L.A. Jordan, Deidesheim

"Daniel Schimkowitsch hat weiter an seinem asiatisch geprägten Stil gearbeitet. Die Saucen haben sich deutlich verändert: in früheren Jahren waren sie häufig von einer Beurre Blanc abgleitet. Jetzt sind es hochintensive, klare Saucen. Das bringt meines Erachtens die Produkte besser zur Geltung, eröffnet mehr ein Kontrastspiel zwischen Produkt und dem Eindruck der Aromen. Besonders hervorheben möchte ich die Gestaltung des Hauptgangs, dem jegliche traditionelle Schwere fehlte und der wahrlich einen von mehreren Höhepunkten des Menüs war. Insgesamt ein Menü, das mich mit hochklassigen Produkten mehrfach und einnehmenden Aromenspielen mehrfach beeindruckt hat. Daniel Schimkowitsch und sein Team haben sich also in Höchstform gezeigt. Für dieses Menü ist der zweite Stern mehr als angemessen." (Veröffentlicht im April 2023)

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