schanz

Von schanz (August 2021)

Bewertung: 19

Bonuspunkte: Preis/Leistung

Fazit: Was Thomas Schanz hier gezeigt hat, hat mich sehr beeindruckt. Der Einsatz von Gewürzen und Kräutern in den warmen Gerichten zeigt, wie gut sich seine kulinarische Handschrift seit meinem vorherigen Besuch 2017 entwickelt hat. Ob Thymian, Minze, Kardamom oder Pfeffer: die Kräuter und Gewürze sind in den jeweiligen Gerichten dauerhaft präsent eingesetzt, überdecken aber nichts, sondern bereiten trotz ihrer Kraft den Produkten eine ungewöhnliche und dadurch spannende Bühne. Das macht diese Gerichte außergewöhnlich. Aber auch die vorherigen, vielleicht etwas klassischeren Gerichte zeugen von ausgereifter Kombinationssicherheit bei der Feinabstimmung der Aromen. Wenn man an Köche denkt, die zu den Drei-Sterne-Kandidaten gehören, muss man aus meiner Sicht sagen, das Thomas Schanz ihnen dicht auf den Fersen ist – der Kohlfisch und der Hummer sind definitiv höchsten kulinarischen Weihen würdig. Die Weinbegleitung mag nicht aufregendste sein, aber sie ist mit regulär 85 Euro auch preislich moderat und ist so passend zum Menü zusammengestellt, dass die Weine die Gerichte gut unterstützen.

Von tischnotizen (August 2021)

Bewertung: 19

Bonuspunkte: Service

Fazit: Was für ein beeindruckendes Menü! Thomas Schanz hat uns hier einige hochklassige Gänge serviert, die nicht nur mit überraschenden Kniffen zu überzeugen wussten wie beim Kohlenfisch und beim Hummer, sondern auch mit Top-Handwerk. Das alles zeugt von klug komponierten Gerichten und einer Souveränität, wie sie in dieser Kontinuität nur die Besten abliefern. Verglichen mit unserem zugegeben schon etwas zurückliegenden und auch damals schon sehr guten Menü, ist das hier tatsächlich noch eine ganze Schippe überzeugender.

Von strahlemannn (Juni 2021)

Bewertung: 19

Bonuspunkte: Atmosphäre

Positiv: Charmantes Team mit gutem Service Innovative Präsentation der einzelnen Gerichte Frikassee von Kalbskopf und Hummer hervorragend interpretiert Boule der kreolischen Ananas genannt die Corona Kugel eine hervorragendes Dessert Ein Amuse-Bouche “Radieschen hervorragend in Szene gesetzt “ die besten in meinem bisherigen Leben

Negativ: Findet hier trotz intensiver Überlegung nichts das mir negativ aufgefallen wäre

Fazit: Der Team von Thomas Schanz strahlt eine tolle Begeisterung aus. Der Menü war exzellent zusammen gestellt Klimaanlage war an diesem Abend sehr angenehm Gerne wieder als Arrangement über drei Abende

Von qwertz-mom (Juni 2021)

Bewertung: 19

Bonuspunkte: Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein

Positiv: Das Clubttreffen war unser erster Besuch nach dem zum Jahreswechsel 19/20. Die einzelnen Gänge sind im Forum schon treffend beschrieben worden. Mich hat am meisten beeindruckt, wie es Herrn Schanz gelungen ist, z. B. durch den Kokos/Thymian Aufguss die Aromenvielfalt der Gerichte zu erweitern und gleichzeitig das hohe Niveau zu halten.

Fazit: Das Menü war wirklich sehr gut, meiner Meinung nach hat Herr Schanz einen dritten Stern verdient.

Von riechhirn (Mai 2018)

Bewertung: 18

Bonuspunkte: Service

Positiv: Köstliche Gerichte, hervorragende Produkte. Alles mit einer gehörigen Portion Humor auf souveräne Art serviert

Fazit: Ein weiterer Grund für eine Reise an die Mittelmosel

Von qwertz (Mai 2017)

Bewertung: 18

Bonuspunkte: Preis/Leistung

Fazit: Mit dem Menü zeigt Thomas Schanz, dass er die Klaviatur von eher braven, klassischen bis hin zu deutlich eigenständigeren und kreativen Gängen komplett beherrscht. Kreative und klassische Elemente setzt er Gang für Gang unterschiedlich intensiv ein. Das Besondere bei Thomas Schanz ist für mich, dass sowohl die klassischeren, als auch die moderneren Gänge in ihrer Kategorie gleichermaßen gut sind.

Von forumsbericht (April 2017)

Fazit: Beste Produkte, optimale Garzeiten, austarierte Aromenbilder und eine treffsichere Aromenbalance, so könnte man den Abend zusammenfassen. Schanz kombiniert mutig, aber nicht übermütig und präsentiert seine Gerichte äußerst attraktiv. Thomas Schanz ist eindeutig in der deutschen kulinarischen Spitze angekommen.

Anonymer Benutzer (Juli 2016)

Fazit: Sollte ich die Schanz'sche Küche mit einem Wort beschreiben müssen: Harmonie. Zwei Worte: filigrane Ausgewogenheit. Drei: nahezu obszöner Wohlgeschmack.

Von merlan (Mai 2016)

Fazit: Hier wächst in Piesport etwas heran, das einmal etwas ganz Großes werden kann. Dafür müssen aber noch ein paar Unebenheiten ausgeglichen werden. In der Küche wird sorgfältig gearbeitet, aber auch ein bisschen „auf Schau“ gemacht, wenn Elemente auf dem Teller sind, die eher weniger zum Wohlgeschmack beitragen oder erst gar nicht herausgeschmeckt werden können. Piesport ist auf der kulinarischen Landkarte zu einem lohneswerten Ziel geworden.

Von kuechenreise (Mai 2016)

Fazit: Hier ist kulinarisch ein toller Ort entstanden, die Gerichte sind nicht plakativ und voller Temeratur- und Texturkontraste, doch filigran und wunderbar rund und fein. Und auch der Service ist mit Begeisterung dabei. Die zwei Sterne sind definitiv verdient!

Von forumsbericht (April 2016)

Fazit: Harmonie, Balance und Akkorde, das ist meine Überschrift für diesen Abend. Thomas Schanz kreiert mit detaillierter Warenkenntnis, perfekten Produkten und Ideenreichtum eine Aromenfülle, wie wir sie in Deutschland nur selten erleben. Ob Frucht- oder Säurenoten, Fisch, Fleisch oder Gemüse, immer hat man das Gefühl nur Hauptdarsteller auf dem Teller zu erleben, die als eingespieltes Ensemble auftreten. Nichts ist zuviel, nichts fehlt.