlig unbegründet, wir waren nach diesem Essen pappsatt. Weiterlesen...

Fazit: Die Küche von Jochim Busch wirkte zur Zeit des ersten Sterns für das Gustav inspirierter und spielerischer. Jetzt ist sie verhaltener, vielleicht etwas angestrengter. Und es schleichen sich Ungenauigkeiten und Beliebigkeiten ein, die wir bei unseren früheren Besuchen nicht feststellen konnten. Vielleicht „drückt“ der zweite Stern und die damit verbundene Erwartungshaltung doch ein wenig, zumal das Betreiberpaar Scheiber Jochim Busch auch die Verantwortung für das ebenfalls besternte „Weinsinn“ übertragen habt, nachdem Julian Stowasser das Restaurant überraschend verlassen hat. Dort kocht jetzt Buschs bisheriger Souschef. Das Gustav ist zweifellos eine beachtenswerte Adresse in Frankfurt, die ihr Potential aber hoffentlich noch nicht ausgespielt hat. Es schließt sich für uns jedenfalls der Kreis zu meinem in diesem Forum im Jahr 2016 gezogenen Fazit, als Jochim Busch gerade den ersten Stern erkocht hatte: „Für uns ist das Gustav neben dem Lafleur zurzeit die spannendste Adresse in Frankfurt, wenngleich Andreas Krolik mit seinen ** noch einmal in einer anderen Liga kocht.“ So haben wir es jedenfalls an diesem Sommerabend 2020 empfunden und hoffen, dass Jochim Busch im Laufe der Zeit wieder die richtige „Flughöhe“ erreicht. Weiterlesen...

Fazit: Der junge Küchenchef Jochim Busch versteht es, dem Hauptprodukt einen so eigenständigen Pfiff zu geben, dass ganz neue Geschmackskombinationen entstehen, die äußerst verführerisch den Gaumen erreichen und eine neue Harmonie bilden. Weiterlesen...

Fazit: Im Gustav wird man auf eine spannende kulinarische Reise mitgenommen, die auf jeder Etappe Überraschungen bereit hält, ohne in nicht kalkulierbare Abenteuer abzugleiten. Die Einrichtung ist modern mit einigen interessanten Kunstobjekten versehen; die Atmosphäre ist jung und locker wie der Service, der sich konzentriert um die umsichtige Patronne schart. Weiterlesen...

Fazit: Die Küche ist auf ihrem Niveau (1 Stern / 16 Punkte) definitiv richtig aufgehoben. Daran gab es bei uns keinen Zweifel. Die begleitenden Weine machen Spaß. Lediglich im Service gab es noch kleine Stellschrauben, die sicherlich einfach zu beheben sind. Weiterlesen...

Fazit: Ich konnte den Stern für das Gustav schon nachvollziehen. Jedoch sind die Gerichte allesamt zwar sehr ausgewogen, aber auch etwas verhalten. Man kann das alles so machen. Aber es hat bei mir keine Begeisterungsstürme ausgelöst. Weiterlesen...