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Jan Hartwig

Chef de Cuisine (JAN in München)

Aktuelle Restaurants
Vita und Infos
Geboren am
28.09.1982 in Helmstedt, D
Ausbildung
2000-2003: Restaurant Dannenfeld, Braunschweig
Lebenslauf
10/2003-06/2004: Offizierskasino Achum
08/2004-06/2005: Pomp Duck and Circumstance, Commis de Cuisine
07/2005-03/2006: Restaurant Kastell**, Christian Jürgens, Wernberg-Köblitz, Commis de Cuisine
05/2006-05/2007: GästeHaus Erfort***, Saarbrücken, Chef de Partie
06/2007-07/2009: Restaurant aqua***, Sven Elverfeld, Wolfsburg, Chef de Partie
07/2009-05/2014: Restaurant aqua***, Wolfsburg, Sous Chef
05/2014-08/2021: Atelier***, Bayericher Hof, München, Küchenchef
Seit 2022, Restaurant JAN, München, Inhaber & Küchenchef
Auszeichnungen
2014, "Liebling des Jahres", Newcomer, Jürgen Dollase, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2015, "Aufsteiger des Jahres", Gusto
2015, "Junge Talente" in der Rubrik "Köche mit Zukunft", Gault Millau
2015, Platz 1 "Nachwuchs - Jung und mit Potential für mehr" bei der Wahl der Top100 Köche in Deutschland, Restaurant-Ranglisten.de
2016, "Koch des Jahres", Der Feinschmecker
2016, Port Culinaire Nationalheld
2017, "Unser Aufsteiger 2017", Großer Restaurant & Hotel Guide
2017, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2021, "Koch des Jahres", Der Große Restaurant & Hotel-Guide
2021, ECKART
2022, "Koch des Jahres" bei den Lieblingen des Jahres der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
2022, Top 10 „State of the Art“: Präzision, Perfektion und Design, Gusto
2024, Top 10 Die spannendsten Neuzugänge, Gusto
2024, Top 10 Gourmet-Lunch, Gusto
Besonderheiten
Jan Hartwig kam, sah und siegte. 2014 übernahm er die Küchenleitung des Ateliers im Bayerischen Hof und brachte frischen Wind in das lange Zeit mit Gourmetküche etwas fremdelnde klassische Grand Hotel der bayerischen Landeshauptstadt. Hartwig schaute sich das Haus und sein neues Team kurz an und stellte dann die Weichen auf europäische Spitzenküche in München. Dort war seit den Abgängen von Eckhart Witzigmann und Heinz Winkler kein Drei-Sterne-Restaurant mehr hervorgegangen.

Schon 2016 kam der zweite Stern und bereits 2 Jahre später (2018) hat Jan Hartwig es fertiggebracht, München mit einem Drei-Sterne-Restaurant endlich wieder in die Riege der Gourmet-Hauptstädte zu kochen. Der Gast soll während des Essens vor allem Spaß empfinden, so der bescheidene Ansatz des langjährigen Sous Chefs von Sven Elverfeld. Zuvor hatte er aber schon bei namhaften Köchen wie Christian Jürgens und Klaus Erfort gearbeitet, und so kommt der Erfolg nicht von ungefähr. Im August 2021 hat er den Bayerischen Hof verlassen, mit dem Plan sich selbständig zu machen. Von Februar 2022 bis zum Sommer überbrückte Jan Hartwig mit einem Pop up im Flagshipstore der Porzellanmanufaktur Nymphenburg. Im Oktober 2022 eröffnet sein neues Restaurant.

News: Jan Hartwig

Schlemmer Atlas

Jan Hartwig kehrt in den Kreis der "Spitzenköche des Jahres" zurück

Guide stellt Top50 Köchinnen und Köche vor

Jürgen Dollase übergibt Katrin Stump, Generaldirektorin der SLUB Dresden, die ersten fünf Geschmacksdokumentationen für das Deutsche Archiv der Kulinarik, Foto: Crispin-Iven Mokry

Neuer Kooperation

Geschmacksdokumentationen in das Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen

Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek Dresden und Gastronomie-Kritiker Jürgen Dollase haben eine bisher einzigartige Reihe von Geschmacksdokumentationen ins Leben gerufen

Restaurant-Kritik

JAN, München

"Detailschärfe und Intensität so gekonnt zu kombinieren, versetzt mich in den Zustand 'glücklich sein'."

Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung

"Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres

Thomas Imbusch als "Innovation des Jahres" ausgewählt

Neueröffnung

Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober

Reservierungen ab heute möglich

Podcast

Jan Hartwig verrät erste Details über sein neues Restaurant

Was passiert nach dem Pop-up in seinem eigenen Restaurant. Hier gibt es erste Antworten

Jan Hartwig

Pop-up ab Januar, Restaurant im Frühsommer

Das neue Restaurant wird Jan heißen

World Ranking 2021

Das Frantzén bleibt 2021 beste Restaurant der Welt

Als bestes deutsches Restaurant erreicht das Aqua den vierten Platz / 25 Restaurants erhalten Höchstnoten der Restaurantführer

Events: Jan Hartwig

Jan Hartwig kocht mit Martin Kagerer in Sinzing

12. Oktober 2024: Im „Zwischengrün“ gastiert Drei-Sternekoch Jan Hartwig

Kochbücher: Jan Hartwig

Sterne des Südens

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Es begann mit Koch-Legenden wie Eckart Witzigmann und Hans Haas und nun geht es mit einer neuen Generation weiter: München ist eine der wichtigsten Städte für Restaurants der Spitzenklasse. Dieses Kochbuch feiert die neue Riege der Sterneköchinnen und -köche. Mit Porträts und anspruchsvollen Rezepten.

Jan

Kaisergranat.com

Das erste Kochbuch von 3-Sternekoch Jan Hartwig (Restaurant „Jan“, München) ist eine beeindruckende Werkschau seines Schaffens. Es beinhaltet Gerichte auf allerhöchstem Niveau: in Bezug auf die Produkte, ihre handwerkliche Verarbeitung und – selbstredend, ihre geschmackliche Qualität. „Ich will nicht kleinlich Rezepte…

Buch

Jan Hartwig veröffentlicht "Sterne leben"

Das erste Buch von Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig und Sabine Steinbeck

"Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks"

Analyse zur Spitzengastronomie

Podcast: Jan Hartwig

#74 Jan Hartwig, Restaurant JAN in München

Nach seinem Aufstieg zu drei Sternen hat Jan Hartwig im Sommer 2021 das Atelier im Bayerischen Hof verlassen. Anfang des Jahres hat er sein Pop up gestartet und verrät in dieser Folge erste Details über sein neues Restaurants, das im Frühsommer eröffnen soll.

Foto: Lukas Kirchgasser

Folge 18 - Interview mit Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig, Restaurant Atelier in München

Jan Hartwig hat es sehr schnell geschafft, im Atelier seinen eigenen Stil zu entwickeln und so kamen auch schnell die drei Sterne. Wir sprechen bei ihm über die Bedeutung der Sterne, seinen Entwicklung als Koch und seinen Blick auf das Thema Nachhaltigkeit in der Küche.

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