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Menü des Monats

arrow left April 2019: Schwarzwaldstube, Traube Tonbach, Baiersbronn, Deutschland arrow right

Kontaktdaten

 
Hotel: Traube Tonbach
Adresse: Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Küchenchef: Torsten Michel
Klassische Küche
+49 (7442) 492 692
Restaurant Schwarzwaldstube Impressionen und Ansichten
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Nur für Mitglieder des
gourmet club
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Chef de Cuisine
Torsten Michel

Am 12. April begrüßt das Team der Schwarzwaldstube den Gourmet-Club von Restaurant-Ranglisten.de. Dieses Menü hat Küchenchef Torsten Michel geplant:

Bretonischer Hummer und kurz pochierte Felsenauster auf zartem Corailflan mit grünen Spargelspitzen, Avocado- und Safrandip, Zitronengrasmarinade

Scheibe von glasierter Kalbsleber mit geschwenkten Spitzmorcheln und jungen Erbsen an Schmorsaft mit Baroloessig aromatisiert

Kross gebratenes Rotbarbenfilet mit milden Knoblauchschuppen, geschwenkten Artischocken und pikantes Paprikacoulis mit Basilikum

Variation von der Barbarie-Ente mit eingelegten Navetten, Palmherzpüree und reduzierte Geflügelsauce mit Bourbon Pointu aromatisiert

Käse vom Wagen

Croustillant mit Yuzuschaum und Sorbets von Rhabarber und Joghurt,Rhabarberkompott und Himbeercrémeux,Rhabarbersand

Sauerkirschsorbet und Mousseline von Holunderblütenwein,Sauerkirschlikör-Knusperbonbon und Kakaobisquit, Hibiskuss

Anderungen sind möglich

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Historie (Alle Menüs seit 2011)

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