Jochim Busch

Chef de Cuisine (Rausch in Frankfurt (Main))

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Rausch (Chef de Cuisine)

Vita und Infos

Geboren

18.11.1986 in Tübingen

Lebenslauf

Hotel Schwanen, Metzingen
Furisto, Baden-Baden
2010, Brenners Park Hotel, Andreas Krolik, Baden-Baden
2012, Tigerpalast, Andreas Krolik, Frankfurt am Main
2015 - 2025, Gustav, Frankfurt am Main (Chef de cuisine)
03/2020 zusätzlich Executive Chef, Weinsinn, Frankfurt
2025, Rausch, Frankfurt (Main), Chef de Cuisine

Auszeichnungen

2016, * Guide Michelin (ein Stern)
2020, ** Guide Michelin (zwei Sterne)
2026, ** Guide Michelin (Rausch)

Besonderheiten

Küchenchef Jochim Busch arbeitete fünf Jahre mit Andreas Krolik im Brenners Park Hotel in Baden-Baden und im Tigerpalast in Frankfurt zusammen, bevor er 2015 den Küchenchefposten im Gustav übernahm. Sein Konzept schlug ein. Schon im ersten Jahr bekam er den Michelin-Stern und vom Gault&Millau wurde er als „Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet. Busch gewinnt seine Inspiration daraus, Heimat kulinarisch neu zu erforschen. Seine Expeditionen führen durch so gegensätzliche Kulturlandschaften wie Rhön und Rheingau, Odenwald und Wetterau, aber auch in die überraschend vielen Felder und Gärten innerhalb der Stadtgrenzen. Kurze Wege sind dabei kein Selbstzweck. Für Busch müssen sie unabdingbar mit Frische und Authentizität des Produkts einhergehen. Entsprechend eng ist für ihn die Verbindung von saisonal und regional. Schließlich gehört zum Verständnis von Heimat auch das Wissen, wie sie sich im Wechsel der Jahreszeiten verändert. Nach der Schließung des Gustav eröffnete er Mitte 2025 das Rausch in Frankfurt am Main.