Gault&Millau Österreich vorgestellt

Veröffentlicht am: 21.10.2015

Vier-Haubenrestaurants bestätigen Bewertung

WIEN. Die neue Ausgabe des Gault&Millau Österreich zeigt an der Spitze keine Veränderungen. Die 37. Ausgabe des Guides ist heute in Wien vorgestellt worden. "Wir waren heuer besonders viel unterwegs, auch im Ausland. Nach zahlreichen Reisen – von London und Berlin über Paris und San Sebastian nach Menton und Antwerpen – kommen wir nach Hause mit stolz geschwellter Brust, denn unsere Köche an der Spitze können sich mit all dem Erlebten messen. Und wie," zeigen sich die Herausgeber Martina und Karl Hohenlohe beeindruckt von Österreichs Haubengastronomie.

Insgesamt wurden im Gault & Millau 2016 Österreich 706 Hauben an 582 Restaurants vergeben. Das stärkste Bundesland gemessen an Haubenrestaurants ist Wien (113), das schwächste Burgenland (17).

Die wichtigsten Ergebnisse im Überblick:

Es gibt weiterhin drei Restaurants mit vier Hauben: das Steirereck im Stadtpark in Wien, Restaurant Obauer in Werfen und Simon Taxacher in Kirchberg in Tirol.
Für den Gault&Millau gibt es eine „aufregende Riege an Individualisten unter den Dreihauben-Köchen, die uns eine spannende Zukunft prophezeien" : von Andreas Döllerer in Golling und Thomas Dorfer in Mautern über Harald Irka in Straden (er ist heuer auf sensationelle 18 Punkte aufgestiegen), Tom Riederer in St. Andrä bis zu Alain Weissgerber in Schützen.
Was sich vor drei Jahren als grünes Wunder auftat, hat sich mittlerweile zum konstanten Gourmet-Paradies entwickelt – die Steiermark. 114 Hauben in 81 Restaurants wurden vergeben. Es spitzt sich zu: Im Vergleich zum Vorjahr sind das zwar weniger Haubenrestaurants (81 statt 86), aber mehr Hauben. Die Spitze legt weiter zu.
Evergreens & Superhits dieses Jahres: Die Erbse samt ihren Sprossen wurde von der Gault & Millau-Redaktion zur Hülsenfrucht des Jahres gekürt. Das Beef Tatar ist unsterblich und rangiert unter den Wiederholungstätern unbestritten auf Platz 1. „Die Welt der Gewürze hat sich für unsere Köche aufgetan, der Radius wurde erweitert und die Küche um spannende exotische Aromen bereichert“, heißt es.
Natural wine und Craft beer sind in Österreichs Gastronomie angekommen. Das beflügle die Köche und eröffne kenntnisreichen Sommeliers ein noch spannenderes Betätigungsfeld, meinen die Tester.
Besonders erfreulich ist die offensichtliche Aufwertung der Patisserie. Aus diesem Grund kürt der Gault&Millau erstmals einen Patissier des Jahres: Thomas Scheibelhofer aus dem Restaurant Tian in Wien.
Koch des Jahres: Konstantin Filippou, Wien
Newcomer des Jahres: Fabian Günzel, Das Loft, Wien
Sommelier des Jahres: Hermann Botolen, Wien
Service Award: Christina Ostermayer, Do & Co, Wien
Ambiente Award: T.O.M. R – Pfarrhaus, St. Andrä im Sausal

Ergebnisse des Gault&Millau 2016

Die Besten

Karl und Rudolf Obauer, Restaurant Obauer/Werfen 19 Punkte
Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark/Wien 19 Punkte
Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher/Kirchberg 19 Punkte
Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher/Mautern 18 Punkte
Andreas Döllerer, Restaurant Döllerer/Golling 18 Punkte
Alexander Fankhauser, Restaurant Alexander/Fügenberg 18 Punkte
Konstantin Filippou, Restaurant Konstantin Filippou, Wien 18 Punkte
Harald Irka, Restaurant Saziani Stub'n/Straden 18 Punkte
Silvio Nickol, Gourmet Restaurant Silvio Nickol/Wien 18 Punkte
Martin Sieberer, Paznauner Stube/Ischgl 18 Punkte
Alain Weissgerber, Restaurant Taubenkobel/Schützen 18 Punkte
Christoph Zangerl, Restaurant Tannenhof/St. Anton 18 Punkte

Weitere Top-Bewertungen:

17 Punkte:

Die Weinbank Restaurant, Ehrenhausen
Senns.Restaurant, Salzburg
See Restaurant Saag, Techelsberg
T.O.M. R – Pfarrhof, St. Andrä im Sausal

16 Punkte:

Gasthof Post, Dalaas
Petz im Gusshaus, Wien
Salzburger Hof (Stube), Zell am See
Schlossstern Velden, Velden

15 Punkte

Das Kleine Restaurant, Hinterglemm
Eders Wirtshaus, St. Kathrein am Offenegg
O Boufés, Wien
Shiki Japanese Fine Dining, Wien
Winkler's im Neuwirt, Kitzbühel

Die Aufsteiger

3,5 Punkte :

Das Loft, Wien 16 Punkte (bisher 12,5)

2 Punkte:

Weyringer Wallersee, Henndorf am Wallersee 16 Punkte (bisher 14)
Genussreich by Joachim Windhager, Bad Blumau 15 Punkte (bisher 13)
Kupferdachl, Unterpremstätten 15 Punkte (bisher 13)
Mercado, Wien 15 Punkte (bisher 13)
Schloss Fuschl, Hof bei Salzburg 15 Punkte (bisher 13)
Zirbenstube, Aigen im Ennstal 15 Punkte (bisher 13)

Alle übrigen Aufsteiger:

Bundesland	Ort		Restaurant	Neue Bewertung	Alte Bewertung
B	DEUTSCH SCHÜTZEN		Wachter-Wieslers Ratschen	14	12,5
B	KOHFIDISCH		Gasthaus Csencsits	16	15
B	PODERSDORF		Zur Dankbarkeit	13	12,5
K	PÖRTSCHACH		Leon	16	15
K	VILLACH WARMBAD		Das Kleine Restaurant	15	14
K	SEEBODEN		Das Moerisch	15	14
K	KLAGENFURT		151	14	13
K	PATERGASSEN		Gasthaus Fellacher	14	13
K	PÖRTSCHACH		La Balance	14	13
NÖ	KIRCHBERG	am Wagram	Gut Oberstockstall	15	14
NÖ	WIENER NEUSTADT		Altes Backhaus	14	13
NÖ	ERLACH	an der Pitten	Das Linsberg	14	13
NÖ	EGGENDORF		Landgasthaus Winkelhofer	14	13
NÖ	HOLLABRUNN		Wagner’s Wirtshaus	14	13
OÖ	MONDSEE		Iris Porsche	16	15
OÖ	STEYR		Kapeller	16	15
OÖ	GEINBERG		Aqarium	15	14
OÖ	NUßDORF	am Attersee	1er Beisl im Lexenhof	14	13
OÖ	ST. JOHANN	am Wimberg	Keplingerwirt	14	13
OÖ	ROßLEITHEN		Kerbl's Küche	14	13
OÖ	MONDSEE		Maninseo	14	13
OÖ	BAD GOISERN		Steegwirt	14	13
OÖ	AFIESL		Bergergut	13	12,5
S	HENNDORF	am Wallersee	Weyringer Wallersee	16	14
S	HOF	bei Salzburg	Schloss Fuschl	15	13
S	SALZBURG		Schloss Mönchstein	16	15
S	ST. VEIT	im Pongau	Sonnhof	16	15
S	GOLLING		Gasthaus Adler	15	14
S	ST. GILGEN		Haus am Hang	15	14
S	MITTERSILL		Haus am Teich	15	14
S	BAD GASTEIN		Grüner Baum	14	13
S	SALZBURG		Strasserwirt	14	13
S	ZELL AM SEE		Zum Hirschen	14	13
S	ST. GILGEN		Batzenhäusl	13	12,5
S	SALZBURG		Liebings	13	12,5
ST	BAD BLUMAU		“GenussReich“ by Joachim Windhager	15	13
ST	UNTERPREMSTÄTTEN		Kupferdachl	15	13
ST	AIGEN	im Ennstal	Zirbenstube	15	13
ST	STRADEN		Saziani Stub’n	18	17
ST	GRAZ		aiola Upstairs	15	14
ST	GROSS-ST. FLORIAN		Landhaus Oswald	15	14
ST	ST. SEBASTIAN	bei Mariazell	Lurgbauer	15	14
ST	KITZECK	im Sausal	Kirchenwirt	14	13
ST	TRAUTENFELS		Krenn	14	13
ST	GRALLA		Murnockerl	14	13
ST	GRAZ		Starcke Haus	14	13
ST	ST. NIKOLAI	im Sausal	Harkamp	13	12,5
ST	GRAZ		Restaurant Schlossberg	13	12,5
ST	SCHWANBERG		Stegweber	13	12,5
ST	LEIBNITZ		Zur alten Post	13	12,5
T	ISCHGL		Paznaunerstube	18	17
T	ST. ANTON	am Arlberg	Tannenhof	18	17
T	ISCHGL		MAD	17	16
T	INNSBRUCK		Chez Nico	16	15
T	SERFAUS		Jennys Schlössl	16	15
T	ELLMAU		Kaiserhof	15	14
T	NEUSTIFT	im Stubaital	Schaufelspitz	15	14
T	ST. ANTON	am Arlberg	Alte Post	14	13
T	INNERVILLGRATEN		Der Gannerhof	14	13
T	ST. JAKOB	in Defereggen	Jesacherhof	14	13
T	TUX		Lanersbacher Hof	14	13
T	GERLOS		Mañana’s	14	13
T	INNSBRUCK		Café Sacher Innsbruck	13	12,5
V	HIRSCHEGG	/Kleinwalsertal	Kilian Stuba	17	16
V	LECH	am Arlberg	Rote Wand	17	16
V	LECH	am Arlberg	Almhof Schneider Restaurant	16	15
V	BEZAU		Gams	15	14
W	WIEN		Das Loft	16	12,5
W	WIEN		Mercado	15	13
W	WIEN		Unkai	16	15
W	WIEN		Harry's Time	15	14
W	WIEN		Schnattl	15	14
W	WIEN		YOHM	15	14
W	WIEN		Artner	14	13
W	WIEN		Bacchus	14	13
W	WIEN		Charlie P's Dining Room	14	13
W	WIEN		DO & CO Albertina	14	13
W	WIEN		Labstelle	14	13
W	WIEN		Livingstone	14	13
W	WIEN		Osteria d‘Atri	14	13
W	WIEN		Stomach	14	13
W	WIEN		Zum finsteren Stern	14	13
W	WIEN		1070	13	12,5
W	WIEN		Cantinetta Antinori	13	12,5
W	WIEN		Da Moritz	13	12,5
W	WIEN		Die Küche	13	12,5
W	WIEN		Green Cottage	13	12,5
W	WIEN		Herzog's Wirtshaus	13	12,5
W	WIEN		Huth Stadtkrug	13	12,5
W	WIEN		Purzl's mit Claus Curn	13	12,5
W	WIEN		Weinhaus Arlt	13	12,5

Die Absteiger:

Bundesland	Ort		Name	Neue Bewertung	Alte Bewertung
B	NEUSIEDL	am See	Am Nyikospark	14	15
B	PURBACH		Kloster am Spitz	13	14
B	NEUSIEDL	am See	Mole West	13	14
K	VELDEN	am Wörthersee	Casino Restaurant Velden	14	15
K	LANDSKRON		Burg Landskron	13	14
K	LIEBENFELS		Kunsthandwerk	13	14
K	MOOSBURG		Fischerhaus	12,5	13
K	VILLACH		Romantik-Hotel Post	12,5	13
K	VILLACH		Villa Rustikal	12,5	13
NÖ	KIRCHBERG	an der Pielach	Kalteis	14	15
NÖ	WINZENDORF		Schmutzer	14	15
NÖ	ARDAGGER		Landhaus Stift Ardagger	13	14
NÖ	KLOSTERNEUBURG		Markgraf Wirtshaus	13	14
NÖ	GARS	am Kamp	la pura	12,5	13
OÖ	GRÜNAU	im Almtal	Almtalhof	13	15
OÖ	LINZ	an der Donau	Das Anton	12,5	14
OÖ	WELS		Grabmer’s Fortino	15	16
OÖ	GRIESKIRCHEN		Waldschänke	15	16
OÖ	ST. WOLFGANG		Romantik Restaurant Kaiserterrasse	14	15
OÖ	MAUTHAUSEN		Weindlhof	14	15
OÖ	GURTEN		Bauböck	13	14
OÖ	FELDKIRCHEN	bei Mattighofen	Maria vom guten Rat	13	14
OÖ	HOLZÖSTER AM SEE		Seewirt	12,5	13
OÖ	STEYRERMÜHL		Waldesruh	12,5	13
S	BAD GASTEIN		Villa Solitude	12,5	14
S	KLEINARL		Aichhorn	14	15
S	WERFENWENG		Alpenzeit	13	14
S	MARIAPFARR		Die Stub'n	13	14
S	OBERTAUERN		Das Seekarhaus	12,5	13
S	NEUMARKT	am Wallersee	Winkler	12,5	13
ST	SEEWIESEN		Seeberghof	14	15
ST	DEUTSCHLANDSBERG		Burg Deutschlandsberg	13	14
ST	GRAZ		Corti	13	14
ST	EHRENHAUSEN		Maitz	13	14
ST	FOHNSDORF		Schloss Gabelhofen	13	14
ST	BAD AUSSEE		Erzherzog Johann	12,5	13
ST	ETMIßL		Hubinger	12,5	13
ST	BERGHAUSEN		Magnothek Zieregg	12,5	13
ST	FERNITZ	bei Graz	Purkarthofer	12,5	13
ST	PÖLLAUBERG		Retter	12,5	13
ST	KITZECK	im Sausal	Weinhof Kappel	12,5	13
T	INNSBRUCK		Europa Stüberl	12,5	14
T	TELFS-BUCHEN/SEEFELD		Interalpen-Hotel Tyrol	15	16
T	MATREI	in Osttirol	Saluti	14	15
T	ISCHGL		Lucy Wang	13	14
V	LECH	am Arlberg	Zur Kanne	13	15
V	MELLAU		Gasthaus zur Sonne	12,5	14
V	LECH	am Arlberg	Griggeler Stuba	17	18
V	LOCHAU		Mangold	15	16
V	TSCHAGGUNS		Genießerhotel Montafoner Hof	14	15
V	LECH	am Arlberg	Fux	13	14
V	LECH	am Arlberg	Goldener Berg	13	14
V	BREGENZ		Falstaff	12,5	13
V	EICHENBERG		Schönblick	12,5	13
W	WIEN		Stadtgasthaus Eisvogel	13	15
W	WIEN		At Eight	14	15
W	WIEN		Meierei im Stadtpark	14	15
W	WIEN		A Barraca	13	14
W	WIEN		Appiano	13	14
W	WIEN		Collio	13	14
W	WIEN		Freiwild	13	14
W	WIEN		Kristian’s Monastiri	13	14
W	WIEN		Weinzirl	13	14
W	WIEN		Zum weißen Rauchfangkehrer	13	14
W	WIEN		Ansari	12,5	13
W	WIEN		Artner	12,5	13
W	WIEN		Finkh	12,5	13
W	WIEN		Kornat	12,5	13

Neue Haubenlokale:

MIT 17 VON 20 PUNKTEN

DIE WEINBANK RESTAURANT Ehrenhausen (ST)
SENNS.RESTAURANT Salzburg (S)
T.O.M R –PFARRHOF SANKT ANDRÄ Sankt Andrä im Sausal (ST)

MIT 16 VON 20 PUNKTEN:

GASTHAUS POST Dalaas
PETZ IM GUSSHAUS Wien
SALZBURGER HOF (STUBE) Zell am See (S)
SCHLOSSSTERN VELDEN Velden am Wörthersee (K)

MIT 15 VON 20 PUNKTEN

DAS KLEINE RESTAURANT Hinterglemm (S)
EDERS WIRTSHAUS St. Kathrein am Offenegg (ST)
BOUFÉS Wien
SHIKI JAPANESE FINE DINING Wien
WINKLER’S IM NEUWIRT Kitzbühel (T)

MIT 14 VON 20 PUNKTEN

ALMHOF SCHNEIDER WUNDERKAMMER Lech am Arlberg (V)
BRASSERIE BERGE & MEER Kirchberg in Tirol (T)
CULINARIAT Hellmonsödt (OÖ) DAS ANNA Graz (ST)
DIE WEINBANK WIRTSHAUS Ehrenhausen (ST)
ÉMILE Wien FISCHERWIRT Walchsee (T)
GASTHOF KUNDLER KLAMM Kundl (T)
HUBER’S IM FISCHERWIRT Salzburg (S)
JEITLER IM STEINFELDHOF Weikersdorf am Steinfelde (NÖ)
LUGECK Wien
RESTAURANT »O« Wien
SCHILLER Sommerein (NÖ)
SEEBLICK Grundlsee (ST)
SENNER ECK Schlitters (T)

MIT 13 VON 20 PUNKTEN

CUISINO RESTAURANT WIEN Wien
DAS DREIECK Wien
DIDILICIOUS Salzburg (S)
DOS Brand (V)
DUSPARA Wien ESSL Rossatz (NÖ)
IL CONVENTO Innsbruck (T)
IMLAUER SKY – BAR & RESTAURANT Salzburg (S)
IMMERVOLL Wien MARKUSPLATZ Wien
MIZZITANT Bludenz (V)
PLATZHIRSCH Thalgau (S)
RAHOFER Steyr (OÖ)
SCHWARZER ADLER Jochberg (T)
THE BRICKMAKERS Wien
WISPELHOF Klagenfurt (K)

Der Wein-Guide 2016:

Wein des Jahres: Riesling Schneiderberg 2013, Eiswein, Weinrieder, Kleinhadersdorf
Weinkarte des Jahres: Die Weinbank, Ehrenhausen
Entdeckung des Jahres: Michael Auer, Höflein
Kollektion des Jahres: Sattlerhof, Gamlitz
Alternativer Wein des Jahres: Traminer Maische, Gesellmann, Gols
Ausnahmewinzer des Jahres: Christian Tschida, Illmitz

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100 % pure Beerensaftung für nüchternen Trinkgenuss bedeutet null Promille für die Spitzengastronomie. Hochwertiger alkoholfreier Genuss ist kein Trend mehr, sondern wird zur Untermalung exquisiter Speisen vorausgesetzt (Externer Link)