Bocuse d'Or-Finale beginnt

LYON. Das Finale des wichtigsten Kochwettbewerb der Welt, des Bocuse d'Or startet heute. 24 junge Köche aus 24 Ländern treten dabei heute und morgen an. Deutschland ist am Mittwoch in Küchenbox 7 an der Reihe und wird von Marvin Böhm, Junior Sous-Chef des Restaurants Aqua im Ritz Carlton Wolfsburg, vertreten. Der 28-jährige, der im Europaentscheid in Budapest im Mai 2016 nur knapp eine Platzierung verpasste, steht nun dank seiner Nachnominierung durch eine sogenannte Wildcard vor einer seiner größten Herausforderungen seiner Karriere.

Ein Novum des diesjährigen Wettbewerbs ist sicherlich die Vorgabe zur Kreation eines veganen Gerichts. Dieses wird, wie bisher das Fischgericht, auf dem Teller angerichtet. Statt des üblichen Fleischgerichtes ist dieses Jahr eine Kombination - in Anlehnung an einer der ersten großen Kreation von Paul Bocuse: Bresse Poularde & Flußkrebse - aus Geflügel und Krustentier vorgegeben, welche nach alter Tradition auf einer großen Platte präsentiert wird. Die Jury, die sich aus den Präsidenten der teilnehmenden Länder zusammensetzt, teilt sich die strengen Bewertungen auf: 12 Mitglieder verkosten das vegane Gericht aller Kandidaten, die anderen 12 bewerten die Leistung auf der Platte jeweils nach den Kriterien Optik, Geschmack und Originalität.

Marvin Böhm hat monatelang mit Unterstützung seines Coaches, Sven Elverfeld, im Restaurant Aqua mit drei Sternen dekoriert und im normalen Alltag sein Chef, für das große Finale trainiert: „Die Aufregung steigt, spätestens sobald wir die imposante Halle und das Publikum vor Augen haben. Wir sind sehr gut vorbereitet und hoffen das Beste.“ Mit seiner Commis Hanna Karthaus wird er die Kreationen „Deutsches Wurzelgemüse mit Meerrettich auf Rapunzel Art“ sowie „Bresse Poularde und Langostinos Grand Chef Art“ kochen. Nicht nur frischeste Zutaten für das Training hat der deutsche Kandidat vom Premiumpartner Metro Cash & Carry Deutschland zur Verfügung gestellt bekommen. In einer eigens für ihn gebauten Kochbox, ähnlich wie er sie in Lyon vorfindet, konnte Marvin Böhm im Braunschweiger METRO Großmarkt unter Wettbewerbsbedingungen trainieren. Als weiterer Premiumpartner hat auch Convotherm die Vorbereitungen mit seinen Profigeräten unterstützt; die Silbermanufaktur Sonja Quandt sorgt mit einer eigens für das Finale kreierten Präsentationsplatte für den angemessenen Rahmen.