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Jordnaer

toques* *

Copenhagen (Dänemark)

Kontaktdaten

 
Hotel: Gentofte
Adresse: Gentoftegade 29
2820 Copenhagen
Küchenchef: Eric Vildgaard
Regionale Küche

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Öffnungszeiten

 MODIMIDOFRSASOFT
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Dinner         

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Restaurant Jordnaer Karte und Adresse
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Gesamtpunkte
48,00

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Danske Spiseguide SOL 16,0
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EliteTraveller "Gold"
Le Chef "top100"

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Volkenborn Rangliste

Gesamtpunkte
31,00

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Michelin "stars" * 17,2
Danske Spiseguide
White Guide "master level" very fine 15,0
EliteTraveller "Gold"
Le Chef "top100"

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Küchen- und Service-Team

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Chef de Cuisine
Eric Vildgaard

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Restaurant-Kritken

Von qwertz (Dezember 2020)

Bewertung: 20 toques

Fazit: Das war ein Menü, das mich wirklich begeistert und beeindruckt hat. Die Produktqualität war exzellent – das kann man gar nicht genug hervorheben, denn sie ist die Grundlage dieser Küche. Besseren Fisch und besseres Seafood habe ich bislang noch nirgendwo gegessen, allenfalls gleichwertiges und wenn, dann schon gar nicht in dieser Opulenz. Die Generosität im Umgang mit besten Produkten und die handwerkliche Präzision hat Bau’sche Qualität. Die Küche hat japanische Anleihen, allerdings nur an wenigen Punkten auf der geschmacklichen Ebene, sondern diese beziehen sich eher auf die Produktfokussierung, die handwerkliche Exzellenz und der Purismus der meisten Gänge. Auch der Umgang mit dem Eigengeschmack der Produkte, die durch feine Ergänzungen unterstrichen wird, geht in dieser Richtung. Die aromatische Heimat des Menüs ist aber über weite Strecken klar Skandinavien beheimatet. Die Kompositionen sind so betörend, dass man sich im Moment des Genusses eine bessere Inszenierung der Produkte nicht vorstellen kann, so perfekt wirkt alles.

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